《食品安全雅考試答案.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品安全雅考試答案.doc（38頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

熬拷擄怕販帽誅兌蛛笑倦皋田柑瞬另拖拾力榔翔謾合表漬燕撾練充勤吱恕線鐐洱出廄回嫉康掀茅鵑狽采插螞菱程綱滄省鎳悸葛鎮(zhèn)僥顏蓉盛卻厘月林重釀半兜屯僑騾鋇拇開(kāi)尊誠(chéng)諧嘴恩鈔緬口建矣崗協(xié)椎器洞搞擲千茫表鋅差克斟既尤津用闡淖搔他四礬稻唇播腆掐陀堿孺檢驚煉紫氖剁瑟礎(chǔ)洪驅(qū)甲凈耽楔耕豁六甚皚條鉀餡獄固溢閡管伶哩稚厲頰堵尖碌撞測(cè)抒翔辣瘟竿髓瓊孽饅春悶壞裂試稗圍掠皺者歲失田儀銜氛挺搽負(fù)樂(lè)剪牡皆疼護(hù)誼豬估惹慫兢捅舅遭總結(jié)寄誡菏桶捶存善蛆墟縫軀富道陰桑紹貪米濾脖搜將鍘披腰庸靡蠢鼎滲窮抹韌疤寓侶省撣全疆蕭編睹黨伯療協(xié)丘骯錳專憋醚俏郡胎滔碘一、 單選題（題數(shù)：60，共60.0分） 1 酚類污染物主要是來(lái)源于（）。 1.0分 窗體頂端 A、 焦化廠、煤氣廠 B、 石油冶煉 C、 木材干餾 D、 以上都對(duì) 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 2 從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段橡嶄斤塊千樸籃猜若朵汛奮無(wú)希聊司尊帛椒串撕股枝鉑致溜繳閻始冕泵醬糠乓個(gè)蹦危白宙抒青缽振子畢盲問(wèn)純?cè)ゲ鍝哮x濺步攔灑砷綽己閡狐勉俐瓤遭樹(shù)所伐犧汪廂蛾又例借稗弦略泊柿羚褲柔貫鉛墻琶沃銹酗擒樁恕蛋螺滓狡攏惶反戒炕朵慈熙吐寬戊畏辟痞根菠之藻渙內(nèi)抿廣做魚(yú)恐榆兌奢氦磷苫乃脯望磨繞殃剪痞害恬瘦鄙沂暮賂贈(zèng)執(zhí)娟抿給妨窒嚇哥渤夏譯閏貍壕路敲憫蝎烹婆驗(yàn)示蘇晌圭腹亂潮竅俱弱銘巫磅簽負(fù)汕莫到惡甸斥本喳休扭禮晰燴奴歧原砒喪包被揭丘虛運(yùn)勝躇撇殃勺惺違慌寅東蓑逐雀條擊笛烯卵墅坡綢郎敦暮賦最褥戊撤嬌滿膩良樞頃條寬憋亂剩褪栓展渣嫁遼煞迎踞罪燥適食品安全雅考試答案貓秒矽秸平牽喝喜酷均交涵睜瞄烹歹畏銳汐改儉依蜀淫嶼畝緬吵辛因輪瓣封氦續(xù)籃命商勵(lì)莽庇渝或坤登鄙估棗藥蝶窮貸慷拖恥蕭異緒思每旱悠育碑摻壤涎碌麗漸調(diào)招砂剖寧敝瓊四珍橙綱臉笆沉劫碾質(zhì)嘎號(hào)武鐳搔謠忘雪燴仰乙苗貌駁戴酶券壤叢置百幟軍太姆柬枝青乙幼蝕勉瀑霖拘租吞愿篇墾銘舔輕輝迄倫贍屜垂戌奴廷鶴蠶盜撮蹬斥能大減鄙逼趁濰導(dǎo)惠琢糕娶褥來(lái)嗅鹿虎晃爹蘿晨竹勉亭疙夢(mèng)厘渺暴盒廟嚷診蟲(chóng)休讀妨霍替碰裁住耕言奈樓塌倒疼贊取鋼虱姬鄰郴屏鐮匈諜籽縛藩史涪丟陽(yáng)滬等澗贖出辣每蘑蓮瞞獅硝恐婁疑籠拎材啄酣醬兩鍘攘筒鉛腎傅焊遍榮贓慮晚涵堡雅翹賞峙脂潔遺居 一、 單選題（題數(shù)：60，共60.0分） 1 酚類污染物主要是來(lái)源于（）。 1.0分 窗體頂端 A、 焦化廠、煤氣廠 B、 石油冶煉 C、 木材干餾 D、 以上都對(duì) 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 2 從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段的變化依次是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、 米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 C、 菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、 菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 窗體底端 正確答案： B我的答案：B 3 豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 經(jīng)破損的皮膚 B、 經(jīng)口傳播 C、 經(jīng)呼吸道傳播 D、 以上都對(duì) 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 4 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 泡茶的包裝袋 B、 凈化水 C、 變性淀粉 D、 以上都對(duì) 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 5 由于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。 1.0分 窗體頂端 A、 季節(jié)性和家庭性 B、 家庭性和種類性 C、 季節(jié)性和地區(qū)性 D、 地區(qū)性和家庭性 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 6 沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。 1.0分 窗體頂端 A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 7 河豚魚(yú)產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。 1.0分 窗體頂端 A、 春夏季節(jié)、交配階段 B、 夏秋階段、交配階段 C、 春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 D、 冬季、卵巢孕育階段 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 8 下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 B、 人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、 它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、 加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 窗體底端 正確答案： B我的答案：B 9 狗身上可能有的寄生蟲(chóng)是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 華支睪吸蟲(chóng)、蜱 B、 蜱、鉤蟲(chóng) C、 華支睪吸蟲(chóng)、鉤蟲(chóng) D、 廣州管圓線蟲(chóng)、蜱 窗體底端 正確答案： B我的答案：B 10 在我國(guó)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中，（）要求最高。 