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69 華 人 民 共 和 國 輕工 行 業(yè) 標 準 精 擊此處添加與國際標準一致性 程度的標識 （征求意見稿） 布 施 中華人民共和國工業(yè)和信息化部 發(fā)布 前 言 本標準按照 本標準技術(shù)指標修改采用美國 食品化學(xué)品 法典（ 中 “糊精 ”中的技術(shù)指標 。 本標準由 全國食品發(fā)酵標準化中心 提出并歸口。 本標準起草單位： 。 本標準起草人： 糊精 1 范圍 本標準規(guī)定了 糊精 的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。 本標準適用于 糊精 產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 601 化學(xué)試劑 標準滴定溶液的制備 602 化學(xué)試劑 雜質(zhì)測定用標準溶液的制備 603 化學(xué)試劑 試驗方法中所用制劑及制品的制備 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法 5203 食品安全國家標準 淀粉糖 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 糊精 淀粉或 淀粉質(zhì)原料 ，在干燥狀態(tài)下，用或不用稀堿、稀酸控制 熱變性而制得 的產(chǎn)品 。 4 分類 按用途分為食品工業(yè)用和其他工業(yè)用。 5 要求 官要求 應(yīng)符合表 1的 規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 性 狀 粉末 色 澤 白色或類白色 雜 質(zhì) 無 正常視力 可見 異物 化要求 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化要求 項 目 指 標 還原糖 含量（以 葡萄糖， 干基計） /% ≤ 燥失重 /% ≤ 酸灰分 /( %) ≤ 化物（以 ≤ 氧化硫 (mg/ ≤ 40 品安全要求 應(yīng)符合 5203的規(guī)定 。 6 試驗方法 本方法中所用的水，在未注明其他要求時，應(yīng)符合 6682用試劑，在未注明其他規(guī)格時，均指分析純 （ 分析中 所用標準滴定溶液、雜質(zhì)測定用標準溶液、制劑及制品，在沒有注明其它要求時，均按 601、 602、 603的規(guī)定制備。 官要求 取適量 試樣 ，在自然光線下，用肉眼觀察 試樣 的顏色和形態(tài)，有無 異物 ， 并記錄 。 原糖 含量 （以葡萄糖，干基計） 劑和溶液 甲基藍指示液 （ 10 g/L） 稱取 1.0 g 次甲基藍 ， 溶解并定容至 100 萄糖標準溶液 （ 6 g/L） 稱取于 100℃ ±2 ℃ 烘干至恒重的基準無水葡萄糖標準品 1.5 g（ 精確至 g）， 用水溶解 ， 并稀釋至 250 搖勻 ， 備用 。 此溶液應(yīng)在使用當天配制。 林試劑 制 按 03 配制。 定 預(yù)滴定時，先吸取費林溶液 Ⅱ ，再吸取費林溶液 Ⅰ 各 12.5 250 形瓶中，加水 10 入玻璃珠 3 粒，用 25 定管預(yù)先加入 18葡萄糖標準溶液（ 搖勻，置于鋪有石棉網(wǎng)的電爐上加熱，控制瓶中液體在（ 120±15） s 內(nèi)沸騰 ,并保持微沸 2 2 滴次甲基藍指示液（ 從滴定管中每次加入 0.5 萄糖標準溶液 （ 直至藍色剛好褪去 為其終點，整個滴定操作應(yīng)在 3 完成。正式滴定時，預(yù)先加入比預(yù)滴定少 0.5 葡萄糖標準溶液，操作同預(yù)滴定，但 逐滴加入葡萄糖標準溶液 （ ，最后滴定速度應(yīng)為 10～ 15s 一滴，直至藍色剛好褪去， 整個滴定操作應(yīng)在 1 完成 。 并做平行試驗，記錄消耗葡萄糖溶液的總體積。取其算術(shù)平均數(shù)。 計算： 250 11 ?…… … … ………………………… （ 1） 式中： — 費林溶液 Ⅱ 、 Ⅰ 各 當于葡萄糖的質(zhì)量，單位為克（ g）； — 稱取基準無水葡萄糖的質(zhì)量，單位為克（ g）； — 消耗葡萄糖標準溶液的總體積，單位為毫升（ 250 —— 配制葡萄糖標準溶液的總體積，單位為毫升（ 析步驟 樣量的計算 液的制備 稱取一定量的 試驗 ，精確至 g（取樣量以每 100 液中含有還原糖量 125 200 置于 50 燒杯中，加熱水溶解后全部移入 250 量瓶中，冷卻至室溫，加水稀釋至刻度，搖勻備用。 