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1 《 核桃 堅果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù)標準》編制說明 承擔單位：貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 1 前言 核桃在貴州省分布很廣，栽培歷史悠久，在國內(nèi)外有一定的聲譽。貴州山區(qū)具有較為豐富的土地資源，在適宜種植的地區(qū)已把核桃作為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)來抓。但由于指導核桃生產(chǎn)的技術(shù)標準稀少，生產(chǎn)經(jīng)營管理技術(shù)不規(guī)范，使得核桃投產(chǎn)時間長，效益率低，嚴重影響群眾發(fā)展核桃生產(chǎn)的積極性，制約貴州省核桃生產(chǎn)的正常發(fā)展。因此迫切需要規(guī)范貴州省核桃生產(chǎn)標準體系，為核桃生產(chǎn)提供技術(shù)支撐，以提高核桃產(chǎn)量、品質(zhì)和栽培效益 ，加快核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 貴州從 “六五 ”期間起就開始開展了核桃的育種、栽培等研究，取得了一些階段性的成果，對核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動作用。由于多方面因素的限制，我省的核桃研究不夠系統(tǒng)、深入，難以適應當前產(chǎn)業(yè)整體全面推進的需要，特殊的高原環(huán)境又使其它省份的研究成果不能在我省直接應用。導致貴州核桃良種化程度低，經(jīng)營管理粗放、加工水平不高，核桃產(chǎn)業(yè)科技含量低、產(chǎn)量低、效益低。因此，要促進和保障核桃產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，全面提高核桃產(chǎn)量與質(zhì)量，提升核桃產(chǎn)業(yè)效益，關鍵在于充分依靠科技。 根據(jù)《貴州核桃產(chǎn)業(yè)化扶貧建設規(guī)劃 (2011，到 2018年，我省核桃面積要達到 1500 萬畝，其中，在 “十二五 ”時期要完成1000萬畝。這是目前我省規(guī)劃面積最大的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，每年需要發(fā)展 200 萬畝左右，必須對核桃 堅果 和核桃仁產(chǎn)品進行合理的分級 ， 2 才能更有利于我省 核桃的進一步深加工，從而促進產(chǎn)業(yè)鏈的延伸 。 一、 任務來源及工作過程 1. 任務來源 2012 年 2 月， 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 提出《 核桃 堅果 、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù)標準 》 地方標準的立項申請，貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將其列入 2012 年度貴州省地方標準制修訂項目計劃，批準由 貴州省林業(yè)調(diào)查 規(guī)劃院 負責完成 《 核桃 堅果 、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù)標準 》 地方標準的制定。 2. 標準起草單位 、協(xié)作單位 起草單位： 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 協(xié)作單位： 貴州省 …… 3. 標準主要起草人 表 1 標準主要起草人 姓名 性別 職稱 /職務 工作單位 任務分 工 聶朝俊 男 工程技術(shù)應用研究員 貴州省林業(yè)廳 郭穎 男 工程技術(shù)應用研究員 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 曾輝 女 工程師 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 徐海 男 工程技術(shù)應用研究員 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 李超 男 助理工程師 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 劉曉 男 工程師 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 向仰州 男 工程師 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 李明軍 男 高級工程師 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 付忠海 男 熊偉 男 4. 