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《烘焙課》校本課程開發(fā)綱要設計 課程名稱：烘焙課 課程類型：文化活動類 課程開發(fā)者：劉德菊 課程資源：新編 課程開發(fā)對象：小學一至五年級、中學初一至初四年級 授課時間：每周二課外活動時間，每學期16課時 規(guī)模預設：40人 一、校本課程開發(fā)的理念 在一萬多年前就有了烘焙面包的技術，流傳至今這種技術神秘卻并不難掌握，隨著科技的發(fā)展人類發(fā)明了烤箱、制作出了酵母、改良劑讓烘焙進入了尋常百姓家，而我們的美術課在培養(yǎng)學生熱愛生活、體驗美食樂趣、培養(yǎng)生活創(chuàng)造能力時，卻還要用橡皮泥、太空泥等與食物毫無關系的原料來體驗，烘焙課程即是美育，又是德育還是勞技烘焙課的最好載體，它既能培養(yǎng)學生的動手能力、造型能力還能培養(yǎng)學生用雙手創(chuàng)意生活、美化生活的能力，以此為契機引導學生們熱愛生活、熱愛勞動，并通過后期的展示、派送活動給他體會分享、付出的樂趣。 二、課程開發(fā)的目標 1、了解烘焙的歷史、文化、發(fā)展、原理等。 學習烘焙的原料配比、計量方法、及烘烤方法等。 2、培養(yǎng)學生的生活實踐能力及創(chuàng)造能力。 3、感受烘焙的魅力，體驗美食制作的樂趣。通過后期的活動塑造學生與人分享與為人付出的優(yōu)秀品質。 三、課程開發(fā)方式 校本課程主要有課程選擇、課程改編、課程補充、課程拓展、課程新編等幾種開發(fā)方式，《烘焙課》校本課程主要采取課程選擇、課程拓展、課程新編等方式。課程選擇主要是在國家課程和地方課程的基礎上，補充生活實踐美術教學的不足，在課程中采用新的教學材料、教學方法進行教學。課程拓展是指根據(jù)學生的上課情況布置家庭作業(yè)，讓學生在家里完成第二課堂的練習。課程新編是根據(jù)學生的年齡特點和實際情況新編生活實踐類美術課程。 四、有效推進課程的措施 1、注重對學生創(chuàng)造能力的培養(yǎng) 教學中多讓學生自己動手制作，多給學生動手實踐的機會，引導學生大膽實踐、體驗、思考、討論、激發(fā)他們的活動熱情。 2、在創(chuàng)作過程中，注重培養(yǎng)學生的相互協(xié)作的精神和良好的學習習慣 在教學過程中，鼓勵學生小組合作學習，指導協(xié)作交流的方法。在制作過程中，培養(yǎng)學生認真、仔細、耐心、的良好習慣。 3、烘焙課的學習應從技能、技巧學習提高到對熱愛生活、熱愛勞動、的學習，并通過分享、派送等活動，培養(yǎng)學生的民族自豪感，樹立樂于付出、樂于奉獻的生活價值觀。 五、課程內容 課節(jié) 教學內容 教學目標 教學準備 備注 第一課 （2課時） 1、 烘焙的簡介和發(fā)展歷史2、烘焙的流程3、工具的準備 1、了解烘焙的歷史、文化，2.了解烘焙與其他面食制作的區(qū)別。3、熟悉烘焙的工具與材料的使用。 學生收集烘焙的資料、及圖片 第二課 （2課時） 月餅制作 了解月餅原材料的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握月餅制作的和烘烤方法。 月餅皮、月餅餡、月餅模具、方形餐盤、食品墊、干面粉、雞蛋、烤箱、包裝盒。 對學生個別輔導，對他們的作品進行點評。 第三課 （2課時） 蛋撻制作 了解蛋撻原材料的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握蛋撻制作的和烘烤方法。 蛋撻皮、雞蛋、白糖、淡奶油、濾網、不銹鋼盆、烤箱、方形餐盤、包裝盒。 幫助學生解決在制作過程中遇到的難點并總結制作過程中出現(xiàn)的問題。 第四課 （2課時） 披薩制作 掌握披薩皮的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握披薩的制作的和烘烤方法。 高筋面粉、酵母、黃油、鹽、白糖、披薩醬、奶酪絲、雞蛋、烤箱、（據(jù)個人口味準備披薩餡材料）。 第五課 （2課時） 曲奇餅干制作 掌握曲奇餅干的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握曲奇餅干的烘烤方法。 高、低粉、黃油、白糖、奶油、雞蛋、打蛋器、烤箱。 第六課 （2課時） 蛋糕制作 掌握蛋糕的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握蛋糕干的烘烤方法 面粉、油、雞蛋、白糖、煉乳、果醬、打蛋器、油紙、油刷、玻璃盆、烤盤、鹽、烤箱。 