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Q/東中惠生物科技股份有限公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/009豆 蛋白調(diào)味 液 2015布 2015施 山東中惠生物科技股份有限公司 發(fā)布 Q/009 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn) 由 山東 中惠 生物科技股份有限 公司 提出 并起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 趙吉興 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/009 大豆 蛋白調(diào)味 液 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 大豆 蛋白 調(diào)味液 的技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆 為主要原料，經(jīng) 水解、過濾、 中和 、 過濾、脫醇、 調(diào)配、檢驗(yàn) 、包裝等主要工藝加工制成的植物 蛋白調(diào)味液 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 352 大豆 897 食品添加劑 鹽酸 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中氯丙醇含量的測(cè)定 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 175 食品添加劑 氫氧化鈉 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 4881 食品 安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 0322 測(cè)定法 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 [2005]第 75 號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù) 要求 原 輔料 大豆 應(yīng)符合 352的規(guī)定。 鹽酸 應(yīng)符合 897的規(guī)定。 氫氧化鈉 應(yīng)符合 175的規(guī)定。 Q/009 生產(chǎn)用水 應(yīng) 符合 749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料 → 前處理（篩選）→ 水解 → 過濾 → 中和 → 過濾 → 脫醇 → 調(diào)配 → 檢驗(yàn) → 包裝 →入庫。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的 規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 淺 棕褐色或棕紅色 滋味與氣味 香氣正常 ，無異味 性 狀 咸鮮適口 體態(tài) 澄清 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 生物 指標(biāo) 應(yīng)符合 表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 10000 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 致病菌 (沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ) 不得檢出 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 （ 2005） 第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程 衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗(yàn) 方法 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 可溶性無鹽固形物 （ g/100 ≥ 14 全氮（以氮計(jì)） （ g/100 ≥ 基酸態(tài)氮 （ g/100 ≥ 1 （以 ） /(mg/ ≤ （以 ） /(mg/ ≤ 1,2(mg/ ≤ ，目測(cè)色澤、組織形態(tài)及雜質(zhì)，鼻嗅其味、嘗其口感。 理化檢驗(yàn) 總氮 按 定的方法測(cè)定。 氨基酸態(tài)氮 按 定的方法測(cè)定 含水量 按 定的方法測(cè)定 總 砷 按 定 的方法測(cè)定。 按 定的方法測(cè)定。 31,2按 法測(cè)定。 微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗(yàn)。 大腸菌群 按 定的方法檢驗(yàn)。 致病菌 分別 按 定的方法 檢驗(yàn) 。 凈含量 檢驗(yàn) 按 070規(guī)定 的方法 進(jìn)行 。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一 條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 以同一次配料，用同一班生產(chǎn)包裝完好的 同 一規(guī)格、同一品種產(chǎn)品為一批 。 同一批號(hào)中，在檢驗(yàn)外部包裝之后， 按表 5 規(guī) 定 抽 樣 。 表 5 抽樣方法 每批產(chǎn)品的包裝件數(shù) 應(yīng)抽樣件數(shù) 1～ 5 件 全檢 6～ 50 件 5 件 51～ 100 件 10 件 101～ 500 件 15 件 501～ 1000 件 20 件 由檢驗(yàn)人員自同一批號(hào)產(chǎn)品中，按要求隨機(jī)抽取足量的樣品，依產(chǎn) 品銷售包裝的大小，感官檢驗(yàn)者 隨機(jī)抽取 3～ 5 桶 產(chǎn)品，并 用樣品瓶取樣 進(jìn)行感官檢驗(yàn) ，取 5 樣品瓶樣品進(jìn)行 理化檢驗(yàn)， 5 瓶混勻后進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。 Q/009 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo) 、 氨基酸態(tài)氮、凈含量、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí) 每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸 、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝 儲(chǔ)運(yùn)圖示 標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定。 包裝 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、 有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ) 。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 條件下 運(yùn)輸 貯存，保質(zhì)期為 12個(gè)月 。