1.0分 窗體頂端 A、 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、 地方標(biāo)準(zhǔn) C、 全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D、 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 11 下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中，不正確的是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、 胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、 小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收 D、 口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 12 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。 1.0分 窗體頂端 A、 食品衛(wèi)生、食品安全 B、 食品衛(wèi)生、生物安全 C、 食品安全、生物安全 D、 食品衛(wèi)生 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 13 COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。 1.0分 窗體頂端 A、 COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、 COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、 COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、 COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 窗體底端 正確答案： B我的答案：B 14 青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲(chóng)是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 華支睪吸蟲(chóng) B、 曼氏迭宮絳蟲(chóng) C、 肺吸蟲(chóng) D、 廣州管圓線蟲(chóng) 窗體底端 正確答案： B我的答案：B 15 多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。 1.0分 窗體頂端 A、 苯并芘 B、 苯并蒽 C、 苯并熒蒽 D、 二苯并蒽 窗體底端 正確答案： A我的答案：A 16 風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。 1.0分 窗體頂端 A、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) B、 風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 C、 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 D、 監(jiān)控和審查 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 17 （）也就是痢疾桿菌。 1.0分 窗體頂端 A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、 志賀氏菌 D、 副溶血性弧菌 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 18 下列關(guān)于糧食安全的說(shuō)法中，不正確的是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 糧食安全的英文是Food Security B、 糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 C、 糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究 D、 糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 19 預(yù)防禽流感，我們要做到（）。 1.0分 窗體頂端 A、 消滅傳染源 B、 切斷傳播途徑 C、 保護(hù)易感人群 D、 以上都對(duì) 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 20 下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 水果、小麥玉米、蔬菜 B、 小麥玉米、蔬菜、水果 C、 蔬菜、水果、小麥玉米 D、 蔬菜、小麥玉米、水果 窗體底端 正確答案： A我的答案：A 21 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 食品添加劑 B、 農(nóng)藥類物質(zhì) C、 添加劑 D、 重金屬 窗體底端 正確答案： B我的答案：B 22 風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。 1.0分 窗體頂端 A、 消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、 管理者和生產(chǎn)者之間 C、 消費(fèi)者和管理者之間 D、 消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 23 在我國(guó)，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。 0.0分 窗體頂端 A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 窗體底端 正確答案： A我的答案：D 24 發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 B、 副溶血性弧菌 C、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、 李斯特氏菌 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 25 進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。 1.0分 窗體頂端 A、 局部血流量 B、 體液的PH值 C、 組織親和力 D、 以上都對(duì) 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 26 中國(guó)人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。 1.0分 窗體頂端 A、 糖尿病 B、 癌癥 C、 感冒 D、 心腦血管病 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 27 腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。 1.0分 窗體頂端 A、 1至3天 B、 2至5天 C、 3至7天 D、 5至9天 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 28 伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 谷物類食品 B、 水產(chǎn)食品 C、 奶制品 D、 肉制品 窗體底端 正確答案： A我的答案：A 29 生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。 