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謹惕食物中毒,課堂閱讀資料：,新華社北京2月12日電 衛(wèi)生部12日公布2003年我國重大食物中毒情況。2003年，衛(wèi)生部共收到我國重大食物中毒事件報告379起，12876人中毒，323人死亡。與2002年比較，重大食物中毒的報告起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)分別增長了196．1％、80．7％、134．1％。,教學目標,1、知道食物中毒的原因，了解食物中毒造成的嚴重后果。 2、學習預防食物中毒的一般知識，了解食物中毒后的正確自救措施。 3、掌握飲食衛(wèi)生常識，培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習慣。,,食物中毒： 是指吃了不潔或有毒食物而導致的急性中毒性疾病。通常在吃了有問題的食物1至72小時內發(fā)病，輕者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，重者則會四肢麻木、呼吸困難，更嚴重者可以致命。,揪出“元兇”： “元兇”之一、細菌性食物中毒,食入被細菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。引起中毒的細菌大多是沙門菌屬、變形桿菌、大腸桿菌、嗜鹽菌、肉毒桿菌等。這些細菌、病毒可直接生長在食物當中，也可經過食品操作人員的手或容器，污染其他食物。每至夏天，各種微生物生長繁殖旺盛，食品中的細菌數(shù)量較多，加速了其腐敗變質；加之人們貪涼，常食用未經充分加熱的食物，所以夏季是細菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。因引起感染的細菌不同，其表現(xiàn)各異。一般癥狀為腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等。,,,,,“元兇”之二、化學性食物中毒 毒鼠強中毒： 毒鼠強毒性極大，對人致死量5—12毫克。一般在誤食10－30分鐘后出現(xiàn)中毒癥狀。輕度中毒表現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現(xiàn)突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。,,硝酸鹽中毒： 俗稱“工業(yè)用鹽”。攝入亞硝酸鹽0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可導致死亡。發(fā)病急，中毒表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。自覺癥狀有頭暈、頭痛、無力、心率快等。,,,你知道嗎：貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，原來菜內的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下可轉化為亞硝酸鹽。,,,“元兇”之三： 有毒動植物中毒 　　有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動植物種類而異。 　　近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河豚魚中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。 　　1.四季豆中毒 　　未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對人體造成危害，如進食未燒透的四季豆可導致中毒。 　　一般在進食未燒透的四季豆后1-5小時出現(xiàn)癥狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復快，預后良好。 　　預防措施：烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。,,,2.生豆?jié){中毒 生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正?；钚裕ξ改c有刺激作用。 　　進食后0.5-1小時出現(xiàn)癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無須治療，很快可以自愈。 　　預防措施： 將豆?jié){徹底煮開后飲用。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。,,,3.發(fā)芽馬鈴薯中毒 　　馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時，其中的龍葵堿大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。 　　一般在進食后10分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。 　　預防措施： 馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調時加醋，可加速破壞龍葵堿。,,,4.