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2019-2020年七年級生物上冊 《飲食與營養(yǎng)》教學(xué)實踐報告 蘇科版 一、教材分析 1．教材作用與地位 “飲食與營養(yǎng)”是蘇科版《生物》七年級上冊第3章“人體的物質(zhì)和能量來源于食物”中的第1節(jié)內(nèi)容。飲食與營養(yǎng)的關(guān)系是貫穿第3章的一個重要內(nèi)容，理清了食物中蘊含人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)及能量，就明白了我們?yōu)槭裁匆嬍常ǔ燥垼┑牡览?，進而也就理解了人與環(huán)境，人與生物圈中的其他生物之間的關(guān)系。這為后面學(xué)好“營養(yǎng)物質(zhì)的作用”、“合理的膳食”等內(nèi)容打下堅實的基礎(chǔ)。教材從“選購三餐食物”這一親身體驗活動入手，引導(dǎo)學(xué)生講出安排的理由，從中發(fā)現(xiàn)學(xué)生的飲食取向和飲食中可能出現(xiàn)的問題，加以討論、歸納并帶領(lǐng)學(xué)生通過閱讀和動手實驗去探索未知。這種帶著學(xué)生從已有生活經(jīng)歷和經(jīng)驗出發(fā)走進教材，再從運用所學(xué)知識走向生活的教學(xué)安排，符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，有利于激發(fā)學(xué)生的求知欲和內(nèi)驅(qū)力，有利于培養(yǎng)學(xué)生的理論聯(lián)系實際的能力。 2．教學(xué)目標(biāo) ⑴知識目標(biāo)： ①闡明人為什么要飲食的原因。 ②說出人體需要（食物中）的主要營養(yǎng)物質(zhì)。 ⑵能力目標(biāo)： ①進行三餐食物的案例分析，嘗試解讀表格數(shù)據(jù)。 ②完成鑒定食物的主要成分的實驗，交流表達學(xué)習(xí)收獲和體會。 ⑶情感態(tài)度與價值觀： 關(guān)注家人與自己的飲食營養(yǎng)，認(rèn)同人類所需的營養(yǎng)主要來自生物圈的其他生物。 3．教學(xué)重點 說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，知道人需要飲食的原因。 4．教學(xué)難點 對“鑒定食物的主要營養(yǎng)成分”的實驗現(xiàn)象及原理進行分析。 二、設(shè)計理念： 1.貼近生活，學(xué)以致用。生物學(xué)科，我們既要關(guān)注科學(xué)前沿，也要貼近生活。只有貼近生活，與我們的現(xiàn)實生活緊密聯(lián)系，才能引起或激發(fā)學(xué)生的強烈的學(xué)習(xí)興趣。本節(jié)課，就是與我們的生活經(jīng)歷，生活經(jīng)驗密切相關(guān)的一個重要內(nèi)容。所以，注意從學(xué)生已有的知識和經(jīng)驗出發(fā)，讓他們在熟悉的生活情境中感受生物學(xué)科的重要性和實用性，逐步學(xué)會分析和解釋一些生活現(xiàn)象和生活事例。 2、“好的先生不是教書,不是教學(xué)生,乃是教學(xué)生學(xué) 。”陶行知語。“即今天的教學(xué)生會學(xué)。”所以，課堂中有更多的時間和空間讓學(xué)生自主體驗。學(xué)生通過自學(xué)能掌握的，教師不多贅言。在關(guān)鍵處或提醒或強調(diào)或質(zhì)疑。讓學(xué)生有更多的機會主動體驗自主、合作、探究的過程,在知識的形成、聯(lián)系、應(yīng)用過程中養(yǎng)成科學(xué)的態(tài)度，獲得科學(xué)的方法，形成良好的學(xué)習(xí)品質(zhì)（獨立思考、思辨、質(zhì)疑、合作；循序漸進：帶著問題學(xué)，從學(xué)中發(fā)現(xiàn)問題，從自學(xué)中得出要點或結(jié)論）。