2019-2020年高中化學(xué)《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》第1課時(shí) 教案30 新人教版必修2.doc
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2019-2020年高中化學(xué)《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》第1課時(shí) 教案30 新人教版必修2 三維目標(biāo) 知識(shí)與技能 1. 使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。 2. 探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì),了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。 過(guò)程與方法:通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過(guò)程,培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力;對(duì)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維想象能力。 情感態(tài)度與價(jià)值觀 1.通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的代表物的典型結(jié)構(gòu),意識(shí)到化學(xué)世界的外在美。 2.通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過(guò)程,使學(xué)生從中體會(huì)到嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。 教學(xué)重點(diǎn):1.糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點(diǎn)。2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。 教學(xué)難點(diǎn):1.葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)。2.油脂的水解反應(yīng)。 教學(xué)方法實(shí)驗(yàn)探究、設(shè)疑啟發(fā)、對(duì)比歸納等。 教具準(zhǔn)備: AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。 潔凈的試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺(tái)、石棉網(wǎng)。 教學(xué)過(guò)程 [新課導(dǎo)入]俗話說(shuō):人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌。要維持人的正常生命活動(dòng),必須定時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么,大家知道人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎? 糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物,它們不僅是人體的重要供能物質(zhì),也是重要的化工原料。下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)它們的性質(zhì)。 [板書(shū)]第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)----糖類 油脂 蛋白質(zhì) 師:你知道生活中有哪些物質(zhì)分別屬于糖類、油脂和蛋白質(zhì)嗎? 【多媒體】展示生活中常見(jiàn)的糖類、油脂和蛋白質(zhì)的圖片 師:一提到糖,恐怕好些同學(xué)已經(jīng)感覺(jué)到了甜味;講到油脂,大家多和肉類物質(zhì)聯(lián)系;說(shuō)到蛋白質(zhì),大家也可以舉出生活中許多例子,那么到底什么是糖類、油脂和蛋白質(zhì)呢?它們的組成和結(jié)構(gòu)如何呢? [學(xué)生閱表]P71表3-3 糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 元素組成 代表物 代表物分子 糖類 單糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 雙糖 C、H、O 蔗糖、麥芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纖維素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 動(dòng)物脂肪 飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 蛋白質(zhì) C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛發(fā)等 氨基酸連接成的高分子 師:結(jié)合P71表3-3,請(qǐng)大家思考討論一下問(wèn)題 【多媒體】:展示思考討論的問(wèn)題 (請(qǐng)學(xué)生逐個(gè)回答討論結(jié)果,回答有問(wèn)題時(shí)其他同學(xué)及時(shí)補(bǔ)充) 1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同? 2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對(duì)應(yīng)的分子式,總結(jié)出其命名的依據(jù)并解析其分子組成上分別有何特點(diǎn)? 【多媒體】展示葡萄糖和果糖的分子結(jié)構(gòu)圖片 【多媒體】:思考討論題3 3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式,它們是同一種物質(zhì)嗎?那淀粉與纖維素又是如何? 生3:葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式,但它們的分子結(jié)構(gòu)不同,是不同的物質(zhì),它們互為同分異構(gòu)體(淀粉與纖維素分子式中的n值不確定,因此,二者不互為同分異構(gòu)體)。 【多媒體】:展示思考討論的問(wèn)題 (請(qǐng)學(xué)生逐個(gè)回答討論結(jié)果,回答有問(wèn)題時(shí)其他同學(xué)及時(shí)補(bǔ)充) 4、油和脂兩者在外觀上有何去別?從微觀上解析,又有何區(qū)別? 5、汽油、石油和花生油都是油,它們屬于同一類物質(zhì)嗎? 6、何謂高分子? [板書(shū)]一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 1. 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) [演示]在潔凈的試管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液,邊搖動(dòng)試管邊滴入2%的稀氨水,至最初產(chǎn)生的沉淀剛好溶解為止,然后向銀氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液,振蕩、水浴加熱。 有紅色沉淀生成。 【多媒體】:CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4 △ CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O [板書(shū)]生理氧化:C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l) 【動(dòng)手探究】:怎樣設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)證明淀粉可以遇碘變藍(lán)色呢? 生:(設(shè)計(jì)方案,當(dāng)堂驗(yàn)證) 1.把碘酒滴到土豆片上; 2.