維生素家族洛陽理工學(xué)院公選課《營養(yǎng)與食療》主講人:張浩玉.ppt
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2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,1,營養(yǎng)與食療,張浩玉洛陽理工學(xué)院Email:zhanghaoyu@,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,2,第二講熱鬧的維生素家族,維生素A:夜視力和角膜保護(hù)神,維生素D:強(qiáng)身壯骨有功效,維生素E:抗衰老明星,維生素C:增強(qiáng)機(jī)體免疫力,維生素B1與“腳氣病”,葉酸與孕婦,維生素B2與“爛嘴角”,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,3,機(jī)體為什么需要維生素?,機(jī)體對維生素的需求數(shù)量很少,通常以毫克,甚至微克單位來計(jì)算其數(shù)量。需從食物中獲取。維生素既不提供熱量,又不參與人體細(xì)胞組織的構(gòu)成。但是,它可以調(diào)節(jié)機(jī)體代謝和輔助機(jī)體進(jìn)行生化反應(yīng),促進(jìn)生長發(fā)育,維護(hù)機(jī)體免疫力。缺乏維生素的后果:佝僂病、夜盲癥、腳氣病等分類:脂溶性維生素A、D、E、K水溶性微生物B族、C,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,4,佝僂病,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,5,腳氣病,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,6,VA也稱視黃醇,在人體視覺的形成中發(fā)揮了重要作用,它參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成。VA還可以促進(jìn)上皮細(xì)胞的生長和分化。缺乏表現(xiàn):眼干、眼澀、視力下降、夜盲癥、皮膚老化、干燥、黏膜組織異常適應(yīng)人群:電腦及網(wǎng)絡(luò)工作人員、司機(jī)、飛行員、礦工、精密儀器裝配人員等哪些食物含有豐富的VA呢?,維生素A:夜視力和角膜保護(hù)神,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,7,VA食物來源:動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚肝油、枸杞子、西蘭花、胡蘿卜、紅薯、香蕉、柿子等。,注意:VA是脂溶性維生素,如長期過量攝入,可在體內(nèi)蓄積引起中毒,表現(xiàn)有厭食、頭發(fā)脫落、皮膚瘙癢、肝脾腫大等,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,8,VD,具有抗佝僂病的作用,所以又叫抗佝僂病維生素。多曬太陽有助于體內(nèi)VD的合成。VD能夠促進(jìn)膳食中鈣磷的吸收和骨骼的鈣化。缺乏癥狀:患骨質(zhì)疏松、軟骨病、嬰幼兒缺乏引起佝僂病VD可耐受最高量20ug/天。中毒癥狀:低熱、惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡,維生素D:強(qiáng)身壯骨有功效,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,9,VD食物來源:海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油、干酪等,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,10,VE又稱生育酚,最早發(fā)現(xiàn)它與精子的生成和繁殖有關(guān)。VE也是一種抗氧化劑,能夠抑制脂肪酸的氧化、減少脂褐質(zhì)的形成,并保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害,因此具有延緩衰老的作用。成年男性12mg/天,女性10mg/天。,維生素E:抗衰老明星,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,11,VE的食物來源:植物油(包括胚芽油、花生油、芝麻油、葵花籽油)、玉米、大豆、堅(jiān)果、菌類等,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,12,VC又稱抗壞血酸,水溶性維生素,人體不能合成要從食物中攝取。VC可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng),抵抗感染,制造膠原質(zhì)并保持骨骼、皮膚以及關(guān)節(jié)的牢固和強(qiáng)健,抗氧化作用,保護(hù)心血管系統(tǒng)等。缺乏癥狀:引起壞血病,四肢無力、肌肉關(guān)節(jié)疼痛、牙齦松動(dòng)、四肢長骨端腫脹等。VC是人體需要量最大的一種維生素,成人建議攝入量為100mg。鄭和下西洋的故事?,維生素C:增強(qiáng)機(jī)體免疫力,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,13,VC食物來源:新鮮水果和蔬菜水果:獼猴桃、大棗、沙棘、檸檬、草莓、酸橙等。