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第一節(jié) 有機茶栽培管理技術(shù)一、有機茶生產(chǎn)對環(huán)境條件的要求中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準 NY5199—2002《有機茶產(chǎn)地環(huán)境條件》對有機茶生產(chǎn)基地的環(huán)境條件有明確的規(guī)定，指出有機茶產(chǎn)地應(yīng)水土保持良好，生物多樣性指數(shù)高，遠離污染源和具有較強的可持續(xù)生產(chǎn)能力，有機茶與常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)之間應(yīng)具有明顯邊界和隔離帶，以保證有機茶園不受到污染。對有機茶園上空的空氣質(zhì)量、土壤質(zhì)量和用水質(zhì)量也都有量化指標。（一）有機茶園空氣質(zhì)量要求有機茶園上空和周邊的空氣要清晰、新鮮、含氧量高，沒有異味，總的懸浮顆粒物，二氧化硫、二氧化氮及氟化物氣體含量應(yīng)低于表 1 要求。表 1 有機茶園環(huán)境空氣質(zhì)量標準序號 項目 日平均 1h 平均1 總懸浮顆粒物（TSP）（mg/m 3）(標準狀態(tài)) 0.12 —2 二氧化硫（SQ 2）（mg/m 3）(標準狀態(tài)) 0.05 0.153 二氧化氮 (NO 2）（mg/m 3）(標準狀態(tài)) 0.08 0.12（二）有機茶園的土壤要求有機茶園土壤潛在肥力要高，土層深厚，質(zhì)地砂壤，通氣良好，有機質(zhì)直富，營養(yǎng)元素含量最高度平衡，不積水等。如烏砂土、高山香灰土、油泥沙土、黃泥沙土等最適有機茶。土壤沒有受到污染，一些有害的重金屬元素含量應(yīng)低于表 2要求。表 2 有機茶土壤中有害重金屬元素限量標準序號 項目 濃度限值1 PH 值 4.0-6.52 鎘/( mg/kg) ≤ 0.203 汞/( mg/kg) ≤ 0.154 砷/( mg/kg) ≤ 405 鉛/( mg/kg) ≤ 506 鉻/( mg/kg) ≤ 907 銅/( mg/kg) ≤ 50(三)有機茶園灌溉水的要求茶樹是喜溫潤作物，需水量很高，年耗水量達 1300mm 左右，其中生長季節(jié)占年總耗水量的 70%以下，但山區(qū)和半山區(qū)有機茶園無灌溉條件，只依天然降水維持茶樹生長，因此，對茶樹產(chǎn)質(zhì)有一定影響，尤其是干旱時期和耗水多的季節(jié)更是如此，隨著今后有機茶效益的提高和設(shè)施農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，采用不同形式的灌溉是有機茶生產(chǎn)發(fā)展的方向。有機茶灌溉對水的質(zhì)量也有嚴格的要求，水質(zhì)要清潔衛(wèi)生，沒有污染，無論是采用自來水、溪水、塘水、庫水或是泉水，其有害重金屬含量要達到表 3 要求，其他指標要達到 NY/T—396—2000 農(nóng)田灌溉用水要求。表 3 有機茶園灌溉水、有害重金屬及某些化合物限量標準序號 項目 濃度限值1 pH 值 5.5~7.52 總汞/( mg/L) ≤ 0.0013 總鎘/( mg/L) ≤ 0.0054 總砷/( mg/L) ≤ 0.015 總鉛/( mg/L) ≤ 0.16 鉻/( mg/L) ≤ 0.17 氰化物/( mg/L) ≤ 0.58 氯化物/( mg/L) ≤ 2509 氟化物/( mg/L) ≤ 2.010 石油類/( mg/L) ≤ 5(四)對周邊生態(tài)環(huán)境條件要求有機茶不僅是一種安全衛(wèi)生的茶葉，而且也是自然品質(zhì)良好的茶葉，因此它要求周邊自在環(huán)境好，不僅沒有污染源，而且要求植被覆蓋率高，生物多樣性明顯，使茶樹處于天然植被的包圍之下，在青山綠水懷抱之中，空中多云霧，慢射光多，使茶樹與周邊的生物能和諧、平衡、協(xié)調(diào)相處。為了達到和滿足有機茶對環(huán)境條件的要求，有機茶園和有機茶生產(chǎn)基地應(yīng)選擇在遠離城市、遠離工廠、遠離居民點、遠離公路主干線的山區(qū)和半山區(qū)植被茂密的地方。二、有機茶園土壤耕作管理茶樹喜歡酸性土，富鋁化作用強，酸、黏、板、瘦成為大部分茶園土壤的共性。作為有機茶園，不僅要盡量選擇自然肥力高的土壤，而且在生產(chǎn)過程中要加強土壤管理，不斷保持和提高土壤肥力，保證茶樹不用人工合成化學(xué)物質(zhì)的條件下正常健康地生長，實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效益。有機茶園的土壤管理內(nèi)容主要有土壤覆蓋、耕作松土、行間飼養(yǎng)蚯蚓、施白云石粉改土。（一）土壤覆蓋1、土壤覆蓋的優(yōu)點首先，它可以減緩地表徑流速度，促使雨水向土層深處滲透，既可防止地表水流失，又可增加土層蓄水量，起到保水抗旱的作用。其次，茶園鋪草可以抑制雜草生長。再次，茶園鋪草還可以增加土壤有機質(zhì)，有利土壤生物繁殖，提高土壤肥力。最后，茶園鋪草還可以穩(wěn)定土壤的熱變化，夏天可防止土壤水分蒸發(fā)，具有抗旱保墑作用，冬天可保暖防止凍害。2、鋪草選擇和處理用作有機茶園土壤覆蓋的有機物料很多，如山草、稻草、麥稈、豆秸、綠肥、蔗渣、薯藤等等都可以。但最好以山草等為主，它不含農(nóng)藥，沒有受化肥等化學(xué)物質(zhì)的污染，屬自然生長的天然物。但山草常常帶有許多病菌、害蟲及種子等，如不加適當處理，往往會把病菌、害蟲和草種帶入茶園，增加茶樹的病、蟲、草害，因此，要做必要的處理。山草處理方法：一是暴曬，二是堆腐，三是消毒。（1）曝曬處理：把收割下來的各種山草先在曬谷場鋪成約 30cm 厚的草坪，讓陽光自然曝曬，利用陽光中的紫外一殺死病菌，同時一些害蟲也因曝曬而自然死亡。（2）堆腐處理：利用茶園地邊、地角處、將山草生物發(fā)酵液，一層山草，噴灑一層出不窮菌液，使其發(fā)酵，利用堆腐時的高溫把病菌、病蟲及種子殺死，然后把沒有完全腐解的草料鋪到茶園中。（3）石灰處理：除用曝曬和堆腐處理外，也可以采用石灰水消毒。就是把割下收集的鮮草堆放在茶園地邊地角處，然后噴灑 5%的石灰水堆施一段時間后再搬到茶園。這樣也可減少山草病菌對茶園的污染。如果是采用農(nóng)作物的秸稈，如稻草、麥稈、豆秸、薯藤、甘蔗渣等等，如果含有農(nóng)藥殘留物則不能使用。3、鋪草方法北部茶工及高山氣溫低土壤易結(jié)凍的茶園，可以在 7~8 月份鋪草，待翌年春茶前結(jié)合施肥將草翻入茶園作肥料。新墾地的移栽幼齡茶園，無論是秋季 10 月份移栽或是春天 2 月底 3 月初移栽都必須在移栽結(jié)束后立即鋪草。鋪草的厚度，一般要求在 8cm 以下，以鋪草后不露土為宜。一般成齡采摘茶園每 667 m2 鋪干草不少于 2000kg，幼齡茶園不少于 3000~4000kg。有條件的則多多益善。（二）耕作松土1、耕作松土的作用茶園耕作不同于大田,茶園耕作用利也有弊。利表現(xiàn)在以下幾個方面。首先，耕作能疏松土層，防止表土板結(jié)，增強通透性，提高土壤滲水能力，有利于根系生長。