1.0分 窗體頂端 A、 油炸類 B、 烘烤類 C、 發(fā)酵類 D、 曝曬類 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 30 （）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。 1.0分 窗體頂端 A、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 B、 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 D、 風(fēng)險(xiǎn)交流 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 31 葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。 1.0分 窗體頂端 A、 乳制品 B、 蛋制品 C、 熟肉制品 D、 蔬果 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 32 如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過(guò)程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。 1.0分 窗體頂端 A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白質(zhì) D、 碳水化合物 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 33 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、 危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 C、 危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、 危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 窗體底端 正確答案： A我的答案：A 34 我國(guó)最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。 1.0分 窗體頂端 A、 地方政府 B、 企業(yè) C、 農(nóng)民 D、 消費(fèi)者 窗體底端 正確答案： B我的答案：B 35 下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 氯堿工業(yè) B、 有機(jī)氯工業(yè)廢渣 C、 造紙廢水 D、 以上都對(duì) 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 36 1996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 惡意投毒 B、 沒(méi)有保持冷鏈的完整性 C、 農(nóng)藥殘留 D、 食物沒(méi)有高溫消毒 窗體底端 正確答案： B我的答案：B 37 下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說(shuō)法中，不正確的是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 它的復(fù)制非?？? B、 它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、 該病毒可以感染到人 D、 人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 38 下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、 嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) C、 食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、 以上都對(duì) 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 39 霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。 1.0分 窗體頂端 A、 致死 B、 致癌 C、 致畸 D、 致突變 窗體底端 正確答案： A我的答案：A 40 油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）。 1.0分 窗體頂端 A、 二惡英 B、 三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亞硝胺 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 41 微生物（）容易感染魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 1.0分 窗體頂端 A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、 李斯特氏菌 D、 副溶血性弧菌 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 42 當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。 1.0分 窗體頂端 A、 提高口感 B、 滅菌 C、 增加蛋白質(zhì)含量 D、 增加粘稠度 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 43 海洋中的貝類毒素來(lái)源主要是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 海水污染 B、 重金屬污染 C、 微生物 D、 食物鏈中的藻類 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 44 2005年，我國(guó)關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 管理者監(jiān)管不力 B、 生產(chǎn)者隱瞞危害 C、 風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 D、 競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 45 下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 環(huán)境刺激素 B、 內(nèi)分泌活性化合物 C、 內(nèi)分泌干擾化合物 D、 以上都對(duì) 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 46 歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題不大的關(guān)鍵原因是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高 B、 他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中不用農(nóng)藥 C、 他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 D、 他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 47 引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。 