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2019-2020年高中化學集體備課 《第一章 關注營養(yǎng)平衡》第四節(jié) 維生素和微量元素教案 蘇教版選修1 課題：第一章 第四節(jié) 維生素和微量元素(一) 授課班級 課 時 教 學 目 的 知識 與 技能 1、了解人體必需的維生素的主要來源和攝入途徑， 2、了解維生素C的結構和作用，通過簡單實驗了解維生素的一些性質特征； 3、了解維生素的種類及營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用，從哪些食物中可以攝入維生素。 過程 與 方法 通過學生動手實驗培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進行實驗分析，從而加深對概念的理解，并形成規(guī)律性認識，再輔以習題訓練培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力。 情感 態(tài)度 價值觀 在了解維生素的知識的基礎上，懂得營養(yǎng)物質的重要性 重 點 維生素C的性質和人體內的功能 難 點 維生素C的還原性的實驗探究 知 識 結 構 與 板 書 設 計 第四節(jié) 維生素和微量元素 一、維生素(vitamin) 1、維生素的作用 2、維生素的分類 (1) 脂溶性：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K； (2) 水溶性：維生素B族（維生素B1、維生素B2等）、維生素C 3、維生素C 維生素C,其化學名稱為:L-抗壞血酸。分子式:C6H8O6。 結構： 教學過程 教學步驟、內容 教學方法、手段、師生活動 [引入]在20世紀，科學家發(fā)現(xiàn)只用糖類、脂肪、蛋白質和水的飼料喂養(yǎng)，實驗動物不能存活。但如果在飼料中加入極微量的牛奶后，動物正常生長?？茖W家反復實驗后認為，動物膳食中除含糖類、脂肪、蛋白質和水外，還必須含有微量維生素、礦物質等。 [板書]第四節(jié) 維生素和微量元素 [閱讀]資料卡片---維生素的發(fā)現(xiàn) 荷蘭營養(yǎng)學家艾克曼。首先發(fā)現(xiàn)腳氣病因缺乏某種微量物質引起,從而導致維生素B1的發(fā)現(xiàn)。英國化學家霍普金斯1912年提出維生素學說，他發(fā)現(xiàn)酵母汁、肉汁中都含有動物生長和代謝所必需的微量有機物，稱為維他命，也就是維生素。由于這一發(fā)現(xiàn)，他們于1929年獲得諾貝爾生理學和醫(yī)學獎。 [問]你知道的維生素有那幾種？它們各有什么性質？ [板書]一、維生素(vitamin) 1、維生素的作用 [講]維生素是參與生物生長發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機物質.這類物質由于體內不能合成或者合成量不足,所以雖然需要量很少,每日僅以毫克或微克計算,但必須由食物供給。絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶或輔基的組成成分，在物質代謝中起重要作用。 [板書]2、維生素的分類 ［講］維生素都是小分子有機化合物，在結構上無同性，通常根據(jù)其溶解性質分為脂溶性和水溶性兩大類。 ［投影］ 名稱 來源 缺乏癥 水溶性維生素 維生素B1 豆，瘦肉，谷類外皮 腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎 維生素B2 蛋黃，綠葉疏菜等 口角炎，舌炎，皮炎等 維生素C 新鮮水果，蔬菜 壞血病 脂溶性維生素 維生素A 肝，蛋黃，魚肝油，奶汁，胡羅卜等 夜盲癥，皮膚干燥 維生素D 魚肝油，肝，蛋黃，日光照射 佝僂病，軟骨病 [板書] (1) 脂溶性：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K； (2) 水溶性：維生素B族（維生素B1、維生素B2等）、維生素C [資料]著名探險家雅克卡蒂爾的歷險故事。 　　卡蒂爾在1534年11月至1535年4月間率一隊船員在考察圣勞倫斯的加拿大灣。當時有數(shù)周的時間，他們被堅冰困在海灣里出不去，漸漸的他們都出現(xiàn)了以下癥狀：牙齦出血、皮膚反應性青紫、身體虛弱、易怒、肌肉隱隱作痛、關節(jié)痛。幸運的是他們遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人讓他們喝一種由當?shù)厣L的一顆大松樹的葉子和皮制成的茶，這種茶竟然神奇的治好了他們的病。