第二，耕作能把肥力較高的表土翻入下層，把下層生土翻到表面，經(jīng)過風(fēng)化，促使土壤不斷熟化，提高土壤肥力。第三，耕作能鏟除雜草，把土中的蟲卵、蟲蛹翻到表層經(jīng)日曬、結(jié)凍而死亡，減少草害和蟲害。但是，耕作也有負面效果。首先，耕作后通氣性增強，加速土壤有機質(zhì)的分解和消耗，使茶園本來肥力就不高的土壤有機質(zhì)含量更低。另外，耕作后由于土壤疏松，土壤之間的黏結(jié)力減少，土壤沖刷量增加。更重要的是耕作引起傷根，給茶樹生長帶來直接的不良影響。所以，有機茶園有耕作時，方法要科學(xué)合理，恰當處理好利弊關(guān)系，做到撥長避短充分發(fā)揮耕作的良好作用。2、耕作方法為使耕作少傷根和不傷根，茶園耕作要以淺耕為主，破除表土板結(jié)，改善土壤通氣狀況和清除雜草。耕作時注意茶行中間銷深，靠近茶根稍淺的做法，這樣傷根率一般不低于 10%，對不年茶樹生長不會造成太大影響。對于沒有條件鋪草的茶園，耕作時間要根據(jù)茶季和雜草生長情況而定，第一次要在春茶結(jié)束后進行，夏、秋茶期間再進行 2~3 次，使每季結(jié)束后都能保持表土疏松，通氣良好。到茶季結(jié)束后，可結(jié)合施基肥進行一次深耕，深度以 20~25cm 為宜。深耕采取茶行中間深，靠近茶根淺的做法。這時深耕，雖也會引起一定程度的傷根，但茶樹地上部生長已結(jié)束，傷根不會影響當年產(chǎn)量。這時根系處于生長期，即使有些傷根，也能較快地得到恢復(fù)或再生，對茶樹生長影響不大。但深耕時間必須在茶季結(jié)束后及早進行，宜早不宜遲。長江中下游廣大茶區(qū)以 9 月下旬至 10 月下旬為宜。對于長期鋪草、雜草很少的茶園，因土壤比較松軟，淺耕次數(shù)可以大大減少，只要每年結(jié)合施基肥或埋草進行深耕即可。（三）行間飼養(yǎng)蚯蚓1、飼養(yǎng)蚯蚓的優(yōu)點茶園飼養(yǎng)蚯蚓優(yōu)點很多。首先，它可吞食茶園枯枝爛葉和未腐解的有機肥料，變成蚯蚓糞便，促進土壤有機物的腐化分解，加速有效養(yǎng)分的釋放，熟化土壤，提高土壤肥力。其次，蚯蚓的大量繁殖和活動，可疏松土壤，加大孔隙度，有利于根系生長，促進對養(yǎng)分的吸收和利用。第三，蚯蚓軀體還是含氮很高的動物性蛋白，在土壤中死亡腐爛后，是肥力很高的有機肥料，可直接營養(yǎng)茶樹。如果蚯蚓數(shù)量很多，也可把它取出曬干粉碎作為飼料，有多種用處。飼養(yǎng)蚯蚓是有機茶園重要的土壤管理措施之一。2、飼養(yǎng)方法飼養(yǎng)方法很簡單。一般分為兩個步驟，即先做好蚯蚓床培養(yǎng)蟲種，然后放養(yǎng)接種于茶園。（1）蟲體培養(yǎng)：先在茶園地邊挖幾個長 3-4m，寬 1.5m，深 30-40cm 的土坑，坑底鋪上 10cm 左右較肥的壤土，壤土上鋪放稍經(jīng)堆腐的枯枝爛葉、青草、谷物、畜禽糞便及廚房垃圾等，作為蚯蚓的食料，做成蚯蚓床。在食料上再鋪上 10-15cm 的肥土，經(jīng)常澆水，使蚯蚓床保持 50%-60%的田間相對含水量，約過半個月食料充分腐爛，然后從肥土地里挖取、收集蚯蚓，挖開蚯蚓培養(yǎng)床的蓋土，把收集到的蚯蚓接種到蚯蚓培養(yǎng)床內(nèi)，每㎡接種 30-50 條。以后經(jīng)常澆水，保持床濕潤，經(jīng)過數(shù)月后，蚯蚓開始在床內(nèi)大量生長、繁衍，可作茶園接種用。（2）放養(yǎng)茶園：先在茶園行間開一條寬 30-40cm，深 30cm 的放養(yǎng)溝，溝里鋪放堆漚肥、草肥、欄肥、茶樹枯枝落葉、稻草等物，加上少量表土拌和均勻，然后挖出事先準備好的蚯蚓培養(yǎng)床中的蚯蚓、蚯蚓糞便及未吃完剩余的枯枝落葉等雜物，一起分撒到茶園放養(yǎng)溝中，然后蓋上松土，澆水，讓蚯蚓自然生長、繁衍。每年結(jié)合施基肥，檢查一次蚯蚓生長情況并加稻草、雜草、枯枝落葉等蚯蚓的食料，如發(fā)現(xiàn)蚯蚓生長不良，要繼續(xù)接種，直到良好生長為止。（四）施白云石粉改土1、施白云石粉的作用茶樹雖系喜酸性土作物，但并非土壤越酸越好，一般在 pH 值為 5~6 之間最適宜茶樹生長，當 pH 值低于 4.5 時，無論對茶樹的養(yǎng)分吸收、生長或產(chǎn)量和品質(zhì)都會帶來一定的負面影響。當前由于茶區(qū)環(huán)境惡化，酸雨增多，加上茶樹自身物質(zhì)循環(huán)特殊性等，茶園土壤斷酸化。其改土方法之一是施白云石粉。它不僅可以中和土壤中的酸度，同時也可以提供鎂營養(yǎng)，有利于鎂、鉀和鎂、銨等陽離子的平衡關(guān)系。尤其是過去曾經(jīng)常施用化肥而后轉(zhuǎn)換而來的有機茶園，施白云石粉改土，防止土壤酸化是高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效益的重要措施之一。白云石粉屬純天然物質(zhì)，有機茶園可以施用。2、施用方法白云石粉主要含有碳酸鎂和碳酸鈣，一般鈣的含量高于鎂的含量，而茶樹是“嫌鈣”作物，因此，在施用時，必須注意：①當土壤 pH 值降到 4.5 以下時才可施用，pH 值 4.5 以上的茶園一般無需施用；②不宜集中施，應(yīng)以撒施為主，把白云石粉均勻地撒到行間，然后通過耕作把它埋到土中；③每次施用量不宜過多，每年或隔年施 1 次，每次每 667m2 施 30-50kg 為妥；④施用后要經(jīng)常測定土壤 pH值的變化情況，當 pH 值上升到期 5.5 以后，應(yīng)停止使用；⑤白云石粉必須通過100 目以上篩，越細效果越好；⑥白云石粉不能與含有速效氮、磷等混合施用，否則會引起脫氮和磷退化等而降低效果。三、有機茶園施肥技術(shù)有機茶園施肥道先必須遵循有機茶的施肥準則，然后根據(jù)茶樹營養(yǎng)學(xué)特性和茶園土壤理化性質(zhì)，科學(xué)合理施肥。（一）施肥準則1、禁止施用各種化學(xué)合成的肥料。禁止施用在城鄉(xiāng)垃圾、工礦廢水、污泥、醫(yī)院糞便及受農(nóng)藥、化學(xué)品、重金屬、毒氣、病原體污染的各種有機無機廢棄物。2、嚴禁使用未經(jīng)腐熟的新鮮人糞尿、畜禽糞便，如果施用必須經(jīng)過無害化處理，以殺滅各種寄生蟲卵、病原菌、雜草種子，使之符合有機茶生產(chǎn)規(guī)定的有關(guān)標準。3、有機肥原則上就地取材，就地處理，就地施用，外來農(nóng)家有機肥經(jīng)過檢測確認符合要求才可使用。一些商品化有機肥、有機復(fù)混肥、活性生物有機肥、有機葉面肥、微生物制劑肥料等，必須明確已經(jīng)得到有機認證機構(gòu)頒證或認可才使用。4、施用天然礦物肥料后，必須查明主、副成分及含量，原產(chǎn)地貯運、包裝等有關(guān)情況，確認屬無污染、純天然的物質(zhì)后方可施用。5、大力提倡間作各種豆科綠肥，施用草肥及修剪枝葉回園技術(shù)。6、定期對土壤進行監(jiān)測，建立茶園施肥檔案制，如發(fā)現(xiàn)因是施肥而使土壤某些環(huán)境質(zhì)量要求超標或污染的，必須立即停止施用，并向有關(guān)有機茶認證機構(gòu)報告。