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中華人民共和國行業(yè)標準 文冠果 油 編 制 說 明 2015 年 10 月 《 文冠果 油》行業(yè)標準編制說明 一、 前言 文冠果（ ，無患子科，文冠果屬， 是我國特有的一種優(yōu)良木本食用油料樹種 ，有“北方茶油”的美譽 。 文冠果籽含油率為 30%～ 36%，種仁含油率為 55%～ 67%。其中不飽和脂肪酸中的油酸占 21%～ 40%，亞油酸占26%～ 50%，易被人體消化吸收。 文冠果為溫帶樹種，喜光，深根性，根系發(fā)達，比較耐干旱瘠薄，抗寒性強，耐鹽堿，抗病蟲害，適應性較強，分布廣，在黃土高原、山坡、丘陵、溝壑邊緣和土石山區(qū)都能生長。文冠果保水力強，但不耐水澇，低濕地不能生長，具有荒山綠化、水土保持、防風固沙和觀賞等諸多生態(tài)功能，是防風固沙、改善旱區(qū)環(huán)境的優(yōu)良樹種。 我國 文冠果資源豐富， 原產(chǎn)于我國北方黃土高原地區(qū)，集中分布在內(nèi)蒙、陜西、山西、河北、甘肅等地，遼寧、吉林、河南、山東等省均有少量分布。 我國耕地緊缺，北方擁有大量的荒山、 沙化土地，而文冠果卻能在旱區(qū)生長，為大量種植文冠果提供 基礎。 近年來我國食用植物油總供給量持續(xù)增長 ， 但自給率嚴重不足。發(fā)展油料生產(chǎn) ， 提高我國食用植物油自給率 ， 是國家糧食安全的重大戰(zhàn)略。開發(fā)生產(chǎn) 文冠果油 ， 可增加國內(nèi)植物油供應。另外隨著經(jīng)濟發(fā)展和社會生活水平的不斷提高，消費者對食用油的需求呈現(xiàn)多樣化趨勢，消費者對質(zhì)量、營養(yǎng)、健康的需求越來越高，營養(yǎng)性、保健性、功能性的特種營養(yǎng)植物油脂產(chǎn)品將呈現(xiàn)出巨大的市場空間。因此， 文冠果 油的加工生產(chǎn)受到越來越多的關注。 文冠果富含 人體需要的氨基酸、維生素、多糖和多種不飽和脂肪酸 ， 極具開發(fā)價值 。 文冠果油含有大量的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸等，故有降低血脂、血壓、膽固醇的特殊生理保健功能和醫(yī)療作用。 另外文冠果油含量少量神經(jīng)酸，神經(jīng)酸能夠促進神經(jīng)細胞生長和發(fā)育，對提高腦神經(jīng)和防止腦神經(jīng)衰弱有重要作用。目前針對文冠果油中含有神經(jīng)酸 仍處于深入研究中?？傊?，文冠果油是一種營養(yǎng)價值較高的食用植物油，逐漸成為消費者對健康食品的追求，呈現(xiàn)了較好的市場需求。 隨著植物油深加工技術的不斷發(fā)展，文冠果油的廣泛應用也成為可能。由于生產(chǎn)工藝技術的差異， 且 文冠果 油的產(chǎn)量還十分有限且開發(fā)時間較短等原因，我國尚沒有制定文冠果油的相關標準，不利于文冠果油的生產(chǎn)、消費和市場管理。制定文冠果油行業(yè)標準，對規(guī)范文冠果油的生產(chǎn)，保障文冠果油質(zhì)量安全，保護生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者合法權益，規(guī)范進出口貿(mào)易等具有重要意義。 二 、任務來源 及工作過程 《文冠果油》行業(yè)標準的制定是根據(jù)國家糧食局標準質(zhì)量管理辦公室下達的《 2015年糧油行業(yè)標準制定計劃》（質(zhì)檢辦便函【 2015】 5號） 的要求 啟動的。 主要工作工程為： 1、查閱收集國內(nèi)外相關標準及公開發(fā)表的文獻等技術資料。 2、赴文冠果油生產(chǎn)企業(yè)進行調(diào)研，了解和熟悉文冠果油的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量狀況。 3、收集國內(nèi)文冠果和文冠果油樣品。 4、采用 不同方式 制備 文冠果油，對特征指標碘值、 皂化值、 折光指數(shù)、相對密度、脂肪酸組成與主要理化指標酸值、過氧化值、水分及揮發(fā)物含量、不溶性雜質(zhì)含量等項目進行檢測分析。 