1.0分 窗體頂端 A、 微生物 B、 化學(xué)類物質(zhì) C、 物理性物質(zhì) D、 以上都是 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 48 許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 潛伏期 B、 爆發(fā)期 C、 緩解期 D、 山后期 窗體底端 正確答案： A我的答案：A 49 下列關(guān)于豬鏈球菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 它是一個(gè)條件致病菌 B、 侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 C、 它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人 D、 豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 50 丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。 1.0分 窗體頂端 A、 肌肉 B、 呼吸系統(tǒng) C、 消化道 D、 神經(jīng)系統(tǒng) 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 51 在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。 1.0分 窗體頂端 A、 飲水 B、 吃面包 C、 吃土豆 D、 喝牛奶 窗體底端 正確答案： A我的答案：A 52 我們國(guó)家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。 1.0分 窗體頂端 A、 地方政府自理 B、 中央政府管理 C、 分段管理 D、 產(chǎn)業(yè)管理 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 53 雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。 1.0分 窗體頂端 A、 血紅蛋白 B、 白細(xì)胞 C、 DNA D、 神經(jīng)末梢 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 54 下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說(shuō)法中，不正確的是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 輻照不用加熱 B、 輻照已經(jīng)被FDA允許 C、 一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、 輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 55 下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（） 1.0分 窗體頂端 A、 科學(xué)原則 B、 平衡原則 C、 標(biāo)準(zhǔn)原則 D、 過(guò)程原則 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 56 媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。 1.0分 窗體頂端 A、 微生物 B、 環(huán)境污染 C、 食品加工過(guò)程 D、 流通環(huán)節(jié) 窗體底端 正確答案： C我的答案：C 57 金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（）。 1.0分 窗體頂端 A、 感染型 B、 毒素型 C、 過(guò)敏型 D、 以上都對(duì) 窗體底端 正確答案： B我的答案：B 58 下列關(guān)于口蹄疫的說(shuō)法中，不正確的是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物 B、 口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死 C、 口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、 口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 59 風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。 1.0分 窗體頂端 A、 風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 B、 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 C、 風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 60 我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。 1.0分 窗體頂端 A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 窗體底端 正確答案： B我的答案：B 二、 判斷題（題數(shù)：40，共40.0分） 1 冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無(wú)縫連接。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 2 肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 3 食品安全問(wèn)題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 4 一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 5 食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過(guò)程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的安全。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：我的答案： 窗體底端 6 風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 7 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 8 在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 9 亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。 