馬斯魁勒（Masquelier）博士受此啟發(fā)，開始研究該樹種的樹皮于1951年提取OPC成功，并應用于心腦血管疾病的治療中，19年后，即1970年，他成功的從葡萄籽中提取了純正的OPC，含量高達95%以上，而且無論濃度還是抗氧化作用都優(yōu)于松樹皮提取物，患者服用后都感覺更有效。OPC即維生素C。 [板書]3、維生素C [講]維生素C,其化學名稱為:L-抗壞血酸。其結構式為: 分子式:C6H8O6，是水溶性維生素，溶液顯酸性，有可口的酸味。維生素C廣泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔類含量較多，蔬菜中青色者含維生素C較多。人工不能合成維生素C，必須從食物中獲得。 又叫抗壞血酸，是人體中新陳代謝不可缺少的物質，它維持牙齒、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增強人體對疾病的抵抗力，促進傷口愈合，并能預防腫瘤。在新鮮蔬菜和水果中含量豐富，尤其是綠葉蔬菜，西紅柿等酸性水果和豆芽中含量較高，缺乏時使人得壞血病表現(xiàn)為骨胳脆弱等癥狀。中學生每天需要補充60mg維生素C。 [板書] 維生素C,其化學名稱為:L-抗壞血酸。分子式:C6H8O6。 結構： [思考與交流]根據(jù)維生素C結構推斷它具有那些性質? 加成、氧化、水解等。 [研究性學習] 研究性試題：維生素C是一種水溶性維生素（其水溶液顯酸性），它的化學式是C6H8O6，人體缺乏這種維生素可能得壞血病，所以維生素C又稱抗壞性血酸。維生素C易被空氣中的氧氣氧化。在新鮮的水果、蔬菜、乳制品中都含量較高，如維生素C在新鮮的橙汁中含量500mg/L左右。學校課外活動小組測定了某中品牌的軟包裝橙汁中的維生素C的含量。下面是測定實驗的分析報告。 I、測定目的：測定某中品牌的軟包裝橙汁中的維生素C的含量。 II、測定原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H++2I- III、實驗用品及試劑 ①儀器和用品（自選） ②試劑：指示劑 。維生素C溶液（濃度7.5010-3molL-1）標準碘溶液、蒸餾水等。 IV、實驗過程： ⑴洗滌儀器，檢查滴定管是否漏水，潤洗后裝好標準碘溶液。 ⑵打開：軟包裝，目測：顏色——橙黃色。澄清度——好。 用 儀器向錐形瓶移入20.00ml待測橙汁，滴入2滴指示劑。 V、數(shù)據(jù)記錄與處理： 滴定次數(shù) 待測溶液體積 （ml） 標準碘溶液體積 滴定前刻度 滴定后刻度 體積（ml） 第一次 20.00 0.24 15.22 第二次 20.00 0.10 15.11 根據(jù)以上數(shù)據(jù)，計算此橙汁中維生素C的含量 VI、問題討論 ⑴橙汁和碘溶液分別盛放在何種滴定管中？ ⑵滴定時能否劇烈搖動錐形瓶？為什么？ ⑶從分析數(shù)據(jù)看，此軟包裝橙汁是否是純天然橙汁？[ ] A、是 B、可能是 C、不是 ⑷制造商可能采取的的做法是[ ] A、加水稀釋天然橙汁 B、橙汁已被濃縮 C、將維生素C作為添加劑 ⑸你是否同意這種做法[ ] A、同意 B、不同意 C、調查后再作結論 分析：①根據(jù)題意信息維生素C水溶液顯酸性，所以把它放在酸式滴定管中，碘溶液具有氧化性同樣應放在酸式滴定管中。 ②反應原理是用碘氧化維生素C，維生素C溶液中滴入淀粉溶液，當維生素C被碘氧化后繼續(xù)滴入碘溶液使淀粉溶液變藍。 ③由于維生素C易被空氣氧化，所以滴定時不能劇烈搖動錐形瓶。 ④維生素C溶液的體積為20.00ml，與之反應的貸內溶液的體積為兩次滴定的平均值15.00ml。由反應原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H++2I- 維生素C的濃度C=5.610-3molL-1，即每升溶液中含有C6H8O6 質量為985.6mg/L。 ⑤信息中新鮮橙汁維生素C的含量500mg/L左右，計算結果遠大于此數(shù)據(jù)，說明此橙汁肯定不為天然橙汁。對于制造商而言需要作調查后才能下結論。 ［科學探究］P20 1、了解維生素C藥片的主要化學成分 維生素C和淀粉 2、查詢維生素C有哪些性質 維生素C是白色結晶粉末，無臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、油類和脂肪；具有還原性。維生素C用于治療缺乏維生素C引起的病癥(如壞血病)及過敏性皮膚病、口瘡、感冒等，能促進傷口愈合，增強急慢性傳染病人的機體抵抗能力；可作食物、藥物的抗氧化劑；也可用作食品添加劑。 