六、活動評價： 1、指導思想 尊重個性差異，激發(fā)學生對美術興趣的評價導向，采取過程性評價與多元性評價方式，著眼于評價的教育、激勵與改善的功能，通過烘焙活動培養(yǎng)學生對學習的興趣。 2、評價內容 過程評價：關注學生在課程學習中的學習興趣、學習態(tài)度、積極性、參與程度等。 結果評價：利用課余時間做展示活動，如向老師、父母送愛心等，激勵學生同時贏得家長和學校的認可。 3、評價等級 對學生的評價主要采取等級制分為優(yōu)秀、良好、合格、三個等級。 優(yōu)秀等級為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，能很好的獨立烤制出作品。 良好等級為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，能獨立烤制出作品。 合格等級為了解烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，在老師和同學的指導下能烤制出作品。 附案例設計 烘焙課程——月餅制作 教學目標： 1、了解月餅原材料的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握月餅制作的和烘烤方法。培養(yǎng)學生的動手實踐能力。 2、感受烘焙的魅力，體驗美食制作的樂趣。 課前準備： 1、和面。先把糖漿和色拉油攪拌均勻。然后用手壓式和面法將四周的面粉均勻地蓋到糖漿和色拉油上，用手壓在上面。直到沒有干面粉，面就和好了。（注意事項：和好的面，要用保鮮膜蓋住，放上一會兒，讓油和糖漿更好地融合，面會更筋道） 2、分材料。月餅面（35克）每人2個、月餅餡（25克）每人2個，干面粉1000克（每個案板50克）。 3、工具。月餅模具（8頭，每組2個）、面板（至少兩人一個）大一點的托盤（每組一個） 活動過程： 1、語文老師（尹鳳梅）講關于月亮的繪本故事。 2、美術老師講月餅材料制作及前期分材料的過程。 3、請家長進入課堂講解月餅制作過程。 （1）將面揉成團兒，壓成餅狀。注意：多揉一會讓面團里外水分均勻軟硬一致，防止月餅表皮干裂。 （2）將月餅餡包入，團成小球，不要留縫隙，再滾上一層薄薄的干面粉。這是為了防止壓模時粘連模具影響表皮圖案。 （3）把面團輕輕放入模具，用模具壓出花樣。注意：要將面團完全放入模具中，否則月餅底部形狀會不規(guī)則不美觀。 4、每組至少一名家長參與制作，陪同孩子一起完成。 5、烤月餅。將雞蛋液攪拌均勻。用軟毛刷將蛋液刷在月餅表層。將月餅放入烤箱內。家庭式烤箱，一般設定溫度在240℃左右，約15分鐘即可。注意事項：蛋液要攪拌均勻，刷蛋液時也要均勻。 活動展示：在學校給領導給任課老師送月餅、送祝福，回家把自己做的月餅與家人分享，先敬老人、再敬父母、最后自己品嘗。 活動設計意圖：從被人關心向關心他人轉變，學習感恩、學習尊師重教、學習孝敬長輩。把學生分成若干小組盡量讓每個學生都參與。 活動反思： 1、月餅面要軟硬適中，和好后用保鮮膜包好，如第二天再用要放入冰箱。 2、提前購買包裝袋或包裝盒方便派送和攜帶。（可在網上購買） 活動心得： 沒想到家長們如此會講課！條理清晰、繪聲繪色，還創(chuàng)意的制作了一個超大月餅！這次活動我這個美術老師儼然就像打醬油的。這么輕松而有趣的活動要多多開展，馬上準備制作家長聘書激勵更多家長參與教學活動。 烘焙課程——蛋撻 教學目標： 1、學習蛋撻制作的方法，培養(yǎng)學生的動手實踐能力。 2、感受烘焙的魅力，體驗美食制作的樂趣。 教學重點：學習蛋撻液的調配方法和蛋撻的烘烤方法。 教學難點：分蛋黃的方法、烘烤時對烤箱溫度轉換的應用。 材料：蛋撻皮60個、淡奶油一升、雞蛋17個、純牛奶500毫升、白糖200克。 制作方法： 1、 打出15個蛋黃，兩個全蛋，用打蛋器攪拌均勻。（順向攪拌） 2、將白糖放入純牛奶攪拌將其融化，倒入蛋液。最后加淡奶油攪拌均勻。 3、將蛋液倒入蛋撻。（不要倒的太滿，防止烘烤時蛋液溢出） 4、 放入烤箱烘烤，溫度設定220度，時間20分鐘。 5、將蛋撻裝入包裝盒。 6、分發(fā)勞動果實 活動展示：在學校給領導給任課老師送蛋撻、送祝福，回家把自己做的蛋撻與家人分享，先敬老人、再敬父母、最后自己品嘗。 活動設計意圖：從被人關心向關心他人轉變，學習感恩、學習尊師重教、學習孝敬長輩。把學生分成若干小組盡量讓每個學生都參與。 活動評價：大多數(shù)同學能學會分蛋黃的方法但不夠熟練，全部同學都能掌握蛋撻的制作步驟。對于烤箱溫度的轉化掌握的比較熟練。