《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物 課題2 平衡膳食學(xué)案 魯科版選修1 .doc》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物 課題2 平衡膳食學(xué)案 魯科版選修1 .doc（6頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

課題2　平衡膳食 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.正確解讀平衡膳食寶塔。(重點(diǎn))2.掌握營(yíng)養(yǎng)素需求量的計(jì)算。(難點(diǎn))3.學(xué)會(huì)編制食譜。(重難點(diǎn)) [自 主 預(yù) 習(xí)探 新 知] 一、探索膳食結(jié)構(gòu) 1．膳食結(jié)構(gòu)的概念 膳食結(jié)構(gòu)是人們攝入的食物種類(lèi)及數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。 2．平衡膳食 二、認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔 1．食物品種應(yīng)該多樣化 (1)不同食物中的營(yíng)養(yǎng)素不同 食品類(lèi)別 提供的主要營(yíng)養(yǎng)素 谷類(lèi) 糖類(lèi)和維生素B 肉、蛋、奶、豆 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 蔬菜、水果 某些維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 油脂 脂肪和必需脂肪酸 (2)同一營(yíng)養(yǎng)素在不同食物中的含量不同 蔬菜、水果中維生素C的含量比其他各類(lèi)食物中的含量高。 2．保持營(yíng)養(yǎng)素的平衡 3．理解平衡膳食寶塔 (1)食物多樣、谷類(lèi)為主。谷類(lèi)食物是人體能量的主要來(lái)源，它提供人體所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等，是膳食寶塔的基礎(chǔ)。 (2)多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)。蔬菜、水果和薯類(lèi)都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他生物活性物質(zhì)。 (3)常吃適量魚(yú)、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚(yú)、家禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來(lái)源。常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品。 a．奶類(lèi)含鈣量高，是天然鈣質(zhì)最好的來(lái)源，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。 b．豆類(lèi)含豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。 (4)油脂類(lèi)是指植物油和動(dòng)物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能過(guò)多。 (5)另外還應(yīng)吃清淡少鹽的食物。吃鹽過(guò)多會(huì)增加患高血壓病的危險(xiǎn)。 三、編制食譜 1．營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi) 2．編制食譜的基本方法 3．確定人體每日各營(yíng)養(yǎng)素的需求量 設(shè)某人某日所需要的熱量為Q，計(jì)算所需糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的質(zhì)量公式如下表： 糖類(lèi) 油脂 蛋白質(zhì) 體內(nèi)氧化 熱量值 16.7 kJ/g 37.7 kJ/g 16.7 kJ/g 供熱量占總熱量百分?jǐn)?shù) 60%～70% 20%～25% 10%～15% 攝入量 計(jì)算公式 m(糖類(lèi))＝ m(油脂)＝ m(蛋白質(zhì))＝ 微點(diǎn)撥：青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，要特別注意合理的搭配三餐，不能偏食挑食，不暴飲暴食，做到食品多樣化，達(dá)到提高營(yíng)養(yǎng)水平和增進(jìn)健康的目的。 [基礎(chǔ)自測(cè)] 1．判斷對(duì)錯(cuò)(對(duì)的在括號(hào)內(nèi)打√，錯(cuò)的在括號(hào)內(nèi)打) (1)平衡膳食寶塔僅僅說(shuō)明了所需食物的種類(lèi)。(　　) (2)選擇食物時(shí)，要考慮營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、含量及是否易被人體吸收和利用。(　　) (3)三大熱能食物中，蛋白質(zhì)提供的熱能最多。