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2019-2020年高中化學(xué)《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 歸納與整理》教案1 新人教版選修5 一、本章教材體現(xiàn)的課標(biāo)內(nèi)容 1．《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》主題2烴及其衍生物的性質(zhì)與應(yīng)用 第4點(diǎn)：認(rèn)識(shí)酯的典型代表物的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。 2．《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》主題3糖類、氨基酸和蛋白質(zhì) 第1點(diǎn) ：認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說(shuō)明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。 第2點(diǎn) ：能說(shuō)出氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)，查閱資料了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。 第3點(diǎn) ：了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。 二、本章教材整體分析 油脂、糖類、蛋白質(zhì)和核酸是生命的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是重要的工業(yè)原料。因此，本章知識(shí)與生產(chǎn)和生活實(shí)際、與其他學(xué)科（如生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)）有密切的聯(lián)系，其學(xué)習(xí)內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)。學(xué)生通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，能夠提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確的認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題。 從知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系看，這部分知識(shí)仍然是烴的衍生物知識(shí)的延續(xù)和發(fā)展，即從單官能團(tuán)的物質(zhì)的延續(xù)和發(fā)展到多官能團(tuán)的物質(zhì)，從小分子延續(xù)和發(fā)展到高分子，學(xué)生已具備對(duì)—OH、—CHO、—COOR等官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)，對(duì)—CHO的還原反應(yīng)、—OH和—COOH的酯化反應(yīng)以及對(duì)取代反應(yīng)、水解反應(yīng)等具備了一定的知識(shí)，這是本主題的理論基礎(chǔ)，教學(xué)中要正確處理好結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反應(yīng)結(jié)構(gòu)”的思想。 1．油脂是人類主要食物之一，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)內(nèi)容是在學(xué)生學(xué)習(xí)酯的基礎(chǔ)上來(lái)介紹的，并通過(guò)油脂組成和結(jié)構(gòu)的教學(xué)，重點(diǎn)介紹油脂的性質(zhì)，以及油脂的加工和利用。在教學(xué)中注意抓住油脂和酯的結(jié)構(gòu)的對(duì)比，從中推導(dǎo)油脂的化學(xué)性質(zhì)。在化學(xué)性質(zhì)中重點(diǎn)介紹油脂的氫化和油脂的水解反應(yīng)。如能讓學(xué)生完成肥皂制取的實(shí)踐活動(dòng)，則能很好地在提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的基礎(chǔ)上加深對(duì)油脂的水解反應(yīng)的理解。在處理這部分內(nèi)容時(shí)要注意讓學(xué)生區(qū)分“酯”和“脂”及“油”和“脂肪”等概念。關(guān)于合成洗滌劑這部分知識(shí)也是學(xué)生較感興趣的內(nèi)容，可充分利用教材及網(wǎng)絡(luò)資源，讓學(xué)生了解其去污的科學(xué)知識(shí)原理。 2．糖類這一節(jié)中，主要討論了葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)和用途。主要內(nèi)容應(yīng)是葡萄糖和蔗糖的性質(zhì)和用途，葡萄糖和蔗糖對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)有很多體驗(yàn)，教學(xué)時(shí)可從生活經(jīng)驗(yàn)的角度切入主題，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。淀粉和纖維素也都是學(xué)生熟悉的物質(zhì)，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，纖維素對(duì)促進(jìn)消化和維持消化系統(tǒng)器官的健康具有非常重要的意義。教學(xué)中可以從學(xué)生熟悉的淀粉和纖維素引入，并盡可能多舉出生活中所接觸的含有的淀粉和纖維素的物質(zhì)的例子。但要注意對(duì)比淀粉和纖維素其單元結(jié)構(gòu)的異同點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)淀粉和纖維素雖然不是同分異構(gòu)體，但水解的產(chǎn)物是相同的，另外，應(yīng)提醒學(xué)生注意淀粉和纖維素的葡萄糖單元仍有三個(gè)羥基?？茖W(xué)視野中分子的手性，建議只要求學(xué)生會(huì)判斷手性碳原子即可。 3．蛋白質(zhì)和核酸這節(jié)的內(nèi)容是從蛋白質(zhì)在生物界的廣泛存在引入的，通過(guò)這部分知識(shí)的學(xué)習(xí)要讓學(xué)生真正體會(huì)“沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命”這句話的深刻含義。氨基酸的分子結(jié)構(gòu)對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)是陌生的，但如抓住氨基酸是多官能團(tuán)化合物，在教學(xué)中應(yīng)用遷移、替代、延伸的方法來(lái)突破難點(diǎn)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)是本節(jié)的重點(diǎn)，可考慮學(xué)生進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行，并注意結(jié)合生活中的一些事例來(lái)加深學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)的理解。酶和核酸是現(xiàn)代生物工程研究的一個(gè)重要內(nèi)容，它的作用和意義越來(lái)越為人們所認(rèn)識(shí)，越來(lái)越被人們所重視，可以結(jié)合我國(guó)在這一領(lǐng)域所取得的成就對(duì)學(xué)生進(jìn)行生動(dòng)的愛國(guó)主義教育，喚起學(xué)生的民族自豪感。 