蔬菜:辣椒、苦瓜、菠菜、韭菜、白菜、茼蒿、豆角等,獼猴桃62mg/100g檸檬22mg/100g5個(gè)半檸檬是多少?121mg,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,14,VB1又稱為硫胺素、抗腳氣因子。VB1是能量制造、大腦活動(dòng)以及消化過程必需的營養(yǎng)物質(zhì),可以幫助身體利用蛋白質(zhì)。嚴(yán)重缺乏B1,引起腳氣病,影響神經(jīng)系統(tǒng)正常功能,出現(xiàn)厭食、嘔吐、煩躁、氣短、低血壓等癥狀。VB1參考攝入量成年男性1.4mg/天,女性1.3mg/天,維生素B1與“腳氣病”,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,15,VB1食物來源:谷類、胚芽、葵花子、花生、大豆、薯類、瘦肉、蘆筍等,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,16,VB1與食物的加工方法和烹調(diào)密切相關(guān)如果把糧食碾磨的太細(xì),去掉了米糠、麩皮,將丟失80%的維生素B1。多次用水搓米,煮飯去米湯,在煮粥、蒸饅頭時(shí)候加堿也會(huì)造成VB1大量破壞。所以要注意合理搭配食物,注意烹調(diào)方法。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,17,VB2又稱核黃素,它是人體許多酶系統(tǒng)輔基的組成部分,對維持正常物質(zhì)代謝和能量代謝有重要作用。缺乏VB2癥狀:口角發(fā)炎、破裂、舌頭發(fā)炎、怕光、脂溢性皮炎、結(jié)膜炎等推薦攝入量:成人1-2mg/天食物來源:動(dòng)物內(nèi)臟(心、肝、腎)中含量最高,達(dá)到2mg/100g。其次是蛋類和乳制品,小麥胚粉、大豆、菇類和部分蔬菜也含有核黃素。,維生素B2與“爛嘴角”,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,18,豬肝:VB22.08mg/100g香菇(干)VB21.26mg/100g小麥胚芽VB20.79mg/100g芹菜:VB20.19mg/100g,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,19,葉酸,最早發(fā)現(xiàn)它存在于菠菜的葉子里。它參與核酸的代謝,在蛋白質(zhì)合成以及細(xì)胞分裂和組織生長中發(fā)揮重要作用。孕婦攝入葉酸不足時(shí),胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。缺乏癥狀:精神萎靡、健忘、失眠、兒童生長發(fā)育不良等建議攝入量:成人400ug/天。,葉酸與孕婦,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,20,葉酸來源:并非只來源于綠色葉子菜,廣泛存在于動(dòng)植物食品中,動(dòng)物肝臟、腎臟、蛋類、魚類、酵母、堅(jiān)果等。,葉酸含量菠菜:347ug/100g,紅莧菜:330.6ug/100g,西紅柿132.1ug/100g,豬肝236.4g/100g,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,21,,謝謝,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,22,第四講礦物質(zhì)你知道多少?,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,23,回答同學(xué)問題,1.吃哪些食物可以防止上火?2.吃哪些食物可以鎖住皮膚水分,防止干燥?皮膚特別干燥,注意哪些問題?怎么吃對皮膚好?(介紹十大潤膚食品)3.愛上網(wǎng),哪些食物可以降低輻射危害?4.早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,晚上吃的像乞丐,這個(gè)說法對嗎?,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,24,問題1:防止上火,了解上火的原因:由于北方秋季氣候比較干燥,加上不健康的生活習(xí)慣,很容易“上火”?!吧匣稹笔侨梭w各器官不協(xié)調(diào)造成的,人們在“上火”之前并沒有明顯的癥狀,但發(fā)病后則會(huì)很麻煩,表現(xiàn)為心跳加快、全身燥熱、口唇干裂、心緒不寧,而嚴(yán)重的口瘡、咽喉腫痛等癥狀會(huì)影響人的正常飲食。一些愛美的女士臉上也會(huì)因“火氣”比較大,長出紅紅且發(fā)痛的痘痘,給生活和工作帶來不便。專家建議,避免“上火”,首先要保持科學(xué)的生活規(guī)律,按時(shí)作息、避免熬夜,定時(shí)定量進(jìn)餐,不為趕時(shí)間放棄一頓,也不為一席佳肴而暴飲暴食。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,25,如何防止上火?,其次,多吃“清火”食物,新鮮綠葉蔬菜、苦瓜、綠豆、黃瓜、橙子、綠茶都有良好的清火作用,補(bǔ)充B族維生素,對避免口唇干裂也有很好的療效??诜鍥鰶_劑對“清火”也很有效,如夏桑菊沖劑、金菊沖劑等。還有,要保持平和的心態(tài),避免情緒受到刺激而“上火”。在“上火”期間,不宜吃辛辣食物、喝酒、抽煙和熬夜,注意保持口腔衛(wèi)生,經(jīng)常漱口,多喝水,并在醫(yī)生指導(dǎo)下服用“清火”藥物。如果癥狀比較明顯,一周以上還沒有好轉(zhuǎn),需及時(shí)到醫(yī)院就診,避免口瘡面積擴(kuò)大感染。