5、根據(jù)收集到的相關地方標準和技術資料，結合文冠果油的生產(chǎn)實際以及樣品分析檢測數(shù)據(jù)，根據(jù) 照國家相關食品質(zhì)量安全的標準，確定標準的相關內(nèi)容、理化和食品安全要求，編制《文冠果油》行業(yè)標準征求 意見稿。 6、征集各企業(yè)專家對《文冠果油》行業(yè)標準征求意見稿的建議，修改編制《文冠果油》行業(yè)標準的送審稿。 7、參加全國糧油標準化技術委員會，由到會專家審核，根據(jù)專家對《文冠果油》行業(yè)標準送審稿提出的修改意見，編寫《文冠果油》行業(yè)標準的報批稿。 三 、編制原則 嚴格按照 標準化工作導則 第一部分：標準的結構和編寫規(guī)則》及 標準化工作導則 第二部分：標準中規(guī)范性技術要素內(nèi)容的確定方法》的編寫要求，根據(jù)文冠果油特點 ， 以及國家對食品質(zhì)量安全的要求，參照同類產(chǎn)品有關標準，包括 0464 葵花籽 油 》、 3242牡丹籽 油》 等，結合國內(nèi)市場上文冠果油的質(zhì)量安全狀況，充分征求各方的意見，確定標準主要技術指標，確保標準具有科學性、先進性、針對性、適用性和可操作性，達到指導 “ 文冠果油 ” 的生產(chǎn) 加工，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，保護消費者利益，擴大市場需求的目的。本標準編制遵循的原則是：既要有利于規(guī)范文冠果油的生產(chǎn)、銷售，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者各方的利益，又要有利文冠果油產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展及對內(nèi)外貿(mào)易，具有較強的市場適應性。 四 、主要內(nèi)容的論據(jù) 1、本標準的主要內(nèi)容 本標準根據(jù) 文冠果 油的原料及加工方法，在采集大量樣品檢測數(shù)據(jù)和調(diào)研資料的基礎上研究確定了定義、質(zhì)量指標項目和指標值。 文冠果 油行業(yè)標準為推薦性標準，其主要內(nèi)容包括： （ 1） 封面 按國標對封面的格式要求編寫。 （ 2） 前言 按國標規(guī)定的格式編寫。前言表明 ，① 本標準的提出單位為國家糧食局 ；②本標準的歸口單位為全國糧油標準化技術委員會 ；③ 本標準的起草單位為武漢輕工大學、甘肅萬林科技有限公司。 （ 3） 標準主體內(nèi)容：范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、質(zhì)量要求、檢驗 方法 、檢驗 規(guī)則 、標簽和標識、包裝、 儲存和運輸。 2、關于 文冠果 油的術語和定義 本標準的術語和定義參照了 8873油名詞術語 油脂工業(yè)》、 2 26631油名詞術語 理 化特性和質(zhì)量》，同時參照國際食品法典委員會 10《指定的植物油法典標準》，以及 《 糧食大辭典》、《 貝雷油脂化學與工藝學》。 按照 標準編寫規(guī)則第 1 部分：術語 ” 中 規(guī)定，制定術語標準的目的是獲得一種標準化的術語集，其中概念和術語一一對應，以避免歧義和誤解。因此，根據(jù)文冠果油產(chǎn)品的特性，鑒于本標準產(chǎn)品是取自 無患子 科 文冠果 屬木本植物 文冠果 種 籽 制 取的油脂，故將此類產(chǎn)品定義為 “ 文冠果油（ ” 。 以 無患子 科 文冠果 屬 文冠果籽仁為原料制取的食用油脂。 3、文冠果油的質(zhì)量要求 根據(jù)文冠果油產(chǎn)品的特點并參照其他食用植物油標準，本標準主要技術要求包括 特征 指標、 質(zhì)量 指標、食品安全要求及其它，其中 特征指標 包括 折光指數(shù)，相對密度，碘值，皂化值，脂肪酸組成 ； 質(zhì)量 指標分為 氣味，滋味，色澤，透明度，水分揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，酸值，過氧化值，溶劑殘留量；食品安全要求 參照有關國家標準要求。 