三、本章教學(xué)目標(biāo) 1．了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，初步了解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用，初步形成將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)踐的意識(shí)。 2．認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說(shuō)明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。通過(guò)單糖、二糖、多糖的探究實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生進(jìn)一步體驗(yàn)對(duì)化學(xué)物質(zhì)探究的過(guò)程，理解科學(xué)探究的意義，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究的能力。 3．能說(shuō)出氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)，查閱資料了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，學(xué)會(huì)運(yùn)用比較、分類、歸納、概括等方法對(duì)所得信息進(jìn)行加工。 4．了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸的等的意義，體會(huì)化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用，發(fā)展學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，感受化學(xué)世界的奇妙與和諧。 本章教學(xué)重點(diǎn)：油脂、糖類和蛋白質(zhì)的性質(zhì)和用途 本章教學(xué)難點(diǎn)：油脂的組成和結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的組成 四、本章的實(shí)施策略 （一）課時(shí)安排 第一節(jié) 油脂 1.5 課時(shí) 第一節(jié) 糖類 2.5 課時(shí) 第一節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸 2 課時(shí) 本章復(fù)習(xí)歸納 1 課時(shí) 單元測(cè)試、講評(píng) 2 課時(shí) （二）“活動(dòng)與探究”項(xiàng)目實(shí)施安排 糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是重要的工業(yè)原料，這部分知識(shí)與學(xué)生生活情趣相結(jié)合，有部分課程內(nèi)容適合于探究，增強(qiáng)學(xué)生的主動(dòng)參與性和探究興趣。 探究1：自制肥皂 實(shí)驗(yàn)操作： 1．在一個(gè)干燥的蒸發(fā)皿中加入植物油、乙醇和NaOH溶液，在不斷攪拌下，給蒸發(fā)皿中的液體微微加熱，直到混合物變稠。繼續(xù)加熱，直到把一滴混合物加到水中時(shí)，在液體表面不再形成油滴為止。 你看到了什么現(xiàn)象？ 為什么有此現(xiàn)象？ 你能寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式嗎? 我的智慧貢獻(xiàn) 我們的成功與收獲 其他小組的閃光點(diǎn) 2．把盛有混合物的蒸發(fā)皿放在冷水浴中冷卻，稍待片刻，向混合物中加入熱水，再在冷水浴中冷卻。然后加入NaCl飽和溶液，充分?jǐn)嚢琛? 你看到了什么現(xiàn)象？ 為什么有此現(xiàn)象？ 我的智慧貢獻(xiàn) 我們的成功與收獲 其他小組的閃光點(diǎn) 3．用紗布濾出固體物質(zhì)，棄去含有甘油的濾液，把固態(tài)物質(zhì)擠干，即得肥皂。 請(qǐng)給各小組一個(gè)評(píng)價(jià)：（用A+、A、B+、B、C作為評(píng)價(jià)的等級(jí)） 小組1 小組2 小組3 小組4 小組5 小組6 小組7 小組8 問(wèn)題和討論（可放在實(shí)驗(yàn)前討論）： 1．油脂難溶于水，如何使實(shí)驗(yàn)中的反應(yīng)物充分混合？ 2．為了使油脂水解充分，應(yīng)采用什么條件？ 3．如何檢驗(yàn)油脂是否水解完全？ 4．如何分離肥皂與甘油？ 探究2：蔗糖、淀粉的水解 實(shí)驗(yàn)操作：取兩支潔凈的試管，其中一支中加入20%的蔗糖溶液5ml，并加入5滴稀硫酸；另一支中加入淀粉，并加入稀硫酸。然后對(duì)兩試管加熱，幾分鐘后，用稀NaOH溶液使溶液呈弱堿性。 你看到了什么現(xiàn)象？ 為什么有此現(xiàn)象？ 如何證明反應(yīng)的生成物？ 提出假設(shè) 反應(yīng)方程式 實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證 得出結(jié)論 如何證明已開始反應(yīng)？ 提出假設(shè) 反應(yīng)方程式 實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證 得出結(jié)論 如何證明反應(yīng)結(jié)束？ 提出假設(shè) 反應(yīng)方程式 實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證 得出結(jié)論 我的智慧貢獻(xiàn) 我們的成功與收獲 其他小組的閃光點(diǎn) 請(qǐng)給各小組一個(gè)評(píng)價(jià)：（用A+、A、B+、B、C作為評(píng)價(jià)的等級(jí)） 小組1 小組2 小組3 小組4 小組5 小組6 小組7 小組8 問(wèn)題與討論： 1．水解結(jié)束后，為什么用NaOH溶液對(duì)混合物進(jìn)行堿化？ 2．做銀鏡反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)時(shí)，為什么要用水浴加熱而不能用酒精燈直接加熱？ 3．根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，說(shuō)明蔗糖和淀粉水解的產(chǎn)物是否具有還原性？ （三）教學(xué)評(píng)價(jià)（紙筆、表現(xiàn)性評(píng)價(jià)）的設(shè)計(jì) 1．紙筆評(píng)價(jià) 見《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)》學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)試卷。 2．表現(xiàn)性評(píng)價(jià) 本章表現(xiàn)性評(píng)價(jià)總體安排： 可以評(píng)價(jià)的項(xiàng)目 評(píng)價(jià)要求 第一節(jié) 肥皂的制取 課堂教學(xué)中開展 洗滌劑小百科 課外資料積累，以手抄報(bào)的形式展示成果 第二節(jié) 蔗糖、淀粉的水解 課堂教學(xué)中開展 糖尿病人的飲食 研究性學(xué)習(xí)中開展 纖維素的用途 研究性學(xué)習(xí)中開展 第三節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 課堂教學(xué)中開展 酶和核酸的知識(shí) 課外資料積累，可以以網(wǎng)頁(yè)的形式展示成果