充分調(diào)動學(xué)生看、聽、說、想和做等多種學(xué)習(xí)行為，充分體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位。 3、開發(fā)和運用好課程資源。 ⑴用好用足教材資源；本節(jié)課，我把信息庫及DIY都充分運用起來，有的在課內(nèi)，有的安排課后探究。而小資料“有機物與無機物”根據(jù)課堂設(shè)計我把它安排在了第2課時。食物的分類我也把它安排在了小組實驗之后。 ⑵充分挖掘生活資源，①是易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣②是引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生活，反思生活中的一些現(xiàn)象和問題，從而改善生活，創(chuàng)造生活，熱愛生活；③密切生物學(xué)知識與日常生活之間的聯(lián)系，感受生物學(xué)科的重要性和實用性；④學(xué)以致用，學(xué)會分析和解釋一些生活現(xiàn)象和生活事例，增強學(xué)好生物的自覺性。（1調(diào)查餐館，2了解家庭飲食安排狀況，3詢問父母和長輩安排的理由或“人為什么要飲食”，4說出生活中一些與食物有關(guān)的營養(yǎng)品或佐料。）； ⑶重視培育和把握課堂動態(tài)生成資源； 教師只有在日常的課堂教學(xué)中，①構(gòu)建和諧的師生關(guān)系：積極創(chuàng)設(shè)寬松、民主、平等、和諧的教學(xué)氛圍，②創(chuàng)設(shè)生動的教學(xué)情景：激發(fā)學(xué)生積極參與課堂活動的興趣，③課前精心預(yù)設(shè)讓學(xué)生的思維處于獨立、自由、適度的緊張狀態(tài)，思想自由，思維活躍，有效思維時間長，這樣學(xué)生才會提出極具開放性、挑戰(zhàn)性、深度性的問題。④自身經(jīng)常的潛心錘煉：教師對靈動課堂的調(diào)控、把握能力才會不斷得到鍛煉，才會富有越來越多的教學(xué)智慧，才會積淀更為豐厚的教學(xué)經(jīng)驗?，F(xiàn)在在我的課堂教學(xué)中，總有一個“你問我答，我問你答”的師生互動環(huán)節(jié)，也是開放的環(huán)節(jié)，不管學(xué)生有哪方面的問題（當(dāng)然最好是與本課有關(guān)），時間久了，敢于提問的同學(xué)就漸漸多了，同學(xué)們生成的問題也越發(fā)理性和有質(zhì)量，在促進學(xué)生發(fā)展的同時本身也是錘煉教師教學(xué)機智的重要途徑。 三、教學(xué)過程 1.引出話題，導(dǎo)入新課 引入的方式可多樣，課前布置學(xué)生調(diào)查了解小區(qū)周圍大約有多少家大小不等的餐館。課堂上設(shè)置一組丹陽城區(qū)餐館數(shù)據(jù)讓學(xué)生選擇，由于挖掘的是學(xué)生生活中的資源，身邊的事，所以學(xué)生很感興趣，同時1000~1500家餐館的數(shù)據(jù)對學(xué)生產(chǎn)生了強烈的思維沖擊，也引發(fā)學(xué)生理性的思索，對“民以食為天”有了更深的感受，產(chǎn)生了飲食對我們?nèi)梭w很重要的強烈共鳴。 2.體驗生活，紙上談兵 教材編排“選購三餐活動”，是從學(xué)生生活經(jīng)歷入手，一是激發(fā)學(xué)生興趣，二是指導(dǎo)學(xué)生從自己日常生活的情景中發(fā)現(xiàn)問題。我認(rèn)為這一環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生興趣不是最終目的，關(guān)鍵是啟發(fā)學(xué)生從安排方案中去思考和感悟，發(fā)現(xiàn)問題，尋找規(guī)律，得出飲食與營養(yǎng)的內(nèi)在關(guān)系，并為合理膳食章節(jié)作好鋪墊。 