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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/036—2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 糙米干米粉 2016 - 01- 25發(fā)布 2016 - 05-01實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生與計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布 DBS 45/036—2016 前言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)站 本標(biāo)準(zhǔn)起草人：柳永英 陸炳堅(jiān) 凌 海 鄒克堅(jiān) 余精中 伍先紹 黃曉贊 彭 健 闕之和。 糙米干米粉 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糙米干米粉的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糙米為原料,經(jīng)浸泡、發(fā)酵或不發(fā)酵、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產(chǎn)工藝加工制成的干米粉。不適用于以特殊品種糙米(如紅米、黑米)為原料加工生產(chǎn)的干米粉。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母菌計(jì)數(shù) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定 GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定 GB 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB 5009.88 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定 GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定? GB 5413.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中維生素B1的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 5009.53 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB/T 18810 糙米 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 3　 術(shù)語(yǔ)和定義 3.1　 糙米干米粉 以糙米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產(chǎn)工藝加工制成的干米粉。 3.2　 發(fā)酵糙米干米粉 以糙米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、發(fā)酵、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產(chǎn)工藝制成的干米粉。 3.3　 非發(fā)酵糙米干米粉 以糙米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產(chǎn)工藝加工制成的干米粉。 4　 產(chǎn)品分類 按生產(chǎn)工藝中發(fā)酵與否分為發(fā)酵糙米干米粉和非發(fā)酵糙米干米粉。 5　 要求 5.1　 原料要求 5.1.1　 糙米 應(yīng)符合GB/T 18810、GB 2715的要求，其中整精米率指標(biāo)不作要求；真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 5.1.2　 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的要求。 5.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有糙米干米粉固有色澤，無(wú)霉變 氣味、滋味 具有糙米香味，無(wú)異味 組織形態(tài) 基本均勻一致，表面平滑 雜 質(zhì) 無(wú)雜質(zhì) 5.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 發(fā)酵糙米干米粉 非發(fā)酵糙米干米粉 酸度/（°T） ≤ 4.0 3.0 水分/（g/100g） ≤ 15.0 灰分/（g/100g） ≤ 1.2 總膳食纖維/（mg/100g） ≥ 2 400 維生素B1（μg/100g） ≥ 120 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.2 總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.02 無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.2 鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.2 鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg） ≤ 1.0 黃曲霉毒素B1/（μg/kg) ≤ 5.0 其他污染物限量 應(yīng)符合GB 2762對(duì)糧食制品類食品的規(guī)定 5.4　 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3　 衛(wèi)生指示菌指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 霉菌/(CFU/g) ≤ 1×103 6　 食品添加劑 應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 7　 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 8　 檢驗(yàn)方法 8.1　 感官要求 取適量樣品于清潔的白瓷盤中，用目視法檢查色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，用鼻嗅法檢查氣味，按食用方法煮熟后品嘗滋味。 8.2　 理化指標(biāo) 8.2.1　 水分 按 GB 5009.3 規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.2　 酸度 按 GB/T 5009.53 規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.3　 灰分 按GB 5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.4　 總膳食纖維 按 GB 5009.88 規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.5　 維生素B1 按 GB 5413.11 規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.6　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.7　 無(wú)機(jī)砷 按 GB 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.8　 鎘 按GB 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.9　 總汞 按GB 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.10　 鉻 按GB 5009.123規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.11　 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979 規(guī)定的方法測(cè)定。 8.3　 微生物指標(biāo) 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法測(cè)定，采樣和檢驗(yàn)后樣品處理按GB4789.1執(zhí)行。 8.4　 其他要求的指標(biāo) 按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。 9　 檢驗(yàn)規(guī)則 9.1　 組批 以同一原料、同一工藝配方、同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。 9.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 9.3　 判定規(guī)則 9.3.1　 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果全部符合要求，判定該批產(chǎn)品為合格。 9.3.2　 檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。 10　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期 10.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 10.1.1　 預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的要求。 10.1.2　 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)的規(guī)定。 10.2　 包裝 10.2.1　 產(chǎn)品包裝容器應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。 10.2.2　 凈含量按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 10.3　 運(yùn)輸 10.3.1　 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥，不得與有毒、有異味或不潔物混裝混運(yùn)。 10.3.2　 運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防日曬、雨淋、防潮、防污染。 10.4　 貯存 產(chǎn)品貯存應(yīng)離地離墻，干燥、通風(fēng)、清潔、不得與有毒或不潔物混合存放。 10.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________ 6