工作過程 任務下達后，課題相關單位共同組成了標準起草工作組。工作組成員認真學習了中華人民共和國國家標準《標準化工作導則 第 3 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》（ 2009），并仔細進行了研究和討論，以期熟練掌握標準編制的規(guī)則和方法。并于 2014 年派出工作組骨干人員參與國家林業(yè)局科技司主辦的 “2014 年林業(yè)標準化培訓班 ”， 隨后組織了工作組內(nèi)部的培訓。 2011~2013 年對貴州省 核桃 主產(chǎn)區(qū)赫章、威寧、普安、盤縣、長順、息烽、修文等縣的 核桃栽培歷史和技術(shù)及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)研 ，并收集樣品進行品質(zhì)檢驗 。通過研究調(diào)研 和檢驗 結(jié)果 及相關 資料，總結(jié) 我省 核桃 主產(chǎn)區(qū) 對核桃 堅果 和核桃仁產(chǎn)品的分級經(jīng)驗 ，查閱了國內(nèi)外有關 核桃 分級的有關文獻 ，最后根據(jù)貴州省 的實際情況 ，同時兼具先進性、科學性和實用性的原則，于 2014 年 7 月歸納總結(jié)出本標準內(nèi)容，形成了標準草案。 2014 年 8 月 29 日將標準草案在貴州省核桃產(chǎn)業(yè)化關鍵技術(shù)研究與示范課題組內(nèi)進行大規(guī)模的討論和征求意 見，以期進一步完善標準草案。 2015 年 6 月起草組根據(jù)省質(zhì)監(jiān)局地方標準制修訂的有關規(guī)定和要求，再次修改了《征求意見稿》向省內(nèi)有關大專院校、科研院所、各核桃主產(chǎn)區(qū)林 業(yè)局 12個單位發(fā)送了標準《征求意見稿》。請相關單位組織核桃生產(chǎn)相關部門進行討論，提出修改意見和建議，接納了合理的意見和建議，重新修改了標準的相關內(nèi)容，形成標準的《送審稿》初稿。 2015 年 7 月 13日，貴州省林業(yè)廳組織 貴州大學、貴州省林業(yè)科學研究院、貴州省扶貧辦 等單位相關專家對標準《送審稿》初稿進行了初審，與會專家積極發(fā)言，提 出了很多寶貴意見。標準起 草組， 4 匯總了所有反饋意見和建議，接納了其中合理的 意見，進行了再次修改形成《送審稿》，提請專家們審查。 二 、標準編制原則 1. 編制原則 以提高貴州省 核桃 堅果 和核桃仁質(zhì)量 為目標，遵循科學性、先進性、合理性和適用性原則，力爭達到規(guī)范科學、指標準確、具有可操作性，與國標接軌，同時結(jié)合貴州實際情況。 2. 編寫依據(jù) 按照中華人民共和國國家標準《標準化工作導則 第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》（ 2009）要求進行編制。 三 、標準的主要內(nèi)容 和論據(jù) 1. 標準主要內(nèi)容 本標準共設置 6 章，各章的主要技術(shù)內(nèi)容如 下： 第 1 章 范圍 ： 規(guī)定了標準的主要技術(shù)內(nèi)容和適用范圍。 第 2 章 規(guī)范性引用文件： 國家 標準 13 個，即 核桃堅果質(zhì)量等級 （ 20398、 堅果食品衛(wèi)生標準 （ 6326、食品安全國家標準 （ 4881、 食品中水分的測定 （ 、 食品中蛋白質(zhì)的測定 （ 、 食品中脂肪的測定 （ 、核桃仁（ Q/005 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 （ 、 食品安全國家標準 食品微生物學 檢驗 沙門氏菌檢驗 （ 、 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 （ 、 5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 （ 、 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 酵母和霉菌計數(shù) （ 、 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 （ 、食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 （ 760；林業(yè)行業(yè)標準 1 個，即 核桃仁 （ 1922 第 3 章 術(shù)語和定義： 參照規(guī)范性引用文件中的相關內(nèi)容 分別對與 核桃 堅果 、核桃仁分級相關的 11 個術(shù)語和定義進行了說明。 第 4 章 分級標準 ：規(guī)定了 核桃 堅果 和 核桃 仁分級的依據(jù)。 第 5 章 核桃 堅果 產(chǎn)品質(zhì)量要求：對 核桃 堅果 產(chǎn)品的質(zhì)量要求作了具體說明 。 第 6 章 核桃 仁產(chǎn)品質(zhì)量要求：對 核桃 仁產(chǎn)品的質(zhì)量要求作了具體說明。 2. 標準主體要求 為 編制 《 核桃 堅果 、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù)標準 》， 2012－2014年在 金沙、威寧、修文、長順、普安等縣采集了 核桃 樣品，作了樣品理化性質(zhì)的分析 。 （一） 核桃 堅果 質(zhì)量分級標準的確定 先后采集的 25個樣本 ， 另外，通過資料收集等方法，收集到 49個樣本數(shù)據(jù)， 利用 件 對樣本數(shù)據(jù)的各項指標進行相關性分析。 根據(jù)《核桃堅果質(zhì)量等級》（ 0398 74 個樣本資料 進行等級評定 結(jié)果如下表： 6 表 2 核桃 堅果 樣 本分級結(jié)果 等級 果形 外殼 種仁 橫徑 / 平均果重 取仁難易 出仁率 空殼果率 破損果率 黑斑果率 含水率 含脂肪 含蛋白質(zhì) 綜合 特級 74 67 51 48 25 57 41 69 58 58 74 51 73 4 Ⅰ級 - - - 24 3 12 9 - Ⅱ級 - 3 19 8 5 - 14 2 Ⅲ級 23 13 30 9 4 2 2 7 - 1 55 從結(jié)果可以看出 根據(jù)《核桃堅果質(zhì)量等級》（ 0398所采樣品中僅有 4 個樣本完全達到國標特級果的要求， 3 個樣本 完全 達到 Ⅰ級果的要求 ，優(yōu)果率僅為 影響等級評定的指標 主要是 種仁、橫徑和平均果重 3 個指標 。 我省原生 核桃 的單果重偏小 ， 這三個指標均與堅果 個頭 小有直接關系。 74 個樣本資料顯示， 所采 74個樣本 單果重 平均值為 0398定的 特級果放一 級果水平 不到的有 49 個樣本； 橫徑平均值為 達到國標規(guī)定的特級和一級果水平，達不到的有 26 個樣本；種仁不達標的有23 個樣本， 其中 有 9 個 種仁顏色較深 ，有 11 個是因為風味略澀引起， 11 個樣本種仁較飽滿 。 單果重并不代表 核桃 品質(zhì)差，橫徑也不能完全代表單果的大小，種仁的顏色跟跟種質(zhì)資源的遺傳因素有關，也不影響 核桃 的品質(zhì)。 另外，樣本資料顯示，我省的 核桃 蛋白質(zhì)含量均較高，平均值為 遠高于國標中規(guī)定的特級果與一級果的標準 14%；只有一個樣本的蛋白質(zhì)含量在 10%～ 12%之間 。 據(jù)于以上統(tǒng)計結(jié)果，對在《核桃堅果質(zhì)量等級》（ 7 20398基礎上作出以下調(diào)整，以期更符合我省實際。 1、種仁指標 表 4 種仁指標 項目 特級 種仁 飽滿，色 黃 或紫 ， 香甜 飽滿，色 黃 或紫 ， 香甜 較飽滿，色 黃 或紫 ， 香甜 較飽滿，色黃或褐色， 稍澀 或澀 2、橫徑指標 根據(jù) 算的 74 個樣本的 關性指數(shù)顯示 橫徑與 三徑均值與單果重在 平上顯著正相關 ，但三徑均值相性系數(shù)更大 。 相關性系數(shù)不僅說明對于我省所產(chǎn) 核桃 用三徑均值作為指標更為合理，同時也說明這兩個指標在調(diào)整時也要一同調(diào)整。 表 5 橫徑與單果重 相關性 橫 徑 單 果重 橫 關性 1 顯著性（雙側(cè)） 74 74 單 關性 1 顯著性（雙側(cè)） N 74 74 ** 在 平（雙側(cè)）上顯著相關。 