3、維生素C在人體中的功能 A、參與體內的氧化還原反應，維持細胞間質的正常結構； B、促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的組成； C、幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收； D、增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用； E、有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等 ［資料］幾百年前，遠洋輪船上沒有冷藏設備，船員們只能吃面包、餅干、咸肉等食物，長時間吃不上新鮮蔬菜和水果。航行期間船員們經(jīng)常病倒，癥狀是臉色暗黑、牙齦滲血、渾身青斑，許多船員甚至因此而病故。探險家哥倫布的船隊在航行途中也有船員患上此病?；疾〉拇瑔T留在了途經(jīng)的一個荒島上，他們采摘紅紅綠綠的野果調節(jié)口味并以充饑。幾日后，奇跡出現(xiàn)了，這些患病的船員不但沒有死去，反而恢復了健康。 其實船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治療壞血病的抗壞血酸即維生素C。 明朝永樂三年（1405年）鄭和奉圣旨率領士兵27800人，建造樓船62艘，從南京出發(fā)，至泰國、越南、新加坡、龍牙門、馬辰、泗水、帝汶島、呂宋、馬達維亞、馬六甲、斯里蘭卡等地，先后7次，歷時28年，最遠到過印度和非洲東岸，國威遠播，傳達中國文化，交流中外物產，是中國最光榮的外交使節(jié)，是世界最偉大的航海家。中世紀后，歐洲出現(xiàn)了許多的遠洋船隊，遠航到其他的國家掠奪財產，在遠洋的過程中，船員們便普遍患上一種“怪病”。先是渾身沒勁，干點兒活就感到非常疲倦，而食欲也越來越差。繼之而來的是牙齦出血、牙床潰爛，關節(jié)、皮膚稍一磕碰就會出現(xiàn)一大塊瘀斑。大家的抵抗力也明顯的下降了，患感染性疾病和骨折的人多了起來，身上的傷口也不容易愈合，嚴重的甚至因這種病而喪失了生命。 而中國鄭和七次下西洋，卻從來沒有發(fā)生過這種病，這其中必有其奧妙所在。 ［小結］現(xiàn)在我們一調查這個歷史才發(fā)現(xiàn)，它很重要的就是我們的飲食結構里有綠茶，當然還有泡菜，還有發(fā)制的黃豆芽、綠豆芽，正是這些食物和飲料里有非常高的維C，所以我們中國的遠洋船隊就沒有出現(xiàn)過壞血病的記載，想象中華民族為什么能自立于世界民族之林，和我們這種正確的、科學的飲食結構有著非常重要的聯(lián)系。 ［知識拓展］ 1、維生素A：維生素A是促進生長與健康的必需因子，是維持正常視力的重要營養(yǎng)素，有助體內細胞組織健康生長，增強對傳染病的抵抗力，能促進牙齒及骨胳正常生長。此外，更有預防腦炎、鼻竇炎、肺炎、灰發(fā)、白頭、皮膚干燥等作用。 由于維生素A為脂溶性物質，因此要小心選擇，避免食用過量。維生素A的主要來源為肝臟、蛋黃、牛奶、魚肝油、綠色蔬菜及水果，如白菜、胡蘿卜、菠菜、西紅柿、蕃薯、木瓜、芒果等。建議成年男性每天服用量約5,000 IU (國際單位)，成年女性則為4,000 IU。 攝取量與毛?。喝狈ψ銐蚓S生素A會導致夜盲癥、上皮組織干燥、角質化、干眼病、免疫能力降低、神經(jīng)緊張、神經(jīng)衰弱、骨胳無法正常生長，牙齒及牙齦受損等毛病。然而，攝取過多維生素A則會導致頭痛、脫發(fā)、骨質異常。 2、維生素D：維生素D是溶于脂肪的維生素，適當分量的維生素D有助鈣和磷的吸收、促進牙齒和骨胳的正常生長。食物來源主要為魚肝油、肝、雞蛋、海鮮、牛油及芝士等。除了透過食物吸收，太陽中所含的紫外線亦能被轉化為維生素D。 含豐富維維生素D的食物： 牛奶、 雞蛋、 牛油、魚等。 建議每日攝取量： 成人每天攝取量約為5至7.5微克。 攝取量與毛病：兒童缺乏足夠維生素D會導致痀摟癥，成人缺乏足夠維生素D則會引致骨質軟化病。攝取過量的情形比較少見，通常是因為服食補充劑或接觸過量太陽光所致。攝取過量亦會引致腎石形成。 3、維生素E：維生素E是一種預防癌癥及心臟血管毛病的抗氧化劑，對于改善血液循環(huán)、修護組織、均有幫助。它并具有減少傷口疤痕、降低血壓、防止細胞氧化、延緩老化等作用。維生素E主要可在植物油、全麥谷類、胚芽、蛋黃、深色綠葉蔬菜及堅果類食物中找到。 攝取量與毛?。喝狈ψ銐蚓S生素E會引致溶血性貧血，攝取過多則會影響維生素K的吸收；然而，糖尿病、風濕性心臟病或甲狀腺機能亢進患者，均不宜過量攝入。 4、維生素K：維生素K可溶于脂肪，具有凝結血液的功能，身體受傷時可防止出血過多。它并與骨胳形成具有密切關系，故此吸取充足維生素K有效預防骨質疏松癥。維生素K能將葡萄糖轉化為肝糖并貯存在肝臟， 大部分食物都只含有少量維生素K。維生素K主要可在深綠色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黃、肝、燕麥、小麥等食物中找到。 