征 指標的確立 根據(jù)實際樣品檢測結果、通過國家新資源評價的文冠果油的有關要求以及國內(nèi)公開發(fā)表的文獻報道，確立標準主要特征指標。 集樣品主要特征指標檢測結果 目前共收集 到 6 個省份 （甘肅、陜西、內(nèi) 蒙古、河南、吉林、遼寧） 文冠果樣品 ，經(jīng)過不同方法制備文冠果油樣品，再經(jīng)過精煉 后進行指標檢測，結果見表1。 數(shù)據(jù)表明， 文冠果 油折光指數(shù)范圍為 對密度范圍為 值范圍為 101 g/100g 00g， 皂化值范圍為 165~214g， 棕櫚酸含量范圍 硬脂酸含量范圍 亞油酸含量范圍為 芥酸含量范圍為 神經(jīng) 酸含量范圍為 表 1 文冠果油樣品特征指標檢測結果 樣品 檢測項目 樣品 1 樣品 2 樣品 3 樣品 4 樣品 5 樣品 6 樣品 7 樣品 8 樣品 9 樣品 10 折光指數(shù) (對密度 d 值 /(g/100g) 119 121 101 117 113 115 109 113 120 116 皂化值/(g) 165 214 167 202 200 208 187 202 213 199 棕櫚酸 /(%) 脂酸 /(%) 酸 /(%) 油酸 /(%) 生一烯酸 /(%) 酸 /(%) 經(jīng) 酸 /(%) 收集 企業(yè)文冠果油 特征指標檢測結果 收集 企業(yè) 的 文冠果 油樣品檢測其特征指標，檢測結果見表 2。 收集企業(yè)的成品文冠果油的檢測 數(shù)據(jù)表明， 文冠果 對密度范圍為 值范圍為 104 g/100g 00g，皂化值范圍為 169~210g， 棕櫚酸含量范圍 硬脂酸含量范圍 油酸含量范圍為 花生一烯酸含量范圍為 神經(jīng) 酸含量范圍為 表 2 收集企業(yè)文冠果油成品特征指標檢測結果 樣品 檢測項目 樣品 1 樣品 2 樣品 3 樣品 4 樣品 5 樣品 6 樣品 7 樣品 8 樣品 9 樣品10 折光指數(shù) (對密度 d 值 /(g/100g) 118 104 119 111 105 114 110 109 115 117 皂化值/(g) 169 183 210 199 161 200 198 202 201 209 棕櫚酸 /(%) 脂酸 /(%) 酸 /(%) 油酸 /(%) 生一烯酸/(%) 酸 /(%) 經(jīng) 酸 /(%) 國內(nèi)公開發(fā)表的文獻報道 本標準制定過程中收集整理國內(nèi)公開發(fā)表論文 15 篇，主要特征指標范圍見表 3。 表 3 文獻報道數(shù)據(jù) 指標 范圍 折光指數(shù) (對密度 d 值 /(g/100g) 106化值 /(g) 173櫚酸 /(%) 脂酸 /(%) 酸 /(%) 油酸 /(%) 生一烯酸 /(%) 酸 /(%) 經(jīng) 酸 /(%) 本標準的特征指標 考慮 文冠果 油的原料來源廣泛，作為行業(yè)標準，宜將指標范圍設定較寬，體現(xiàn)標準的適用性。根據(jù)上述數(shù)據(jù)， 確定 本標準的特征指標 見表 4。 表 4 本標準特征指標 項 目 特征 指標 折光指數(shù) (對密度 d 值 /(g/100g) 101化值 /(g) 165肪酸組成（ %） 油酸 /(%) ≥ 油酸 /(%) ≥ 經(jīng) 酸 /(%) ≥ 量指標的確立 集到樣品 主要質(zhì)量指標檢測結果 對 從 6個 省份 的文冠果制備得 到 的文冠果 油和精煉 文冠果 油 樣品 進行質(zhì)量指標檢測， 文冠果 油的 質(zhì)量指標檢測結果見表 5，精煉 文冠果 油的質(zhì)量指標檢測結果見表 6。 