（二）肥料選擇根據(jù)有機茶園施肥準則，可用什么肥料，要經(jīng)過嚴格的選擇，現(xiàn)介紹如下：1、禁止施用的肥料（1）化學(xué)氮肥：指化學(xué)合成的硫酸銨、尿素、碳酸氫銨、氯化銨、硝酸銨、氨水等。（2）化學(xué)磷肥：指化學(xué)加工的過磷酸鈣、鈣鎂磷鉀肥等。（3）化學(xué)鉀肥：指化學(xué)加工的硫酸鉀、氯化鎂、硝酸銨等。（4）化學(xué)復(fù)合肥：指化學(xué)合成的磷銨、磷酸二氫鉀、進口復(fù)合肥、復(fù)混肥等。（5）葉面肥：含有化學(xué)表面附著劑、滲透劑及合成化學(xué)物質(zhì)的多功能葉面營養(yǎng)液、稀土元素肥料等。（6）城市垃圾：含有較高的重金屬和有害物質(zhì)，故不宜施用。（7）工廠、城市廢水：含有較高的重金屬和有害物質(zhì)，故不宜施用。（8）淤泥：含有較高的重金屬和有害物質(zhì)，故不宜施用。2、允許施用的肥料（1）堆（漚）肥 指農(nóng)家有機肥經(jīng)過微生物作用，經(jīng)過高溫生物無害處理數(shù)周，肥料中不允許含用任何禁止使用的物質(zhì)。（2）畜禽糞便：經(jīng)過堆腐和無害化處理。（3）海肥：經(jīng)過堆腐充分腐解（4）各種餅肥：茶籽餅、桐籽餅等要經(jīng)過堆腐，其他餅肥可真接施用。（5）泥炭（草炭）高位或低位，未受污染，重金屬含量不超標的。（6）腐殖質(zhì)酸鹽：如褐煤、風(fēng)化煤、天然礦物等，要粉碎通過 100 目才可使用。（7）動物殘體或制品：如血粉、魚粉、骨粉、蹄、角粉、皮、毛粉等，蠶蛹（堆腐后）、蠶砂。（8）綠肥：春播夏季綠肥，秋播冬季綠肥，坎邊多年生綠肥，以豆科綠肥為最好。（9）草肥：山草、水草、園草等，要經(jīng)過曝曬、堆、漚處理后施用。（10）天然礦物和礦產(chǎn)品：指磷礦粉、黑云母粉、長石粉、白云石粉、蛭石粉、鉀鹽礦、硝礦、無水鎂鉀礬、沸石、膨潤土等等。有害重金屬元素含量不能超標。（11）氨基酸葉面肥：指以動、植物為原料，采用非基因轉(zhuǎn)換的生物工程而制造的氨基酸產(chǎn)物肥料并經(jīng)有機認證。（12）菌肥：指鉀肥菌、磷細菌、固氮菌、根瘤菌、有益復(fù)合微生菌等并經(jīng)有機認證肥料。（13）有機茶專用肥：根據(jù)有機茶園特點而專門研制的，并經(jīng)有機認證的肥料。3、限制施用的肥料（1）硫肥：指天然硫磺，只有在缺硫的土壤中謹慎施用。（2）微量元素、葉面肥 指硫酸銅、硫酸鋅、鉬酸鈉（銨）、硼砂等，只有缺素的條件下才可施用，噴灑濃度為＜0.01%（三）施肥方法1、重施基肥茶樹是多年生常綠生物，在其年生長周期中具有明顯的連續(xù)吸收及對養(yǎng)分貯存和再利用的特性。在長江中下游廣大茶區(qū)，從 10 月份后到第二年的 3 月份，地上部雖都已停止生長，但根系仍在不斷吸收養(yǎng)分，這時所吸收的養(yǎng)分可占全年吸收總量的 30%左右，并貯存在根系中。這些貯存養(yǎng)分是春茶萌發(fā)和生長物質(zhì)基礎(chǔ)，所有有機茶園都必須十分重視基肥的施用。尤其是對于生產(chǎn)名優(yōu)有機茶的茶園更為重要。有機茶園在施基肥時必須做到“凈、早、深、足、好”五個字。所謂“凈”，就是所有作為有機茶園的基肥必須達到無公害的標準，凡是人、畜、禽類等必須經(jīng)過堆腐等無害化處理，其衛(wèi)生標準和重金屬含量及農(nóng)藥殘留必須達到規(guī)定標準。用工廠化生產(chǎn)的商品有機肥，必須經(jīng)過有機認證方可施用。天然礦質(zhì)肥料必須持有化驗證書確認無害才可施用。所謂“早”，就是基肥施用時期適當提早。因有機茶園的基肥主要是有機肥，必須適當早施，使它在土壤中早礦化、早釋放，以滿足茶樹對養(yǎng)分的需要。有利于茶樹抗寒越冬和春茶新梢的形成和萌發(fā)，有利于名優(yōu)茶產(chǎn)量和質(zhì)量的提高。長江中下游廣大茶區(qū)，要力爭在 10 月上旬施完。江北和華南茶區(qū)因氣溫不同，茶樹物候期不一，可適當提前或推遲施用。所謂“深”，就是施肥深度要適當加深。因為茶樹是深根系作物，只有根深才能葉茂，而且茶樹根系還有明顯的向肥性，施基肥必須把茶根引起深層和擴大根系活動范圍與吸收容量，以提高茶樹在逆境條件下的生存能力，確保安全越冬。一般成齡采摘茶園力求做到基肥溝施，深度要超過 25cm。幼齡茶園可根據(jù)樹齡由淺逐步加深，但最淺也要從 15cm 開始。所謂“好”，是指基肥質(zhì)量最好。所選用的基肥肥料要既能改良土壤，又能緩解地為茶樹提供營養(yǎng)物質(zhì)。基肥中多摻些含氮高的有機肥料，如魚粉、血粉、蠶蛹、豆餅、菜籽餅等。同時還可先用天然礦質(zhì)肥料，如磷礦粉、白云石粉、云母粉等等，與有機肥摻和一起經(jīng)過堆漚后作基肥用，可提高基肥中的磷、鉀、鎂等含量。此外，所謂“好”，當然也指施肥技術(shù)質(zhì)量要好，施肥時要土肥相融，及時覆土，防止傷根和漏風(fēng)等。2、早施催芽肥茶樹對養(yǎng)成分的吸收既具有連續(xù)性，又具有階段性。春茶品質(zhì)好，產(chǎn)量比例高，也是茶樹吸肥最集中的高峰時期。春茶早發(fā)、多發(fā)的物質(zhì)基礎(chǔ)雖是基肥，但是要想春茶快長、多產(chǎn)，必須及早追肥予以補充。當前由于春茶市場看好，要求早發(fā)、早采、早上市。此外，大部分有機茶都大力推廣早芽品種茶樹，在生產(chǎn)實踐中更要求早施春肥才能起到“催芽”的作用。作催芽肥用的肥料，只能施速效性的有機肥，如經(jīng)過充分腐熟的有效性較高的堆漚肥，無害化處理過的人、畜、家禽肥或沼氣池中的廢液等，也可用專門生產(chǎn)的有機茶專肥。施肥深度可較基肥淺，一般 10-15cm 為宜。3、因地制宜施好夏秋追肥對于采春茶處還采夏、秋茶的茶園，為了滿足夏秋茶生長對養(yǎng)分的需求，采完春茶和夏茶后應(yīng)進行夏、秋茶的追肥，尤其是對于那些春茶結(jié)束后進行各種形式修剪的有機茶園，修剪后要立即追肥，夏肥一般在 5 月下旬施用，秋肥要避開“伏旱”施用，肥料種類應(yīng)與春茶催肥一樣，必須施有機速效肥，如漚肥的肥水及沼氣液，或者經(jīng)過充分熟化的有機肥等。4、巧施根外肥在有機茶生產(chǎn)的栽培管理過程中，施肥受到多種因素的限制，容易造成茶樹營養(yǎng)不良和某些缺素癥。一旦發(fā)現(xiàn)茶樹處于營養(yǎng)不良或出現(xiàn)某些營養(yǎng)缺素癥時，必須采用根外肥進行補救。在采用根外肥時，必須注意以下幾點：第一，在正常生長條件下只能選用全有機或全天然的，并已經(jīng)得到有機認證機構(gòu)頒證和認可的葉面肥。第二，只有在出現(xiàn)“隱餓型”缺素癥或出現(xiàn)缺素癥表征的條件下，才可有目的地選用限制施用的化學(xué)型微量元素肥料，如硫酸鎂、硫酸鋅、鉬酸銨、硼砂等等。其濃度限于 0.01%以下，最后一次噴施時間必須在采茶前 10 天。第三，施用時間睛天在下午 15:00 后，陰天不限，噴施后 2 天內(nèi)下雨，必須重新噴施。在噴施時要將葉子正反面都噴濕噴勻，因葉子背面吸收根外肥的強度比葉子正面強，所以要特別注意噴灑在葉子背面才有效果。除了施肥之外，為了增加土壤有機質(zhì)，提高土壤肥力，還要充分發(fā)揮茶樹自身物質(zhì)循環(huán)的優(yōu)勢，大力推廣修剪枝葉回歸茶園的措施，可直接深翻入土作肥料，也可作茶園土壤覆蓋物鋪于土壤表面。