(　　) (4)人體每天需要的營(yíng)養(yǎng)素的量是相對(duì)穩(wěn)定的。(　　) 【答案】　(1)　(2)√　(3)　(4)√ 2．某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補(bǔ)充(　　) 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572053】 A．蛋白質(zhì) B．糖類(lèi)　　　C．水分　　　D．維生素 D　[水果、蔬菜中含有豐富的維生素C。] 3．下面食譜營(yíng)養(yǎng)搭配最均衡的是(　　) A．涼拌青菜、土豆絲、饅頭 B．糖醋排骨、清蒸鱸魚(yú)、米飯 C．蝦仁白菜、紅燒帶魚(yú)、酸菜燉豬蹄、蘿卜湯 D．醬牛肉、炒油菜、紅燒豆腐、西紅柿蛋湯、饅頭 D　[食譜營(yíng)養(yǎng)搭配最均衡的是D項(xiàng)，既有酸性食品又有堿性食品。] [合 作 探 究攻 重 難] 解讀平衡膳食寶塔 某同學(xué)每天的膳食情況如下表所示： 食物 食量 (g) 營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì) (g) 脂肪 (g) 糖類(lèi) (g) VC (mg) 鈣 (mg) 鐵 (mg) 鋅 (mg) 牛奶 250 7.5 8 8.5 2.5 260 0.75 1 小麥粉 50 5.6 0.75 35.75 0 15.5 1.75 0.8 大米 400 29.6 3.2 308.8 0 52 1.75 6.8 豬肉 50 10.15 3.1 0.75 0 3 9.2 1.5 魚(yú)肉 150 24.9 7.8 0 0 57 1.5 1.3 牛肉 50 10.1 1.15 0.6 0 4.5 1.2 1.8 雞蛋 50 6.35 4.5 0.75 0 24 1.4 0.5 小白菜 250 3.75 0.75 4 70 225 1 1.3 蘋(píng)果 400 0.8 0.8 49.2 16 16 4.75 0.8 植物油 50 0 50 0 0 6 2.4 4.2 總計(jì) … 98.75 80.05 408.35 88.5 663 25.7 20 [思考交流] 1．參考平衡膳食寶塔，對(duì)該同學(xué)的膳食情況作出評(píng)價(jià)。 【提示】　該同學(xué)膳食中植物油和畜禽肉的攝入量偏多，蔬菜量偏少，鈣的攝入量偏少。 2．對(duì)于該同學(xué)的膳食情況有何建議？ 【提示】　應(yīng)少食油性大的食品，做菜時(shí)少放油，適當(dāng)增加蔬菜，多食含鈣高的食品如蝦皮等。 3．如果該同學(xué)有些貧血，還應(yīng)加一道糖醋木耳還是海帶湯？ 【提示】　該同學(xué)貧血可能是由于缺鐵導(dǎo)致，因此應(yīng)食用含鐵量高的食物如動(dòng)物肝臟、黑木耳等。應(yīng)加糖醋木耳。 平衡膳食寶塔的應(yīng)用 (1)原則：確定你自己的食物需要；同類(lèi)互換、調(diào)配豐富多彩的膳食；要合理分配三餐食量；要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源；要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持。 (2)注意問(wèn)題 ①寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類(lèi)應(yīng)折合成生重來(lái)計(jì)算。 ②寶塔建議的每人每天各類(lèi)食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，應(yīng)用時(shí)應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。 ③寶塔包含的每一類(lèi)食物中都有許多品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類(lèi)中各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。 ④各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。 ⑤膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用。 [當(dāng) 堂 達(dá) 標(biāo)固 雙 基] 題組1　探索膳食結(jié)構(gòu) 1．要做到平衡膳食，需遵循的原則是(　　) ①飯菜品種多樣化；②各種食物比例恰當(dāng)；③每日攝取食物的量要適當(dāng)；④食物之間搭配得當(dāng)，烹飪科學(xué)合理 A．①②③④　　　 B．①②④ C．②③④ D．①③④ A　[四種說(shuō)法都有利于平衡膳食。] 2．下列關(guān)于食物所含營(yíng)養(yǎng)素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572054】 A．谷類(lèi)只提供糖類(lèi) B．蔬菜是某些維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維的主要來(lái)源 C．油脂主要提供脂肪，特別是必需脂肪酸 D．