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目 錄 一、前言 二、校園餐飲市場環(huán)境分析 1、營銷機會與威脅分析 2、消費群體分析 3、競爭對手分析 4、市場消費規(guī)模及分布分析 三、調研結論及建議 四、附錄 1、SWOT分析表 2、調查表 3、相關照片 前言 民以食為天，每個人都離不開日常飲食，但很多人對自己 消費情況都模糊不清，而餐飲經(jīng)營者又只一味單純的買賣， 在不在意和重視消費者的需求。借此機會，我組對校園餐飲 市場環(huán)境進行了調查，主要針對湖州職業(yè)技術學院校內餐廳、 校外餐館（外賣）及校外流動餐點。 通過現(xiàn)場問卷，了解大學生消費情況。然后通過SWOT分 析方法對校園餐飲市場進行分析，再加以整理、分析、總結， 為校園餐飲經(jīng)營者長期合理經(jīng)營提供了參考。同時讓同學意 識、注意到日常消費，有助于其日后發(fā)展的計劃。 校園餐飲市場環(huán)境分析 湖州餐飲市場主要集中在市中心地帶而邊區(qū)緊于基礎建設而餐飲市場顯得分散且不完善。湖州職業(yè)技術學院地處于市區(qū)向郊區(qū)過渡地段，四周基礎建設過緊。因此大學生餐飲消費主要集中在校內餐廳及周邊餐市場。 第一部分 :營銷機會與威脅分析 優(yōu)勢： 1.有著得天獨厚的壟斷，其獨家性無可撼動。 2.靠近教學區(qū)與生活區(qū)。天然的地理優(yōu)勢，節(jié)省顧客時間成本，方便消費者。 3.規(guī)模較大。能同時容納上千人就餐，不是校外那個餐飲市場所能比及的。 4.資金優(yōu)勢。由學校與新宇公司投資有較穩(wěn)定的后勤保證。 5.規(guī)范管理。學校與新宇公司統(tǒng)一管理，餐廳還設有大堂副理，供學生反映情況，提建議與需要，售后服務較有保障。 6.衛(wèi)生安全。校餐廳是經(jīng)批準統(tǒng)一經(jīng)營管理的，有較好的衛(wèi)生條件。 7情感上校園餐廳是學生餐飲消費潛意識的對象。 不足： 1.口味偏重。職院學生大多來至浙南地區(qū)，口味偏淡；而餐廳菜味大多偏咸偏辣，使許多學生難以下咽。 2.菜品不豐。菜品一成不變，且學生們普遍反映菜味也不如從前。 3.價格偏高且飯菜較少。私家經(jīng)營主要以盈利為目的，所以價格一般較高，且容易使學生產(chǎn)生反感，從而使客流校外。 4.客流過度集中，而窗口偏少，操作人員技術不熟練，使管理困難，且容易發(fā)生擁堵一處，使一些等不急的消費者外流。 5.衛(wèi)生意識差。雖然有較好的衛(wèi)生條件，仍有一些職工無視其存在，常有職工沒帶口罩和徒手取食，用擦桌布擦盤和用回收袋裝食等現(xiàn)象。 6.營業(yè)員整體素質低，經(jīng)常發(fā)生亂收費現(xiàn)象，而引起糾紛。 7.營業(yè)時間短。在人流高峰過后，大廳停止營業(yè)，小廳也只有一兩攤點還經(jīng)營。 8.服務態(tài)度較差。獨家經(jīng)營使其失去了競爭意識，使其不重視消費者的需要。 9.從長期發(fā)展來看，隨著校外周邊基礎建設的完成及環(huán)境的改善，校外餐飲市場的不斷開發(fā)將可能使校園餐飲市場優(yōu)勢弱化。 機遇： 1.校外餐飲市場整體還不完善與規(guī)范。還有自我改善的空間與時間。 2.每年都有各種活動在學院舉辦，有很多外來友人和嘉賓。 威脅： 1.經(jīng)營管理有漏洞，職工私下暗收現(xiàn)金且與消費者形成一定的默契。 2.還沒形成發(fā)展意識與服務意識，一旦校外餐飲市場形成完善，將很快失去優(yōu)勢。 