建議每日攝取量：建議成人每日攝取量為每公斤體重攝取1毫克維生素K，即是成人約65至80毫克；年青人80毫克；老年人則需要150毫克。 攝取量與毛?。簲z取過量維生素K亦會導致全身發(fā)紅及出汗。 5、維生素Ｂ1：維生素B1屬水溶性維他命，有預防及治療神經(jīng)炎和腳氣病的功效，能促進腸胃蠕動及消化液的分泌，增進食欲并能促進生長。 含豐富維生素B1的食物：蛋黃、魚、內臟、花生、豬肉、黃豆、全麥谷類、椰菜、葡萄干等。 建議每天服用量：成年男性每天攝取量為1.1至1.7毫克，女性為0.8至1.3毫克。 攝取量與毛?。喝狈ψ銐蚓S生素B1會導致神經(jīng)組織損傷（神經(jīng)炎、腳氣?。?、心臟、肌肉組織損傷、食欲不振、消化不良、便秘、生長遲緩等。 6、維生素B2：維生素B2是形成紅血球、制造抗體的必需營養(yǎng)素。它能減輕眼睛疲勞，且能防止及治療白內障。 含豐富維生素B2的食物：豆類、乳酪、雞蛋、牛奶、菠菜、雞、鴨、魚。 建議每日攝取量：成年男性每日攝取量為1.2至1.8毫克，女性為1至1.5毫克。 攝取量與毛?。喝狈ψ銐蚓S生素B2，會出現(xiàn)癥狀例如角膜炎、口角炎、皮膚炎。 7、維生素B6：維生素B6有維持神經(jīng)系統(tǒng)及大腦正常功能的作用，協(xié)助維持體內鉀、鈉離子平衡，并促進紅血球形成。胃中鹽酸的制造及脂肪與蛋白質的吸收，均需要維生素B6。它能有助于過敏癥、關節(jié)炎及哮喘的治療。 蛋黃、肉類、魚類、全麥榖類、啤酒酵母、胡蘿卜、豆類、花生、菠菜等食物都含有豐富維生素B6。 攝取量與毛?。喝狈ψ銐蚓S生素B6 會引致嘔心、情緒低落、皮膚炎。吸收過多則可能會令神經(jīng)受損。 建議每日攝取量：成年男性每日攝取量為1.6毫克，女性為1.4毫克 8、維生素B9：維生素B9又名葉酸，能促進正常紅血球細胞的形成，增進皮膚健康，維護神經(jīng)系統(tǒng)、腸臟、性器官及白血球細胞的正常發(fā)育，并可防止口腔粘膜潰瘍。 含豐富維生素B9的食物：大豆、豌豆、扁豆、橘子、麥胚、含豐富油脂的魚類、深綠色蔬菜(如菠菜)、胡蘿卜、番瓜、馬鈴薯、香蕉、全麥面包等。 攝取量與毛病：維生素B9不足會出現(xiàn)巨球性貧血、舌瘡、身體虛弱無力、失眠、躁動不安、腹瀉及輕微精神癥狀如健忘等。過量攝取則可導致腎臟產生破壞性的葉酸結晶。若每天服用超過1500微克，會出現(xiàn)食欲不振、惡心、氣脹、腹部脹大、模糊惡性貧血等情況。 教學回顧： 教 案 課題：第一章 第四節(jié) 維生素和微量元素(二) 授課班級 課 時 教 學 目 的 知識 與 技能 認識微量元素對人體健康的重要作用 過程 與 方法 通過閱讀，培養(yǎng)學生分析、歸納和解決問題的能力 情感 態(tài)度 價值觀 在了解微量元素的知識基礎上，激發(fā)學生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學生的視野。培養(yǎng)學生合作交流的能力。 重 點 微量元素與人體健康的關系 難 點 碘元素和鐵元素對生命活動的重要作用 知 識 結 構 與 板 書 設 計 二、微量元素 1、人體中微量元素作用： （1）維持生命活動，促進健康生長和發(fā)育有著重要作用。 （2）缺少或攝入過多，可能導致各種代謝疾病 2、智力元素---碘 （1）作用：碘是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。 （2）存在：在食物中，海產品（如：海帶、海魚等）的含碘量較高。 3、鐵 (1) 功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸。 (2) 儲存鐵與各種酶結合，分布在身體各器官 教學過程 教學步驟、內容 教學方法、手段、師生活動 [閱讀教材]指導學生閱讀教材P21～P22內容，并思考下面的問題。 [投影]①組成人體自身的元素約有多少種？人體中含量最多的非金屬元素是哪一種？含量最多的金屬元素是哪一種？這些元素是以什么形式存在的？ ②常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對人體有什么作用？（學生閱讀和課堂交流） ［板書］二、微量元素 1、人體中微量元素 [閱讀]人體中微量元素的存在形式 [講]地球上生命起源于海洋，構成生命的元素在自然界都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當。 微量元素在人體內的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學作用。