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2019-2020年高中化學 主題2 攝取益于健康的食物 課題1 食物中的營養(yǎng)素教案 魯科版選修1 教學目標： 1.使學生了解人為了維持生命活動必須攝取哪些營養(yǎng)素？了解各營養(yǎng)素放熱組成、性質及其在人體消化過程中的生理作用 2.通過對“加碘食鹽中碘元素的檢測”的實驗設計，培養(yǎng)學生的實驗設計、操作等能力。 情感目標：通過學習各種營養(yǎng)素的生理功能，能客觀的評價他們對人體健康的作用。幫助學生形成科學的飲食習慣。 教學重點難點： 1.了解各營養(yǎng)素放熱組成、性質及其在人體消化過程中的生理作用。 2.通過對“加碘食鹽中碘元素的檢測”的實驗設計，培養(yǎng)學生的實驗設計、操作等能力。 教學方法：討論總結法 教學過程： 【引入】：交流與研討：下列各種食物的主要營養(yǎng)成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營養(yǎng)成分。 一、為什么要吃糧食（糖類） 同學討論思考： 1.人為什么每天要吃糧食？ 2.糖類的生理功能有哪些？ 動手空間：模擬生物體中淀粉的酶水解 引導學生自己設計實驗方案， 證明淀粉的酶水解。 1.在兩支試管中分別加入0.1克可溶性的淀粉，再加入5ml蒸餾水，攪拌均勻。 2.向第一支試管中加入少量唾液，攪拌3-4分鐘，在40。Ｃ的溫的水中放置15分鐘：對第二支試管中的淀粉溶液不做任何處理。 3.向步驟2的兩支試管中各加碘水數滴，對此觀察兩支試管中的現象有何不同。 nC6H12O6 葡萄糖 + nH2O (C6H10O5)n 淀粉 結論：淀粉在唾液酶的催化下能發(fā)生水解，水解的產物為葡萄糖。 思考： 咀嚼含淀粉的食物時會感到有甜味為什么？ 油脂是人類的主要食物之一，與人們的生活息息相關。 思考：廚房中常用的油脂有哪些？各種油脂的成分和人類的消耗量有什么不同？人類生命對油脂的需求有哪些？ 二、不吃油脂行不行 1、油脂的存在：主要來源于動物脂肪、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物 2、油脂的分類：油和脂肪 3、油脂的定義： 油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。 結構： 4、油脂結構中的R1、R2、R3的意義： 思考1. 在我們攝取的食物中，油脂過多或過少可能產生哪些不良影響？ 2.為什么提倡適當多吃植物油少吃動物油？ 油脂在人體內的消化過程實質上是在酶的催化作用下高級脂肪酸甘油酯的水解過程。 三、人必須吃含蛋白質的食物嗎 1、水解最終生成氨基酸 a氨基酸 通式 2、蛋白質鹽析：蛋白質+無機鹽溶液（NH4）2SO4或Na2SO4、→沉降 +水→溶解 （分離提純蛋白質） 3、變性：強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、加熱等，發(fā)生凝結失去活性。 不可逆 4、8種必需氨基酸：在人體中不能合成，必須在食物中補給 5、含有蛋白質的食物：豆腐、魚、雞蛋、牛奶 四、維生素 1、維生素A：脂溶性維生素 缺少 人易患夜盲癥、干眼病等眼疾。 攝入途徑：胡蘿卜等蔬菜和魚肝油中 2、維生素C：又稱抗壞血酸，水溶性維生素 活動探究：維生素Ｃ的生理功能 防止壞血病，具有較強的還原性，易被氧化，遇熱易分解。攝入途徑：新鮮蔬菜及水果中（獼猴桃、辣椒） 化學性質小結： （1）還原性（將I2、Fe3+還原） （2）加成反應 （3）酯化反應 （4）遇熱易分解 五、為什么不可一日無鹽 思考：1.你知道烹調菜肴時為什么要加鹽嗎？ 2.病人輸液時為什么用生理鹽水？