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Q/山東 奧 博森 醫(yī)藥 科技 有 限公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/011 益生菌固體飲料 2013布 2013施 山東奧博森醫(yī)藥科技有限公司 發(fā)布 Q/011 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 山東 奧博森生物科技有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草 人：晏衛(wèi)東。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/011 益生菌固體飲料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了益生菌固體飲料的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以雙歧桿菌屬、乳桿菌屬等菌 種、添加或者不添加乳粉、 低聚木糖 、低聚果糖、 麥芽糊精 、低聚異麥芽糖、葡萄糖、白砂糖、大豆蛋白粉、大豆分離蛋白、乳清蛋白粉、速溶豆粉、聚葡萄糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水蘇糖、海洋魚低聚肽、菊粉、植脂末、甜味劑（包含木糖醇、天門冬酰苯丙氨酸甲酯等）酸度調(diào)劑（檸檬酸、檸檬酸鈉等）、香蘭素、果蔬粉、食用香精，維生素 C、維生素 E，經(jīng)原輔料檢驗(yàn)、配料、混合、包裝等工藝加工制成的益生菌固體飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的 引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生 物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳酸菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中維生素 A 和維生素 E 的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中維生素 C 的測(cè)定 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦 楞紙箱 101 固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4754 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 維生素 C（抗壞血酸） 4756 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 維生素 E（ 醋酸生育酚） 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 317 白砂糖 987 食品添加劑 檸檬酸 861 食品添加劑 香蘭素 782 食品添加劑 檸檬酸鈉 20881 低聚異麥芽糖 20884 麥芽糊精 Q/011 1674 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉 3509 食品添加劑 木糖醇 18738 速溶豆粉和豆奶粉 9644 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉 20880 食用葡萄糖 20371 食品工業(yè)用大豆蛋白 2367 食品添加劑 天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 22493 大豆蛋白粉 22729 海洋魚低聚肽 23528 低聚果糖 5541 食品安 全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 是 加劑 聚葡萄糖 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 2984 低聚木糖 1505 食用香精 4260 水蘇糖 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 102 號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理 規(guī)定》 19 水果干制品衛(wèi)生要求 Q/001S 植脂末 3 技術(shù)要求 原輔料 雙歧桿菌屬、乳桿菌屬 等菌種 要求活菌數(shù)在 1× 1010g 以上，并符合衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)【 2010】 65 號(hào)的規(guī)定。 聚木糖 應(yīng) 符合 2984 的規(guī) 定。 芽糊精 應(yīng) 符合 20884 的規(guī) 定。 低聚異麥芽糖 應(yīng) 符合 20881 的規(guī) 定。 低聚果糖 應(yīng) 符合 23528 的規(guī) 定。 維生素 C 應(yīng)符合 4754 的規(guī)定。 維生素 E 應(yīng)符合 4756 的規(guī)定。 乳粉 應(yīng)符合 9644 的規(guī)定 葡萄糖 應(yīng)符合 20880的規(guī)定 大豆蛋白粉 Q/011 應(yīng)符合 20371和 22493 的規(guī)定 大豆分離蛋白 應(yīng)符合 20371的規(guī)定 速溶豆粉 應(yīng)符合 18738 的規(guī)定 聚葡萄糖 應(yīng)符合 25541 的規(guī)定 海洋魚低聚肽 應(yīng)符合 22729的規(guī)定 低聚半乳糖 應(yīng)符合衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)低聚半乳糖等新資源食品的公告（衛(wèi)生部公告 2008年第 20號(hào)）的規(guī)定 低聚木糖 應(yīng)符合 2984的規(guī)定 水蘇糖 應(yīng)符合 4260的規(guī)定 植脂末 應(yīng)符合 Q/規(guī)定 天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 應(yīng)符合 2367的規(guī)定 木糖醇 應(yīng)符合 3509的規(guī)定 香蘭素 應(yīng)符合 861 的規(guī)定 菊粉 應(yīng)符合衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)菊粉、多聚果糖為新資源食品的公告（ 2009年第 5號(hào)）中的規(guī)定 。 檸檬酸 應(yīng)符合 987的規(guī)定 檸檬酸鈉 應(yīng)符合 782的規(guī)定 果蔬粉 應(yīng)符合 19的規(guī)定 食用香精（粉末狀） 應(yīng)符合 1505 的規(guī)定 生產(chǎn)工藝 原輔料檢驗(yàn)→ 配料 → 混合 →制?！