國外許多生產(chǎn)有機茶的國家已廣為應(yīng)用，我們也應(yīng)大力推廣。四、有機茶園病蟲害控制技術(shù)（一）有機茶園病蟲害控制的原理茶樹是一種多年生常綠作物，一般有機茶園均能形成樹冠茂密郁閉、小氣候比較穩(wěn)定的特殊生態(tài)環(huán)境，使茶園中的生物群落結(jié)構(gòu)較其他作物生態(tài)系統(tǒng)要復(fù)雜，生物種類和數(shù)量也豐富很我。對于保持茶園生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物種群的多樣性是十分有利的。農(nóng)藥是茶園生態(tài)系統(tǒng)的上來物質(zhì)。我國常規(guī)種植的茶園從 20 世紀 60 年代有機氯農(nóng)藥中的大量使用到 90 年代擬除蟲菊酯農(nóng)藥的普遍推廣，不僅未能有效控制茶園病蟲的危害，反而引起茶園病蟲區(qū)系發(fā)生變化，危險性病蟲不斷發(fā)生，茶葉中農(nóng)藥殘留增多、害蟲抗藥性的增強，天敵大量的殺滅，從而使茶園病蟲和再猖獗問題越來越突出。同時，農(nóng)藥對茶園土壤、微生物及動物等產(chǎn)生了不良的影響，茶園生態(tài)平衡遭到不同程度的破壞，致使許多病蟲無法得到有效控制。從近幾年茶園病蟲害發(fā)生規(guī)律看，盡管茶園中有多種病蟲害存在，但通常只有 1、2 種或 2、3 種是關(guān)鍵性病蟲，它們主要具有以下特點：①病蟲的危害期與茶樹芽葉生長期同步；②對茶樹的危害超過了茶樹的補償能力和忍受限度；③種群數(shù)量經(jīng)?；顒釉诮?jīng)濟閾值范圍上下或完全超過。因此，在整個茶園病蟲防治中，可以針對關(guān)鍵性病蟲提出防治對策。有機茶園的病蟲害控制原理就是在了解茶園這種特殊生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上，基于常規(guī)農(nóng)業(yè)存在的弊端，尤其是使用農(nóng)藥的種種害處，應(yīng)用生態(tài)學(xué)的基本方法，以農(nóng)業(yè)措施為主，輔之適當?shù)纳铩⑽锢矸乐渭夹g(shù)，并利用有機茶生產(chǎn)標準中允許使用的植物源農(nóng)藥和礦物源農(nóng)藥控制茶園病蟲害。（二）有機茶園病蟲防治的基本原則有機茶園的病蟲防治是一個有機管理系統(tǒng)工程，應(yīng)該綜合協(xié)調(diào)多種可持續(xù)的技術(shù)措施，使其病蟲害的危害控制在經(jīng)濟閾值以下。在制定和實施有機茶園病蟲防治的措施時應(yīng)遵循以下一些原則：1、綜合利用各種措施恢復(fù)和保持生態(tài)平衡，避免過分追求一次或一季病蟲的防治效果茶園是由多年常綠的茶樹構(gòu)成的，其生態(tài)環(huán)境相對比較穩(wěn)定，因此在茶園病蟲發(fā)生不嚴重或者不在主要生產(chǎn)季節(jié)發(fā)生時，盡量不采用或少采用防治措施，以充分利用茶樹自身恢復(fù)強的特點，保持茶樹的正常生長。2、各項措施間應(yīng)互相促進而不能互相抵觸在采用一項防治技術(shù)措施時不能妨礙其他措施的作用，并且對茶園生態(tài)無不良副作用，如在燈光誘殺害蟲時，應(yīng)避開天敵發(fā)生高峰使用；在茶毛蟲發(fā)生嚴重的茶園，采除茶毛蟲卵塊時，卵塊中如有寄生峰寄生，就應(yīng)設(shè)置寄生峰保護器讓其從返茶園。3、抓住關(guān)鍵病蟲及其薄弱環(huán)節(jié)采取干預(yù)措施關(guān)鍵病蟲對茶葉產(chǎn)量及品質(zhì)影響比較大，這些病蟲在不同地區(qū)、不同類型的茶園中的差異較大，除小綠葉蟬在全國茶區(qū)普遍發(fā)生外，其他發(fā)生較重的病蟲在西南茶區(qū)有茶跗線螨、茶餅病、江浙一帶有茶尺蠖，山地茶園有茶毛蟲，白茶茶園有茶橙癭螨類。因此，要根據(jù)當?shù)匕l(fā)生的關(guān)鍵病蟲發(fā)生情況制定控制對策。其次，要尋找病蟲薄弱環(huán)節(jié)采取干預(yù)措施，如對常年發(fā)生的鱗翅目害蟲應(yīng)在非主害代低齡期噴藥控制或人工捕殺。這樣可以明顯減少主害代蟲口基數(shù)；對于茶餅病應(yīng)該調(diào)節(jié)茶樹嫩葉的生長期，使其避開茶餅病易發(fā)季節(jié)，減輕田間的發(fā)病率。（三）有機茶園病蟲害防治的主要技術(shù)措施1、保護茶園生物群落結(jié)構(gòu)，維持茶園生態(tài)平衡有機茶園一般應(yīng)選擇自然條件好、植被豐富、氣候適宜的山區(qū)和半山區(qū)茶園，在這基礎(chǔ)上，在茶園內(nèi)外要采取植樹造林，增加茶園周圍的植被，調(diào)整茶園布局，使之成為生物多樣性的生態(tài)系統(tǒng)。創(chuàng)造不利于病蟲草孳生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，增強茶園自在生態(tài)調(diào)控能力。2、優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，加強茶園栽培管理茶園栽培管理措施主要包括選育抗病蟲品種、茶園耕作、排灌、茶樹修剪、施肥、采摘等，其中剪、采、耕作最為重要。（1）茶樹修剪：茶樹修剪有輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈，修剪程度越深，被修剪的病蟲種類和數(shù)量越多。在早春進行的一年一度的輕修剪和隔 2~3 年深修剪一次。對小綠葉、茶橙癭螨、茶白星病和茶餅病等茶樹主要病蟲均有良好控制作用。有時修剪的程度也可以根據(jù)當時危害病蟲的分布部位而定。（2）采摘和留養(yǎng)：在春茶期間，一般隔 5~7 天采一次茶。小綠葉蟬、茶橙癭螨、茶細娥和茶白星病等趨嫩性強的重要害蟲，主要分布在嫩梢上，通過分批多次采茶可不斷的采除大量病蟲，同時采摘也惡化了病蟲的食料條件，可抑制這些病蟲的繼續(xù)發(fā)展。適當留養(yǎng)對于茶樹樹寇的形成和增強光合作用能力十分有利，留養(yǎng)應(yīng)避開病蟲害發(fā)生的敏感期。比如在小綠葉蟬高峰到來以前芽峰已停止生長，可以減輕其危害程度。在茶餅病適宜發(fā)生的環(huán)境條件到來以前，嫩葉已開始老化，茶餅病孢子很難再寄生（3）茶園耕作：在茶樹病蟲中，如多種尺蠖（茶尺蠖、油桐尺蠖、云尺蠖）在茶叢根基淺土中化蛹和越冬；部分刺蛾（茶刺蛾、扁刺蛾、褐刺蛾）在根際枯枝落葉和土壤縫隙間結(jié)繭化蛹和越冬，茶麗紋象甲的卵、幼蟲、蛹也均生活在土中。有些病菌是在枯枝落葉上的病斑處成為再浸染的來源。通過冬季耕作或結(jié)合根際培土，可將這些病蟲翻入深處，阻止其羽化出生或使其腐爛死亡，減少來年蟲口。茶季淺耕和除草，可將表層的蟲蛹、病蟲翻出表面，增加與天敵的接觸機會，或曝曬而死，同時還有機械殺傷作用。因此，合理耕作是一條農(nóng)業(yè)防治病蟲害的有效措施。（4）疏枝清園：疏枝清園是將茶叢下部密而細弱的茶枝剪去，茶行間進行邊緣修剪；將茶叢根際的枯枝耙出燒毀，或結(jié)合深耕施基肥，將枯枝落葉耙入施肥溝，深入土中。