《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題3 我們需要食品添加劑嗎作業(yè)2 魯科版選修1 .doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題3 我們需要食品添加劑嗎作業(yè)2 魯科版選修1 .doc（4頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

課題3 我們需要食品添加劑嗎 [基礎(chǔ)鞏固] 1．下表是某品牌食品包裝袋上的說明： 品名 肉松卷 配料 ①小麥粉　②肉松?、壑参镉汀、苁秤名} ⑤苯甲酸鈉　⑥β胡蘿卜素等 生產(chǎn)日期 標(biāo)于包裝袋封口上 下列選項(xiàng)所列配料中不屬于食品添加劑的是(　　) A．③　　　　　　　　　 B．④ C．⑤ D．⑥ 解析：選A。植物油是營養(yǎng)素之一，不屬于食品添加劑；而食用鹽為調(diào)味劑，苯甲酸鈉為防腐劑，β胡蘿卜素為著色劑。 2．隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便的小包裝食品已廣泛接受。為了延長食品的保質(zhì)期，防止食品受潮及富脂食品氧化變質(zhì)，在包裝袋中可放入的化學(xué)物質(zhì)是(　　) A．無水硫酸銅、蔗糖 B．硅膠、硫酸亞鐵 C．食鹽、硫酸亞鐵 D．生石灰、食鹽 解析：選B。本題考查化學(xué)在日常生活中的應(yīng)用，解題時(shí)應(yīng)注意分析關(guān)鍵詞，如本題中的防止食品受潮及富脂食品氧化變質(zhì)，從中可知加入的物質(zhì)應(yīng)為干燥劑和還原劑，故答案為B。 3．制作松軟的面包、酥脆的餅干時(shí)所加的食品添加劑主要是(　　) A．防腐劑 B．著色劑 C．膨松劑 D．營養(yǎng)強(qiáng)化劑 解析：選C。面包、餅干中均有許多小孔，這是由于制作過程中使用了膨松劑，產(chǎn)生氣體所致。 4．下列用品的有效成分及用途對應(yīng)錯(cuò)誤的是(　　) A B C D 用品 有效 成分 NaCl Na2CO3 Al(OH)3 Ca(ClO)2 用途 做調(diào)味品 做發(fā)酵粉 做抗酸藥 做消毒劑 解析：選B。小蘇打的有效成分為NaHCO3，而不是Na2CO3，Na2CO3的俗名為蘇打。 5．衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑是在食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏和運(yùn)輸過程中，加入的對人體健康沒有任何危害的物質(zhì)。下列食品的處理方法符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的是(　　) A．用硫黃燃燒產(chǎn)生的氣體熏蒸白木耳 B．用工業(yè)石蠟給水果上蠟“美容” C．用甲醛溶液保鮮魷魚 D．食用蟹黃湯包時(shí)蘸上香醋 解析：選D。A項(xiàng)硫黃熏蒸會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫有毒，會(huì)污染木耳，故A錯(cuò)誤；B項(xiàng)工業(yè)石蠟一般從石油中直接提取，人體攝入石蠟后，會(huì)造成腹瀉等腸胃疾病，故B錯(cuò)誤；C項(xiàng)甲醛有毒，會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，不但對人體有害，而且降低了食品的質(zhì)量，故C錯(cuò)誤；D項(xiàng)蘸醋可以調(diào)味，還可消除油膩感，故D正確。 6．在實(shí)際生活中，以下說法不正確的是(　　) A．魚膽弄破后會(huì)使魚肉粘上難溶于水的膽汁酸(一種酸)而變苦，要減少這種苦味可加入Na2CO3進(jìn)行洗滌 B．在制作臘肉時(shí)可以加入少量亞硝酸鈉做發(fā)色劑和防腐劑 C．把魷魚等海鮮浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的甲醛溶液中防腐保鮮 D．炸油條時(shí)，常加入一些明礬和小蘇打做膨松劑 解析：選C。A中Na2CO3溶液呈堿性，可以洗去酸性的膽汁酸，A正確；亞硝酸鈉是常用的發(fā)色劑和防腐劑，B正確；甲醛溶液具有防腐功能，可用來保存動(dòng)物標(biāo)本，但它對人體有害，不能用來浸泡食物，C錯(cuò)誤；明礬和小蘇打在水中反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量CO2氣體，受熱氣體膨脹，D正確。 7．下列關(guān)于食品添加劑的說法正確的是(　　) A．食品添加劑的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用時(shí)應(yīng)多加一些 B．食品添加劑都應(yīng)該是一些天然的，凡是人工合成的都有毒 C．ADI值越高，食品添加劑的安全性就越低 D．具有相同化學(xué)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量指標(biāo)的化學(xué)合成物質(zhì)與天然物質(zhì)的提取物沒有什么區(qū)別，而化學(xué)合成物質(zhì)的生產(chǎn)成本卻低得多 解析：選D。