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2019-2020年高中化學 7.4《蛋白質》教案 舊人教版必修2 教學課題：第四節(jié) 蛋白質 教學目標： 知識目標：了解氨基酸的結構特點及性質；了解肽鍵及多肽；了解蛋白質的組成；初步掌握蛋白質的重要性質和檢驗方法；了解蛋白質的用途。 能力目標：通過學生動手實驗培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進行實驗分析，從而加深對概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認識，再輔以習題訓練培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力。 情感目標：通過學生實驗，使學生的科學態(tài)度、思想情趣得到陶冶；通過中國合成胰島素這一偉大成就，激發(fā)學生愛國主義思想感情，民族自豪感。由1931年我國學者吳憲提出蛋白質變性學說，激發(fā)學生積極進取，追求真理的熱情和建設祖國的責任感。 重點、難點： 重點：蛋白質的化學性質；觀察和抽象思維能力的培養(yǎng)。 難點：肽鍵的形成；科學抽象能力的培養(yǎng)。 教學方法：實驗探究法 教具準備：演示實驗及課件 學法指導：閱讀、實驗、推理 教學課時：1課時 教學過程設計 【導入】前面幾節(jié)課我們學習了葡萄糖、淀粉、油脂這些人類生命活動過程中所需營養(yǎng)物質的有關知識。今天我們將接著來研究在人類生命活動過程中的不可缺少的，而且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都離不開的物質？ 【板書】第四節(jié) 蛋白質 【板書】一、蛋白質的存在 【講述】蛋白質在希臘文中的意思是“第一”， 蛋白質是組成細胞的基礎物質，廣泛存在于動物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中。植物的種子中。以及酶、某些激素、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體等中 蛋白質是生命的基礎。 【設問】既然蛋白質是生命的基礎，那么，你知道蛋白質是由那些元素所組成的？是由什么物質構建而成的呢？ 【板書】三、蛋白質的組成 蛋白質是一類非常復雜的化合物，其分子中含有C、O、H、N、S等元素。蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質屬于天然高分子化合物。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。 酸、堿或酶 【講解】蛋白質在的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產物為α-氨基酸。 蛋白質+水 α—氨基酸 這也就是說蛋白質是由α-氨基酸發(fā)生縮聚反應而生成的，由此可見α-氨基酸是構建天然的高分子化合物——蛋白質的基石。 【設問】什么叫氨基酸？ 概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 你能寫出下面氨基酸的結構簡式： ⑴α-氨基乙酸（甘氨酸） ⑵α-氨基丙酸（丙氨酸） ⑶α-氨基戊二酸 ⑷α-氨基-β-苯基丙酸（苯丙氨酸） 【講解】連有羧基的碳原子叫α碳原子，與α碳原子相連的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。 【設問】氨基酸分子中含有哪些官能團？-COOH是個酸性基團還是堿性基團？-NH2是個酸性基團還是堿性基團？氨基酸能不能與堿發(fā)生反應，能不能與酸發(fā)生反應？那么既含有-COOH又含有-NH2的氨基酸應該具有什么性質呢？ 【講解】氨基酸分子中含有-COOH和-NH2，既能與堿發(fā)生反應，又能與酸發(fā)生反應，氨基酸具有兩性，即既具有酸性又具有堿性。 【板書】四、蛋白質的性質 【板書】1．蛋白質的兩性 【設問】蛋白質是由氨基酸縮聚而成，那么蛋白質分子中有沒有多余的羧基與氨基呢？羧基與氨基的存在將會使蛋白質具有什么性質？ 什么是蛋白質的鹽析？有何應用？ 在學習乙醇、苯酚時，曾有同學詢問過殺死細菌、消滅病毒的原理？列舉常用的消毒方法，你知道其中的原理嗎？ 什么是蛋白質的變性？有何應用？哪些因素可使蛋白質變性？ 這兩種性質有何區(qū)別？ 蛋白質溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、醛、紫外線或加熱等均會使蛋白質變性，此過程不可逆。 2．蛋白質的鹽析 【演示實驗】分組實驗： 1．取20mL雞蛋白溶液放入試管； 2．然后再向試管中加入飽和Na2SO4，若現(xiàn)象不明顯可滴入少量CH3COOH。 思考得出結論：向蛋白質溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等鹽溶液時，會使蛋蛋白質溶解度 【設問】由這一實驗可得出什么結論？ 在蛋白質溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質凝結成沉淀。此過程不可逆。 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消實驗： 什么是蛋白質的顏色反應？列舉你所知道的能夠產生特征顏色的反應。 1．用試管取2mL雞蛋白溶液； 2．滴加幾滴濃硝酸，微熱。 回答：灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。 【板書】五、蛋白質的用途 如何鑒別蛋白質？列舉你所知道的所有方法。 簡述蛋白質在人體內的代謝過程。 【投影片展示】 各種生物酶均是蛋白質 【板書】六、核酸與酶 12．酶的催化作用有何特點？酶有那些重要的應用？ 【指導閱讀提綱】 了解核酸、酶在生物體中的作用； 【小結】學生歸納總結后打出投影。 【投影】 蛋白質的主要化學性質： 【作業(yè)】課本第106頁第4、5題。 9．工業(yè)生產中蛋白質有哪些重要應用？ 【投影】隨堂檢測 一、選擇題 1．下列過程中，不可逆的是（ ）。 （A）蛋白質的鹽析 （B）酯的水解 （C）蛋白質的變性 （D）氯化鐵的水解 2．為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）。 （A）滴加濃硝酸 （B）滴加濃硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼燒 3．欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（ ）。 （A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）飽和Na2SO4溶液 （D）濃硫酸 4．下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中（A）、（B）、（C）、（D）標出了分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|發(fā)生解時，斷裂的鍵是（ ）。 二、填空題 5．蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質，其中______不是高分子化合物，這三種物質水解的最終產物分別是蛋白質→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白質水解的最終產物分子中，含有_________官能團。 6．若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應（在一定條件下）最多可得_______種二肽。 附：隨堂檢測答案 1．（C）2．（D）3．（C）4．（C） 5．脂肪 氨基酸 葡萄糖 硬（軟）脂酸和甘油 氨基和羧基 6．4種