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2019-2020年高中生物《果酒和果醋的制作》教案2 一、教學目標的確定 由于學生在生物必修1中已經(jīng)學習了細胞呼吸的相關知識，對于酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸的原理也掌握得比較清楚，在此基礎上，請學生嘗試說明果酒和果醋的制作原理，并能付諸于實踐，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在實踐過程中，先請學生設計制作果酒和果醋的裝置，培養(yǎng)學生的探究意識，體會探索過程，認同我國古代勞動人民的智慧，激發(fā)學生的民族自豪感。 二、教學設計思路 三、具體教學過程 學習階段 教師組織和引導 學生活動 教學意圖 引入生活中的現(xiàn)象 導學 主動探索，設計實驗。 成果的展示及分析與評價結果 課題延伸 加工信息，建立知識間的聯(lián)系 設問：1．“欣賞有很多方式，品華東莊園，體會人生魅力……”這是一則推銷葡萄酒的廣告詞，美酒飄香，韻味十足。你知道這樣的美酒是怎么釀造出來的嗎? 2．酸度較低的果醋是一種新興的飲料，適量飲用可以降低血壓，還可以美容養(yǎng)顏等，在享用它們的同時，你想知道果醋是怎樣釀造出來的嗎? 介紹1、果酒制作的原理：在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 （展示幻燈片）請學生了解酵母菌的形態(tài)和生活場所。 2、果醋制作的原理：當氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。C2H5OH+O2→CH3COOH+ H2O 1、了解果酒果醋制作的實驗流程。 2、分小組探討發(fā)酵裝置的設計。討論書本所列兩位同學所使用的發(fā)酵裝置，看他們的方法有哪些可取之處，哪些地方需要改進？討論并設計本小組的發(fā)酵裝置。 3、組織學生進行實驗，對學生的操作提出幾點提示。 1）應該選擇什么樣的材料并處理？ 2）如何防止發(fā)酵液被污染？ 3）怎樣控制好發(fā)酵的條件？ 注意提醒學生每天觀察發(fā)酵液，看看發(fā)酵液會發(fā)生什么變化。 發(fā)酵7～8天后 1、觀察發(fā)酵液的色、香、味。 2、嘗一嘗，說說心中的感受。 3、小組中選擇有代表性的，對實驗的結果進行分析與評價。 （包括①、在制作過程中，發(fā)酵液有哪些變化？最明顯的變化發(fā)生在發(fā)酵后多少天？你能分析引起變化的原因嗎？ ②、如何證實葡萄汁轉化成葡萄酒是由于酵母菌的發(fā)酵作用？有什么簡易方法可以證明葡萄酒醋中有醋酸生成？ ③、你制作的葡萄酒與葡萄醋口味如何？下次制作，有什么改進的方法？ 果汁發(fā)酵是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色。 1、為提高果酒品質，也可直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，如何獲得純凈的酵母菌菌種呢？參考專題2 2、如何從食醋中分離醋酸菌？參考專題2 思考并鼓勵學生去探究果酒和果醋的制作方法。 了解果酒、果醋的制作方法。 明確制作果酒果醋的實驗裝置和過程。 掌握對實驗結果的評價方法。 了解檢驗酒精的方法。 創(chuàng)設問題情境，激發(fā)興趣。 通過引導學生了解果酒、果醋制作的基礎知識，為接下來的實驗開展打下良好的鋪墊。 使學生認同科學研究成功的要素──探索精神、理性思維及技術手段的支持。 培養(yǎng)學生摸索發(fā)酵條件的意識，體會探索過程。 師生共同討論，進一步掌握知識要點。 通過對實驗成果的展示，不單鞏固了課堂知識，也讓學生體會到成功的喜悅。引起學生學習與動手實踐的樂趣。 使學生能夠靈活運用學科內知識。 四、教學中的其他問題及對策 本課題是選修一《生物技術實踐》的第一個教學內容，從這個實驗開始，引領學生進入生物科技的新境界。好的開頭是成功的一半，因此，教師要注意引導，既要規(guī)范實驗的程序，又要充分鼓勵學生動手實踐，培養(yǎng)他們對生物科學的興趣。