其生理功能主要有： ① 微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。 ②微量元素是體內各種酶的組成成分和激活劑。已知體內千余種酶大都含有一個或多個微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素B12的組成成分之一，等等。 ③可參與激素作用，調節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機體不能合成甲狀腺激素，就會影響機體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。 ④根據(jù)體外實驗，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對核酸的結構、功能和脫氧核糖核酸 (DNA)的復制都有影響。 　　微量元素攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在生物體內也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質。 ［板書］作用： （1）維持生命活動，促進健康生長和發(fā)育有著重要作用。 （2）缺少或攝入過多，可能導致各種代謝疾病 [過]下面著重討論鐵、碘對人體健康的影響。 [交流展示] 碘元素對人體有哪些重要作用？學生展示課前收集的有關資料，教師將其實物投影到屏幕上。 [講]碘有“智力元素”的美譽，碘和蛋白質、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內的含量僅有25～50毫克(平均35毫克)，為身體重量的兩百萬分之一，屬于70余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢必對機體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導致種種疾病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫大。 ［板書］2、智力元素---碘 （1）作用：碘是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。 （2）存在：在食物中，海產品（如：海帶、海魚等）的含碘量較高。 [問]預防碘缺乏病最根本的措施是什么？通過討論得出補碘的有效途徑是食用含碘食鹽。 ［講］我國在食鹽中加碘，以前用KI,因為KI易被氧化成I2揮發(fā)，因此降低效能。而碘酸鉀KIO3的化學性質穩(wěn)定，不易揮發(fā)、不吸水、不流失、易保存。所以現(xiàn)在的加碘食鹽，用的是碘酸鉀。 [交流展示]鐵元素對人體有哪些重要作用？學生展示課前收集的有關資料，教師將其實物投影到屏幕上。 [閱讀]資料卡片 ［板書］3、鐵 (1) 功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸。 (2) 儲存鐵與各種酶結合，分布在身體各器官 [小結]能夠調節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康，而且有些元素是構成人體組織的重要材料。 ［知識拓展］各種重要的微量元素 1、鋅：鋅對前列腺的功能、蛋白質合成及膠原蛋白的形成，都非常重要。鋅并有保護肝臟免受化學品傷害的功能。海產、魚及谷物類都是鋅的主要食物來源 建議每日攝取量：建議成人每日攝取量為15毫克。 攝取量與毛?。簲z取鋅不宜超過100毫克，否則會減低免疫系統(tǒng)的抵抗能力。吸取過量鋅亦會影響銅的吸收，并會引致嘔吐。 攝取鋅不足，會阻礙身體發(fā)育、令胃口下降、減慢傷口愈合速度。 2、銅：銅是骨胳、血紅蛋白及紅血球形成的重要礦物質。銅的食物主要來源為海鮮及肝臟。 建議每日攝取量：建議成人每日攝取量為2.5至3毫克。 攝取量與毛?。恒~對于形成膠原蛋白非常重要，因此缺乏銅的話，會影響骨頭間的締結組織。 3、鉻：鉻對于脂肪、蛋白質的形成非常重要，與葡萄糖的代謝亦有密切關系，在糖尿病及低血糖患者體內，透過控制胰島素以維持適度的血濃度。鉻主要存在于乳制品、谷物及肉類中。 建議每日攝取量：建議成人每日攝取量為50至200微克。 攝取量與毛病：日常飲食中含太多精制白糖會影響鉻的吸收。 4、硒：硒可以獨立或與維他命E配合，成為有效的抗氧化劑。在全谷制品、動物肝臟、蛋黃、海鮮、雞肉、牛奶、洋蔥、綠花椰菜、芹菜、大蒜、甘藍等食物中都可找到硒。 攝取量與毛病：缺乏硒會使人體衰老，提早失去活力，嚴重缺乏甚至會導致心肌毛病，如心肌衰竭。過量服用則會造成中毒，導致禿頂、指甲脫落、疲倦、惡心、嘔吐等。 含豐富硒的食物：米糠、鮪魚、腰子、番瓜、草菇、蕃茄、麥芽等。 