所以在這一環(huán)節(jié)，還是充分利用現(xiàn)實生活資源，⑴安排學(xué)生課前用心關(guān)注家庭飲食安排狀況幾天，詢問父母或長輩這樣安排的理由，同時布置學(xué)生課前獨立思考并完成一日三餐食物選購方案及理由；⑵課內(nèi)先安排學(xué)生在小組內(nèi)交流方案及搭配理由；⑶再推選代表全班交流。⑷師生互動，評價，教師建議。小組內(nèi)交流期間教師積極參與，鼓勵他們相互質(zhì)疑，補充完善自已選購的方案，并推選代表準(zhǔn)備全班交流，全班交流則由教師組織。 理由：為什么這樣安排，1是時間緊，利用家庭生活資源是為了帶動家庭，促進家庭反思飲食習(xí)慣，。2是小組內(nèi)交流，讓每個孩子有充分表達交流的機會，并參與其中。3是鍛煉學(xué)生，用學(xué)生去“培訓(xùn)”學(xué)生，提高教學(xué)效率。4是課前要培訓(xùn)指導(dǎo)好學(xué)科組長，有計劃有目的有針對的進行交流，設(shè)計好表并記錄，為下節(jié)課作好鋪墊。 針對“你怎么安排三餐？為什么要這樣安排三餐？”的問題，學(xué)生一般會回答“有豐富的營養(yǎng)”“味道好”“我喜愛”“習(xí)慣”等等。教師在組織全班交流的基礎(chǔ)上，可通過三種飲食習(xí)慣或觀念（①只求吃飽②只吃自己喜歡的③講究吃好?？紤]營養(yǎng)的搭配均衡）來進一步組織學(xué)生討論，對照自己的“三餐方案”（尤其是早餐單調(diào)，晚餐太豐盛），發(fā)現(xiàn)問題（單一；只吃喜好的；求多量大等），尋找規(guī)律（一般包含谷類、蔬菜水果、魚肉類、蛋奶類、油脂類等等營養(yǎng)均衡豐富），達成共識。 我覺得，組織學(xué)生全班交流、引導(dǎo)學(xué)生分析三種飲食習(xí)慣的過程，是一個值得期待的過程，未曾預(yù)約的精彩很有可能在這一環(huán)節(jié)出現(xiàn)，所以教師要特別用心，留足空間，好好把握。 最后歸納給出建議：⑴不僅考慮食物的色、香、味，更要注意營養(yǎng)搭配；⑵不僅注意“樣”的選擇，還要注意“量”的控制（均衡）……關(guān)于飲食的安排上有沒有科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)呢？這個話題將在第3節(jié)繼續(xù)展開。 3.問題引讀，初識成分 在學(xué)生初步得出飲食與營養(yǎng)的內(nèi)在關(guān)系基礎(chǔ)上，進一步引導(dǎo)學(xué)生思考：食物中究竟含有我們?nèi)梭w需要的什么成分呢？安排閱讀探究尋找答案。多媒體投出閱讀范圍和4個問題。即⑴什么是營養(yǎng)物質(zhì)？食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？⑵同一種食物中各營養(yǎng)物質(zhì)的含量相同嗎？⑶同一種營養(yǎng)物質(zhì)在不同食物中含量是否相同？⑷食物中除了含有營養(yǎng)物質(zhì)外，還蘊含著什么？ 為什么這樣安排自學(xué)？⑴倡導(dǎo)教的方式，學(xué)的方式轉(zhuǎn)變。學(xué)生通過自學(xué)能掌握的，應(yīng)讓學(xué)生自學(xué)獲得，教師只起組織、引導(dǎo)促進作用。培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識和能力。⑵提出4個問題導(dǎo)讀，是因為學(xué)生自主學(xué)習(xí)習(xí)慣和能力尚在培養(yǎng)過程中，重在培養(yǎng)學(xué)生辯證全面地思考問題，學(xué)習(xí)從數(shù)據(jù)表中獲取信息的能力。⑶提出2、3兩個問題，主要是加深學(xué)生理解食物選擇與營養(yǎng)的關(guān)系。即食物選擇上要多樣化，均衡化。 