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Q/JN 六盤水凈能綠色產(chǎn)業(yè)有限公司企業(yè)標準 Q/JN 0002S—2012 果 汁 飲 料 2012—03—05發(fā)布 2012—03—05實施 Q/JN 0002S—2012 六盤水凈能綠色產(chǎn)業(yè)有限公司 發(fā)布 前 言 本標準依據(jù)GB/T1.1—2009《標準化工作導則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》而起草。 本標準由六盤水凈能綠色產(chǎn)業(yè)有限公司提出； 本標準由六盤水凈能綠色產(chǎn)業(yè)有限公司批準； 本標準由六盤水凈能綠色產(chǎn)業(yè)有限公司負責起草； 本標準主要起草人：王興文。 Q/JN 0002S—2012 果 汁 飲 料 1 范圍 本標準規(guī)定了果汁飲料的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。 本標準適用于以生活飲用水、白砂糖、水果（橙、柑、橘、水蜜桃、獼猴桃）汁、著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅）、酸味劑（檸檬酸、檸檬酸鈉）、甜味劑（安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜）、防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）、增稠劑（黃原膠）、食用香精等原輔料加工而成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物檢驗 菌落總數(shù)的測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物檢驗 大腸菌群的測定 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.13 食品中銅的測定 GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定 GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定 GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的測定 GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕洠ò踩郏┑臏y定 Q/JN 0002S—2012 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 12143 飲料通用分析方法 GB 12695 飲料企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)監(jiān)總局75號令(2005) 定最包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 要求 3.1 原輔料要求 生產(chǎn)用水應符合GB 5749的規(guī)定，白砂糖應符合GB 317的規(guī)定。其他輔料應符合相應標準和有關(guān)規(guī)定。 3.2 感官要求 感官要求見表1。 表1 項 目 要 求 色澤 應分別呈現(xiàn)各品種水果汁液固有的顏色，顏色一致 滋味、氣味 應分別具有各品種水果的固有香氣和滋味，酸甜適度，無異味 組織狀態(tài) 鮮亮，較透明，久置后允許有微量沉淀 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.3 理化指標 理化指標見表2。 表2 項 目 指 標 總酸（以檸檬酸計）， % ≤1.0 可溶性固形物，% ≥2.0 原果汁含量a， % ≥10.0 總砷（以As計）， mg/L ≤0.2 鉛（Pb）， mg/L ≤0.05 銅（Cu）， mg/L ≤5.0 二氧化硫殘留量(SO2)，g/kg ≤0.01 日落黃， g/kg ≤0.10 Q/JN 0002S—2012 表2續(xù) 項 目 指 標 檸檬黃， g/kg ≤0.10 胭脂紅， g/kg ≤0.05 山梨酸鉀（以山梨酸計）， g/kg ≤0.5 苯甲酸鈉（以苯甲酸計）， g/kg ≤1.0 糖精鈉（以糖精計）， g/kg ≤0.15 乙?；前匪徕洠ò操惷郏?， g/kg ≤0.3 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）， g/kg ≤0.65 注：1）a為橙、柑、橘果汁飲料的檢測項目； 2）同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1 3.4 微生物指標 微生物指標見表3。 表3 項 目 指 標 菌落總數(shù)， CFU/mL ≤100 大腸菌群， MPN/100mL ≤3 霉菌， CFU/mL ≤20 酵母， CFU/mL ≤20 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 3.5 凈含量 應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.6 食品添加劑 3.6.1 食品添加劑的質(zhì)量應符合相應標準和有關(guān)規(guī)定。 3.6.2 食品添加劑的使用品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。 Q/JN 0002S—2012 3.7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 12695的規(guī)定。 4 試驗方法 4.1 感官檢驗 按感官品評法進行。 4.2 理化指標 4.2.1 總砷的測定按GB/T 5009.11進行。 4.2.2 鉛的測定按GB 5009.12進行。 4.2.3 銅的測定按GB/T5009.13進行。 4.2.4 山梨酸、苯甲酸的測定按GB/T 5009.29進行。 4.2.5 日落黃、檸檬黃、胭脂紅的測定按GB/T 5009.35進行。 4.2.6 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的測定按GB/T 5009.97進行。 4.2.7 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）的測定按GB/T 5009.140進行。 4.2.8 糖精鈉的測定按GB/T 5009.28進行。 4.2.9 二氧化硫的測定按GB/T 5009.34進行。 4.2.10 總酸、可溶性固形物、果汁含量的測定按GB/T 12143規(guī)定的方法進行。 4.3 微生物檢驗 4.3.1 菌落總數(shù)的測定按GB 4789.2進行。 4.3.2 大腸菌群的測定按GB 4789.3進行。 4.3.3 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌的檢驗分別按GB 4789.4、GB/T 4789.5和GB 4789.10進行。 4.3.4 霉菌和酵母的測定按GB 4789.15進行。 4.4 凈含量檢驗 按JJF 1070進行。 Q/JN 0002S—2012 5 檢驗規(guī)則 5.1 組批 以同一班組生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。 5.2 抽樣 　 應從每批產(chǎn)品中隨機抽取16瓶樣品，其中8瓶作檢驗樣品，另8瓶留樣備用。 5.3 檢驗 5.3.1 出廠檢驗 5.3.1.1 產(chǎn)品出廠前，應逐批進行出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證后方可出廠。 5.3.1.2 出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量、總酸、可溶性固形物、菌落總數(shù)和大腸菌群。 5.3.2 型式檢驗 5.3.2.1 型式檢驗應每半年進行一次。有下列情況之一時亦應進行型式檢驗： 　　 a..主要原料產(chǎn)地或生產(chǎn)工藝發(fā)生較大改變時； b. 連續(xù)停產(chǎn)3個月后恢復生產(chǎn)時； 　 　c. 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時； 　 　d. 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時。 5.3.2.2 型式檢驗應包括本標準3.2～3.6的所有項目。 5.4 判定 當受檢項目均符合本標準規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。當受檢項目出現(xiàn)不符合本標準規(guī)定的項目時，應對備檢樣品進行不合格項的復驗，判定結(jié)果應以復驗結(jié)果為準。微生物指標不得進行復驗。 6 標志、包裝、運輸、貯存 6.1 標志 產(chǎn)品包裝物上應有明顯標志。食品標簽應符合GB 7718的規(guī)定。 6.2 包裝 產(chǎn)品應采用符合食品安全的包裝容器進行包裝，封口應嚴密。 6.3 運輸 　 運輸工具應清潔、衛(wèi)生。在運輸過程中防止劇烈振動，避免日曬雨淋。不得與有毒、有害、有腐蝕性及易污染的物品混合裝運。搬運時應輕拿輕放，嚴禁野蠻裝卸。 Q/JN 0002S—2012 6.4 貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、干燥、通風的庫房內(nèi)。不得與有毒、有害、有腐蝕性及易污染的物品同庫貯存。產(chǎn)品與地面間應有木板隔離，離地離墻不得少于20cm。　 6.4 保質(zhì)期 在遵照本標準規(guī)定的存放條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期12個月。