把碘酒滴到面包片上; 3.用淀粉水溶液在白紙寫(xiě)字,然后晾干,制成化學(xué)密信等 師:通過(guò)大家的努力,我們得到的結(jié)論是:在常溫下,淀粉遇碘變藍(lán)色。那么,蛋白質(zhì)有什么特征反應(yīng)呢? [演示]取一小塊雞皮,置于蒸發(fā)皿中,滴加3-5滴濃硝酸,在酒精燈上微熱,觀察并記錄現(xiàn)象。 (也可以取用雞蛋白溶液,加入3-5滴濃硝酸,在酒精燈上微熱,觀察并記錄現(xiàn)象) 這個(gè)反應(yīng)稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng),常用來(lái)鑒別部分蛋白質(zhì)。 【鏈接生活】視頻材料:李奶奶上街買毛線,無(wú)法區(qū)分晴綸線和純毛線,你能幫助她嗎? 【視頻】純毛毛線的灼燒(學(xué)生觀察后自己動(dòng)手實(shí)驗(yàn),觀察現(xiàn)象) 師:蛋白質(zhì)在灼燒時(shí),會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,常用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。 【過(guò)渡】:剛才認(rèn)識(shí)了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),它們還有什么共同的性質(zhì)呢? 【板書(shū)】:2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 師:糖類、油脂和蛋白質(zhì)都能夠發(fā)生水解反應(yīng)。下面先以糖類中的二糖代表物蔗糖為例,觀察現(xiàn)象。 【演示】:實(shí)驗(yàn)3-6,如圖連接實(shí)驗(yàn)裝置,驗(yàn)證蔗糖的水解反應(yīng)。 1.取1ml20%的蔗糖溶液,加入3-5滴稀硫酸,水浴加熱5分鐘后取少量溶液,加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液的PH至堿性,再加入少量新制備的氫氧化銅,加熱3-5分鐘,觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 2. 取1ml20%的蔗糖溶液,加入少量新制備的氫氧化銅,加熱3-5分鐘,觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 【多媒體】 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 生:淀粉和纖維素等多糖能否水解呢? 師:可以,不過(guò)它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。 【多媒體】: 【多媒體】肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程 師:在這個(gè)過(guò)程中,肥皂就是硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解反應(yīng),也稱為皂化反應(yīng)。 師:請(qǐng)大家回憶以前初中生物上學(xué)習(xí)的蛋白質(zhì)消化過(guò)程,在酶等作用下,蛋白質(zhì)最終水解的產(chǎn)物是什么呢? 生:氨基酸。 師:氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位,我們說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命,可見(jiàn)其重要性。 【例題剖析】 例1、 (xx理綜)在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中,發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過(guò)程大致如下:將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,產(chǎn)生白色泡沫,溶解氧漸漸耗盡。隨后,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精濃度漸漸上升,泡沫不斷增多。當(dāng)糖濃度下降一定程度后,結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。 根據(jù)以上過(guò)程,回答下述問(wèn)題: (1)該過(guò)程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是____________________________。 (2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是________。 (3)經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和發(fā)酵產(chǎn)物,其余1.5%則是用于________。 (4)請(qǐng)寫(xiě)出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。 (5)如果酵母菌消耗的糖(設(shè)為麥芽糖,其相對(duì)分子質(zhì)量為342)有98.5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))形成了酒精(相對(duì)分子質(zhì)量為46.0)和其他發(fā)酵產(chǎn)物。設(shè)有500 t麥芽汁,其中麥芽糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.00%,發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒精濃度3.20%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的啤酒多少噸? 師:本題是一道化學(xué)和生物聯(lián)系的理科綜合試題,前三問(wèn)是生物問(wèn)題,后兩問(wèn)涉及化學(xué)知識(shí),如何解決呢? 生:前三問(wèn)是生物問(wèn)題,考查了呼吸作用和生殖方式知識(shí)。后兩問(wèn)涉及化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)知識(shí)和簡(jiǎn)單計(jì)算,容易得到結(jié)論。 例2.現(xiàn)有五種有機(jī)物:①甲苯 ②乙酸 ③葡萄糖 ④淀粉 ⑤蛋白質(zhì)。其中除甲苯外其余均為水溶液。可分別用五種試劑加以檢驗(yàn)。試將選用的試劑、對(duì)應(yīng)現(xiàn)象的代號(hào)和結(jié)論填入表格內(nèi)相應(yīng)的空白處: (Ⅰ)試劑 (Ⅱ)現(xiàn)象 答 案 結(jié) 論 (Ⅰ) (Ⅱ) A.濃硝酸 (a)變紅色 B.酸性KMnO4溶液 (b)變藍(lán)色 C.石蕊溶液 (c)變黃色 D.新制Cu(OH)2 (d)紫色消失 E.碘水 (e)紅色沉淀 課堂小結(jié):由于課時(shí)有限,內(nèi)容較多,設(shè)計(jì)的重點(diǎn)在于使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn),知道他們共同的性質(zhì),并能簡(jiǎn)單地加以鑒別即可。教學(xué)中應(yīng)以學(xué)生的活動(dòng)和討論為主。 布置作業(yè):P76 T5 【板書(shū)設(shè)計(jì)】 【活動(dòng)與探究】 1.探究實(shí)驗(yàn):如何證明淀粉已開(kāi)始水解?如何證明淀粉已水解完全?注意檢測(cè)時(shí)溶液酸堿性的調(diào)節(jié)。 2. 有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的小論文評(píng)選和專題演講。 3. 可放油脂水解的錄像,或?qū)嶒?yàn)室中制取肥皂的錄像;也可以將制取肥皂作為研究性學(xué)習(xí)的內(nèi)容,在課外進(jìn)行。- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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