這樣，可使茶園通風(fēng)透光，抑制病害的發(fā)生。同時也消滅了在枯枝落葉間結(jié)繭化蛹、產(chǎn)卵的害蟲和病葉上的病斑。3、保護和利用指用食蟲昆蟲、寄生昆蟲、病原微生物或其他生物如線蟲、螨類和脊椎動作來控制、壓低和消滅病蟲害。（1）茶園病蟲害天敵的類型 在自然界，天敵對害蟲的控制作用是長期存在的。茶園天敵資源比較豐富，主要有寄生性、捕食性和病原性天敵三大類。（2）生物防治的特點①持久性。能逐步適應(yīng)田間的生態(tài)條件，成為生態(tài)系統(tǒng)中的一個成員。可以長期起作用，經(jīng)久不衰。②安全性。具有較大的安全性，現(xiàn)在提倡有機食品如水果、蔬菜、茶葉等生產(chǎn)，宜通過生物防治途徑來控制病蟲害。③同步性。害蟲天敵是伴隨害蟲的發(fā)生而發(fā)生的，要使天敵發(fā)揮作用，必須使天敵的發(fā)生時期與害蟲一致。另外，天敵與害蟲還要保持一定的比例，才能控制害蟲的大發(fā)生和有利于天敵的生存繁殖。④專一性。在生防中，應(yīng)用一種天敵只能控制一種害蟲或一類害蟲，對其他害蟲卻無能為力。因此，應(yīng)用生物防治茶樹害蟲時，需注意多種天敵的配合，以控制多種害蟲；同時要與農(nóng)業(yè)措施，物理防治等協(xié)調(diào)配合，才能充分發(fā)揮生物防治的威力。（3）生物防治方法①保護天敵。可將茶園修剪、臺刈下來的茶樹枝葉，先集中堆放在茶園附近，讓天敵飛回來茶園后再處理。人工采除的害蟲卵塊、蟲苞、護囊等均有不少天敵寄生，宜分別放入寄生蜂保護器內(nèi)或堆放于適當?shù)牡胤?，待寄生蜂、寄生蠅類等天敵羽化飛回茶園后，再集中處理。也可從天敵密度大的地塊，成對地移放到天敵少、寄主多的地塊中去，以發(fā)揮其控制力，擴大繁殖。②病原微生物治蟲A、真菌治蟲：目前從茶園害蟲上分離到的真菌有數(shù)十種，主要有白僵菌、擬青霉、韋伯蟲座孢霉等，對鱗翅目、同翅目、鞘翅目害蟲均有一定的防治效果。至今，研究與應(yīng)用較多的是白僵菌，小雨、雨后和濕度很高的天氣噴菌液，效果最好。B、細菌治蟲：細菌中應(yīng)用最廣的是蘇云金桿菌，簡稱“Bt”，細菌主要通過害蟲取食，感染茶蠶、尺蠖、刺蛾、茶毛蟲等鱗翅目食葉幼蟲，有良好的防治效果，但也能感染家蠶，在蠶區(qū)應(yīng)慎用。Bt 菌生長速度快，易大量生產(chǎn)，成本低。目前產(chǎn)品較多，但各個產(chǎn)品的菌種不一，對各種害蟲的防效差異較大。因此，根據(jù)不同的害蟲篩選菌種和生產(chǎn)不同的產(chǎn)品是十分必要的。C、病毒治蟲：目前茶樹害蟲上發(fā)現(xiàn)的病毒有數(shù)十種，由于病毒的保存時間長、有效用量低、專一性強、不傷害天敵及具有擴散和傳代作用，成為一項很有前途的生物防治措施。迄今研究與應(yīng)用較多的有茶尺蠖、油桐尺蠖、茶毛蟲、茶刺蛾、扁刺蛾核型多角體病毒，以及茶小卷葉蛾、茶卷葉蛾顆粒體病毒。病毒是通過幼蟲取食后感染的，使用時應(yīng)掌握在蟲口密度較小巧的時候，即在 1~2 齡幼蟲期，噴藥時必須將害蟲取食部位噴濕。幼蟲取食后的潛伏期較長，一般 10 天后才開始死亡，死亡前還會為害茶樹，因此防治策略是抓住蟲口密度較小、發(fā)生整齊的第一代防治，每年噴藥一次即可控制年內(nèi)其他各代的發(fā)生。4、采用適當?shù)奈锢矸乐未胧袟l件地使用植物源和礦物源農(nóng)藥（1）物理機械防治①誘殺。是指利用昆蟲的趨性（趨光性和趨化性）殺死害蟲的方法。目前主要有燈光誘殺、糖醋誘殺和性誘殺。A、燈光誘殺：在茶園裝置黑光燈，在燈下放大水盆。每天晚上開燈。可以誘殺毒蛾、尺蠖、刺卷蛾、天牛等成蟲，掉入水盆中淹死。B、糖醋誘殺：就是利用害蟲趨化性的特點誘殺害蟲，一般將糖醋混在一起制成糊狀糖液，涂在盆缽上放在茶園，引誘具有趨化性的卷葉蛾、地老虎等成蟲飛來取食，接觸糖醋液后被粘連而死。C、性誘殺：可從田間捕捉幼蟲，飼養(yǎng)到化蛹將雌雄蟲分開。將雌蟲接入容器放置在茶園中，夜間雌蛾釋放性信息素時引誘雄蛾，通過下接小盆或電網(wǎng)將飛來的雄蛾殺死。②人工捕殺。如衰蛾類的護囊，卷葉蟲類的蟲苞，可直接摘除或集中消滅；茶毛蟲、茶蠶、麗綠刺蛾幼蟲的群集性很強，將蟲枝剪下，投入 1%的肥皂水中，或敲打蟲枝，使蟲體掉落在肥皂液中；象甲類成蟲有假死性，在樹寇下用簸箕或塑料薄膜盛接，然后震蕩茶樹，可將假死墜落的成蟲集中消滅。人工捕殺可結(jié)合田間管理進行，也可單獨進行。（2）植物源農(nóng)藥防治：目前國內(nèi)已開發(fā)出一些植物性殺蟲劑。常見的有：苦參堿、魚藤酮、除蟲菊、印楝素等。植物源農(nóng)藥在茶園中主要對鱗翅目害蟲和部分同翅目害蟲有效，使用時應(yīng)掌握在抗藥性弱的 1~2 齡幼蟲期噴藥。（3）礦物源農(nóng)藥防治：主要有石硫合劑、波爾多液、硫懸浮劑、礦物油等。有些可以自制，也有商品制劑。這些藥劑對茶園病害、螨類有較好的防治效果，一般主要用于非采茶季節(jié)，如冬季封園。部分可以用于采摘季節(jié)，但噴藥后間隔 10天才能采茶。（四）有機茶園的雜草防治有機茶園雜草防治禁止使用化學(xué)除草劑，可以使用物理與機械防治和生物防治等手段，在防治中也要充分考慮到雜草的有害和有利的兩重性，對茶樹危害較大的如白茅草、蕨類、肛板歸、小竹等宿根性或多年生小灌木要徹底消除，而對一般性雜草不必全部清除，低密度的雜草不會地茶樹生長構(gòu)成影響，茶叢密度大，茶園行間郁閉的有機茶園行間雜草稀少，不會構(gòu)成危害，而對幼齡茶園因行間空間大、雜草容易生長，應(yīng)加強防治。有機茶園雜草防治的主要有以下幾種方法：1、物理和機械防治包括人工除草、割草機切割、行間中耕、埋草和松土等中耕。上述防治掌握在雜草尚處于未結(jié)籽狀態(tài)，特別是春草。這樣有利于減少雜草種子的傳播和蔓延。2、行間覆蓋茶樹以條栽為主，隨著茶樹的生長，行間距縮小雜草的發(fā)生量相應(yīng)會減少。如果行間使用山草作物秸稈、茶樹修剪彩物、綠肥等進行土壤覆蓋，可以進一步抑制雜草的萌芽和生長，同時對于保持水土、改善土壤團粒結(jié)構(gòu)、提高土壤肥力均有良好的效果是以草治草的好方法。3、生物防治從食性層次來看，雜草是供食者，許多昆蟲病原體、脊椎和無脊椎動物對雜草的生長均有抑制作用。茶園雜草可以通過放牧進行生物防治，比如在茶園中放養(yǎng)兔子、鵝等。（五）茶樹主要病蟲害防治例舉1、假眼小綠葉蟬該蟲以蟲和若蟲刺吸茶樹嫩梢汁液為害。被害芽梢生長受陰，新芽不發(fā)，為害嚴重時幼嫩芽葉呈枯焦狀，無茶可采，全年以夏茶受害最重，全年一般有兩個發(fā)生高峰，6 月份和 10 月份。成、若蟲在雨天和晨露時不活動，時睛時雨、留養(yǎng)及雜草叢生的茶園有利于該蟲發(fā)生。防治要點：是分批及時采茶或輕修剪能采除大量的卵，抑制其發(fā)展；噴施白僵菌或植源藥劑封園。2、茶毛蟲的防治幼蟲有群集性，常數(shù)十頭至數(shù)百頭擠集在葉背取食下表皮和葉肉，留下表皮呈半透明黃綠色薄膜狀。3 齡后開始分群遷散為害，咬食葉片呈缺刻。一般一年發(fā)生2 代。為害期分別在 4~6 月、7~9 月之間。防治要點：是利用茶毛蟲的群集性，結(jié)合田間操作摘除孵塊和蟲群；茶毛蟲核型多角體病毒流行年份，收集收尸，噴施病毒；燈光誘殺成蟲；在低齡幼蟲期噴施Bt 制劑。