雙鴨山市2019年食品安全管理員試題 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 雙鴨山市2019年食品安全管理員試題 附答案 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、不予抽樣的情形,不包括下面哪類?( ) A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的 B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的 C、國外生產(chǎn),進口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品 D、國內(nèi)生產(chǎn),全部用于出口的產(chǎn)品 2、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品,且固相物質(zhì)為主要食品配料時,除標示凈含量外,還應以( )的形式標示瀝干物(固形物)的含量 A.質(zhì)量 B.質(zhì)量分數(shù) C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù) D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù) 3、標簽、標識存在虛假標注的食品,食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后( ) 小時內(nèi)啟動召回。 A.24 B.36 C.48 D.72 4、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的,評為( )。 A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是 5、不得使用( )及來源不明的食品添加劑。 A.無標識 B.標識不清 C.標識不符合要求 D.以上都是 6、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的( )進行加工。 A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領導批準后 7、直接與( )接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 8、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括( )。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 9、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中,表述錯誤的是( )。 A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部,操作時佩戴口罩。 B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的,應立即放入冷藏設施中妥善保管,保證下次使用時的新鮮。 C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。 D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒,用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。 10、食品企業(yè)( )人員嚴禁串崗,防止( )。 A.生產(chǎn) 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產(chǎn) 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 11、食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施,其位置應設置在( )。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 12、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應當( )。 A.免費抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗費 D.特殊情況下可收取檢驗費 13、公民、法人或者其他組織不服復議決定的,可以在收到復議決定書之日起( )內(nèi)向人民法院提起訴訟。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 14、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 15、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是( )。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案,對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管 D.以上都是 16、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 17、廠區(qū)應( )時進行除蟲滅害工作,要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 18、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施?( ) A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程 19、所有食品設備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污染:( )。 A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料 20、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查,取得( )后方可參加工作。 A.《廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》 B.《醫(yī)院體檢合格證明》 C.《廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明》 D.《身體健康證明》 21、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品,企業(yè)應組織相關(guān)人員進行分析評估,同時填寫《食品安全風險分析記錄表》,書面報告( )。 A.企業(yè)負責人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦 22、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應當依法向公安機關(guān)移送。 A、二 B、三 C、四 D、五 23、餐用具的化學消毒,主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯( )以上,餐用具全部浸泡入液體中( )以上。 A、200mg/L(250ppm)10分鐘 B、200mg/L(250ppm)5分鐘 C、250mg/L(250ppm)10分鐘 D、250mg/L(250ppm)5分鐘 24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。 A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照 25、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是( )。 A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 B、操作時,禁止吃東西,隨地吐痰,不準面對食品咳嗽,打噴嚏。 C、可以適當時候吸煙 D、穿戴整潔,勤換衣服,勤理發(fā),勤洗澡,不得留長指甲和染指甲油,上班時候不得戴戒指,項鏈等首飾物品。 26、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 27、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設備的傳動部分應有( )罩,以便于清洗和消毒。 A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲 D.防偷、防盜 28、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責( )。 A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責 D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 29、食品標識不得標注下列( )內(nèi)容。 A.文字或者圖案不尊重民族習俗,帶有歧視性描述的。 B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的 C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容 D.文字或者圖案不尊重民族習俗,帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容 30、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處( )罰款。 A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 31、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種標識:( )。 A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字 32、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾?。? )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開 33、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的,責令改正,沒收違法所得,并處( )罰款。 A.二千元以上一萬元以下 B.二千元以上二萬元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下 34、國家建立( )制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。 A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收 35、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位( )。 A.特大型餐館 B.連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店 C.大型餐館 D.中央廚房 36、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。 A.五千元以上一萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下 C.二萬元以上五萬元以下 D.三萬元以上十萬元以下 37、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有:( )。 A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品 38、下列機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是( )。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構(gòu) 39、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同( )部門制定、公布。 A.國務院質(zhì)檢部門 B.農(nóng)業(yè)部 C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監(jiān)督管理 40、大多數(shù)細菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃-15℃ B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ D、60℃-100℃ 41、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是( )。 