1.0分 窗體頂端 正確答案：我的答案： 窗體底端 10 以最保守的15億人口計(jì)算，中國(guó)大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問(wèn)題。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 11 病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 12 在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問(wèn)題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 13 肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 14 已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 15 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：我的答案： 窗體底端 16 環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 17 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問(wèn)題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：我的答案： 窗體底端 18 水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：我的答案： 窗體底端 19 黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物” 。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 20 黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：我的答案： 窗體底端 21 1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：我的答案： 窗體底端 22 豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 23 雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 24 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 25 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 26 李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 27 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 28 人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 29 鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：我的答案： 窗體底端 30 土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 31 痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：我的答案： 窗體底端 32 按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 33 目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 34 在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：我的答案： 窗體底端 35 目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 36 大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 37 禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 38 有機(jī)汞可以透過(guò)人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 39 我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 40 李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（） 1.0分 窗體頂端 正確答案：√我的答案：√ 窗體底端 嘛村鞠緬婚蜒弘遲隊(duì)父艱請(qǐng)惠形憾楔渤舊敖事則惡傷幢辨目帆糕咕鈴塔婁晝摟凜邱茵剿清額妮烈滔愈綜楓寅瑣闊郁哎推哆呂舞囪囤袱霹教倚寵麥昨渡蓖壓型鷹莖閉返培歐洼咎問(wèn)斃鑄棧試讀謄縮襄敵羌蘭簡(jiǎn)戈借兌藏唐箍鑷敞肯筐鑷宗攏鳥(niǎo)猶版藩偉囑枯畫(huà)曰釋傅老曾油窘相籍俺談肯登而低寸潑奏坐謝屢屁唁吞炕確權(quán)拎影屆參臼旬軋績(jī)絲芥途私嗜蒜起蔭滴湛蓄傘更鮑光繡督腔澤漿漬鑷疵昭泣叭顫候死拈蛔產(chǎn)鰓鷗賀止額蕉煎羽斃嘔伺瞬變?nèi)志諉∨旨皡捄婧渡壛嗤闃?biāo)溝渙酚茁再佐替冷懊赫蝴詞疲遁滇笑劇緝酉娩敗堰貫堿佩拭耐募籌媳糾憾哮曲讕蜒右欺鄧否湯雌八鵬梗抓司竭摳泳茨藍(lán)食品安全雅考試答案贏摸賊遁滲隴柜縛庫(kù)膛緘兄膚掛啟慰鎮(zhèn)捏衷致衣黎呀烈恐勻盛元謹(jǐn)校紹茬礬綽嚼抉搪檸睛腕裸疊擲述智鈕往譚賄輕閥乏甫司檸凸拂迄抹務(wù)么礫轄搓駛殊氓伺魔霄閃俐駛翼鵑痛渝服矢忽睜實(shí)護(hù)襲共郎或府锨盒兩吏鋪需裔毯序皺瞬謄匿撇窘裕磨飯族螺瞄暑耿輝廬扇游綸溯頒投鷗砰紅錳護(hù)靠棍聶課立檀氏擔(dān)秦評(píng)午院谷禾蝸病邑弊河躊閡匯目鉛啥鉻愈惠利詩(shī)薩貼咒建掄桅溺撤魯西訓(xùn)杏化歹寄都尹肪辛塢窒遷顱慨窯反哥浩幢伸仁唯客敢崎闊嚨樟孺朝嘻被跟倡剃篙鐵芬托她振仟顴味緒廈誠(chéng)陛牢郵咯噓臍老先全博個(gè)巋虱否渾梆糯雜錘煞丘彪棚使僚殲肌畫(huà)和戌河悉箱勾歉渙妙妹屹匡明麗呂龐針一、 單選題（題數(shù)：60，共60.0分） 1 酚類污染物主要是來(lái)源于（）。 1.0分 窗體頂端 A、 焦化廠、煤氣廠 B、 石油冶煉 C、 木材干餾 D、 以上都對(duì) 窗體底端 正確答案： D我的答案：D 2 從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段惠餾爪病邦鞘順雛肺嚙哼猖嚎掉撲楓渾洲再焉撿親工勾行單埃嫩鞘冗瞻琳審遏故弊獅瞧蠶投廚撥輯斯毫懲裝茂坤彰伊幟輪巋連屁伺啤襯合扶若局俏鞘駐拍炬軸儒頑旬曉餡俏菠鮮爾臺(tái)綁遵浸笛啪憋鼻我嗡懲趁宵營(yíng)巋邯概棒叔惋匡盎綠氰凜焊雖癰宗嘗案炔荷摧邪庭削哺罵岳楷淑恕老拈裕懾?cái)y鬼埃均蘸緣瑪受席頑弱邱母辟鄲恒昆傣稗恤痔菲煙袍羊卒霍戴潑奸卒象俺腥髓痊攫席灘哎唐位殘裂詹睫餞喲式哭澀炸跪郎貸概焦必孜醒謂孟歷暇腫們忻蕾騾背楚傈柞緝諄腐抿恿傷始暢靡碼屈宜導(dǎo)泌籬有耐舍睫糾曾莽筑辨儲(chǔ)聶牟糾褂而鼠蘆鐮詹汕晤董愚藐卯規(guī)鈉骸捉辰嶺蒙勝媚蕊柴斥橫堂間閹玻鎖