3、茶刺蛾以幼蟲取食葉片為害，低齡幼蟲取食下表皮和葉肉，3 齡后自葉尖向內(nèi)取食葉片成平直缺刻，蟲口密度大時常將全葉食盡，每頭幼蟲可這害 10 張葉片。各代幼蟲盛發(fā)期分別在 5 月下旬至 6 月上旬，7 月中、下旬及 9 月中、下旬。一般每年的第 2 代發(fā)生較多。防治要點：是冬季進行茶園深耕，可阻止翌年成蟲羽化出土；燈光誘殺成蟲；低齡幼蟲時噴施 Bt 制劑，霉雨季節(jié)收集罹病蟲體，再噴施到田間。4、茶麗紋象甲咬食葉片呈不規(guī)則缺口，上午露水干后及下午 14:00 至黃昏期間活動最盛。一般 6 月上旬至 7 月上旬成蟲盛發(fā)，因此一年中以夏茶受害最嚴重。防治要點：為利用成蟲的假死性，人工捕捉；噴施球孢白僵菌；冬季深耕，減少越冬蟲口數(shù)。5、茶橙癭螨成螨和若螨以針狀口器刺吸葉汁，主要為害嫩葉，被害葉正面主脈發(fā)紅，葉背出現(xiàn)褐色銹斑，芽葉萎縮。夏茶受害最重，秋茶其次。高濕多雨和高溫干旱對其發(fā)生均不利。防治要點：及時分批多次采茶，能一定程度抑制該蟲的發(fā)展；噴施機油乳油；發(fā)生較多年份，秋季用石硫合劑封園。6、茶黑刺粉虱孵化的幼蟲固定在葉背刺茶樹汁液，同時分泌排泄物，落到下方葉片正面，誘發(fā)煤病，阻礙光合作用，影響茶樹的發(fā)芽和樹勢。第 1~4 代幼蟲發(fā)生盛期分別在 5月中旬、7 月中旬、8 月下旬及 9 月下旬至 10 月上旬。在茶叢中的蟲口分布以中部為多，上部較少。防治要點：為結(jié)合茶園管理進行修剪、疏枝、中耕除草，使茶園通風(fēng)透光，可減少其發(fā)生量；噴施黑刺粉虱真菌制劑，或人工助遷罹病茶枝；注意保護黑刺粉虱寄生蜂。7、茶尺蠖以幼蟲取食嫩葉為害茶樹，1~2 齡期形成發(fā)生中心，3 齡后分散取食，4 齡后開始暴食，蟲口密度大時可將嫩葉、老葉甚至嫩芽全部食盡。一般一年發(fā)生 5~6 代，以蛹在茶叢根際土中越冬，翌年 3 月成蟲羽化，成是有趨光性，卵堆產(chǎn)，幼蟲1~2 齡多在葉面，3 齡后怕光，常躲于茶叢蔭蔽處，幼蟲具吐絲下垂習(xí)性，老熟時人土化蛹。防治要點：為結(jié)合秋冬深耕，消滅蟲蛹；燈光誘殺成蟲；利用雌成蟲性信息素誘殺雄蟲，干擾交配；噴施茶尺蠖病毒制劑；在低齡幼蟲噴施 Bt 制劑。8、茶白星病本病主要危害嫩葉、新梢和幼果，初生針狀褐色小點，嚴重時一張葉片上多達數(shù)百個病斑互相融合成不規(guī)則形大斑，致使葉片生長畸形，提早脫落。本病由真菌引起。氣溫在 16~24℃，相對濕度 80%以上時易發(fā)??；氣溫高于 25℃時不利發(fā)病。全年發(fā)病期在春秋兩季，高山茶園適宜發(fā)病。防治要點：為及時分批采茶可減少侵染源，減輕病害的發(fā)生；常年發(fā)病的茶園可結(jié)合冬季封園噴施 0.5 波美度的石硫合劑。9、茶餅病主要危害嫩葉和新梢。病斑正面凹陷，背面突起，突起部分萎縮成枯斑，邊緣一圈灰白色，形似餅狀。有時一張葉片上病斑可多達十幾個。本病由真菌引起。在多雨、日照少的條件下，病害容易發(fā)生和流行。全年中以 4~5 月和 9~10 月為發(fā)生盛期。防治要點：為加強苗木檢疫，防治從病區(qū)調(diào)入茶苗；勤中耕除草，使茶園通風(fēng)透光，降低茶園濕度；合理施肥，增施磷鉀肥和有機肥，避免使枝葉過分柔嫩或恰逢發(fā)病盛期而加重病情；及時采摘，發(fā)病茶園勤采少留葉，發(fā)致不留嫩葉；在停采季節(jié)和非采摘茶園，噴施 0.6%~0.7%石灰半量式波爾多液或 0.3%~0.5%硫酸銅液，有良好的預(yù)防效果。五、有機茶園綠肥間作技術(shù)（一）間作綠肥的優(yōu)點幼齡茶園間作綠肥優(yōu)點很多。首先，它可以增加幼齡茶園行間的綠色覆蓋度，減少土壤裸露程序，降低地表徑流，增加雨水向土壤深處的滲透，減少水土流失。據(jù)杭州茶葉試驗場研究，坡度為 30的幼齡茶園行間間種花生之后，土壤沖刷量可雙原來減少一半。又據(jù)安微祁門茶葉研究所試驗，坡度為 50~100的 1 年生幼齡茶園間作豆科綠肥后，土壤沖刷量比不間作的約減少 80%，其次，綠肥根系發(fā)達，尤其是豆科綠肥作物有共生的固氮菌，提高氮素含量，加速土壤熟化。再次，茶園間作綠肥可以改善茶園生態(tài)條件，冬綠肥可提高地溫、減少茶苗受凍程度，夏綠肥還可收到遮蔭、降溫的效果。據(jù)廣東省農(nóng)科院茶葉研究所研究，幼齡茶園行間間作夏綠肥，在 7~9 月期間地溫比不間作的下降 10~15℃，大大減少了茶苗有受害率。據(jù)測定，江北茶區(qū)冬季間作冬綠肥可使地溫增加 0.6~6℃，茶苗受凍率減少 9.8%~16.8%。還有一些茶園梯坎、梯邊、溝邊、路邊等種植的多年生綠肥對固土、防塌、護梯（溝、路）等效果也十分明顯。茶樹園種植綠肥是一項一舉多得的高效益措施，應(yīng)大力推廣。（二）綠肥選擇適合無公害茶園種植的綠肥品種很多，在種植時要根據(jù)當?shù)貧夂驐l件、土壤特點、茶樹品種和種植方式、茶樹年齡和綠肥作物本身生物學(xué)特性等，因地制宜地選擇恰當?shù)钠贩N?，F(xiàn)將適合我國廣大茶區(qū)有機茶園種植的主要綠肥作物介紹如下，以供選擇。1、茶園春播夏季綠肥豇豆、大葉豬屎豆、檉麻、飯豆、花生、綠豆2、茶園秋播冬季綠肥紫云英、金花菜、苕子、箭舌豌豆、蠶豆、豌豆、肥田蘿卜（三）茶園多年生坎邊綠肥1、爬地木蘭又稱九葉木蘭。為多年生豆科草本植物?？剐詮?，耐高溫，耐刈割，產(chǎn)量高，適宜于華南茶區(qū)種植。株體匍匐型，根系龐大發(fā)達，固土能力強，是較好的護梯綠肥。但抗寒性差，在長江中下游地區(qū)不能越冬。干物質(zhì)氮、磷、鉀含量分別為24.7g/kg 、4.2g/kg 和 32.6g/kg。2、紫穗槐又稱棉槐。為多年豆科灌木?？垢珊?、抗瘠性強，株體高大，耐刈割，產(chǎn)量高，養(yǎng)分含量豐富，根系深，固土能力強，能耐低溫，適應(yīng)性廣。我國江北產(chǎn)茶區(qū)種植最多，近年來南方產(chǎn)茶區(qū)亦有引種，是較好的坎邊綠肥。其干物質(zhì)氮、磷、鉀含量分別為 33.6g/kg、7.6g/kgt 和 20.1g/kg。3、木豆俗稱蓉豆。為豆科小灌木型植物。廣東、廣西、海南、云南以及閩南等地都有種植。耐寒性差，在長江中下游地區(qū)不易越冬。其莖葉幼嫩，容易腐爛，肥效好，是華南地區(qū)較好的坎邊綠肥。干物質(zhì)氮、磷、鉀含量分別為 28.7g/kg ，1.9g/kg和 14g/kg。4、百喜草百喜草屬禾木本科雀稗屬多年生匍匐草本植物。它分蘗力強，具有粗壯發(fā)達的“辮子”狀匍匐莖，緊密纏結(jié)地表，是保持水土的優(yōu)良草種。適合亞熱帶紅壤分布省區(qū)栽植。耐高溫伏旱、耐瘠薄、耐低溫、耐淹沒、耐踐踏、耐污染和抗病蟲性強。由于百喜草具有“一草多用效果好，一次種草年年長，易種快繁投入省”的優(yōu)點（播種育苗技術(shù)要求高除外），擇土不嚴，但以肥沃、排水良好土壤產(chǎn)量較高，每 667m2產(chǎn)量可達 2500~5000kg,草質(zhì)柔軟、富于營養(yǎng)。牛、羊、兔、鵝、魚均喜食。