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2019-2020年八年級生物《人類對細菌和真菌的利用》教案5 導入新課 我們知道,細菌和真菌會使動植物患病,使食品腐敗變質。那么它們有益處嗎,體現(xiàn)在哪里?其實,我們的生活一刻也不能離開細菌或真菌。我們吃的饅頭和面包制作時要酵母菌的幫助;喝的甜酒制作時要酒曲;幼兒消化不良要吃酵母片,很多治病的藥品就是從細菌或真菌那里提煉出來的。 第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用一、細菌、真菌與食品的制作制饅頭,面包用干酵母 釀酒用啤酒酵母葡萄糖 CO2+H2O+能量(有氧) 酵母菌葡萄糖 CO2+酒精+少量能量(無氧) 1、曲霉(真菌):把淀粉分解為葡萄糖。 2、酵母菌:把葡萄糖轉化為酒精并產(chǎn)生CO2,使面包或饅頭膨大和松軟,內中的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。 3、乳酸菌:把葡萄糖轉化為乳酸。把牛奶變成酸奶;把蔬菜變成泡菜; 4、醋酸菌:制作醋。 5、多種霉菌:制作醬油和醬料。二、細菌、真菌與食品的保存 1、食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的。 2、食品保存的首要問題:防腐。 3、防腐的主要原理:(1)滅菌(2)抑制其生長和繁殖 4、常見的幾種食物保存方法(1)脫水法:菜干、冬菇(2)滲透保存法:用于果脯保存,原理:用糖溶液除去鮮果中的水分。腌制法:咸魚保存,原理:用鹽溶液除去鮮魚中的水分。 (4)曬制法:臘肉、蠟腸等。原理:紫外線殺菌、減少水分。(5)煙熏法:保存肉類 減少水分,表面形成防腐層 (6)巴氏消毒法:高溫滅菌。常用于盒裝,袋裝牛奶保存: 巴氏殺菌奶又稱"市乳",是以新鮮牛奶為原料,經(jīng)過離心凈乳,在低于牛奶沸點(100.55攝氏度)的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存,保質期在1~7天左右,一般主要在塑料袋、玻璃瓶或冷藏柜中保存。超高溫滅菌(簡稱UHT)是通過瞬間(一般3~4秒)升高滅菌溫度(135~150攝氏度)來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌,同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存,保質期可以達6~10個月,特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在密封的容器中保存 (7)真空包裝:依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理 (8)罐裝法:依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。 三、細菌、真菌與疾病防治1、有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質--抗生素(antibiotic)。 2、抗生素的作用:(1)青霉素:肺炎、腦膜炎、淋病 (2)紅霉素:白喉、百日咳、軍團病、流感、阿米巴、扁桃體炎、猩紅熱、淋病、肺炎鏈球菌下呼吸道感染(以上適用于不耐青霉素的病人) 3、轉基因細菌--產(chǎn)生藥性(殺蟲或治病)資料一 我國抗蟲轉基因水稻研究獲重大發(fā)展 據(jù)東方網(wǎng)xx年8月16日消息,由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔的國家863計劃項目--抗蟲轉基因水稻研究已獲得重大發(fā)展,所培育的轉基因水稻生長良好,無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項轉基因技術具有自主知識產(chǎn)權。資料二 P74 轉基因大腸桿菌治療糖尿病 科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內,對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng),使之大量產(chǎn)生治療糖尿病的藥物--胰島素。資料三 轉基因植物 轉基因植物指的是用分子生物學和基因工程技術將外源基因插入受體植物的基因組,改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術的發(fā)展,轉基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進入商業(yè)化的階段,日益影響著人類的生產(chǎn)和生活。四、細菌與環(huán)境保護 1、生活污水和工業(yè)廢水內的有機物是細菌的食物。 2、在沒有氧氣的條件下:一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把有機物分解,產(chǎn)生的甲烷(沼氣)可以用于照明、做飯或發(fā)電。使污水凈化。 3、在有氧氣的條件下:一些細菌將有機物分解成CO2和H2O,使污水凈化(城市的污水處理廠)。 練習 1、酵母菌含有酶,可把淀粉分解成葡萄糖,再把葡萄糖轉化為酒精和CO2。 釀酒:酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵,產(chǎn)生酒精。 制作面包:酵母菌產(chǎn)生的CO2使面團內有很多氣泡,面團中的酒精則在高溫(蒸烤)中揮發(fā)掉。 2、因為抗生素長期使用會對人體產(chǎn)生許多副作用。 如過敏性反應和二重感染。 因此必須遵照醫(yī)囑,按照規(guī)定的抗生素種類、劑量和用藥時間來用藥。才能達到治病目的。 萬萬不能自作主張亂用抗生素!3、少食用含有防腐劑的食品!小結:本節(jié)通過人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對細菌和真菌的利用,說明細菌和真菌對人類生活有著密切的關系。人類在如何保護和利用細菌和真菌等方面,不斷取得新成果,也面臨著許多新課題。