通過讓學(xué)生帶著問題閱讀，提高閱讀效率，逐步培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)習(xí)慣，增強學(xué)生的閱讀能力。由于問題引讀針對性強，易于學(xué)生理解知識，因而順利解答了 “我們?yōu)槭裁匆嬍?？”的重要話題。即：人的生長和生命活動需要營養(yǎng)物質(zhì)和能量，而食物中含有我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)物質(zhì)和能量。通過閱讀探究，學(xué)生初步知道了食物中含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)成分是指哪些。 4.突出重點，化解難點 在初識（重點）基礎(chǔ)上，那六大營養(yǎng)物質(zhì)在食物中是否真的存在呢？這一環(huán)節(jié)安排實驗來驗證。在閱讀探究的基礎(chǔ)上，安排實驗來鑒定成分，符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律。這樣由簡單抽象到具體形象，由感性認(rèn)知到理性體驗，有助于學(xué)生加深對食物中營養(yǎng)物質(zhì)的認(rèn)知和理解，有助于培養(yǎng)學(xué)生實事求是嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實的科學(xué)精神，也較好地突出了教學(xué)的重點。 在實驗前提出：首先熟悉實驗材料；其次熟悉實驗方法（過程）、原理；第三要求學(xué)生按方法去操作，注意規(guī)范，認(rèn)真觀察現(xiàn)象記錄現(xiàn)象并思考原因。而后學(xué)生分小組動手實驗，教師巡視。由于涉及“淀粉遇碘酒變色”“蛋白質(zhì)遇高溫變性”“脂肪在紙上能留下油斑”三個特性，學(xué)生一時難以理解其原理，所以在難點突破上，通過設(shè)置“方法、提示與思考”，幫助學(xué)生快速熟悉實驗方法，理解實驗原理，同時安排小組合作完成實驗操作與記錄，從而化解難點。如“1.方法：在饅頭屑上滴加碘酒，觀察饅頭屑是否變顏色。提示：淀粉是一種糖類，它有一個特性：遇到碘酒會變成藍色。思考：如果饅頭屑上滴加碘酒，饅頭屑變成了藍色說明了什么？2.方法：在雞蛋清中放入開水，觀察雞蛋清是否發(fā)生變化。提示：蛋白質(zhì)遇熱會凝固。思考：如果雞蛋清凝固了，說明了什么？3.方法：在紙上按壓熟花生，觀察紙上形成了什么。提示：油脂能形成油斑。思考：如果紙上出現(xiàn)了油斑，說明了什么？”由于讓學(xué)生帶著提示和思考去實驗，因而鑒定實驗完成順利，交流現(xiàn)象及原因分析便也迎刃而解。 之所以安排分組實驗，是因為本實驗內(nèi)容多，時間緊，原理多，難理解，分組有助于相互提醒，督促規(guī)范操作，有助于討論化解難點，有助于提高課堂效率。 5.激疑設(shè)疑，加深理解 這一環(huán)節(jié)，在我的課堂教學(xué)環(huán)節(jié)中是一個常態(tài)化的程序，主要是激發(fā)學(xué)生的質(zhì)疑精神，培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)疑能力，讓學(xué)生“批判地學(xué)習(xí)獲取知識，形成一種學(xué)習(xí)品質(zhì)”。通過三個鑒定實驗，學(xué)生無論是感性還是理性上都知道了食物中確實含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)。但考慮到學(xué)生對于鑒定糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)為何分別對應(yīng)選擇饅頭、雞蛋清、花生等材料不甚理解，因而激勵學(xué)生大膽質(zhì)疑?！按蠹以趯嶒炦^程中有沒有遇到問題或困惑？如果有，提出來，我們共同來解決?！