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Q/SOM ××××—×××× Q/HJT 山東宏濟堂制藥集團濟南阿膠制品有限公司 企業(yè)標準 Q/HJT 0006S-2014 阿膠龜元膏 2014-2-26發(fā)布 2014-03-12實施 山東宏濟堂制藥集團濟南阿膠制品有限公司 發(fā)布 1 Q/HJT 0006S-2014 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由山東宏濟堂制藥集團濟南阿膠制品有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：孟海平。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 III 阿膠龜元膏 1 范圍 本標準規(guī)定了阿膠龜元膏的分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以阿膠、茯苓、烏龜?shù)葹橹饕?，添加黃精、玉竹、枸杞子、山楂、砂仁、蜂蜜、黃酒等為輔料，經(jīng)原輔料稱量、熬煮（提取）、混勻、濃縮、灌裝、殺菌、包裝等主要工藝加工制成的阿膠龜元膏。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改項）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5009.13 食品中銅的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法 GB 13121 陶瓷食具容器衛(wèi)生標準 GB/T 13662 黃酒 GB 14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 14963 食品安全國家標準 蜂蜜 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第102號 《食品標識管理規(guī)定》 《中華人民共和國藥典》 3 技術(shù)要求 3.1 原輔料 3.1.1 阿膠、茯苓、黃精、玉竹、枸杞子、山楂、砂仁 應符合《中華人民共和國藥典》一部規(guī)定。 3.1.2 烏龜 應符合GB 2733的規(guī)定。選用龜鱉目中的龜科動物草龜或巴西龜（活龜），應清洗潔凈，除去內(nèi)臟，切除頭、頸、尾及四肢后使用。 3.1.3 蜂蜜 應符合GB 14963的規(guī)定。 3.1.4 黃酒 應符合GB/T 13662的規(guī)定。 3.1.5 生產(chǎn)用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 原輔料稱量→熬煮（提?。靹颉鷿饪s→灌裝→殺菌→內(nèi)包裝→外包裝→檢驗→入庫。 3.3 感官指標 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 呈均勻的棕褐色至黑褐色 滋味與氣味 有阿膠及其他原輔料特有的混合的氣味及滋味，味甜，無異味 性 狀 半流體、凝膠狀、不得夾雜固體顆粒、雜物、焦屑 雜 質(zhì) 無可見外來雜質(zhì) 3.4 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 項 目 指 標 pH值 3.2～6.8 固形物/(%) ≥ 60 可溶性固形物/(20℃,折光計法)/(%) ≥ 6.0 蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥ 10 銅(以Cu計)/(mg/kg) ≤ 5.0 鉛(以Pb計)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.3 總砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 0.2 表2 理化指標 3.5 微生物指標 應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤ 100 大腸菌群/（MPN/100g） ≤ 30 霉菌/（cfu/g）　 ≤ 20 酵母菌/（cfu/g）　 ≤ 20 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出 3.6 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。單件定量包裝產(chǎn)品凈含量負偏差應符合表4的規(guī)定：但每批產(chǎn)品平均凈含量不得低于標簽標明的凈含量。 表4 凈含量及負偏差 凈含量g 負偏差 Q的百分比 g 5～50 9 ---- 50～100 ---- 4.5 100～200 4.5 ---- 200～300 ---- 9 300～500 3 ---- 500～1000 ---- 15 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 5 檢驗方法 5.1 感官檢驗 產(chǎn)品取樣后將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 5.2 理化檢驗 5.2.1 pH值 按GB/T 10786-2006中“5 pH測定方法”規(guī)定的方法測定。 5.2.2 固形物 按GB/T 10786-2006中“4.2.2 固形物含量”規(guī)定的方法測定。 5.2.3 可溶性固形物 按GB/T 10786中“3 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法”規(guī)定的方法測定。 5.2.4 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 5.2.5 銅 按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。 5.2.6 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 5.2.7 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 5.3 微生物檢驗 5.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 5.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 5.3.3 霉菌和酵母菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。 5.3.4 致病菌 分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 5.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 6 檢驗規(guī)則 6.1 組批 同一批次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 6.2 抽樣 批量在250箱以下，隨機抽取6箱，每箱取樣2盒,其中8盒用于檢驗，其余4盒留樣備查。 6.3 檢驗 6.3.1 出廠檢驗 6.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、pH值、固形物、可溶性固形物、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和大腸菌群。 6.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 6.3.2 型式檢驗 6.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 6.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 6.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 7.1 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。標簽應符合GB 7718、GB 28050。 7.2 包裝 7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用陶瓷罐材料，應符合GB 13121 的規(guī)定。 7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應符合GB/T 6543的規(guī)定。 7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 7.3 運輸 7.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 7.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 7.4 貯存 7.4.1 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 7.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為18個月。 5