74 個樣本中僅有 11個為圓形，多為扁圓、卵圓、圓錐、長扁圓、長橢圓和長圓形，因而僅用橫徑不足以代表果的大小，因而 修改為三徑均值，即采用其縱徑、橫徑、側(cè)徑的 算術(shù) 平均值 ， 表 6 三徑均值與單果重 相關性 三 徑 均 值 單 果重 三 徑 均值 關性 1 顯著性（雙側(cè)） 74 74 單 果重 關性 1 顯著性（雙側(cè)） N 74 74 ** 在 平（雙側(cè)）上顯著相關。 8 表 7 三徑均值指標 項目 特級 橫三徑均值/、單果重指標 調(diào)整 各級單 果 重 調(diào) 具體見表 6。 下調(diào)后的數(shù)值仍比 1329桃豐產(chǎn)與堅果品質(zhì) 中的各級指標高。 表 8 單果重指標 項目 特級 平均果重 /g ≥、蛋白質(zhì)含量 由于我省自然環(huán)境影響， 核桃 中蛋白質(zhì)含量相對較高，因而對蛋白質(zhì)含量指標作適當上調(diào)， 特級果 上 調(diào)幅度為 具體見表 7。 表 9 蛋白質(zhì) 含量指標 項目 特級 含脂肪 /% ≥9 表 10 調(diào)整后 核桃 堅果樣本分級結(jié)果 等級 果形 外殼 種仁 橫徑 / 平均果重 取仁難易 出仁率 空殼果率 破損果率 黑斑果率 含水率 含脂肪 含蛋白質(zhì) 綜合 特級 74 67 55 64 25 57 41 69 58 58 74 51 73 4 Ⅰ級 - - 19 4 3 12 9 - 5 Ⅱ級 - 30 8 5 - 14 0 Ⅲ級 19 3 4 2 2 7 - 1 35 注：僅顯示調(diào)整了的六項指標 從表 11 可以發(fā)現(xiàn)，調(diào)整后 74 個樣品中有 4 個樣可以達到特級果的標準 ， 15 個達到 Ⅰ級 果標準 ， 優(yōu)果率為 優(yōu)果率 較使用國標提高 表 11 調(diào)整 前 后 核桃 堅果樣本分級結(jié)果 比較 等級 綜合 (國標） 綜合（ 送審稿 ） 樣品數(shù) 百分比 樣品數(shù) 百分比 特級 4 級 3 5 級 12 0 27 Ⅲ級 55 5 二） 核桃 仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù)標準 各地采樣的樣品數(shù)據(jù) （見表 9） 進行統(tǒng)計分析， 結(jié)合林業(yè)行業(yè)標準《 核桃仁 》（ 1922參考相關文獻進行本 部分 的編制。 核桃 仁部分具體需說明的有以下幾點： 1、因我省 有優(yōu)質(zhì)核桃為紫仁核桃，因而將核桃仁一等的仁粒顏色確定為黃和 紫。 2、不完善仁、雜質(zhì)、異色仁量、含水率、酸價、過氧化值 和微 10 生物指標（除 致病菌 ）外 均參考（ 1922桃仁。 3、 根據(jù)樣本測試結(jié)果中 脂肪和蛋白質(zhì)含量 以及微生物指標中 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金 黃色葡萄球菌） ，參考 云南省食品安全企業(yè)標準《核桃仁》（ Q/005 確定各等級 標準值。 表 9 核桃 仁樣品統(tǒng)計表 仁粒 /% 色澤 /% 氣味 /% 不完善仁 /% 雜質(zhì) /% 整仁 黃 香甜 仁 稍澀 1% ≤2% 仁 上 仁 異色仁量 /% 含水率 % 脂肪 % 蛋白質(zhì) % 酸價（以脂肪計） （ % ≤5% 5% 65/% 16/% 4mg/g 10% 8% 60/% 14/% 4mg/g 15% 10% 60% 12/% ≥10/% 過氧化值（以脂肪計） % 鉛（以 ）a% 黃曲霉毒素 二氧化硫含硫量 % ﹤ 00g ug/ ≥00g ug/ ≥00g ﹥ 5ug/ （三）預期 的經(jīng)濟效益 制定和推廣 《 核桃 堅 果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù)標準 》 將有利于規(guī)范 我省 核桃 堅 果和 核桃 仁的 生產(chǎn)；促進與國際間同類商品的接軌和貿(mào)易；并大 力推進 我省核 桃的產(chǎn)業(yè)化進程 ，也有利于提高我省核桃產(chǎn)品的競爭力。 四 、 與有關的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準的關系 本標準與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準沒有沖突 。 11 五 、其他就說明的事項 無 。 貴州省《 核桃 堅果 、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù)標準 》起草組 2015 年 5 月