3.沒能及時有效解決學生問題，使其怨氣積累，是管理潛在的威脅。 第二部分：消費群體分析 1、大一學生，初來乍到，還處于對校園和周邊環(huán)境的階段，且好奇心較強，可能不惜遠途去體驗新鮮的和豐富的事物。這類消費群體流動性較大，更可能去校外就餐。 2、大二學生，由于很多加入了學生會和社團等，并在其中承擔起了一些責任，且大二學生有更多的活動和會議要組織和參加，所以時間不充裕，主要是校餐廳還有是叫外賣。 3、大三學生，面臨著就業(yè)和專升本的壓力，實習機會增多，可支配的剩余時間變少，一般要求消費從簡，所以一般叫外賣或在校餐廳就餐。 4、教師一般餐飲消費模式單一，而且衛(wèi)生要求較高，基本在校餐廳消費。 第三部分：競爭替代者分析 1、校外餐廳主要以“好食在”“辣妹子”等一般性中餐館為主。其最主要的特色為“送貨上門”。葷素搭配相對合理，口味適中，衛(wèi)生較有條件，且價格較容易讓消費者接受。所以頗受學生們歡迎。一旦得到認同，容易成為其忠實客戶。 但大多離學校較遠，學生消費一般不親臨，所以主要以外賣為主，這樣就增加了成本。學生需要提前預約，不能現(xiàn)需現(xiàn)給，且不能親臨而產(chǎn)生潛意識的不安全感。 2、校外流動餐點大多是來自各地區(qū)或其他少數(shù)民族等的快餐和特色小吃。菜品菜味十分豐富，現(xiàn)制現(xiàn)做，讓客戶“親臨一線”濃厚的美食氛圍使消費者大生食欲。餐點尚集中且相對較近，外帶現(xiàn)食自由且口味佳，服務態(tài)度好且價格便宜，全天候經(jīng)營等，這也是時?？吹狡溟T庭若市的一個重要的原因。 但這些餐點多處于公路，建筑工地等垃圾，揚塵，蚊蠅多的地方，衛(wèi)生毫無保障，供水供電不便，衛(wèi)生意識薄弱，常有人在校門口水塘刷鍋洗碗，細看令人作嘔。常有城管檢查驅趕，無合法的身份遲早會被取締。 第四部分：餐飲市場消費規(guī)模及分布分析 對三百名在校大學生進行問卷調查發(fā)現(xiàn)：月平均伙食消費300以下的占21.7%；在300—450元之間的占48.2%；在450—600元之間的占26.6%；在600元以上的占3.5%。 經(jīng)統(tǒng)計測算，大學生在校餐廳月平均伙食消費在406.58左右，在校外餐廳消費平均360.94左右，在校外流動餐點在407.14左右。經(jīng)測算，大學生月平均伙食消費在394左右，由在校大學生8000多人計算，職院校園餐飲市場月餐飲消費總額在315萬元以上（由于教師人數(shù)與消費額所占比重較小，在這暫且忽略）。 而對消費地點數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，在校食堂就餐的占47%；在校外餐館（外賣）用餐的占27%；在校外流動餐點就餐的占26%；校內外消費參半。 調研結論及建議 結論：服務意識不足，開發(fā)市場不夠，潛力還是巨大的。 建議： 1、加強員工操作技術培訓，增強服務意識教育，改善服務態(tài)度。 2、每年有美食節(jié)等需要烹飪器具的活動，烹飪器具可對其出租。 3、校外流動餐點和非許可餐廳可請工商管理部門將其取締。 4、制定獎懲制度，加強衛(wèi)生檢查力度。 5、增加二樓餐廳服務窗口，多用海報、圖標、圖示等指引學生去二樓就餐。 6、統(tǒng)計兩次就餐人流高峰的時間間隔（由于部分學生有先回寢室再就餐的習慣，而引起兩次就餐人流高峰），然后用海報等方式進行宣傳，使分時段就餐的效果增強，緩解服務和管理的壓力。 7、新宇公司可以在校外出資建設店鋪，將其出租給小吃攤販，并以新宇為名，打造品牌式美食一條街。將其經(jīng)營服務范圍擴大到校外和外校。