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考技提升沖刺 一 食品制作和貯存技術 考技提升指導食品制作和貯存技術 也稱發(fā)酵技術 具體內容詳見第一部分第五單元第三章部分 食品制作解題的關鍵是判斷相關食品發(fā)酵所需細菌或真菌 是否需要氧氣 食品貯存解題關鍵是知曉微生物生存條件是需要有機物 水 溫度與空氣 有機物是食品應固有的品質 不能控制 故可通過控制水 溫度或空氣來達到食品的保鮮 如控水就可以通過曬干 煙熏 腌制等 控溫可以通過低溫抑菌 高溫殺菌 真空包裝或缺氧包裝等 1 夏季防止蔬菜 水果腐爛 宜采用的保鮮方法是 A 冷藏B 冷凍C 曬干D 鹽漬2 秋風起 食臘味 廣式臘味選在氣候干燥的秋季進行曬制 其主要目的是 A 脫去肉內的水分B 使肉的色澤金黃好看C 使蛋白質分解為氨基酸D 讓肉發(fā)酵 產生獨特香味 A A 3 下列關于細菌 真菌與人類關系的敘述 錯誤的是 A 酵母菌等應用于食品制作B 青霉等應用于生產抗生素C 鏈球菌 細菌 引起人患手癬 足癬D 甲烷菌等應用于污水處理4 制作酸奶必需的微生物及處理方法是 A 酵母菌 開蓋B 酵母菌 密封C 乳酸菌 開蓋D 乳酸菌 密封 C D 5 下列食品保鮮方法中 最有可能對人體產生危害的是 A 脫水保存B 冷凍保存C 真空包裝D 添加防腐劑6 我們常喝的鮮牛奶利用的保存方法是 A 罐藏法B 巴斯德消毒法C 腌制法D 真空包裝法 D B 7 運用適當?shù)姆椒梢员４媸称?下列關于食品保存的敘述正確的是 A 冷藏可以殺滅食品中的微生物B 超過保質期的食品仍然可以食用C 食品保存不會帶來食品安全風險D 可以添加適量的防腐劑來保存肉類8 利用發(fā)酵技術可以生產多種風味食品或調料 生產下列產品時不需要應用發(fā)酵技術的是 A 學校食堂的原汁豆?jié){B 四川泡菜C 孝感的米酒D 中山的廚邦醬油 D A 9 關于客家糯米酒制作過程的敘述 正確的是 A 發(fā)酵過程需要控制好溫度B 發(fā)酵過程需要保持空氣流通C 發(fā)酵過程需要接種乳酸菌D 蒸煮糯米飯后馬上加入酒曲10 利用沼氣池生產沼氣 至少必須具備的兩個條件是 A 密閉 接種產甲烷細菌B 密閉 接種酵母菌C 通風 接種乳酸菌D 通風 接種米曲霉菌 A A 11 生物技術已成為解決人口 資源 能源 食物和環(huán)境等全球性問題的重要技術 下列說法錯誤的是 A 制作酸奶的主要步驟 器具原料消毒 微生物接種 微生物發(fā)酵B 轉基因技術可以有目的地改變生物性狀 是現(xiàn)代生物技術的核心C 克隆羊 多莉 是與供核母羊在遺傳上相同的新個體D 制作面醬時 利用米曲霉和酵母菌將淀粉水解成葡萄糖使之有甜味12 屬于發(fā)酵食品的是 A 饅頭B 鮮奶C 豆?jié){D 米飯 D A 13 關于生活中生物技術 下列說法錯誤的是 A 利用發(fā)酵技術 在鮮奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品B 制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制乳酸菌繁殖C 白酒的釀造過程中利用了酵母菌的發(fā)酵作用D 廚師常在夏天將做好的菜肴放在冰箱中冷藏 其目的是為抑制微生物的繁殖14 若在購買罐裝食品時 發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質 其原因不可能是 A 密封不嚴 有細菌進入B 有細胞芽孢未被徹底殺死C 有真菌未被徹底殺死D 有病毒未被徹底殺死 B D 15 右圖是一種簡易的食物保存方法 下列敘述不合理的是 A 引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖B 對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物C 加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進入D 該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同 D 謝謝