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2019-2020年高中化學 第4章 生命中的基礎有機化學物質 第1節(jié) 油脂課時作業(yè) 新人教版選修5 1．關于油和脂肪的比較中，錯誤的是(　　) A．油的熔點較低，脂肪的熔點較高 B．油含有不飽和烴基的相對量比脂肪少 C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機溶劑 D．油經過氫化反應可以轉化為脂肪 【解析】　油含有不飽和烴基的相對量比脂肪多，使油的熔點較低而脂肪的熔點較高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機溶劑；油經過氫化加成反應可得到脂肪。 【答案】　B 2．下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是(　　) A．甲苯和油脂　　　　 B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳 【解析】　兩種成分互不相溶且密度不同才會分層，可用分液漏斗分離。 【答案】　C 3．下列屬于油脂的用途的是：①人類的營養(yǎng)物質；②制取肥皂；③制取甘油；④制備高級脂肪酸；⑤制備汽油(　　) A．①②③　　　　 B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④ 【解析】　油脂不能用來制備汽油，汽油是石油制備的。 【答案】　D 4．關于油脂的說法中，不正確的是(　　) A．所有的油脂都能發(fā)生皂化反應 B．為了便于油脂的運輸，工業(yè)上常常把液態(tài)油進行氫化 C．油脂都比水輕，浮在水面上 D．純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點 【解析】　油脂屬于酯類物質，都可以發(fā)生水解反應，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應，A項正確；對于不飽和度較高的液態(tài)油脂，可以通過氫化反應，轉化為半固態(tài)的油脂，便于運輸、貯存，B項正確；油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上，C項正確；天然的油脂都是混合物，無固定的熔、沸點，D項錯誤。 【答案】　D 5．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關的是(　　) A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素 B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產甘油和肥皂 C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質 【解析】　本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關”的性質，這是解題的關鍵，也是容易導致出錯的地方。A、B、D三選項是油脂的共性，與結構中是否含有雙鍵無關。C中的“氫化”就是與H2的加成反應，是不飽和雙鍵的特性。 【答案】　C 6．A、B兩瓶液體，一瓶是植物油，一瓶是礦物油?，F各取少量，放在兩支潔凈的試管里，加入NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩靜置，A出現泡沫，B無泡沫且分為兩層。 由此可推出，A為________，B為________。 理由是 _____________________________________________________________ _____________________________________________________________。 【解析】　植物油其化學成分為高級脂肪酸的甘油酯，礦物油其成分為烴，可利用它們的結構和性質不同進行鑒別。 【答案】　植物油　礦物油　植物油是酯類物質，堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉鹽(肥皂)形成泡沫；礦物油是烴類物質，不反應，液體分為兩層 7．某高級脂肪酸0.1 mol發(fā)生加成反應時需氫氣0.2 g；取相同質量的此酸完全燃燒，生成CO2和H2O共3.5 mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是(　　) A．C15H29COOH B．C16H29COOH C．C17H31COOH D．C17H33COOH 【解析】　由高級脂肪酸0.1 mol發(fā)生加成需H2 0.1 mol，說明有1個碳碳雙鍵，由生成CO2和H2O的量計算含碳個數。 【答案】　D 8．將下列物質分別注入水中，振蕩后靜置，能分層且浮于水面的是(　　) ①溴苯?、谝宜嵋阴ァ、垡掖肌、芨视汀、萦退岣视王ァ、尴趸? A．全部　　　　　　　　　 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥ 【解析】　不溶于水且密度比水小的物質才能浮于水面，這樣的物質有乙酸乙酯、油酸甘油酯；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。 【答案】　C 9．油脂是重要的營養(yǎng)物質。某天然油脂A可發(fā)生下列反應： 已知：A的分子式為C57H106O6。1 mol該天然油脂A經反應①可得到1 mol D、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經測定B的相對分子質量為280，原子個數比為C∶H∶O＝9∶16∶1。 (1)寫出B的分子式：________。 (2)寫出反應①的反應類型：________；C的名稱(或俗稱)是________。 (3)近日，電視媒體關于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報道引發(fā)軒然大波，反應②為天然油脂的氫化過程。下列有關說法不正確的是________。 a．氫化油又稱人造奶油，通常又叫硬化油 b．植物油經過氫化處理后會產生副產品反式脂肪酸甘油酯，攝入過多的氫化油，容易堵塞血管而導致心腦血管疾病 c．氫化油的制備原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液態(tài)油脂變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)油脂 d．油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應。 (4)D和足量金屬鈉反應的化學方程式： _____________________________________________________________ _____________________________________________________________。 【解析】　(1)利用題給B分子中C、H、O原子個數比可得出B的最簡式，然后利用B的相對分子質量可求出B的分子式為C18H32O2。(2)由轉化關系可知反應①為油脂的水解反應(或取代反應)，油脂為高級脂肪酸與甘油形成的酯，故可知D為甘油(C3H8O3)，利用原子守恒，結合B的分子式與A的分子式可知，C的分子式為C17H35COOH，名稱為硬脂酸。(3)油脂的皂化反應屬于取代反應，故結合題給選項和有關信息可知d項說法不正確。(4)類比乙醇與Na的反應(金屬鈉可以置換出羥基中的H生成氫氣)，可知甘油D與足量金屬鈉反應的方程式。 【答案】　(1)C18H32O2 (2)取代(或水解)　硬脂酸(或十八酸) (3)d (4)2C3H5(OH)3＋6Na―→2C3H5(ONa)3＋3H2↑