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撫順 洪 發(fā) 肉 制 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/Q/ 004S— 2013 酸 菜 2013布 布 2013施 撫順 洪發(fā)肉制品有限公司 發(fā)布 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按 出的規(guī)則編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)食品安全指標(biāo)依據(jù) 714《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由 撫順洪發(fā)肉制品有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：曲洪發(fā)。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Q/ 酸 菜 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 酸菜 的 分類(lèi)、 要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大白菜為主要原料，以食鹽為輔料 ,添加食品添加劑苯甲酸 鈉 ,經(jīng)洗滌、浸漬、自然發(fā)酵、切絲或不切絲，采用真空包裝，具有東北傳統(tǒng)風(fēng)味的酸菜。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì) 于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 714 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 污染物 限量 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糧谷、果蔬類(lèi)食品檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分 的測(cè)定 品中總 砷 及無(wú)機(jī) 砷 的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定 品中亞硫酸鹽的測(cè)定 腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 461 食用鹽 902 食品添加劑 苯甲酸鈉 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 12456 食品中總酸的 測(cè)定 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 1007罐頭 食品凈重和固形物的 測(cè)定 。 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 Q/ 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2009）第 123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 產(chǎn)品分類(lèi) 按產(chǎn)品的形態(tài)可分為：整棵酸菜、酸菜絲兩種。 4 要求 輔料要求 菜：應(yīng)潔凈、無(wú)污染、無(wú)黃葉、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)。并符合 產(chǎn)用水：應(yīng)符合 749的規(guī)定。 用鹽：應(yīng)符合 461的規(guī)定。 甲 酸鈉：應(yīng)符合 902的規(guī)定。 感官指標(biāo) 感官指標(biāo)應(yīng)符合表 1的規(guī)定 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 整棵酸菜 酸菜絲 色 澤 具有酸 菜應(yīng)有的 淡黃 色 氣 味 具有酸 菜特有的 鮮酸味，無(wú)異味 滋 味 純正、酸脆可口 外觀(guān)形態(tài) 完整、不軟爛 條狀 ，絲條基本均勻 雜 質(zhì) 無(wú) 其他 可見(jiàn)外來(lái)雜物。 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2的規(guī)定 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 固形物 /% ≥ 60 水分 /（ g/100g） ≤ 95 食鹽（以氯化鈉計(jì)） /（ g/100g） ≤ 酸（以乳酸計(jì)） /（ g/100g） ≤ 2 總砷（以 （ mg/ ≤ （以 （ mg/ ≤ 硝酸鹽（以 （ mg/ ≤ 20 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3的規(guī)定 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 大腸菌群 (00g) ≤ 30 致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌） 不得檢出 Q/ 它 污染物限量 應(yīng)符合 762的 規(guī)定。 品添加劑使用限量 品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。 品添加劑使用品種及使用量應(yīng)符合 760的規(guī)定。 藥最大殘留限量 應(yīng)符合 763的 規(guī)定。 含量 偏差 凈含量 應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 試驗(yàn)方法 感官要求 采用視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的方法檢驗(yàn)。 理化指標(biāo) 固形物含量 按 1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 氯化鈉 按 12457規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 分 按 定進(jìn)行。 總酸 按 12456規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 總砷 按 按 亞硝酸鹽 按 微生物指標(biāo)檢驗(yàn) 按 凈含量 偏差 按 6 檢驗(yàn)規(guī)則 入庫(kù)檢查 原、輔料、包裝材料等入庫(kù)前應(yīng)由生產(chǎn)廠(chǎng)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén) 檢驗(yàn)或核查供應(yīng)商提供的檢驗(yàn)報(bào)告，合格后方可入庫(kù)。 批與抽樣 批 同一班次生產(chǎn)的同一原料、同一品種、同一生產(chǎn)線(xiàn) 包裝完好的產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批次。 樣 Q/ 從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品二箱，每箱中各抽取四袋（總量不少于 2兩份，其中一份供檢驗(yàn)，一份供備樣。 廠(chǎng)檢驗(yàn) 批產(chǎn)品必需經(jīng)生產(chǎn)廠(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。 廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官 要求、 凈含量、 固形物、水分、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群 。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。 型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半 年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn) 6 個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。 定規(guī)則 產(chǎn)品檢驗(yàn)后， 符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的為合格品。如有不合格項(xiàng)，應(yīng)加倍抽取樣品對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。微生物指標(biāo)不合格的產(chǎn)品不得復(fù)檢。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存 志 產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽按 718、 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》執(zhí)行。產(chǎn)品外包裝上儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定。 裝 小包裝采用符合 683 的塑料包裝袋，包裝物不應(yīng)破損。大包裝采用清潔、干燥、無(wú)異味，符合 6543 的瓦楞紙箱。 輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，裝卸 應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁重壓、碰撞、擠壓。不得與有毒、有害、有異味物品混裝、混運(yùn)。 存 放成品的庫(kù)房溫度應(yīng)低于 25℃，并保持清潔、干燥、通風(fēng)，不得與有毒、有害、物品同庫(kù)存放。 裝箱不得直接接觸墻面、地面，間隔應(yīng)在 20上。 符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝、貯運(yùn)條件下，保質(zhì)期為 6 個(gè)月。 _________________________________ Q/