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2019-2020年九年級(jí)化學(xué)全冊(cè) 8.2 糖類 油脂教案 滬教版 課題 第二節(jié) 淀粉和油脂 目標(biāo) 知識(shí)與技能： 1． 認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人們從事各種活動(dòng)所需熱量的主要來(lái)源； 知道自然界中葡萄糖、油脂的來(lái)源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系 情感、態(tài)度與價(jià)值觀： 認(rèn)知到糖類和油脂對(duì)人類生命活動(dòng)的重要作用 重點(diǎn) 淀粉的檢驗(yàn) 葡萄糖的檢驗(yàn) 難點(diǎn) 葡萄糖的檢驗(yàn) 教法 教 學(xué) 過(guò) 程 一、導(dǎo)學(xué)： 1. 、 、 等物質(zhì)，習(xí)慣上稱為碳水化合物，又叫糖類。 是人們食用的最主要的糖類。 2.富含淀粉的谷物、甘薯等都可以釀酒。在釀酒的過(guò)程中，淀粉先轉(zhuǎn)化成 ，再發(fā)酵成 。 3.醫(yī)學(xué)上把血液中 的病叫做“低血糖”。 “低血糖” 的病癥為 、 、 、 等，這種病癥的人應(yīng) 。 4.油脂與淀粉相比，它們的 ，但它們的 不同。 二、精講： 1．淀粉的來(lái)源：綠色植物的光合作用 2．淀粉的檢驗(yàn)：使用碘酒（或碘水） 淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{(lán)色。 注意：我們用碘單質(zhì)來(lái)鑒別是否存在淀粉，這個(gè)是特性反應(yīng)。 3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。 4．淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過(guò)在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖，如： (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解 葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。 葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動(dòng)的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大約為2804kJ熱量。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O； 釀酒的過(guò)程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精 乙醇（俗稱酒精，化學(xué)式為C2H5OH或C2H6O），無(wú)色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機(jī)溶劑和實(shí)驗(yàn)室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。 酒精在空氣中燃燒或者在體內(nèi)完全氧化時(shí)，生成二氧化碳和水，同時(shí)放出大量的熱： 工業(yè)酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，較多會(huì)致人死亡。 5．糖類物質(zhì)的作用： （1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)物，稱為糖類，習(xí)慣上稱為碳水化合物。 　 （3）糖類常根據(jù)其來(lái)源而用俗名，糖類不一定都有甜味。 正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì)造成血糖含量太低（醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”），出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。 葡萄糖在體內(nèi)代謝不正常，會(huì)造成“糖尿病”。葡萄糖會(huì)隨尿液排出。 6．葡萄糖的檢驗(yàn)：（配制氫氧化銅時(shí)，要注意氫氧化鈉溶液要大大過(guò)量，使溶液呈堿性） 用新制的氫氧化銅滴加至待測(cè)溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，Cu2O），則說(shuō)明原來(lái)溶液中含有葡萄糖。如果沒(méi)有產(chǎn)生紅色沉淀，則原來(lái)溶液不含有葡萄糖。 現(xiàn)象可能會(huì)生成黑色物質(zhì)[Cu(OH)2==CuO + H2O]， 二、油脂 1．油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。 2．油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲(chǔ)存豐富的熱能。 3．油脂與淀粉的區(qū)分： 油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素，但是它們的分子組成及結(jié)構(gòu)不同，所以其性質(zhì)也有所不同。 4．油脂的分類： 動(dòng)物性油脂：如牛油、豬油等來(lái)自動(dòng)物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)； 植物性油脂：如花生油、豆油等來(lái)自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)。 5．油脂的溶解性： 油脂不溶于水，易溶于某些有機(jī)溶劑（如汽油、己烷、氯仿等） 6．大豆中提取油脂 （1）用研缽將大豆碾碎，放入試管中，加入10mL己烷，振蕩后，靜置一段時(shí)間； （2）過(guò)濾； （3）將濾液轉(zhuǎn)移至燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)己烷； （4）得到的液體便是大豆油 注意：該過(guò)程屬于物理變化過(guò)程。 三、精練： 1.是非題：（在括號(hào)中打√或） ⑴葡萄糖、淀粉、纖維素都屬于糖類 （ ） ⑵淀粉可以分解成葡萄糖，但不會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪 （ ） ⑶富含淀粉的食物遇到碘水一定變藍(lán)色 （ ） ⑷在各種酒中都含有乙醇 （ ） ⑸甲醇有毒，不能用來(lái)配制飲用酒 （ ） ⑹屬于糖類的物質(zhì)都有甜味 （ ） 2.下列關(guān)于淀粉與油脂的說(shuō)法不正確的是( ) A. 在人體中緩慢氧化后都能釋放出能量 B. 都是由C、H、O三種元素組成的 C. 常溫下都呈固態(tài) D. 分子組成和結(jié)構(gòu)都不相同 3.xx年，山西省的假酒案震驚全國(guó)，致使數(shù)百人中毒。這種假酒中含有的有毒物質(zhì)是（ ） A.乙醇 B. 乙酸 C.甲烷 D. 甲醇 4.從大豆中提取油脂的過(guò)程屬于（ ） A.物理變化 B.化學(xué)變化 C.既有物理變化又有化學(xué)變化 D.無(wú)法判斷 5.下列物質(zhì)不屬于糖類的是（ ） A. 淀粉 B.葡萄糖 C.纖維素 D.油脂 6.淀粉的特性反應(yīng)是遇到碘水或碘酒變（ ） A.紅色 B.灰色 C.黃色 D.藍(lán)色 7..下列物質(zhì)中，不能提供人體活動(dòng)所需能量的是（ ） A.葡萄糖 B.油脂 C.酒精 D.食鹽 備 注 教 后 感