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質(zhì)量成本 質(zhì)量成本是指企業(yè)提供服務(wù)或生產(chǎn)一種產(chǎn)品的理論成本與實(shí)際總成本間的差額。 從理論上說企業(yè)可以不花費(fèi)這些費(fèi)用，但為了保證質(zhì)量，實(shí)際上又花費(fèi)了這些費(fèi)用，這些費(fèi)用就是質(zhì)量成本。 　　 防范成本 飯店服務(wù)質(zhì)量的防范成本是指飯店為防止或降低失誤而花費(fèi)的成本。 　　防范成本內(nèi)容： 　　1、質(zhì)量體系的計(jì)劃和實(shí)行。 　　2、質(zhì)量體系的核實(shí)，即內(nèi)部質(zhì)量審核。 　　3、整體體系的管理檢查，如要舉行一場(chǎng)消防演習(xí)。 　　4、質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃的建立實(shí)行。 　　5、質(zhì)量教育培訓(xùn)，包括內(nèi)部的培訓(xùn)，也包括外部的培訓(xùn)。 　　6、新產(chǎn)品開發(fā)審查。 　　7、供應(yīng)商的評(píng)價(jià)與核實(shí)。 　　 　　 失敗成本 　　 失敗成本:因失敗及糾正失誤而花費(fèi)的成本。 失敗成本內(nèi)容： 　?。ㄒ唬﹥?nèi)部失敗成本 　　1、因產(chǎn)品不合格產(chǎn)生的糾正成本。 　　2、設(shè)施設(shè)備未到使用年限、提前更換。 　　3、物品的人為損壞、流失。 　　4、水電汽的浪費(fèi)。 　　5、人力調(diào)配不當(dāng)，而造成的人力成本增加。 　　（二）外部失敗成本 　　1、客帳遺漏、逃逸。 　　2、客人拒付帳款。 　　3、因客人有意見而給予客人的補(bǔ)償。 　　4、客人索賠。 　　5、商譽(yù)損失成本。 　　 　　 鑒定成本 飯店服務(wù)質(zhì)量鑒定成本是指飯店鑒定服務(wù)或生產(chǎn)過程、服務(wù)結(jié)果或產(chǎn)品是否合乎要求而花費(fèi)的成本。 　　鑒定成本內(nèi)容： 　　1、購(gòu)進(jìn)物品的鑒定檢查。 　　2、內(nèi)部產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量檢查。 　　3、顧客評(píng)價(jià)。 　　4、收入檢查。 　　5、檢查之后對(duì)鑒定結(jié)果的分析報(bào)告。 　　6、檔案保管。