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,26,美白潤膚食品,豆?jié){:由黃豆制成,含極豐富的蛋白質(zhì),增白的同時(shí)還可清除人體毒素。芝麻:含有蛋白質(zhì)及維他命E,可滋潤肌膚,幫助新陳代謝。蘆筍:含有高蛋白,并且熱量低。在美白肌膚的同時(shí)又不使人發(fā)胖。粟米:含大量維他命E、磷質(zhì),能促進(jìn)細(xì)胞生長,延緩細(xì)胞老化。魚湯:含豐富蛋白質(zhì),能令肌膚嫩滑。核桃和杏仁:含蛋白質(zhì),能在體內(nèi)促進(jìn)細(xì)胞生長和新陳代謝。牛奶和雞蛋:含豐富蛋白質(zhì)、維他命,有滋潤和潔白皮膚作用,保持身材的女士們可選擇脫脂牛奶,而雞蛋每天只宜吃一個(gè)。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,27,問題2:十大潤膚食品,食物和皮膚之間有著密切的關(guān)聯(lián),那么,哪些食物最有益于美眉們的肌膚呢?皮膚科專家們?yōu)槲覀兛偨Y(jié)出了以下10種:1.西蘭花2.胡蘿卜3.牛奶4.大豆5.獼猴桃6.西紅柿7.蜂蜜8.肉皮9.三文魚10.海帶,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,28,1.西蘭花它含有豐富的維生素a、維生素c和胡蘿卜素,能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,29,2.胡蘿卜胡蘿卜素有助于維持皮膚細(xì)胞組織的正常機(jī)能、減少皮膚皺紋,保持皮膚潤澤細(xì)嫩。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,30,3.牛奶它是皮膚在晚上最喜愛的食物,能改善皮膚細(xì)胞活性,有延緩皮膚衰老、增強(qiáng)皮膚張力、消除小皺紋等功效。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,31,4.大豆其中含有豐富的維生素E,不僅能破壞自由基的化學(xué)活性、抑制皮膚衰老,還能防止色素沉著。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,32,5.獼猴桃富含維生素c,可干擾黑色素生成,并有助于消除皮膚上的雀斑。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,33,6.西紅柿含有番茄紅素,有助于展平皺紋,使皮膚細(xì)嫩光滑。常吃西紅柿還不易出現(xiàn)黑眼圈,且不易被曬傷。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,34,7.蜂蜜含有大量易被人體吸收的氨基酸、維生素及糖類,常吃可使皮膚紅潤細(xì)嫩、有光澤。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,35,8.肉皮富含膠原蛋白和彈性蛋白,能使細(xì)胞變得豐滿,減少皺紋、增強(qiáng)皮膚彈性。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,36,9.三文魚其中的歐咪伽-3脂肪酸能消除一種破壞皮膚膠原和保濕因子的生物活性物質(zhì),防止皺紋產(chǎn)生,避免皮膚變得粗糙。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,37,10.海帶它含有豐富的礦物質(zhì),常吃能夠調(diào)節(jié)血液中的酸堿度,防止皮膚過多分泌油脂。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,38,問題3電腦族防輻射,計(jì)算機(jī)對視力危害很大,經(jīng)常操作計(jì)算機(jī)的人應(yīng)多吃些明目食品,如枸杞、菊花、決明子。常喝菊花茶也能收到清心明目的效果,枸杞清肝明目,對保護(hù)視力也有很大好處。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,39,問題3電腦族防輻射,飲茶能防止視力衰退和恢復(fù)視力。國際上普遍認(rèn)為飲茶有抗輻射的作用,能減少計(jì)算機(jī)熒光屏X射線的輻射危害。茶中富含的茶多酚(50%)和脂多糖等成分可以吸附和捕捉放射性物質(zhì)并與其結(jié)合后排除體外。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,40,問題3電腦族防輻射,研究表明,必需脂肪酸、維生素A、K、E及B族維生素的缺乏均可降低機(jī)體對輻射的耐受性在膳食中適當(dāng)供給。我國科學(xué)家發(fā)現(xiàn):青菜蘿卜可以抗輻射胡蘿卜中含有豐富的天然胡蘿卜素。天然胡蘿卜素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑,能有效保護(hù)人體細(xì)胞免受損害,從而避免細(xì)胞發(fā)生癌變。長期食用胡蘿卜,能使人體少受輻射和超量紫外線照射的損害。,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,41,,謝謝,2019/12/17,洛陽理工學(xué)院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,42,第四講礦物質(zhì)你知道多少?,- 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