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第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 一、單項選擇題 1．在制作甜酒的過程中,下列操作方法錯誤的是( ) A．要將酒曲和糯米攪拌均勻 B．經(jīng)常打開容器查看情況 C．保持清潔,切忌油膩 D．酒曲和糯米要按一定的比例配置 2．在人類還沒有發(fā)明冰箱時，人們就想出了很多辦法來延長食品的保存時間，下列對食物的處理方法中，哪個與發(fā)酵技術(shù)無關(guān)（ ） A．人們把可可豆和細菌混合在一起，釀制成一種巧克力味的飲料 B．用細菌處理后的牛奶，可產(chǎn)生固體的凝乳，再把凝乳加工成干酪 C．將大豆、小麥、鹽等碾碎，混以真菌等微生物，制成豆醬 D．將吃剩的肉食冷凍在雪堆中 3．科學(xué)家利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，使大腸桿菌產(chǎn)生大量的胰島素，挽救了大批糖尿病患者。這主要是因為( 　) A．大腸桿菌容易尋找 B．大腸桿菌生產(chǎn)成本低 C．大腸桿菌繁殖速度快 　　　　　　D．大腸桿菌易受人控制 4．如圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，據(jù)圖分析不正確的是（ ） A．在甲中進行攪拌是為了增加氧氣的溶量 B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗干凈 C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳 D．丙容器必須密封，否則會有酸味產(chǎn)生 5．關(guān)于對細菌和真菌的敘述中，不正確的是（　 ） A．如果自然界中沒有了細菌和真菌，整個生物圈將失去平衡 B．有些細菌和真菌可寄生在動植物體中，而有些細菌和真菌則能與動植物共生 C．保存食品的原理是防止或抑制細菌和真菌的生長繁殖 D．科學(xué)家能利用現(xiàn)代生物技術(shù)制成“細菌武器”、生產(chǎn)藥品等，說明人類已經(jīng)完全掌握了細菌和真菌 6．剩菜剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是( ) A．隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物 B．阻擋住灰塵 C．隔絕空氣，把食物中的細菌悶死 D．釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細菌 7．如圖測定3類細菌對氧的需要，讓它們在3個不同的試管中生長，右圖顯示了細菌的生長層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細菌依次是（ ） A．Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ 　　　 B．Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ C．Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ 　　　 D．Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ 8. 酸奶中的酸味是由下列哪種細菌分解有機物所產(chǎn)生的（ ） A．枯草桿菌 B．乳酸菌 C．棒狀桿菌 D．甲烷細菌 9．食品的腐敗主要是由于細菌和真菌的作用。人們采用許多方法來防腐，下列防腐措施完全正確的一組是 （　 ） ①高溫殺菌 ②真空包裝法 ③冷藏法 ④冷凍法 ⑤腌制法 ⑥室溫保存 A．①②③⑤ 　　　 　 B．①②④⑤⑥ C．②③④⑤⑥　　　　　　 D．①②③④⑤ 10．有些細菌在有氧的條件下，能夠使污水凈化，其原因是 （　 ） A．將污水中的有機物分解成二氧化碳和水 B．使污水中的病毒被殺死 C．使污水中的有害細菌被殺死　　　　　　 D．使污水中的無機物轉(zhuǎn)變成有機物 11．我國民間常用鹽漬法來保存食品，其中的生物學(xué)道理是 （　 ） A．食鹽可以使細菌毒素失效 B．食鹽中缺乏細菌需要的營養(yǎng) C．食鹽中有殺菌物質(zhì) D．食鹽使細菌細胞脫水死亡 12．下列敘述中，不正確的是（　 ） A．防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是把食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖 B．利用細菌可以凈化生活污水和工業(yè)廢水 C．青霉素是由于真菌中的青霉菌產(chǎn)生的 D．絕大數(shù)的細菌和真菌可以導(dǎo)致人患不同的疾病 13．兩個未經(jīng)消毒的瓶子，甲為500毫升，乙為250毫升，裝入200毫升牛奶后密封，放在同樣的環(huán)境中，它們所盛牛奶的變質(zhì)情況是（　） A．甲先變質(zhì) B．乙先變質(zhì) C．同時變質(zhì) D．沒有規(guī)律 二、簡答題 14．回答在家庭制作甜酒過程中的問題： （1）將糯米蒸熟的目的是_____________________________________。 （2）將蒸熟的糯米用涼開水沖至30℃的目的是_________________。 （3）在糯米飯的中間挖了一個凹坑的目的是________________________。 15．鹽和糖是怎樣影響酵母菌生活的？下面是探究這兩個因素對酵母菌活性影響的實驗。你能完成這個實驗嗎？ 材料用具：鹽、燒杯、礦泉水瓶5個、干酵母粉、溫水、5個小氣球、標(biāo)簽紙、玻璃棒、筆。 實驗步驟： ①把5個瓶子分別標(biāo)記為甲、乙、丙、丁、戊，分別加入等量的溫水（45℃左右）。 ②在乙瓶內(nèi)加入5克鹽，丙、戊瓶內(nèi)加入5克糖，丁瓶內(nèi)加入30克糖，甲、乙、丙、丁都加入適量并且相等的干酵母，分別用不同的干凈的玻璃棒進行充分攪拌。 ③迅速在5個瓶的瓶口上套上一個氣球，用線扎緊。 ④將上述5個瓶子放在一個溫暖但不通風(fēng)的環(huán)境中。 （1）請預(yù)測一下將會發(fā)生什么樣的現(xiàn)象？將觀察到的實驗現(xiàn)象記錄在下表中： 瓶子 內(nèi) 容 物 預(yù) 測 實 驗 現(xiàn) 象 甲 只有酵母 乙 酵母＋5克鹽 丙 酵母＋5克糖 丁 酵母＋30克糖 戊 只有5克糖 （2）糖是酵母菌的食物嗎？為什么？鹽是酵母菌的食物嗎？為什么？ （3）如果去除戊瓶，能得出“糖是酵母菌細胞的食物”的結(jié)論嗎？為什么？ 參考答案： 一、單項選擇題 1．B 2．D 3．C 4．B 5．D 6．A 7．A 8．B 9．D 10． A　11．D 12．D 13．A 二、簡答題 14．（1）殺滅其他雜菌 （2）防止太高的溫度會抑制或殺死酵母菌 （3）有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣，在短時間內(nèi)能迅速繁殖。 15．（1） 瓶子 內(nèi) 容 物 預(yù)測 實 驗 現(xiàn) 象 甲 只有酵母 無變化 無現(xiàn)象 乙 酵母＋5克鹽 無變化 無現(xiàn)象 丙 酵母＋5克糖 膨大 膨大的小 丁 酵母＋30克糖 膨大 膨大的大 戊 只有5克糖 無變化 無現(xiàn)象 （2）是 丙、丁瓶上的氣球膨大，說明酵母菌能利用糖進行生命活動，釋放出氣體。 鹽不是 乙瓶上的氣球無變化，說明酵母菌不能利用鹽進行生命活動，釋放出氣體。 （3）不能 缺少對照