A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次 42、下列有關(guān)餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是( )。 A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負責健康證明的發(fā)放工作 B.健康證明應當在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放 C.健康證明的有效期限為1年 D.健康證明可以長期有效 43、下列關(guān)于食品復檢的說法,錯誤的是( )。 A.復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論 B.復檢機構(gòu)名錄由國務院衛(wèi)生行政公布 C.復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇 D.復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu) 44、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起( )個工作日內(nèi)提出復檢申請。 A.5 B.7 C.10 D.15 45、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地( )報告。 A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、食品安全管理員應當掌握的知識( )。 A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范 B.常見的食品污染因素及其預防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則 D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求 2、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的( )。 A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒 C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀 3、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有( )。 A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手; B、牛奶要加熱消毒后食用; C、防止生熟交叉污染; D、注意個人衛(wèi)生,不喝生水,不吃不潔食物 4、食品企業(yè)應如實填寫《配料記錄表》,每份配料的記錄應能體現(xiàn)所使用食品添加劑的( )等信息。 A.名稱 B.批次 C.用量 D.成品名稱 5、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手。( ) A、處理食物前,處理食物后 B、處理弄污的設備或飲食用具后。 C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。 D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 6、下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當做到的( )。 A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施 C、有保證食品安全的規(guī)章制度,不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員 D、具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物 7、預防沙門氏菌食物中毒,控制傳染源是指( )。 A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位; B、高溫殺滅沙門氏菌; C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜; D、嚴禁食用病死禽畜 8、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法,不得含有( )。 A、虛假、夸大的內(nèi)容 B、疾病預防功能的內(nèi)容 C、生產(chǎn)許可證編號 D、疾病治療功能的內(nèi)容 9、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應當( )。 A、報告食品藥品監(jiān)管部門 B、立即停止經(jīng)營 C、通知相關(guān)生產(chǎn)者 D、通知消費者 10、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是,有下列情形之一的,可以停止執(zhí)行:( )。 A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的; B.行政復議機關(guān)認為需要停止執(zhí)行的; C.申請人申請停止執(zhí)行,行政復議機關(guān)認為其要求合理,決定停止執(zhí)行的; D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。 11、倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動( )。 A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識 B.連鎖經(jīng)營與配送 C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范 D.公開食品加工過程,公示食品原料及其來源等信息 12、餐飲服務單位的特點是( )。 A、膳食品種繁多 , 制作工藝復雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制 C、餐飲服務單位規(guī)模千差萬別 , 多數(shù)缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高 ,流動性小,易以管理 13、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動,應當遵守《食品安全法》?( ) A.食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務 B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營 D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 14、餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查項目應包括( )。 A.以往病史 B.肝、脾觸診以及肝功能檢查 C.皮膚檢查 D.胸部透視 15、預防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有( )。 A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查; B、剩余飯菜應在低溫條件下保存; C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋; D、盡量縮短食品加工時間 16、下列關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有( )。 A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上 B、紅外線消毒,控制溫度120℃,保持10分鐘以上 C、洗碗機水溫85℃,沖洗消毒40秒以上 D、化學消毒250PPM,5分鐘以上 17、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責,有權(quán)采取以下哪些措施。( ?。? A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查,對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 B、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 C、依法帶走違法涉案人員進行調(diào)查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 18、食品安全法規(guī)定,食品添加劑應當同時滿足( )的條件,方可列入允許使用的范圍。 A.成本較低 B.經(jīng)過風險評估證明安全可靠 C.在技術(shù)上確有必要 D.經(jīng)檢測證明無毒無害 19、正確清洗餐用具的方法包括( )。 A.直接用流水沖洗后用干布擦干備用 B.刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣 C.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D.最后用清水沖去殘留的洗滌劑 20、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確,其內(nèi)容包括( )等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.生產(chǎn)日期 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )根據(jù)突發(fā)中毒事件危害程度和涉及范圍等因素,將突發(fā)中毒事件分為特別重大(I級)、重大(II級)、較大(III級)和一般(IV級)突發(fā)中毒事件四級。 2、( )布局、流程不合理最容易導致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染 3、( )廢棄物容器應配有蓋子,并且應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。 4、( )任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 5、( )餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透,避免造成食物中毒。 6、( )冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。 7、( )對食品檢驗結(jié)論有異議的,可以依法進行復檢;食品復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。 8、( )食用農(nóng)產(chǎn)品,指在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。 9、( )餐飲服務單位的食品和非食品庫房應分開設置。 10、( )吃鮮黃花菜時,放入開水中煮后棄水,撈出后再加溫,煮熟后即可食用。 11、( )餐飲服務提供者應建立投訴受理制度,對消費者提出的投訴,應立即核實,妥善處理,并且留有記錄。 12、( )凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 13、( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 14、( )任何組織或個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 15、( )不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、C 2、C 3、D 4、C 5、D 6、A 7、D 8、B 9、B 10、B 11、D 12、B 13、A 14、A 15、D 16、B 17、C 18、C 19、D 20、A 21、A 22、A 23、D 24、A 25、C 26、A 27、B 28、A 29、D 30、D 31、B 32、C 33、B 34、A 35、C 36、C 37、A 38、A 39、D 40、B 41、A 42、D 43、D 44、B 45、D 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABCD 2、BC 3、ABCD 4、正確答案:ABCD 5、ABCD 6、ABCD 7、ACD 8、ABD 9、BCD 10、正確答案:ABCD 11、ABCD 12、ABC 13、ABCD 14、ABCD 15、AB 16、ABCD 17、AD 18、正確答案:BC 19、BCD 20、正確答案:ABC 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、 7、√ 8、√ 9、 10、√ 11、√ 12、 13、 14、√ 15、√- 配套講稿:
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