河豚魚中毒 河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩(wěn)定，經炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞。 　誤食后10分鐘至3小時出現(xiàn)癥狀。主要表現(xiàn)為感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等。死亡率高。 　　 預防措施： 加強宣傳教育，防止誤食。,,,5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒 我國有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節(jié)多發(fā)。死亡率高。 　　預防措施： 加強宣教，防止誤食。,,,7.馬桑果 　　馬桑果，又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等。馬桑果有毒，其有毒成分為馬桑內酯、吐丁內酯等。 　　誤食后0.5-3小時出現(xiàn)頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，?？勺孕谢謴?。嚴重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐。嚴重者可于多次反復發(fā)作性驚厥后終于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神經中樞過度興奮而致心搏驟停。 　　因外形似桑椹，所以常被當作桑椹而誤食，許多小孩特別是農村的小孩在外玩耍時因采食而引起中毒。 　　預防措施： 加強宣傳教育，防止誤食。,把好“入口”第一關,食用剩飯要謹慎。 蔬菜、瓜果要洗凈。 吃海鮮時要當心。 認清危險分子保平安。,食品安全重如泰山 食物中毒預防為先,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，飯前便后要洗手。 選擇新鮮和安全的食品。 食品在食用前要徹底洗凈。盡量不吃剩飯菜。 不吃霉變的糧食、甘蔗、花生、發(fā)芽的土豆、生豆角、不認識的蘑菇等。 藥品一定要和食品分開存放。 不到沒有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。 飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水，不喝生水和不潔凈的水。 提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌和致病菌的侵襲。,,,預防措施： 1.嚴禁食品貯存場所存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、農藥等有毒化學物要標簽明顯，存放在專門場所并上鎖。 　 2.不隨便使用來源不明的食品或容器。 　　 3.蔬菜加工前要用清水（或淘米水）浸泡 5-10分鐘后，再用清水反復沖洗。一般要洗三遍，溫水效果更好。 　　 4.水果宜洗凈后削皮食用。 　　 5.手接觸化學物后要徹底洗手。 　　 6.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。,考考你,1、前幾天媽媽買了一些草莓，鮮艷的紅草莓還戴了頂綠草帽，可誘人了?？墒窍赐旰笄逅兂甚r紅色的了。請問：草莓能吃嗎？ 2、小明的媽媽在清理冰箱時發(fā)現(xiàn)過年時買的一包燒雞還沒吃，再看包裝上的日期，已經過期半個月了。媽媽舍不得扔，認為冰箱里溫度低，不會有事。你也是這么認為的嗎？,下面的做法對嗎，為什么？,1 吃路邊小攤上的羊肉串、牛肉串。 2 隨便吃樹上長著的野果。 3 生食、熟食混著放。 4 直接對著水管喝水。 5 買無保質期的食品。,關注生活 共享經驗,課堂閱讀資料 食品安全案例,,據新華社電 ，2014年3月19日，云南省丘北縣雙龍營鎮(zhèn)平龍村的佳佳幼兒園的32名兒童食物中毒。經公安機關偵查查明：這是一起人為投毒案。犯罪嫌疑人趙建芝因對佳佳幼兒園懷恨在心，趁幼兒午睡時，將自己事先摻入了“毒鼠強”的一袋比薩卷，從幼兒園后窗扔入該園中班教室，導致7名幼兒誤食中毒，其中2名幼兒經搶救無效死亡。,課堂閱讀資料 泰安淡玫紅鵝膏菌中毒事件,2011年８月２１日晚，來自湖南、山西等地的７名游客在泰安市某小區(qū)一同進食在野外采摘的野生蘑菇時，相繼出現(xiàn)中毒癥狀。因肝臟損害嚴重，病情危重，轉診至濟南市傳染病醫(yī)院進行緊急搶救。后經治療４人基本脫離生命危險，已轉出重癥監(jiān)護病房，３人經搶救無效死亡。 經廣東省微生物研究所進行的形態(tài)學鑒定、毒性成分測定和基因序列測定，確定引起本次中毒事件的毒蘑菇為淡玫紅鵝膏菌。 淡玫紅鵝膏菌是我國２０１０年新報道的一種劇毒鵝膏菌，致死率極高，人若誤食這種有毒蘑菇，其毒性成分會直接作用于人體細胞，抑制核糖核酸聚合酶，導致核糖核酸及蛋白合成停止，顯著減少肝糖元而造成肝細胞迅速壞死，從而引起肝腎等器官損傷，嚴重時導致死亡。,課堂閱讀資料 食品安全案例,2008年8月28日晚，15歲的小偉在小賣部買了一只德州扒雞，食用后，小偉和弟弟、媽媽及杜某四人均感到肚子疼痛。就診后，醫(yī)生診斷為食物中毒型急性胃腸炎。小偉一家將剩下的半只扒雞送往衛(wèi)生防疫站檢測，其檢測結論為小偉等人食用后的扒雞帶有金黃色葡萄球菌。,,,,謝謝！！,