魚(yú)蝦、蛋、奶等能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) A　[谷類(lèi)不僅能提供糖類(lèi)，還能提供維生素B等營(yíng)養(yǎng)素。] 題組2　認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔 3．平衡膳食中的營(yíng)養(yǎng)素平衡包括(　　) ①蛋白質(zhì)、油脂和糖類(lèi)的平衡 ②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡 ③不飽和高級(jí)脂肪酸和飽和高級(jí)脂肪酸的平衡 ④無(wú)機(jī)鹽元素之間的平衡 ⑤維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡 A．① B．①和⑤ C．①②④⑤ D．①②③④⑤ D　[平衡膳食中的營(yíng)養(yǎng)素平衡包括：糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)三大熱能營(yíng)養(yǎng)素提供熱量比例的平衡、必需氨基酸和非必需氨基酸間的平衡、不飽和高級(jí)脂肪酸和飽和高級(jí)脂肪酸間的平衡、礦物元素間的平衡、各種維生素間的平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素間的平衡、酸堿平衡等，故選D項(xiàng)。] 4．關(guān)于平衡膳食寶塔的認(rèn)識(shí)中，正確的是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572055】 A．塔底的食物最重要 B．塔頂?shù)氖澄镒钪匾? C．膳食寶塔所列食物攝入量對(duì)任何人都是最佳攝入量 D．膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個(gè)體要根據(jù)自身的情況而調(diào)整 D　[每種食物所含營(yíng)養(yǎng)不同，沒(méi)有一種食物能完全代替另一種食物，所以，要根據(jù)個(gè)人的需要合理飲食。] 平衡膳食寶塔不僅說(shuō)明了人們所需要的食物的種類(lèi)，還指出了各類(lèi)食物的每人每日建議攝入量，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的我國(guó)居民平衡膳食寶塔是這方面的一個(gè)圖解式指南。 題組3　編制食譜 5．下列有關(guān)食譜的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是(　　) A．營(yíng)養(yǎng)學(xué)家編制的食譜并不是對(duì)每個(gè)人都適應(yīng) B．每一種食物含有多種營(yíng)養(yǎng)素，每種營(yíng)養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取應(yīng)進(jìn)行綜合考慮 C．靠不吃或少吃減肥，有害健康 D．編制好的食譜可以永久使用 D　[不同的人有不同的情況，不同的人不能使用同一份食譜。由于年齡、體重、活動(dòng)量的不同，不同時(shí)期需要的營(yíng)養(yǎng)是不同的，所以不能永久使用一份食譜，要進(jìn)行適時(shí)的調(diào)整。] 6．“民以食為天”。人類(lèi)生命活動(dòng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自于食物。 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572056】 主食 米飯、饅頭 副食 燒雞塊、咸鴨蛋、紅燒肉、花生米 飲料 牛奶 你的補(bǔ)充 (1)上表是小明制定的食譜單，在食譜中，含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有________、________、________等；你認(rèn)為小明制定的食譜中還欠缺的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是_______________，上表“你的補(bǔ)充”一欄中填寫(xiě)獲得該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的一種食物名稱(chēng)。 (2)為了增加營(yíng)養(yǎng)，在食品中添加一種或幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生。如在食鹽中加碘可以有效的預(yù)防________的發(fā)生，鐵強(qiáng)化醬油的推廣使兒童________發(fā)病率明顯下降。 【解析】　(1)米飯、饅頭的主要成分是淀粉，淀粉屬于糖類(lèi)；燒雞塊、咸鴨蛋、紅燒肉、牛奶中富含蛋白質(zhì)；花生米中富含油脂。由此可見(jiàn)，在食譜中還欠缺富含維生素的食物，如白菜、蘋(píng)果等。 (2)在食鹽中加碘可以有效地預(yù)防甲狀腺腫大的發(fā)生，鐵強(qiáng)化醬油的推廣使兒童缺鐵性貧血發(fā)病率明顯下降。 【答案】　(1)糖類(lèi)　油脂　蛋白質(zhì)　維生素　白菜(或蘋(píng)果等)　(2)甲狀腺腫大　缺鐵性貧血