大興安嶺地區(qū)2019年食品安全管理員試題A卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線(xiàn)…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 大興安嶺地區(qū)2019年食品安全管理員試題A卷 附答案 注意事項(xiàng): 1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿(mǎn)分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí),還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是( )。 A.中型餐館 B.學(xué)校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店 2、食品添加劑包括了( )。 A.防腐劑、甜味劑、色素 B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑 D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等 3、備餐時(shí),在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在( )的條件下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 4、為保持手的衛(wèi)生,在廚房?jī)?nèi)操作過(guò)程中應(yīng)該注意的,不符合衛(wèi)生要求的是( )。 A 禁止抽煙 B 禁止用手指蘸食物嘗味,或是用舔過(guò)的手指去分食品 C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好,并定期換洗,如有膿毒性傷口,瞼腺炎,甲溝炎等疾病,必須停止制作食物的工作,直到痊愈為止。 D 梳理頭發(fā) 5、以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是( )。 A.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件 C.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 6、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門(mén)是( )。 A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén) B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén) C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén) D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) 7、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱(chēng)( ),提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。 A.HACCP認(rèn)證 B.ISO9001認(rèn)證 C.ISO14000認(rèn)證 D.ISO18000認(rèn)證 8、連鎖餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料時(shí),應(yīng)當(dāng)( )。 A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件 B.請(qǐng)示上級(jí)定奪 C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn) D.丟棄 9、被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(簡(jiǎn)稱(chēng)食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理,應(yīng)遵守( )的規(guī)定。 A.《食品安全法》 B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》 C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 D.《商檢法》 11、發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,( )應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口,并依法召回。 A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 B.出口生產(chǎn)企業(yè) C.進(jìn)口商 D.代理商 12、第二類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是( )。 A.中型餐館 B.快餐店 C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂 D.以上都是 13、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營(yíng)哪種魚(yú)類(lèi)?( ) A、黑魚(yú) B、河豚魚(yú) C、鰻魚(yú) D、墨魚(yú) 14、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng),其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象,稱(chēng)為( )。 A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗 15、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求( )。 A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施 B.各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途. C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要 D.以上都是 16、對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起( )個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。 A.5 B.7 C.10 D.15 17、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量:采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有( )個(gè)專(zhuān)用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè) 18、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施( )。 A.停止經(jīng)營(yíng),封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B.清掃現(xiàn)場(chǎng),搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員 19、餐飲服務(wù)提供者的許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的,應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》( )手續(xù)。 A、新申請(qǐng) B、補(bǔ)發(fā) C、注銷(xiāo) D、變更 20、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁,地面均在( )CM以上 A、5 B、15 C、10 D、20 21、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照( )的流程合理布局,并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入 B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng) C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng) D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng) 22、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是( )。 A.盡量縮短食品存放時(shí)間 B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品 C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料 D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品 23、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)( ),要便于清洗、消毒。 A.密閉 B.帶蓋 C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋 24、食品庫(kù)房中,應(yīng)與食品分開(kāi)設(shè)置的是( )。 A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器 B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品 C.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料 D.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具 25、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)( )。 A.立即將其解雇 B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位 C.隱瞞不報(bào) D.勸其治療,崗位不變 26、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是( )。 A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔 C.避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸 27、檸檬黃可以在( )。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用 28、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處:( )。 A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的; B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的; C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。 29、食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場(chǎng),旱廁等污染源:( )。 A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上 30、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放( )及個(gè)人生活用品。 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是 31、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作,以下說(shuō)法正確的有( )。 A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要 B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要 C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要 D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要 32、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。 A.工商行政部門(mén) B.衛(wèi)生行政部門(mén) C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 33、食品企業(yè)( )應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗;更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒,并保持( ); A.生產(chǎn)前 清潔 B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔 C.生產(chǎn)時(shí) 清潔 D.生產(chǎn)前 整潔 34、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程為冷凍,冷凍溫度的范圍應(yīng)是:( )。 A、-18℃~-1℃ B、-20℃~-1℃ C、-20℃~0℃ D、-18℃~0℃ 35、重大活動(dòng)時(shí),對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括( )。 A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改 C.在重大活動(dòng)開(kāi)展前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)簽訂責(zé)任承諾書(shū) D.以上都是 36、公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的,可以自知道該具體行政行為之日起( )內(nèi)提出行政復(fù)議申請(qǐng);但是法律另有規(guī)定的申請(qǐng)期限除外。 A.30日 B.60日 C.三個(gè)月 D.一年 37、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于( )小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 38、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 39、以下說(shuō)法,正確的有( )。 A、抽樣時(shí),如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) B、抽樣時(shí),如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) C、抽樣時(shí),如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) D、抽樣時(shí),不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn),都應(yīng)向向被抽樣單位索取 40、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于( )。 