喂豬可節(jié)省 10%精料，它在水土保持、肥飼兼用、草坪綠化、制草免耕等方面表現(xiàn)良好。茶園多年生綠肥還有很多，如長江以北茶區(qū)的草木樨，華南的山毛豆，長江中下流廣大茶區(qū)的大葉胡枝子等，都有很高的利用價值，是很好的茶園多年生綠肥作物。（四）間作方法茶園間作綠肥，既要使綠肥高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，又不能妨礙茶樹本身的生長發(fā)育，因此，必須合理間作，具體要求如下。1、不誤農(nóng)時，適時播種我國大部分茶區(qū)冬季少雨氣溫較低，茶園冬季綠肥如果播種太晚，在越冬前綠肥苗幼小，根系又淺，抗寒抗旱能力弱，易遭損害，影響苗期成活率，從面也影響綠肥產(chǎn)量，據(jù)浙江省紹興市經(jīng)驗，在當?shù)貧鉁貤l件下，茶園間作紫云英如果在秋分至寒露之間播種，每 667m2產(chǎn)量達 2750~3000kg；寒露左右播種，每 667m2產(chǎn)量在 2250kg 以下。在適宜的播種期內(nèi)，如水分和氣候條件許可，要力爭早播，有利于高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。對于春播夏綠肥也一樣，太早播種氣溫低不易出苗，遇到“倒春寒”會受凍，成活率低；播種過遲，推遲生長，會貽誤良好的利用時機，一般在長江中下游廣大茶區(qū)，秋播冬綠肥在 9 月下旬至 10 月上旬播種較為恰當，春播夏綠肥在 4 月上旬為妥。南北茶區(qū)因氣溫差別，可適當提早或推遲播種。2、合理密植因地制宜、合量密植是茶園茶園間作綠肥成敗的關(guān)鍵。如果間作密度過大，雖然可以充分利用行間，獲得綠肥高產(chǎn)，但會影響茶樹的生長。反之，如果間作太稀，則不能充分利用行間空隙，綠肥產(chǎn)量低。茶園間作綠時宜采用綠肥行間適當密播，綠肥與茶樹之間保持適當距離，盡量減少綠肥與茶樹之間的矛盾。在長江中下游廣大茶區(qū)間作綠肥，條栽茶園夏季綠肥宜采用“1、2、3 對應(yīng) 3、2、1”的間作法，即 1 年生茶園間作 3 行綠肥，2 年生茶園間作 2 行綠肥，3 年生茶園間作 1行綠肥，4 年生以后，茶園不再種綠肥。至于冬季，由于茶樹與綠肥之間矛盾少，可以適當密播。如果采用油茶、肥田蘿卜、紫云英、苕子混播或采用豌豆、肥田蘿卜、黃花苜?；觳?，綠肥之間可取長補短，互相依存，有利于抗寒和抗旱，產(chǎn)量可比單播高出 40%~70%。3、根瘤菌接種在新墾茶園或換改種植茶園的土壤中，能與各種豆科綠肥共生的根瘤菌很少，茶園間作綠肥產(chǎn)量不高，品質(zhì)也差。因此，在茶園間作綠肥時，要選用相應(yīng)的根瘤接種。據(jù)浙江省嵊縣等地試驗，新茶園間作冬季綠肥紫云英時，用根瘤菌接種的比不接種的可培養(yǎng) 5%~10%。此外，在一般紅壤茶園中，鉬的含量低，綠肥根瘤菌往往發(fā)育不良，固氮能力弱。如果在根瘤苗接種時拌以少量鉬肥，可大大提高綠肥固氮能力。但根瘤菌對應(yīng)植物有專一性，接種時要“對號入座”，綠肥與菌種之間不能張冠李戴。4、及時刈青各種綠肥，尤其是夏季綠肥中的高稈綠肥，如田菁、大葉豬屎豆、大綠豆等，株體高大、后期生長迅速，吸收能力強，在茶園中間作常會妨礙茶樹正常生長。也有的蔓生綠肥，如藤蔓纏繞茶樹也會影響茶樹生長。這時，就需要通過刈青來解決。另外，綠肥一定要及時翻埋，一般在綠肥處于上茶下莢時割埋最好，為了經(jīng)濟效益也可采取采收部分豆莢后翻埋，但不能等完全老化后才割埋。（五）利用零星地塊、廣辟肥源茶樹綠肥只能在幼齡茶園、臺刈改造后 1~2 年的茶園和密度不大的老茶園中間作，而成齡投產(chǎn)茶園中則不宜種植。一般間作綠肥也不宜在茶園中留種，否則會影響茶樹的生長。為了擴大綠肥種植面積，除了在幼齡茶園中間作綠肥之外，應(yīng)有計劃地利用一切可以利用的土地，建立綠肥基地，增加綠肥肥源。這對于有機茶園十分重要。有機茶在生產(chǎn)較集中的地方，要規(guī)劃一部分集中成片的土地，統(tǒng)籌安排，專門生產(chǎn)綠肥。專用綠肥基地的土地，最好選擇荒山或有待改造后作有機茶生產(chǎn)的土地。此外，有機茶園大部分分布在山區(qū)、地塊割裂。某些零星地塊不宜建立茶園，這些地塊是種植綠肥的理想處所。此外路邊、溝邊、水庫、塘堰四周亦充分利用。零星種植的綠肥應(yīng)以多年耐刈青的高稈綠肥為主，結(jié)合護路、護梯、護坎有計劃地種植。第二節(jié) 有機茶加工技術(shù)一、有機茶加工廠基本要求（一）環(huán)境要求采下的茶樹鮮葉不能直接飲用，必須經(jīng)過加工才能成為商品。茶葉加工是茶葉生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，它不僅影響茶葉品質(zhì)的發(fā)揮，而且對茶葉的安全性指標影響甚大。農(nóng)業(yè)部行業(yè)標準 NY/T5198—2002《有機茶加工技術(shù)規(guī)程》對有機茶加工廠的環(huán)境提出了具體的要求。有機茶加工廠必須建在環(huán)境良好、無任何污染的地帶，這里所指的環(huán)境主要指空氣、水源和周邊條件三個因素。1、空氣有機茶加工廠所處的大氣環(huán)境應(yīng)符合 GB3095—1996《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》中規(guī)定的二級標準要求。這比通常的無公害茶葉加工廠高了一個級別（無公害茶葉加工廠為三級標準）。據(jù)調(diào)查云南景谷、浙江松陽、江蘇鎮(zhèn)江南山風(fēng)景區(qū)茶區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量均為一級、土壤質(zhì)量也為一級。以上可以看出，我國茶工大部地區(qū)的環(huán)境空氣質(zhì)量較好，因茶區(qū)多分布在無工業(yè)污染的山區(qū)，目前發(fā)展的有機茶園位于高山區(qū)和半山區(qū)，如果加工廠就近修建的話，一般環(huán)境空氣無障礙。2、水源有機茶加工廠屬食品類加工，要求周邊環(huán)境不能影響茶葉的質(zhì)量，要求加工廠離開垃圾場、醫(yī)院 200m 以上，離開排放三廢的工業(yè)企業(yè) 500 以上。除了這些硬性要求外，還要求在加工廠附近不能嗅到異味和臭味。新建加工廠盡可能不要修建在居民區(qū)附近，避免生活和人為因素的污染。此外加工廠周邊不應(yīng)有餐飲、汽車或拖拉機修理等服務(wù)設(shè)施。加工廢水和生活污水要有完善的收集、處理和排放系統(tǒng)，防止污染廠內(nèi)外環(huán)境。加工廢棄物如茶灰、茶渣等要妥善處理，經(jīng)無害化處理（高溫發(fā)酵）可作茶園肥料。（二）加工廠要求茶葉加工廠在設(shè)計時，首先應(yīng)搞好加工廠的規(guī)劃。茶葉加工廠通常由加工區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)組成，規(guī)劃時應(yīng)合理布局各個功能區(qū)。加工區(qū)是茶葉加工廠的核心區(qū)，為防止人群的污染，有效地組織加工生產(chǎn)，防止加工技術(shù)泄密，禁止無關(guān)人員進入加工區(qū)，加工區(qū)應(yīng)與生活區(qū)完全隔離。