2019年高中生物 課時(shí)作業(yè)5 蘇教版版選修1 .doc
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2019年高中生物 課時(shí)作業(yè)5 蘇教版版選修1 一、選擇題 1.(xx連云港高二測(cè)試)下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述,正確的是( ) A.亞硝酸鹽為白色粉末,易溶于水,在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑,可多加 B.綠色食品不會(huì)含有亞硝酸鹽 C.亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺 D.水煮得越久,亞硝酸鹽的含量越少 【解析】 亞硝酸鹽分布廣泛,在土壤、水、魚、谷、綠色蔬菜中都有。水煮得越久,亞硝酸鹽的濃度會(huì)越大,含量不會(huì)減少。亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑,但量多會(huì)使人中毒。亞硝酸鹽在動(dòng)物和人體胃的酸性環(huán)境中,在硫氰酸鹽的催化作用下轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢贰? 【答案】 C 2.有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對(duì)人體健康的影響,下列說(shuō)法正確的是( ) A.膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨尿液全部排出 B.亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用 C.亞硝酸鹽只有在特定條件下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì) D.亞硝酸鹽對(duì)人體健康不會(huì)有任何影響 【解析】 研究表明膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康,當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到某一數(shù)值時(shí)才會(huì)致病。亞硝酸鹽本身無(wú)致癌作用,在特定條件下轉(zhuǎn)變成的亞硝胺有致癌作用。 【答案】 C 3.膳食中一般均含有一定量的亞硝酸鹽,下列含量不正確的是( ) A.蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mg/kg B.咸菜中亞硝酸鹽的平均含量在3 mg/kg以下 C.人中毒劑量為300~500 mg D.人致死劑量為3 g 【解析】 不同包裝方法的咸菜中亞硝酸鹽含量不同,但總體含量都很高。 【答案】 B 4.亞硝酸鹽在酸性條件下與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后,再與N-1萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)生成的溶液呈( ) A.紫紅色 B.藍(lán)色 C.磚紅色 D.橘紅色 【解析】 在鹽酸酸化的條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成紫紅色的染料。所以答案選A。 【答案】 A 5.(xx徐州高二期末)制備亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液時(shí)不需要的溶液是( ) A.亞硝酸鈉溶液 B.對(duì)氨基苯磺酸溶液 C.N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液 D.氫氧化鈉溶液 【解析】 亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液是為了比色用的,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合,形成紫紅色化合物。所以制備標(biāo)準(zhǔn)比色液需要亞硝酸鈉、對(duì)氨基苯磺酸、N1萘基乙二胺溶液及鹽酸等溶液。 【答案】 D 6.下圖為泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化曲線,正確的是( ) 【解析】 自然界中,亞硝酸鹽分布廣泛,沒(méi)有腌制的蔬菜中也含有一定量的亞硝酸鹽,在腌制幾天后,泡菜中的亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,但隨著腌制時(shí)間延長(zhǎng),乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸抑制硝酸鹽還原菌的繁殖,致使泡菜中亞硝酸鹽的含量下降,但不會(huì)降到零。 【答案】 C 7.測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作步驟正確的是( ) A.制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→配制溶液→制備樣品處理液→比色 B.制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→配制溶液→比色 C.配制溶液→制備樣品處理液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→比色 D.配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色 【解析】 本題考查測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作步驟。步驟為:配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色。 【答案】 D 8.下列有關(guān)維生素C的敘述,正確的是( ) A.人體能夠自己合成 B.主要功能是在人體內(nèi)作為氧的載體 C.人體缺乏時(shí)易患?jí)难? D.人體缺乏時(shí)易導(dǎo)致人體缺鈣 【解析】 維生素C在人體內(nèi)不能夠自己合成;在生物體氧化反應(yīng)中作氫的載體;缺乏維生素D時(shí)可導(dǎo)致人體缺鈣;維生素C缺乏時(shí)易患?jí)难 ? 