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Q/SOM ××××—×××× Q/GSSW 山東高速生物工程有限公司企業(yè)標準 Q/GSSW 0001S-2014 代替 Q/GSSW 0001S-2011 果汁飲料 2014-03-10發(fā)布 2014-04-20實施 山東高速生物工程有限公司 發(fā)布 1 Q/GSSW 0001S-2014 前 言 根據《中華人民共和國食品安全法》和GB 19297-2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T 1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準代替Q/GSSW 0001S-2011《果汁飲料》。本標準與Q/GSSW 0001S-2011《果汁飲料》相比，主要變化如下： --修改了范圍；刪除了產品分類；修改了原輔料；修改了生產工藝；修改了感官指標；修改了二氧化硫殘留量的限量；修改了微生物限量；修改了果汁含量測定方法；修改了微生物檢驗方法；修改了抽樣量；修改了出廠檢驗項目；修改了保質期。 本標準由山東高速生物工程有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：劉建源、張書菊。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 III 果汁飲料 1 范圍 本標準規(guī)定了果汁飲料的技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以原果汁（漿）或濃縮果汁（漿）為主要原料，添加凈化水、白砂糖等輔料和食品添加劑羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、甜蜜素、食用香精，經調配、均質、高溫瞬時殺菌、熱灌裝、后殺菌、冷卻等主要工藝加工制成的果汁飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 317 白砂糖 GB 1904 食品添加劑 羧甲基纖維素鈉 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.13 食品中銅的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定 GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 6782 食品添加劑 檸檬酸鈉 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB/T 12143 飲料通用分析方法 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 12488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素) GB 12695 飲料企業(yè)良好生產規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 QB/T 1505 食用香精 SB/T 10197 原果汁通用技術條件 SB/T 10198 濃縮果汁通用技術條件 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術要求 3.1 原輔料 3.1.1 原果汁（漿） 應符合SB/T 10197的規(guī)定。 3.1.2 濃縮果汁（漿） 應符合SB/T 10198的規(guī)定。 3.1.3 生產用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 3.1.4 白砂糖 應符合GB 317的規(guī)定。 3.1.5 羧甲基纖維素鈉 應符合GB 1904的規(guī)定。 3.1.6 檸檬酸 應符合GB 1987的規(guī)定。 3.1.7 檸檬酸鈉 應符合GB 6782的規(guī)定。 3.1.8 甜蜜素 應符合GB 12488的規(guī)定。 3.1.9 食用香精 應符合QB/T 1505的規(guī)定。 3.2 生產工藝 水處理→水 + 輔料 ↓ 果汁（漿）、濃縮果汁（漿）→稀釋、調配→均質→高溫瞬時殺菌→熱灌裝→后殺菌→冷卻→包裝→檢驗→入庫。 3.3 感官指標 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 具有原果應有的色澤 滋味與氣味 具有原果應有的香氣和滋味，無異味 性 狀 呈透明或半透明狀，無明顯懸浮物 雜 質 無肉眼可見外來雜質，允許有少量果肉沉淀 3.4 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 項 目 指 標 總酸(以1分子水檸檬酸計)/(g/l) ≥ 1.0 可溶性固形物（20℃，按折光計）/(%) ≥ 2.0 果汁含量a/(%) ≥ 10 鉛(以Pb計)/(mg/l)　　 　　 ≤ 0.05 總砷(以As計)/(mg/l) ≤ 0.2 銅（以Cu計)/(mg/l) ≤ 5 二氧化硫殘留量/(g/l) ≤ 0.05 展青霉素b/（ug/l） ≤ 50 a 橙、柑、桔汁及其飲料的測定項目； b 以蘋果、山楂為原料制成的產品 表2 理化指標 3.5 微生物指標 應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數/（cfu/ml） 　　　　　 ≤ 100 大腸菌群/（MPN/100ml）　　　　　　　 ≤ 3 霉菌/（cfu/ml）　　　　　　　　　 　 ≤ 20 酵母菌/（cfu/ml）　　　　　　　　 　 ≤ 20 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100CFU/g(ml) 1000CFU/g(ml) 注1：按GB 4789.1規(guī)定采樣。 注2：n為同一批次產品應采集的樣品件數；c為最大可允許超出m值的樣品數；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。 3.6 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。 4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。 5 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 12695的規(guī)定。 6 檢驗方法 6.1 感官檢驗 打開包裝立即嗅其氣味，品其滋味（品嘗前，需用清水漱口）。并取50mL混合均勻的被測樣品于潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤和可見雜質。 6.2 理化檢驗 6.2.1 總酸 按GB/T 12456規(guī)定的方法測定。 6.2.2 可溶性固形物、果汁含量 按GB/T 12143規(guī)定的方法測定。 6.2.3 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 6.2.4 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 6.2.5 銅 按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。 6.2.6 二氧化硫殘留量 按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。 6.2.7 展青霉素 按GB/T 5009.185規(guī)定的方法測定。 6.3 微生物檢驗 6.3.1 菌落總數 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 6.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 6.3.3 霉菌和酵母 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。 6.3.4 沙門氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗。 6.3.5 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10中第二法的規(guī)定檢驗。 6.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 7.1 組批 同一班次，同一條生產線生產，同一規(guī)格包裝完好的同一種產品為一組批。 7.2 抽樣 隨機抽取18瓶, 平均分成2份，1份檢驗，1份備查。 7.3 檢驗 7.3.1 出廠檢驗 7.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、水分、總酸、可溶性固形物、菌落總數和大腸菌群。 7.3.1.2 產品出廠 每批產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 7.3.2 型式檢驗 7.3.2.1 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產品投產前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產品質量時； — 停產半年及以上，再恢復生產時； — 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 8.1 標志 產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。 8.2 包裝 8.2.1 產品內包裝采用復合食品包裝袋，應符合GB 9683的規(guī)定。 8.2.2 產品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合GB/T 6543的規(guī)定。 8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 8.3 運輸 8.3.1 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝混運。 8.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1 產品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 8.4.2 產品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為6個月。 5