對于文冠果油，均呈現(xiàn)亮黃色，澄清透明， 具有文冠果特有的氣味，無異味 ，水分揮發(fā)物的范圍為 不溶性雜質(zhì)不超過 g，過氧化值范圍為 劑殘留量均不超過20mg/ 表 5 文冠果油質(zhì)量指標檢測結果 樣品 檢測項目 樣品 1 樣品 2 樣品 3 樣品 4 樣品 5 樣品 6 樣品 7 樣品 8 樣品 9 樣品 10 氣味、滋味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 色澤 棕黃色 棕黃色 棕黃色 棕黃色 棕黃色 棕黃色 棕黃色 棕黃色 棕黃色 棕黃色 透明度 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 水分及揮發(fā)物 /(%) 溶性雜質(zhì) /(%) ＜ 值 ((mg/g) 氧化值 /(劑殘留量 /(mg/ 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 對于精煉的文冠果油來說， 均呈現(xiàn) 棕 黃色，澄清透明， 具有文冠果特有的氣味，無異味 ，水分揮發(fā)物的范圍為 不溶性雜質(zhì)不超過 酸值范圍為 g，過氧化值范圍為 劑殘留量沒有檢出 。 表 6 精煉文冠果油質(zhì)量指標檢測結果 樣品 檢測項目 樣品 1 樣品 2 樣品 3 樣品 4 樣品 5 樣品 6 樣品 7 樣品 8 樣品 9 樣品 10 氣味、滋味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 色澤 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 透明度 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 水分及揮發(fā)物 /(%) 溶性雜質(zhì) /(%) ＜ 值 ((mg/g) 氧化值 /(劑殘留量 /(mg/ 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 集 企業(yè) 的 文冠果 油的檢測結果 收集 企業(yè) 的 文冠果 油成品檢測其質(zhì)量指標，檢測結果見表 7。 對于 企業(yè)的成品 文冠果油 檢測結果表明 均呈現(xiàn)亮黃色，澄清透明， 具有文冠果特有的氣味，無異味 ，水分揮發(fā)物的范圍為 酸值范圍為 g，過氧化值范圍為 劑殘留量 沒有檢出 。 表 7 公司成品文冠果油質(zhì)量指標 樣品 檢測項目 樣品 1 樣品 2 樣品 3 樣品 4 樣品 5 樣品 6 樣品 7 樣品 8 樣品 9 樣品 10 氣味、滋味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 具有文冠果特有的氣味，無異味 色澤 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 亮 黃色 透明度 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 澄清 透明 水分及揮發(fā)物 /(%) 溶性雜質(zhì) /(%) ＜ 值 ((mg/g) 氧化值 /(劑殘留量 /(mg/ 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 標準 質(zhì)量等級指標的確定 綜合標準起草單位征集樣品主要質(zhì)量指標的檢測結果，同時考慮生產(chǎn)實際情況 ， 將成品 文冠果 油分為 一級和二級 ，考慮油脂過度加工帶來的營養(yǎng)成分損失和破壞嚴重并產(chǎn)生反式脂肪酸有害物質(zhì)等問題，油脂加工領域普遍傾向于對油脂僅進行適度精煉，因此，本標準 文冠果 油質(zhì)量指標放寬。 一級、二級 質(zhì)量指標均有 “ 氣味、滋味 ” ， “ 透明度 ” ， “ 水分及揮發(fā)物， “ 不溶性雜質(zhì) ” ，指標要求具有 文冠果 油固有的氣味和滋味，無異味，澄清透明，不溶性雜 質(zhì) ≤ 溶劑殘留量不得檢出， 當溶劑殘留量檢出值小于 20mg/為未檢出 。 色澤要求 一級 色澤為 亮 黃色 ，二級色澤為亮黃色到棕黃色 ， 水分揮發(fā)物 一級油要求 ≤ 二級 油要求 ≤ 一級文冠果油 酸值放寬至 g，二級文冠果油 酸值放寬至 g， 過氧化值 一級文冠果油 二級文冠果油 要求為 品安全要求 的確立 按 716 食用植物油衛(wèi)生標準、 品添加劑使用衛(wèi)生標準、品中真菌毒素限量標準、 品中污染物限量標準、 品中農(nóng)藥最大殘留限量標準和其他國家有關標準、規(guī)定執(zhí)行。 