滴定 按費林溶液的標定操作，先吸取費林溶液 Ⅱ ，再吸取費林溶液 Ⅰ 各 12. 5 250形瓶中，加水 10 入玻璃珠 3 粒，用 25 定管預(yù)加入 18樣液（ 將錐形瓶置于鋪有石棉網(wǎng)的電爐上加熱至沸，控制在（ 120±15） s 內(nèi)沸騰，并保持微沸 2加入亞甲基藍指示劑 2 滴， 以樣液繼續(xù)滴定，至溶液藍色剛好消失為其終點，記錄消耗樣液的總體積。 式滴定 按上述操作吸取費林溶液 Ⅱ 和 Ⅰ 各 12.5 250形瓶中，用滴定管加入比預(yù)滴定時耗用量約少 樣液于錐形瓶中，加熱，使溶液在（ 120±15） s 內(nèi)沸騰，并保持微沸 2預(yù)滴定同樣操作，但 逐滴加入樣液，最后滴定速度應(yīng)為 10～ 15s 一滴，直至藍色剛好褪去， 整個滴定操作應(yīng)在 1 完成 。 并做平行試驗，記錄消耗葡萄糖溶液的總體積。取其算術(shù)平均數(shù)。 果計算 試樣 按式（ 2）計算，數(shù)值以 %表示。 1 0 02 5 0221 ????D M …………………………… （ 2） 式中： — [試樣 葡萄糖當量值（ 試樣 中還原糖占干物質(zhì)的百分數(shù)） ]， %； — 費林溶液 Ⅱ 、 Ⅰ 各 當于葡萄糖的質(zhì)量，單位為克（ g）； — 稱取 試樣 的質(zhì)量，單位為克（ g）； — 滴定時，消耗樣 液的體積的數(shù)值，單位為毫升（ 250 —— 配制樣液的總體積的數(shù)值，單位為毫升（ — 試樣 干物質(zhì)（固形物）的質(zhì)量， %。 所得結(jié)果應(yīng)表示至整數(shù)。 密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值應(yīng)不超過算術(shù)平均值的 2% 。 燥失重 按 直接干燥法 ”測定。 酸灰分 劑 硫酸。 器 坩堝 ： 50 溫爐：溫控范圍 525℃ ±25℃ ； 燥器：用變色硅膠作干燥劑 ； 析天平：精度 0.1 析步驟 坩堝先用鹽酸加熱煮沸 洗滌，再用自來水沖洗，然后用蒸餾水漂洗干凈。將洗凈的坩鍋置于高溫爐內(nèi)，在 525℃±25℃下灼燒 出室溫下冷卻至 200℃以下，放入干燥器中冷卻至室溫，精確稱量，并重復(fù)灼燒直至恒重（灼燒前后兩次稱量相差不超過 稱取 試樣 2 g（精確至 g），放入已熾灼至恒重的瓷坩堝中，滴加濃硫酸 1 慢轉(zhuǎn)動，使其均勻，置于電爐上小心加熱，直至全部炭化。然后，放入高溫爐內(nèi)，在 525℃ ±25℃ 下灼燒，保持此溫度直至炭化物全部消失為止（至少 2 h）。取出冷卻，加幾滴濃硫酸潤濕殘留物，重新放入高 溫爐內(nèi)灼燒，直至完全灰化，取出在室溫下冷卻至 200 ℃ 以下，放入干燥器中，冷卻至室溫，精確稱量。重復(fù)灼燒至前后兩次稱量值之差不超過 0.3 恒量。 果計算 試樣 的硫酸灰分按式（ 4）計算，數(shù)值以 %表示。 10034353 ???? mm ……………………………… （ 4） 式中： —試樣 的硫酸灰分， %； —坩堝加灰分的質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（ g）； —坩堝的質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（ g）； —坩堝加 試樣 的質(zhì)量的數(shù)值，單位為克 （ g）。 所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。 密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值應(yīng)不超過算術(shù)平均值的 3 % 。 化物的測定 劑和溶液 準氯化鈉溶液的配制：稱取氯化鈉 1000量瓶中加水適量使其溶解并稀釋至刻度，搖勻，作為貯備液。臨用前，準確量取貯備液 10 100量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，即得 (1當于 40μg 的 酸銀試液：取硝酸銀 水適量使溶解成 1000勻，置棕色瓶中，密閉保存。 