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開題論證審批表
學生姓名
學號
年級專業(yè)及班級
指導教師及職稱
開題時間
年 月 日
畢業(yè)論文(設計)題目
小型菠蘿削皮機的設計
文獻綜述(選題研究意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、主要參考文獻等)
一、菠蘿的概述及國內(nèi)外研究的現(xiàn)狀
菠蘿原名鳳梨,原產(chǎn)巴西, 16世紀時傳入中國, 有70多個品種, 嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖,葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫,具有解暑止渴、消食止瀉之功,為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果,是世界重要的果樹之一。
菠蘿屬于菠蘿科,菠蘿屬多年生草本果樹植物,營養(yǎng)生長迅速,生產(chǎn)周期短,年平均氣溫23℃以上的地區(qū)終年可以生長。菠蘿果頂有冠芽,性喜溫暖。臺灣菠蘿表皮沒有大陸產(chǎn)的菠蘿那么粗糙,有的略呈倒圓錐型,肉質比普通菠蘿細膩得多,基本沒澀味,水分充足。菠蘿果形美觀,汁多味甜,有特殊香味,是深受人們喜愛的水果。
普通的菠蘿的栽培品種分4類, 即卡因類、皇后類、西班牙類和雜交種類。
菠蘿的經(jīng)濟用途:菠蘿既可鮮食,又可加工,可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁等,菠蘿鮮果還可速凍:經(jīng)洗滌、除皮、通芯、切塊,經(jīng)-35℃冷凍處理,保存在-20℃低溫,可使營養(yǎng)與鮮菠蘿一樣。此外,菠蘿加工中副產(chǎn)品,可制糖、制酒精、制味精、檸檬酸等
菠蘿的營養(yǎng)分析:
1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質,它能分解蛋白質,溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊,改善局部的血液循環(huán),消除炎癥和水腫;
2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用,適當食用對腎炎,高血壓病患者有益;
3. 菠蘿性味甘平,具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展,食品深加工已經(jīng)越來越被世界重視,特別是便餐和方便食品的誕生,促使保鮮脫水蔬菜工業(yè)迅速發(fā)展起來,這更要求原料的深加工伴隨著發(fā)展。其中菠蘿原料的深加工就是受到人們高度重視且發(fā)展較快的產(chǎn)業(yè)之一。
二、菠蘿加工預處理流程
1、原料的分級:果蔬的分級可按照不同的加工品的要求,采用不同的分級方式分級,包括大小分級、成熟度分級和色澤分級等幾種。在我國成熟度分級常用目視估測的方法進行,而大小分級是分級的主要內(nèi)容,幾乎所有的加工果蔬均需大小分級,分級的方法有手工分級和機械分級。
2、原料的清洗:果蔬原料清洗的目的在于洗去果疏表麗附著的塵土、泥沙和大量的微生物以及部分的化學農(nóng)藥,保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生,從而保證產(chǎn)品品質。對于農(nóng)藥殘留的果蔬,洗滌時常在水中加化學洗滌劑,常用的有鹽堿地酸、醋酸,有時也用氫氧化鈉等強堿及漂白粉、高錳酸鉀等強氧化劑。果蔬清洗的方法須根據(jù)果蔬形狀、質地、表面狀態(tài)、污染程度、夾帶泥土量以及加工方法而定。主要有手工清洗和機械清洗。后者需配置滾筒式、噴淋式、壓氣式、漿葉式等設備。
3、果蔬的去皮:凡是果蔬原料果皮粗糙、堅硬,具有不良風味的均應去皮,以利于提高品質。
三、國內(nèi)外典型的菠蘿削皮設備
(1)菠蘿去皮捅芯機:這是國內(nèi)菠蘿去皮設備,適合小量生產(chǎn)
(2)切半去皮的菠蘿榨汁機:這是集合去皮與榨汁為一體的綜合機器,適合大批量生產(chǎn)
四、參考文獻
【1】蔡春元主編. 新編機械設計實用手冊. 北京學苑出版社,2002.3
【2】羅迎社主編. 材料力學. 武漢理工大學出版社
【3】王景彬. 試論國內(nèi)外果蔬脫皮方法及設備. 農(nóng)牧與食品機械,1991.2
研究方案(研究目的、內(nèi)容、方法、預期成果、條件保障等)
研究目的:根據(jù)菠蘿的結構特點,進行結構設計。
研究內(nèi)容:1.研究菠蘿削皮機的工作原理
2.進行菠蘿削皮機的可行性分析
3.書寫設計說明書、繪制圖紙。
研究方法:1.查找資料,并整理資料。
2.對削皮機進行尺寸及結構分析,設計出基本結構,并繪出總裝圖及零件圖。
預期成果:設計出結構合理、操作簡單、動作可靠,使用壽命長的削皮機。
條件保障:1.有高教授對一些疑難的悉心指導
2.有圖書館的設計手冊進行資料查找
3.利用網(wǎng)絡軟件資源進行設計
時間進程安排(各研究環(huán)節(jié)的時間安排、實施進度、完成程度等)
1、知識準備 1-2周
2、主題方案設計 3-5周
3、設計計算、結構設計、制圖 6-10周
4、整理設計說明書 11-12周
5、準備答辯 13周
開題論證小組意見
組長簽名:
年 月 日
專業(yè)委員會意見
專業(yè)教研室主任簽名:
年 月 日
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