A.15學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí) 41、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要,設(shè)施應(yīng)合理有效,能( )。 A.經(jīng)常保持暢通 B.有防止污染水源潛入車(chē)間的有效措施 C.有防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施 D.經(jīng)常保持暢通,有防止污染水源和鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施 42、下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的要求中,表述錯(cuò)誤的是( )。 A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤(pán)制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部,操作時(shí)佩戴口罩。 B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤(pán)當(dāng)餐不能用完的,應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管,保證下次使用時(shí)的新鮮。 C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。 D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用。每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 43、有礙食品安全的疾病包括( )。 A.活動(dòng)性肺結(jié)核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 44、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款( )倍的賠償金。 A.3 B.5 C.10 D.20 45、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照( )支付費(fèi)用。 A.市場(chǎng)價(jià)格 B.出廠(chǎng)價(jià)格 C.協(xié)議價(jià)格 D.成本價(jià)格 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、下列屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有:( )。 A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期; B.成分或者配料表; C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式; D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào); 2、腌制腌菜的衛(wèi)生要求( )。 A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達(dá)到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 3、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中,屬于清潔操作區(qū)的有( )。 A.食品庫(kù)房 B.涼菜間 C.備餐間 D.餐具保潔場(chǎng)所 4、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成( )。 A.凈含量。 B.數(shù)字。 C.法定計(jì)量單位。 D.產(chǎn)品名稱(chēng)。 5、預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒,切斷傳播途徑是指( )。 A、防止食品被沙門(mén)氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開(kāi) C、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門(mén)氏菌 6、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度。( ) A、特大型餐飲服務(wù)單位 B、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂 C、集體用餐配送單位、中央廚房 D、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐 7、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有( )。 A、過(guò)早地烹調(diào)食物,或過(guò)早切配冷菜等 B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下 C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用 8、食物中毒的常見(jiàn)原因( )。 A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 9、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確,其內(nèi)容包括( )等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.生產(chǎn)日期 10、關(guān)于食品下列哪些說(shuō)法是正確的?( ) A、無(wú)毒 B、無(wú)害 C、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求 D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀 11、預(yù)包裝食品是指,經(jīng)預(yù)先定量( ),向消費(fèi)者直接提供的食品。 A.包裝 B.裝入(灌入)容器中 C.貯存在倉(cāng)庫(kù)中 D. 生產(chǎn) 12、我國(guó)加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的?( ) A、與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不一致的新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須對(duì)外通報(bào) B、所有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)必須和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相一致 C、新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須接受其他國(guó)家的評(píng)議 D、我國(guó)有權(quán)對(duì)其他國(guó)家衛(wèi)生措施提出意見(jiàn) 13、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書(shū)下列哪些說(shuō)法是正確的?( ) A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知 B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知 C、是向消費(fèi)者發(fā)出的通知 D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證 14、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品:( )。 A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi) B、檢驗(yàn)不合格的肉制品 C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D、感觀異常的食品 15、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手。( ) A、處理食物前,處理食物后 B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。 D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 16、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容( )。 A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量 B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 17、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有( )。 A、防止冷藏奶及奶制品污染; B、對(duì)酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān); C、對(duì)食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān); D、生吃瓜果前要清洗消毒 18、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔,通常的措施包括( )。 A.廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存,并及時(shí)清除 B.有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味 C.風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵,排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積 D.下水道通暢無(wú)異味 19、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為( )。 A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.殺滅病原菌 D.在食品中添加抗生素 20、推薦建立和實(shí)施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括( )。 A、集體用餐配送單位 B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 1000m2 以上的餐館 C、就餐場(chǎng)所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位 D、單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)核查的,其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書(shū)保持一致。 2、( )預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 3、( )餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道并用,但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。 4、( )需要冷藏的熟食品,應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。 5、( )食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行,檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)全責(zé); 6、( )水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 7、( )食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品,只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)即可。 8、( )食品生產(chǎn)許可被注銷(xiāo)的,許可證編號(hào)可以再次使用。 9、( )使用“國(guó)家級(jí)”、“最高級(jí)”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品,由工商行政管理部門(mén)責(zé)令停止發(fā)布廣告,對(duì)廣告主處二十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下的罰款 10、( )食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年 11、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),保證食品安全。 12、( )面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),所以制作面包時(shí)可在配方中添加脫脂牛奶以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 13、( )保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、( )餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、( )傳菜員傳菜過(guò)程中可以進(jìn)出各個(gè)食品加工專(zhuān)間。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、B 2、D 3、C 4、D 5、B 6、B 7、A 8、D 9、D 10、A 11、C 12、A 13、B 14、A 15、D 16、B 17、C 18、A 19、D 20、C 21、B 22、D 23、C 24、B 25、B 26、A 27、C 28、A 29、B 30、A 31、C 32、A 33、B 34、B 35、D 36、B 37、C 38、B 39、A 40、D 41、D 42、B 43、D 44、C 45、A 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、正確答案:ABCD 2、BD 3、BC 4、正確答案:ABC 5、ABD 6、BCD 7、ABD 8、ABD 9、正確答案:ABC 10、ABCD 11、正確答案:AB 12、ACD 13、ABD 14、ABCD 15、ABCD 16、ABCD 17、ABC 18、ABCD 19、ABC 20、ACD 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、 2、 3、 4、√ 5、 6、√ 7、 8、 9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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