蜏馗稍?→ 包裝 →檢驗(yàn)→入庫(kù)。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 具有該產(chǎn)品特有的色澤 滋味和氣味 具該產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無異味 Q/011 外觀及雜質(zhì) 無結(jié)塊，無肉眼可見外來雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分 /（ g/100g） ≤ 砷（以 ） /（ mg/ ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ 生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 乳桿菌數(shù) /（ g） ≥ 1× 1010（限乳桿菌屬益生菌粉固體飲料） 雙歧桿菌數(shù) /（ g） ≥ 1× 1010（限雙歧桿菌屬益生菌粉固體飲料） 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 40霉菌 /（ g） ≤ 50 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 凈含量 及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢 驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 把少量益生菌顆粒（固體飲料）平攤在白色瓷盤中，在明亮處觀察色澤和外觀，并品嘗其內(nèi)容物。 理化檢驗(yàn) 水分 按 定的方法測(cè)定。 總砷 按 定的方法測(cè)定。 鉛 按 定的方法測(cè)定。 微生物檢驗(yàn) 乳桿菌和雙歧桿菌 按 定的方法檢驗(yàn)。 大腸菌群 按 定的方法檢驗(yàn)。 霉菌 按 定的方法檢驗(yàn)。 致病菌 Q/011 按 定的方法檢驗(yàn)。 凈含量 檢驗(yàn) 按 070 規(guī)定的方法進(jìn)行。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 抽樣 同班次，一次投料為一批。每批成品中隨機(jī)抽樣，但每批樣品抽樣基數(shù)不少于 200 個(gè)包裝。其中：一份作檢驗(yàn)用，一份留作備檢。 出廠檢驗(yàn) 成 品出廠前須經(jīng)本公司質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批檢驗(yàn)，并簽發(fā)合格證，方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、凈含量、乳桿菌（限乳桿菌屬益生菌顆粒固體飲料）和雙歧桿菌（限雙歧桿菌屬益生菌顆粒固體飲料）、水分、大腸菌群。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí) 每 半年進(jìn)行 一次 ，有 下列情況 之一時(shí) 應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn) ： a） 新產(chǎn)品投產(chǎn)或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)產(chǎn)時(shí)； b）原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c） 停產(chǎn)半年后 ,恢復(fù)生產(chǎn) 時(shí) ； d）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； e） 質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。 判定規(guī)則 出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判該批產(chǎn)品為合格品。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)（微生物除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判該批產(chǎn)品為不合格品。 型式檢驗(yàn)判定規(guī)則 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過 3 項(xiàng)（微生物除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加 倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判該批產(chǎn)品為不合格品。超過三項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得復(fù)驗(yàn)，判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸 、貯存 標(biāo)志、標(biāo)簽 運(yùn)輸包裝應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、公司名稱和地址、規(guī)格、數(shù)量及防曬、防雨等標(biāo)志，其標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定。 標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品產(chǎn)地等，其標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合 718、 8050 及 相應(yīng)要求 的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝 采用復(fù)合包裝袋，應(yīng)符合 683 的規(guī)定； 外包裝 應(yīng)符合 6543 瓦楞紙箱包裝，所用包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品包裝材料衛(wèi)生要求。 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運(yùn)輸。 搬動(dòng)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 Q/011 運(yùn)輸過程不得暴曬、雨淋、受潮、防凍。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的室內(nèi)， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫(kù)貯存。 在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下，保質(zhì)期為 18 個(gè)月。