5、鈷：鈷是人體必須的微量礦物質，與維他命B12一起，能促進正常紅血球的形成，防止貧血。 含豐富鈷的食物： 蠔、乳制品、無花果、蕎麥、甘藍、生菜、萵苣、菠菜等。 建議每日攝取量：只需在日常飲食中含有微量便可。 攝取量與毛?。喝梭w若缺乏鈷會容易患上貧血、出現(xiàn)舌痛、惡心、牙齦出血、唇舌及牙齦蒼白、食欲不振、體重減輕、手腳麻木刺痛、不易保持平衡、眼睛和皮膚發(fā)黃、呼吸急促、頭痛、記憶力差及抑郁癥狀。攝取過量會產生紅血球過多癥，使甲狀腺與心臟肥大，導致充血性心臟病。 ［知識拓展］身體的信號 1、信號：頭發(fā)干燥、變細、易斷、 脫發(fā) 可能缺乏的營養(yǎng)：蛋白質、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。 營養(yǎng)對策：每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟的手段為機體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優(yōu)質蛋白質，同時可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2～3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。 2、信號：夜晚視力降低 可能缺乏的營養(yǎng)：維生素A。如果不及時糾正，可能進一步發(fā)展為夜盲癥，并出現(xiàn)角膜干燥、潰瘍等。 營養(yǎng)對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。 3、信號：舌炎、舌裂、舌水腫 可能缺乏的營養(yǎng)：B族維生素。 營養(yǎng)對策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進食精細米面、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應做到主食粗細搭配、葷素搭配。如果有吃素的習慣，每日應補充一定量的復合維生素B族藥物制劑。 4、信號：牙齦出血 可能缺乏的營養(yǎng)：維生素C。 營養(yǎng)對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果，其中，蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。 5、信號：味覺減退 可能缺乏的營養(yǎng)：鋅。 營養(yǎng)對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。 6、信號：嘴角干裂 可能缺乏的營養(yǎng)：核黃素（維生素B1）和煙酸。 營養(yǎng)對策：核黃素（維生素B1）在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應補充1次（2～3兩）豬肝、每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。應注意對谷類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11％，小麥標準粉維生素B1保存率僅有35％，因此主食應注意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。 ［書后習題］P23 1、維生素在人體內有什么重要作用 維生素在體內有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學反應，能調節(jié)各種器官的機能并維持細胞的特性，對人體的生長和健康至關重要。 2、以“食鹽加碘”和“醬油加鐵”為例，談談微量元素與人體健康的關系 碘被稱為“智能元素”是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的。它在人體內僅含30mg，其中一半集中在甲狀腺內。加碘食鹽中加入了一定量的KIO3。KIO3性質穩(wěn)定，不揮發(fā)，不吸水，流失少，易被人體吸收。所以食用加碘食鹽可以補充碘，減少碘缺乏病的發(fā)生，同時由于人攝入食鹽的量均衡而有限，不易導致體內碘過量。 鐵在人體中含4-5g，是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運輸和各種器官的形成。缺鐵導致人記憶力、免疫力和對溫度的適應力下降或引發(fā)貧血。通過食用加鐵醬油補充鐵元素，一方面可以減少貧血病的發(fā)生，另一方面也容易控制補鐵量。 教學回顧：