【答案】 C 9.同種蔬菜在發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短不同的情況下,泡菜中維生素C含量( ) A.基本相等 B.時(shí)間越長(zhǎng),含量越高 C.時(shí)間越短,含量越高 D.時(shí)間越短,含量越低 【解析】 在制作泡菜的過(guò)程中,乳酸細(xì)菌能有效地保存蔬菜中的維生素C。但隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)必然有一部分維生素被破壞。 【答案】 C 10.(xx淮安高二測(cè)試)下列食物中,維生素C含量最豐富的一組是( ) A.橘、葡萄、大白菜 B.甘藍(lán)、白蘿卜、甘薯 C.柿子、菠菜、韭菜 D.棗、辣椒、山楂 【解析】 棗、辣椒、山楂中維生素C的含量分別為540 mg/100 g、185 mg/100 g、89 mg/100 g,它們?yōu)楹孔顬樨S富的一組。 【答案】 D 二、非選擇題 11.下圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖,請(qǐng)據(jù)圖回答。 (1)制作泡菜宜選用新鮮蔬菜的原因是 。 (2)制備泡菜的鹽水需煮沸并冷卻后才可使用,原因是 ; 試說(shuō)明鹽在泡菜制作中的作用: 。 (3)泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于 的加入。 (4)泡菜的制作方法不當(dāng),很容易造成泡菜變質(zhì),甚至發(fā)霉變味,試分析可能的原因 。 (5)發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)定期測(cè)定亞硝酸鹽的含量,原因是 。 【答案】 (1)亞硝酸鹽的含量低 (2)加熱煮沸是為了殺滅雜菌,冷卻之后使用是為了避免鹽水過(guò)熱殺死蔬菜攜帶的乳酸菌 鹽有抑制微生物的生長(zhǎng)、析出蔬菜中過(guò)多的水以及調(diào)味的作用 (3)調(diào)料 (4)泡菜壇子密封不嚴(yán)或取菜工具滅菌不徹底或鹽的比例過(guò)小,都會(huì)引起雜菌滋生,使泡菜變質(zhì) (5)發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會(huì)發(fā)生變化,及時(shí)檢測(cè)可以把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī) 12.(xx南京高二檢測(cè))下圖是某生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。據(jù)圖分析回答: (1)泡菜的發(fā)酵主要與 菌有關(guān),該菌屬于 (填“原核”或“真核”)生物。在發(fā)酵初期,水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生,這些氣泡產(chǎn)生的原因是什么? 。 (2)發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量升高的原因是 。 用7%的食鹽濃度制作泡菜,亞硝酸鹽含量在第 天達(dá)到最高峰。在泡菜腌制過(guò)程中,必須注意控制的因素有 。亞硝酸鹽對(duì)人體的健康的影響為: 。 (3)從第三天開始,定期測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量,請(qǐng)幫助該小組設(shè)計(jì)一個(gè)用于實(shí)驗(yàn)記錄的表格。 【解析】 泡菜的發(fā)酵主要與乳酸菌有關(guān),乳酸菌屬于原核生物。發(fā)酵初期酵母菌等活動(dòng)強(qiáng)烈,能利用氧產(chǎn)生CO2。由曲線趨勢(shì)分析,用7%的食鹽濃度制作泡菜,在發(fā)酵第5天,亞硝酸鹽含量達(dá)到最高峰。發(fā)酵的前幾天,蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸鹽還原酶的活性強(qiáng),將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽含量升高。隨發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng),蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸鹽還原酶的活性減弱,硝酸鹽還原減少。在泡菜腌制過(guò)程中必須注意腌制時(shí)間,控制好腌制溫度和鹽度,溫度過(guò)高、食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過(guò)短,都易造成細(xì)菌大量繁殖,導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。亞硝酸鹽在特定條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺,故食用后可能會(huì)導(dǎo)致人體細(xì)胞癌變,從而影響人體健康。 【答案】 (1)乳酸 原核 發(fā)酵初期水槽中存有氧氣,酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了CO2的緣故。 (2)發(fā)酵的前幾天,蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸鹽還原酶的活性強(qiáng)(硝酸鹽還原菌代謝旺盛),將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 5 腌制時(shí)間、溫度和鹽度 亞硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝胺,食用后可能會(huì)導(dǎo)致人體細(xì)胞癌變 (3) 食鹽濃度 亞硝酸 鹽含量 發(fā)酵天數(shù) 3% (1號(hào)壇) 5% (2號(hào)壇) 7% (3號(hào)壇) 第3天 第5天 第7天 ……- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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