他 要求 本標準規(guī)定文冠果油零售終端不得銷售散裝文冠果油，不能脫離原包裝銷售。 檢驗方法是保證國家標準正確實施的重要手段，也是為監(jiān)督部門提供的有力工具。本標準對所有指標的檢驗方法都作了明確規(guī)定。 檢測方法采用國家標準規(guī)定的方法，無特殊要求。 5. 檢驗規(guī)則 檢驗規(guī)則包括抽樣方法、判定規(guī)則、型式檢驗、出廠檢驗四項內(nèi)容，對其都作了具體說明。 本標準采用了國家行標中對食用油的質(zhì)量檢驗相同的規(guī)則。 6、標簽、標識、包裝、儲存與運輸 本標準對 標簽、標識、包裝、儲存與運輸 要求的制定為文冠果油的生產(chǎn)、銷售和市場流通，維護消費者的知情權和選擇權，且與國家行業(yè)標準的要求一致。 標簽：本次標準強調(diào)了標簽的重要 性，遵循 8050 的規(guī)定，以維護消費者的知情權和選擇權。 五 、技術經(jīng)濟論證及預期的社會經(jīng)濟效果 本標準具有科學性、先進性、針對性、適用性和可操作性，既體現(xiàn)了為消費者提供關于 文冠果 油的正確客觀信息，又體現(xiàn)了我國新型油料資源 “ 文冠果 油 ”產(chǎn)品的質(zhì)量和技術水平，可促進 “ 文冠果 油 ” 產(chǎn)品在國內(nèi)的公平貿(mào)易。同時鑒于不斷發(fā)展的國內(nèi)外市場需求，有利于增強我國 “ 文冠果 油 ” 在國內(nèi)外市場的競爭能力和地位。同時， “ 文冠果 油 ” 行業(yè)標準的制定，為我國 “ 文冠果 油 ” 加工的發(fā)展提供了較高的技術平臺，為 “ 文冠果 油 ” 的規(guī)?；a(chǎn)奠定了基礎，延長了文冠果 產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，增強了 文冠果 產(chǎn)業(yè)的抗風險能力。 六 、參考的國際標準 參考國際食品法典委員會 (2102005）《指定的植物油法典標準》相關的指標。 七 、與有關的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準的關系 本標準的修訂，符合《食用植物油衛(wèi)生標準》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》等強制性、推薦性標準。 八 、關于強制性條款 略 九 、貫徹行業(yè)標準的要求和措施建議 本標準的貫徹實施對于規(guī)范 文冠果 油市場，提高 文冠果 油食用安全水平，指導生產(chǎn)發(fā)展，提高 文冠果 產(chǎn)業(yè)化科技水平具有重要意義，因此，建議采取有力措施進行本標準的宣貫實施，在各有關 文冠果 油的科研、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)實施本標準，并授權有關油料油脂質(zhì)檢機構監(jiān)督檢查標準的實施情況，充分發(fā)揮質(zhì)檢機構技術優(yōu)勢和監(jiān)督職能。 建議將本標準作為推薦性標準盡快發(fā)布實施。 1、首先應在實施前保證文本的充足供應，讓每個使用者都能及時得到文本。這是保證新標準貫徹實施的基礎。 2、發(fā)布后、實施前應將信息在媒體上廣為宣傳。尤其在 文冠果 油的主要消費區(qū)，更要加大宣傳力度。 3、本次制定，不僅與 文冠果 油生產(chǎn)廠家有關，而且與每個 文冠果 油 消費者有關。對于使用過程中容易出現(xiàn)的疑問，要在媒體上撰文事先予以解釋。 4、要分別標準的不同使用對象，消費者、生產(chǎn)廠家、質(zhì)量監(jiān)管部門等，有側重點地進行培訓、宣傳。 5、實施的過渡期宜定為 6 個月。 6、建議質(zhì)量監(jiān)督部門加強對強制性指標的監(jiān)測。 十 、廢止現(xiàn)行有關標準的建議 本標準為首次制定。 《 文冠果 油》行業(yè)標準起草小組 二 〇 一 五 年 十 月 參考文獻 [1] 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