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乙酸,,,第二單元 食品中的有機化合物,專題3 有機化合物的獲得與應(yīng)用,一、分子組成與結(jié)構(gòu),官能團 : 羧基 —C—OH（或—COOH）,結(jié)構(gòu)簡式：CH3COOH,分子式：C2H4O2,結(jié)構(gòu)式：,二、物理性質(zhì),常溫下為無色有強烈刺激性氣味的液體 與水、酒精以任意比互溶 沸點：117.90C、熔點：16.60C，無水乙酸在較低溫度下易結(jié)成冰一樣的晶體。（無水乙酸又稱冰醋酸）,討論：1、上述實驗說明乙酸具有什么性質(zhì)？,三、化學(xué)性質(zhì),演示實驗:向兩支試管中各加入3ml稀醋酸溶液,分別滴加石蕊溶液、碳酸鈉溶液。觀察現(xiàn)象。,3、乙酸的酸性比碳酸的酸性強還是弱？ 為什么？,2、寫出上述反應(yīng)的化學(xué)方程式,2CH3COOH + Na2CO3 2CH3COONa + CO2↑＋ H2O,,,1、酸性,1、使紫色石蕊試液變色 2、與活潑金屬反應(yīng) 3、與金屬氧化物反應(yīng) 4、與堿反應(yīng) 5、與某些鹽反應(yīng),酸性： CH3COOHH2CO3,2 2CH3COONa+CO2↑+H2O,CH3COOH + Na2CO3 →,Mg + CH3COOH →,CH3COOH + NaOH →,寫出化學(xué)反應(yīng)方程式,2 (CH3COO)2Mg+H2↑,CH3COONa+H2O,CuO+ CH3COOH→,2 (CH3COO)2Cu+H2O,為什么老酒越陳越香呢？,老酒中的乙醇和乙酸（少量）常溫下經(jīng)過緩慢反應(yīng)，生成一種有特殊香味叫做乙酸乙酯的物質(zhì)。,能否通過改變反應(yīng)條件快速生成乙酸乙酯呢？,能。以濃硫酸為催化劑，加熱下可快速生成乙酸乙酯,飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體，并可聞到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH3,3、用酒精燈小心加熱，觀察現(xiàn)象。,1、在試管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL濃硫酸，搖動試管混合均勻，用手感覺溫度變化。,2、再加入2mL冰醋酸，加入少量碎瓷片，如圖連好裝置。接上導(dǎo)管到3mL飽和碳酸鈉的液面上（不接觸液面）。,1、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？ 2、乙酸乙酯為什么浮在液面上？ 3、為什么要加碎瓷片？,濃硫酸稀釋放出熱量；若酒精加在后，則會沸騰飛濺,防止暴沸,乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。,混合物的加入順序：乙醇、濃硫酸、冰醋酸。,4、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？ 5、為什么要將產(chǎn)物收集在飽和碳酸鈉溶液中？ 6、反應(yīng)中濃H2SO4的作用是什么？,①催化劑:加快化學(xué)反應(yīng)速率,②吸水劑:吸收生成的水分，增大反應(yīng)進行的程度,溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。,較多量的乙醇，較少量的乙酸。,7. 加熱的目的：,①提高反應(yīng)速率；②使生成的乙酸乙酯揮發(fā)，有利于收集及提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。,8. 導(dǎo)管的作用：,導(dǎo)氣、冷凝。不能將導(dǎo)管插到液面下，防止發(fā)生倒吸.,酯化反應(yīng)的過程：,討論,1．反應(yīng)機理：醇脫羥基上的氫原子，羧酸脫羥基結(jié)合生成水。 2．酯化反應(yīng)可看作是取代反應(yīng)，也可看作是分子間脫水的反應(yīng)。,酯化反應(yīng)可以看成什么反應(yīng)？,,,,,小結(jié)：,酸性,酯化,練習(xí)1、 關(guān)于乙酸的性質(zhì)敘述正確的是 （A）它是四元酸 （B）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液 （C）它的酸性較弱，能使酸堿指示劑 變色 （D）它的晶體里有冰，所以稱為冰醋 酸,（C）,2、關(guān)于乙酸的酯化反應(yīng)敘述正確的是 （A）屬于氧化反應(yīng) （B）屬于取代反應(yīng) （C）酸去氫， 醇去羥基 （D）用飽和的氯化鈉溶液吸收乙酸乙酯,（B）,3、用乙酸和含有 18 O 的乙醇發(fā)生酯 化反應(yīng)， 關(guān)于 18 O 的存在正確的是： （A） CH3CH2O18OCCH3 （B）H218O （C）CH3CH218OOCCH3 （D）以上都不對,（C）,