痹趯W(xué)生質(zhì)疑的基礎(chǔ)上教師設(shè)疑，幫助學(xué)生加深理解。如提出“饅頭中是否只含有糖類而不含蛋白質(zhì)、脂肪等其它營養(yǎng)物質(zhì)？”“在鑒定食物是否含有糖類的實驗中，為什么選擇饅頭等食物，而不選擇花生或雞蛋清等食物呢？”等問題啟發(fā)學(xué)生辯證思考，從而引出主要營養(yǎng)物質(zhì)這一概念。 這是本節(jié)課的一個拓展。“一般來說，每一種食物都含有一種或幾種含量相對較高的營養(yǎng)物質(zhì)，我們把含量較高的營養(yǎng)物質(zhì)稱之為該食物的主要營養(yǎng)物質(zhì)。如糖類是饅頭等食物的主要營養(yǎng)物質(zhì)，脂肪是花生等食物的主要營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)是雞蛋清的主要營養(yǎng)物質(zhì)?！?再一次運用《主要營養(yǎng)成分表》并觀察糖類、蛋白質(zhì)、脂肪分別含量較高常見食物（展示圖片）來幫助學(xué)生理解。據(jù)此，教師可引出根據(jù)食物中主要營養(yǎng)成分對食物進行分類的話題，讓學(xué)生了解常見的4或5大類分類法（即谷類、蔬菜水果、魚肉類、蛋奶類、油脂類）。 6.運用所學(xué)，走向生活 本環(huán)節(jié)主要也是聯(lián)系生活，學(xué)以致用。用所學(xué)知識去解答一些生活事例，感知知識在改造和創(chuàng)造生活中的作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣動力和對知識的敬畏?，F(xiàn)實生活中，我們常常根據(jù)食物中所含的主要營養(yǎng)物質(zhì)是否相同對食物進行歸類，以便于我們更合理搭配膳食。另外，也根據(jù)食物中一般都含有主要營養(yǎng)物質(zhì)這一特點，對一些食物進行加工、提煉、處理，制成營養(yǎng)品保健品，或加工做成了佐料。你知道生活中有哪些這樣的例子嗎？激發(fā)學(xué)生運用所學(xué)，聯(lián)系生活。學(xué)生思維活躍，熱情高漲， “豆奶粉”，“色拉油”，“肥豬油”“紅糖、白糖”“雞精？”……生活事例紛紛呈現(xiàn)。 7.暢談收獲，理性反思 讓我們理清思緒，本節(jié)課我們有哪些收獲呢？引導(dǎo)學(xué)生靜思并適度討論說出：⑴食物中含有六大營養(yǎng)物質(zhì)，分別是：⑵每一種食物一般都含有主要營養(yǎng)物質(zhì)，不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的含量各不相同。⑶我們?yōu)槭裁匆嬍?。⑷通過動手實驗鑒定營養(yǎng)物質(zhì)，知道了糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的特性特點……最后引導(dǎo)學(xué)生理性反思：有沒有想過我們吃過的各種食物都來源于哪里呢？此時此刻，你有何感想呢？提醒人類：熱愛大自然，保護環(huán)境，關(guān)愛生物。 教學(xué)反思 本節(jié)課體會之一是在課程資源開發(fā)和利用上，能聯(lián)系生活，充分挖掘生活資源，讓學(xué)生在熟悉的生活情景中感受到生物學(xué)科的重要性和實用性，并逐步學(xué)會分析和解釋一些生活現(xiàn)象和生活事例。 其二是做到積極培育和把握課堂動態(tài)生成資源，在閱讀探究，分組實驗，表達交流，實施情感教育等環(huán)節(jié)過程中，充分給予學(xué)生獨立自主思考的空間，鼓勵學(xué)生大膽質(zhì)疑，啟發(fā)學(xué)生辯證思考，處處體現(xiàn)重視學(xué)生獨立思考意識和能力培養(yǎng)的思想，實現(xiàn)發(fā)展學(xué)生多種能力的目的。整堂課，學(xué)生興趣高漲，氣氛活躍，取得了良好的教學(xué)效果。