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2019-2020年蘇教版化學(xué)選修1《優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑》word教案1 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1.知道食品添加劑的種類，了解食品添加劑的作用； 2.知道食品著色的兩種方法，了解這兩種著色方法的原理；認(rèn)識(shí)亞硝酸鹽的毒性,辨證地看待 發(fā)色劑； 3.知道常見(jiàn)的調(diào)味劑，了解食醋、味精的化學(xué)成分及主要作用等； 4.知道常見(jiàn)的疏松劑，了解食品疏松的作用原理； 5.知道常見(jiàn)的防腐劑，了解苯甲酸防腐原理。 【重點(diǎn)難點(diǎn)】亞硝酸鹽的發(fā)色原理; 發(fā)酵粉使食品疏松的原理; 苯甲酸防腐的作用原理 【學(xué)習(xí)內(nèi)容】 知識(shí)點(diǎn)一：著色劑、發(fā)色劑—使食品色澤更誘人 活動(dòng)一、閱讀課本P60～P61完成下列問(wèn)題： 1.什么是食品添加劑？常見(jiàn)食品添加劑的種類及性能是什么？ 2.著色劑與發(fā)色劑的著色原理一樣嗎？ 3.列舉常見(jiàn)的著色劑、發(fā)色劑。 思考：在肉類腌制通常加入的發(fā)色劑有哪些？ 練習(xí)1.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ） A.食品中使用的發(fā)色劑本身不是色素，但使用后可以使食品呈現(xiàn)一定的顏色 B.人工合成的色素大多無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些使用過(guò)量還對(duì)人體有害 C.食品中絕對(duì)不能加入亞硝酸鹽，因?yàn)閬喯跛猁}對(duì)人體有害 D.人工食用色素具有成本低廉、著色力強(qiáng)、不易分解等優(yōu)點(diǎn) 知識(shí)點(diǎn)二：調(diào)味劑—使食品口味更鮮美 活動(dòng)二、閱讀課本P62～P63完成下列問(wèn)題： 1.常見(jiàn)的調(diào)味劑有哪些？ 2.為什么在烹調(diào)魚(yú)蝦時(shí)，要添加少量食醋？食醋對(duì)食物能起到什么作用？ 3.味精的分子結(jié)構(gòu)中含有哪些主要的官能團(tuán)？使用味精時(shí)有什么注意事項(xiàng)？ 知識(shí)點(diǎn)三：疏松劑—使食品口感更良好 活動(dòng)三、閱讀課本P63～P64完成下列問(wèn)題： 1.常用疏松劑有哪些？疏松劑的作用原理是什么？ 2.閱讀教材P63“交流與討論”寫出相應(yīng)的化學(xué)方程式 3.發(fā)酵粉與單一疏松劑相比有什么優(yōu)點(diǎn)？ 練習(xí)2.食品疏松劑在受熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣體，使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織，讓食 品酥脆、疏松。下列物質(zhì)可作為食品疏松劑的是（ ） A.碳酸氫銨 B.碳酸鈉 C.氫氧化鋁 D.亞硫酸鈉 知識(shí)點(diǎn)四：防腐劑—使食品保質(zhì)更長(zhǎng)久 活動(dòng)四、閱讀課本P64～P65回答問(wèn)題： 在食品中加入防腐劑有什么作用？常見(jiàn)防腐劑有哪些？ 練習(xí)3.下列哪種物質(zhì)常用于保護(hù)食物，以免被微生物侵蝕而腐?。? ） A.MgCl2 B.NaCl C.H2O D.Na2CO3 【達(dá)標(biāo)檢測(cè)】 1.下列關(guān)于食品添加劑的敘述中，不正確的是（ ） A.食鹽和醋可同時(shí)用作食品防腐劑和調(diào)味劑 B.亞硝酸鈉可以用作防腐劑，但不宜過(guò)量 C.適量苯鉀酸鈉可用作食品的防腐劑 D.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些著色劑 2.下列物質(zhì)既可以做防腐劑，又可以做調(diào)味劑的是 （ ） A.食鹽　　 B.苯甲酸鈉　 　C.檸檬黃　　 D.味精 3.下列做法正確的是（ ） A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉 B.為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，可以在嬰兒食品中加少量著色劑 C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，預(yù)防地方性甲狀腺腫大 D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果. 濃縮菠蘿汁 配料：水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜味素、維生素C、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀 果汁含量：≥80% 標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：Q/DXKLB 003— 4.我國(guó)規(guī)定，所有銷售的食品包裝標(biāo)簽配料表上，食品 添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱，其中甜味 劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明。右圖標(biāo)簽注明的添加劑中 屬于著色劑的是（ ） ①檸檬酸 ②山梨酸鉀 ③甜味素 ④菠蘿香精 ⑤檸檬黃 ⑥日落黃 A.①②⑤ B.②⑤⑥ C.⑤⑥ D.③④ 5.(08小高考)（1）某肉制品包裝上印有相關(guān)配料：精選瘦 肉、食鹽、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉。其中屬于調(diào)味劑的是 ，屬于發(fā)色劑的是 ，屬于防腐劑的是 。 （2）亞硝酸鈉有毒，其外觀和咸味與食鹽很相似，因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發(fā)生事故。 亞硝酸鈉和氯化鈉的部分性質(zhì)如下表： 性質(zhì) 亞硝酸鈉 氯化鈉 1.酸性條件下的穩(wěn)定性 微熱分解為NO和NO2 微熱時(shí)不分解 2.熔點(diǎn) 271℃ 801℃ 3.室溫時(shí)的溶解度 約80g 約35g 請(qǐng)根據(jù)表中信息設(shè)計(jì)一種鑒別NaNO2和NaCl的方法，寫出簡(jiǎn)單的操作過(guò)程、現(xiàn)象和結(jié)論： ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ 【學(xué)習(xí)反思】