各類食品添加劑的用量都有一定的限制，并非多多益善。人工合成的物質(zhì)也有無毒的，天然的物質(zhì)也有有毒的，不能一概而論；ADI值越高，安全性越高。 8．罐頭等食品大多含有防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鈉。苯甲酸鈉和山梨酸鈉分別由苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸(CH3CH===CHCH===CHCOOH)制備。有關(guān)苯甲酸和山梨酸性質(zhì)的描述，正確的是(　　) ①都溶于乙醇　②都能與金屬鈉和氫氧化鈉發(fā)生反應(yīng)?、鄱寄馨l(fā)生加聚反應(yīng)?、芏寄馨l(fā)生酯化反應(yīng)　⑤山梨酸比苯甲酸安全 A．①②③⑤ B．②③④ C．①②④⑤ D．①③④ 解析：選C。兩種物質(zhì)都含—COOH，則②④成立；因苯甲酸無，不能發(fā)生加聚反應(yīng)，③不成立；山梨酸是不飽和脂肪酸，在人體代謝過程中最終被氧化為CO2和H2O，對人體無毒害，是公認(rèn)的安全防腐劑，⑤對。 9．以下食品化學(xué)知識(shí)的敘述不正確的是(　　) A.食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑 B.新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C會(huì)有損失 C.纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的營養(yǎng)物質(zhì) D.葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，故可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒 解析：選C。NaCl可作調(diào)味劑，作食品防腐劑主要從生物學(xué)角度思考，細(xì)菌在食鹽水中會(huì)因失水而死亡，A正確。維生素C具有還原性，在加熱過程中會(huì)因被氧化而損失，B正確。纖維素在人體內(nèi)不易水解，不能為人體提供營養(yǎng)，C錯(cuò)。花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，所以花青素遇蘇打溶液時(shí)會(huì)變藍(lán)，D正確。 10．農(nóng)夫果園混合果蔬是許多人的喜愛。下表是某特惠裝飲料瓶包裝上的說明，表中列出了部分配料。 品名 濃縮菠蘿汁 配料 ①濃縮菠蘿汁?、谡崽恰、蹤幟庶S ④山梨酸鉀?、菟? 果汁含量 ≥80% 生產(chǎn)日期 標(biāo)于包裝封口處 (1)配料中，屬于著色劑的是________(填序號，下同)，屬于防腐劑的是________，屬于調(diào)味劑的是________。 (2)從上表中可以分析得知，該食品主要提供__________________三種營養(yǎng)素。 解析：檸檬黃是食品著色劑，山梨酸鉀為防腐劑，蔗糖為調(diào)味劑。由表中信息可知，該食品主要提供糖類、維生素、水三種營養(yǎng)素。 答案：(1)③?、堋、? (2)水、糖類、維生素 11．為了提高食品質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中往往會(huì)加入一些食品添加劑，常見的食品添加劑有著色劑、調(diào)味劑、膨松劑和防腐劑。 (1)以下物質(zhì)中屬于著色劑的是__________，調(diào)味劑的是________，膨松劑的是________，防腐劑的是________。 ①味精　②苯甲酸鈉?、劾苯贩邸、苁雏}?、萏妓釟滗@?、拚崽恰、咝√K打?、嗍炒住、犭僦t?、馍嚼嫠徕? (2)烹制紅燒魚頭時(shí)通常要放黃酒和食醋，請寫出相關(guān)的化學(xué)方程式：________________________________________________________________________。 (3)苯甲酸(C6H5COOH)是一種弱酸，它的防腐作用主要依賴于溶液中未電離的分子，請運(yùn)用化學(xué)平衡的知識(shí)說明，在一般情況下溶液的酸堿性對苯甲酸的防腐作用有什么影響？ (4)有的蛋糕吃起來略帶氨臭味，你認(rèn)為蛋糕作坊使用了何種膨松劑：______________。焙制蛋糕時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)方程式為___________________________________________。 解析：(1)①屬于調(diào)味劑；②屬于防腐劑，③屬于調(diào)味劑，④屬于調(diào)味劑；⑤屬于膨松劑；⑥屬于調(diào)味劑；⑦屬于膨松劑；⑧屬于調(diào)味劑；⑨屬于著色劑；⑩屬于防腐劑。 (2)黃酒與食醋發(fā)生酯化反應(yīng)：CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。 (3)由于苯甲酸酸性較弱，存在：C6H5COOHC6H5COO－＋H＋，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用強(qiáng)；在堿性溶液中，主要以C6H5COO－存在，防腐作用弱。 (4)由于略帶氨臭味，說明膨松劑產(chǎn)生了氨氣，該膨松劑為NH4HCO3。 答案：(1)⑨　①③④⑥⑧　⑤⑦?、冖? (2)CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O (3)由于苯甲酸為弱酸，在酸性條件下，主要以分子形式存在，防腐作用強(qiáng)；在堿性條件下，主要以C6H5COO－存在，防腐作用弱。 (4)NH4HCO3　NH4HCO3NH3↑＋CO2↑＋H2O [能力提升] 12．在“甲型H7N5流感”肆虐時(shí)期，很多人通過服用維生素C泡騰片來給人體補(bǔ)充維生素C，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。將維生素C泡騰片放入一杯水中，藥片會(huì)不斷溶解，同時(shí)產(chǎn)生大量氣泡，片刻后即成為一杯鮮甜的橙味飲品。主料為維生素C；輔料為阿樸胡蘿卜醛、橘味香精、橙味香精、維生素B、糖精鈉、碳酸氫鈉、氯化鈉、蔗糖和酒石酸晶體。請回答以下問題： (1)維生素C泡騰片放入水中后，產(chǎn)生的氣泡是__________氣體，產(chǎn)生氣泡的主要原因是___________________________________。 (2)維生素C泡騰片在投入到水中以前不產(chǎn)生氣體的原因是_______________ ________________________________________________________________________。 (3)維生素C泡騰片的貯藏條件是低溫、避光、_________________________________。 解析：此題考查的知識(shí)是碳酸氫鈉與酸反應(yīng)的基本原理。(1)分析題中維生素C泡騰片的成分，結(jié)合已學(xué)知識(shí)可知，此時(shí)產(chǎn)生的氣體只可能是CO2，且CO2應(yīng)該來自碳酸氫鈉與較強(qiáng)的酸(只可能是輔料中的酒石酸晶體溶于水所得，因?yàn)槠渌煞侄疾皇撬?的反應(yīng)。(2)因?yàn)樘妓釟溻c與酸的反應(yīng)屬于典型的離子反應(yīng)，而在投入到水中以前，維生素C泡騰片中的酒石酸晶體和碳酸氫鈉是以固體形式存在的，幾乎沒有可自由移動(dòng)的離子，因此這兩種物質(zhì)在固態(tài)時(shí)幾乎沒有反應(yīng)發(fā)生，所以，維生素C泡騰片在投入到水中以前沒有氣體產(chǎn)生。(3)由(2)的原因可知，維生素C泡騰片貯藏時(shí)除了置于低溫、避光處外，還應(yīng)該避免潮濕，否則會(huì)迅速反應(yīng)而變質(zhì)。 答案：(1)二氧化碳　碳酸氫鈉與酒石酸晶體溶于水后發(fā)生反應(yīng) (2)投入到水中以前，維生素C泡騰片的酒石酸晶體和碳酸氫鈉是以固體形式存在，不利于反應(yīng)的進(jìn)行 (3)避免潮濕 13．亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，在食品加工工藝中使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。但是亞硝酸鈉是一種毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，還有一定的致癌性。亞硝酸鈉有咸味，常被誤當(dāng)食鹽食用而引起中毒。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸(HI)發(fā)生反應(yīng)，生成一氧化氮和碘單質(zhì)。 (1)寫出該反應(yīng)的離子方程式：_______________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)上述反應(yīng)中，氧化劑是________，發(fā)生氧化反應(yīng)的物質(zhì)是________。 (3)根據(jù)上述反應(yīng)，可以用試紙和生活中常見的物質(zhì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以鑒別亞硝酸鈉和食鹽?？蛇x用的物質(zhì)有：①自來水、②淀粉碘化鉀試紙、③淀粉、④白糖、⑤食醋、⑥白酒。進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，必須選用的物質(zhì)有____________________。 解析：(1)氫碘酸是強(qiáng)酸，應(yīng)拆寫成離子形式，書寫時(shí)還應(yīng)注意電子得失守恒和電荷守恒。 (2)化合價(jià)降低的物質(zhì)是氧化劑，還原劑被氧化，發(fā)生氧化反應(yīng)。 (3)用碘遇淀粉變藍(lán)這一性質(zhì)驗(yàn)證產(chǎn)物。 答案：(1)2NO＋2I－＋4H＋===2NO↑＋I(xiàn)2＋2H2O (2)NaNO2　HI　(3)②⑤