辦公區(qū)可以與加工區(qū)相連或相離，既方便管理人員組織生產(chǎn)、對品質(zhì)進行監(jiān)控，又能限制無關(guān)人員自由出入。加工廠房按加工工藝進行布局，以方便茶葉制品順序加工。廠區(qū)應(yīng)規(guī)劃在寬闊平坦的地帶，地勢應(yīng)稍高，易于排水；加工廠應(yīng)有道路與外圍公路主干道相通，保證物資、鮮葉產(chǎn)品的運輸；廠區(qū)應(yīng)留有一定的空地，進行綠化和美化，改善加工廠的工作環(huán)境。我國生產(chǎn)的茶類眾多，有綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶等，各茶類的加工工藝互不相同，加之生產(chǎn)者所處的自然條件和經(jīng)濟條件不一樣，加工廠的規(guī)劃沒有固定的模式，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)者的實際情況進行編制，不可盲目地生搬硬套。加工廠的建筑應(yīng)符合《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求。要有安全、防火、防盜等設(shè)施。此外，還要有一定面積的原料、包裝車間，并有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫。原材料、半成品和成品不得混放。既生產(chǎn)有機茶又生產(chǎn)常規(guī)茶的加工廠必須修建獨立的有機茶專用倉庫，以避免與其他的常規(guī)產(chǎn)品混放。茶葉倉庫應(yīng)干燥、避光、防潮，建議采用低溫保鮮庫貯存有機茶?？傊?，茶葉加工廠要按食品加工的要求進行設(shè)計和規(guī)劃，要有足夠的場地和保證正常生產(chǎn)的輔助設(shè)施，以保證加工茶葉的衛(wèi)生安全，防止外來物質(zhì)的污染。（三）加工設(shè)備要求大宗類茶葉加工以機械化加工為主，名優(yōu)茶的加工采用機械化與手工結(jié)合的方式，目前機械化加工的比重不斷提高。有機茶加工對加工設(shè)備有一些特殊的要求。綠茶加工的大部分工序都要加熱，目前成本最低的燃料為煤和柴，有爐灶的設(shè)備要求將爐灶部分建在加工車間外，以避免煤、柴對茶葉的污染。提倡使用電、天然氣、液化氣和油作為燃料，降低燃料物質(zhì)對大氣的污染，盡可能少用柴作燃料，以保護森林。烏龍茶和紅茶加工，有加熱設(shè)備處，都應(yīng)按上述要求安置爐灶。名優(yōu)茶加工設(shè)備多為機爐一體化設(shè)備，爐灶直附在機器上，這類設(shè)備體積不大，搬運容易，回避燃料污染要困難些，一般應(yīng)采用隔離法來解決，要求采用鋼板或建筑材料爐灶與加工場地隔離，爐灶操作區(qū)和燃料存放區(qū)應(yīng)單獨設(shè)通道與車間外相通，防止搬運燃料和排除灰渣時對加工場地的污染。手工炒茶鍋的爐灶與加工區(qū)也要隔離，隔離后應(yīng)有聯(lián)絡(luò)窗或門，不妨礙茶葉炒制。加工設(shè)備的材料可用不銹鋼、優(yōu)質(zhì)碳素鋼。由于有機茶樹對銅和鉛的要求較高，必須注意防止銅和鉛對茶葉的污染。有些材料的含鉛量較高，如鉛及鉛銻合金、鉛青銅等，不能制造接觸茶葉的部件。也不用鑄鋁及鋁合金制造加工茶葉的部件。與茶葉有強烈摩擦的部件，盡可能選用不銹鋼材料制造。對一些震動大、高噪聲的加工設(shè)備應(yīng)采取必要的防護措施。噪聲較大的風(fēng)機安裝在加工車間外，以保證車間的噪聲低于 80dB。一些揚塵較大的工段應(yīng)設(shè)計除塵設(shè)備，或?qū)P塵口設(shè)置在車間外內(nèi)的粉塵濃度低于10mg/m3。產(chǎn)生大量熱量的工段要配有通風(fēng)設(shè)備，加速空氣的流通，改善勞動者的工作條件。電力設(shè)施要有醒目的標志，要有必備的觸電保護裝置，以保證安全用電。皮帶傳動必須有皮帶防護罩，以保證操作者的人身安全。此外，加工廠要有消防栓、蓄水池等設(shè)施。（四）有機茶加工衛(wèi)生和管理要求有機茶加工廠的衛(wèi)生條件必須達到食品加工的要求，加工場地整潔、干凈。無蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲，加工車間和倉庫無蟲害和鼠害。必須按有關(guān)規(guī)定，申辦衛(wèi)生許可證，每年必須進憲例行的年檢，隨時接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查。有機茶加工、經(jīng)營人員身體健康，不得患有傳染性疾病，上崗前均應(yīng)進行體檢，持有健康合格證方能上崗。此外，從事有機茶生產(chǎn)的員工，必須經(jīng)過有機茶知識的培訓(xùn)，了解有機茶的理念、加工、包裝、貯藏要求，并掌握一定的加工技術(shù)或操作技能。管理人員應(yīng)參加系統(tǒng)培訓(xùn)，了解有機茶的發(fā)展形勢和有機茶標準的要求，有效地組織有機茶的生產(chǎn)，建立跟蹤管理制度。建立加工車間的衛(wèi)生管理制度。加工廠要設(shè)更衣室、洗手池，配備足夠的工作服和工作鞋，出入加工車間應(yīng)按要求更衣?lián)Q鞋，杜絕外部的污染物通過操作人員帶入車間內(nèi)。車間內(nèi)禁止抽煙、吐痰，進食食品。無關(guān)人員不得入內(nèi)。茶季開始前，應(yīng)對加工廠進行全面的清潔。清掃加工場地，清除雜物，粉刷墻面，清除加工設(shè)備的防銹油和灰塵，清洗地面和加工用具。茶葉加工期間，做到在制茶葉不與地面接觸，采用干凈的竹席攤放加工的茶葉，用通氣的容器盛裝茶葉，以保證茶葉的清潔衛(wèi)生。做好加工記錄。加工記錄是有機茶跟蹤管理的重要檔案，這一點往往被加工人員忽視，加工記錄是有機茶檢查的重要內(nèi)容。必須有專人負責(zé)記錄加工情況，通常應(yīng)記錄生產(chǎn)日期、有機鮮葉的來源、數(shù)量和等級，加工成品的數(shù)量和質(zhì)量、加工負責(zé)人以及品質(zhì)等信息；并給每一個批次的產(chǎn)品編一個號，以便有機茶的流通、轉(zhuǎn)移和運輸，方便后階段的管理和檢查。加工記錄是反映企業(yè)記錄體系的重要內(nèi)容之一。為了保證有機茶的品質(zhì)和可追溯性，每次加工的有機茶都需編以批號。其編號方法可參照下列方法進行：單位史稱縮寫（字母）地塊號 年 月 日 生產(chǎn)批次RBGJ 01 2005 12 01 （RBGJ01051201）在加工過程中和中轉(zhuǎn)貯存及最終產(chǎn)品，都必須在顯著位置上標明批號系統(tǒng)。在出廠記錄和銷售發(fā)票上必須標明批號。二、有機茶加工（一）鮮葉原料要求鮮葉是形成茶葉品質(zhì)的原料，因此，鮮葉原料是影響茶葉品質(zhì)的重要因素。有機茶加工的原料必須來自于已獲得認證的有機茶園，只有獲得認證的有機茶加工廠，對有機茶園的原料進行加工后的產(chǎn)品，才能標識為有機茶。有機轉(zhuǎn)換茶園的鮮葉和非有機茶園的鮮葉必須