器和設(shè)備 析天平：感量為 氏比色管 50 分析步驟 稱取 1g 試樣置于 50氏比色管中，加水溶解至 25加稀硝酸 10水至體積約 40勻，即得試樣液。 取另 1 支 50氏比色管中，加入 1當于 40μg 水溶解至體積 25加稀硝酸 10水至體積約 40勻，即為對照液。 于試樣溶液與對照溶液中，分別加入硝酸銀試液 水稀釋至體積 50勻，在暗處放置 5 分鐘，同置黑色背景上，從比色管上方向下觀察所產(chǎn)生的渾濁。 果判定 試樣液的渾濁度淺于對照液，判 為合格；如試樣液的渾濁度濃于對照液，則判為不合格。 氧化硫含量的測定 按 行測定。 6.7 儀器 酸度計：精度 備有玻璃電極和甘汞電極（或復(fù)合電極）。 析步驟 定 按儀器使用說明書調(diào)試和校正酸度計。 稱取適量 試樣 ，用除去二氧化碳的 中性水加熱溶解，配制成干物質(zhì)為 20%的糊精待測液。用水沖洗電極探頭，用濾紙輕輕吸干，然后將電極插入待測樣液中，調(diào)節(jié)溫度調(diào)節(jié)器，使儀器指示溫度與溶液溫度相同，穩(wěn)定后讀數(shù)。 所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。 密度 在重復(fù)性條件下 獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值應(yīng)不超過算術(shù)平均值的 1 % 7 檢驗規(guī)則 批 同原料、同配方、同工藝生產(chǎn)的，同一包裝線當天包裝出廠（或入庫的），質(zhì)量均一的產(chǎn)品為一批。 樣與留樣 樣 據(jù)批量大小，按表 3 規(guī)定隨機抽取樣本，取樣總量不少于 1 表 3 糊精抽樣表 批量 (袋 ) 樣本大小 ＜ 50 2 50～ 100 4 ＞ 100 6 樣 將樣品充分混合后置于 2 個潔凈、干燥樣品瓶中，封好。注明產(chǎn)品名稱、批號、取樣時間、取樣人姓名。一瓶化驗，另一瓶留樣備查。 廠檢驗 出廠檢驗項目為感官、 還原 糖 含量、 硫酸灰分 、 氯化物 、 干燥失重 。 式檢驗 檢驗項目為本標準要求中規(guī)定的全部項目。一般情況下，型式檢驗半年進行一次。有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗： a）原輔材料有較大變化時； b）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時； c）新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn) 3 個月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時； d）出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時； e）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時。 定規(guī)則 指標有一項不合格，可加倍抽樣進行復(fù)驗，以復(fù)檢結(jié)果為準；若復(fù)檢結(jié)果有一項不合格，判該批次產(chǎn)品為不合格。 8 標志 、包裝、運輸、儲存 志 食品加工用糊精標簽 應(yīng)符合 718的規(guī)定。包裝儲運標識應(yīng)符合 191的規(guī)定。 裝 包裝容器應(yīng)整潔、衛(wèi)生、無破損，并應(yīng)符合相應(yīng)的規(guī)定。 輸 運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。不得與有毒、有害、有腐蝕性和含有異味的物品混裝、混運，應(yīng)避免受潮、受壓、暴曬。裝卸時，應(yīng)輕拿輕放，不得直接鉤扎包裝袋。 存 本品應(yīng)儲存在通風(fēng)、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，嚴防日曬雨淋，嚴禁火種。不得與有毒、有害、有腐蝕性和含有異味的物品放在一起。 A _________________________________