《延邊朝鮮族自治州食品安全管理員試題D卷 含答案.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《延邊朝鮮族自治州食品安全管理員試題D卷 含答案.doc（8頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 延邊朝鮮族自治州食品安全管理員試題D卷 含答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 2、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（ ）。 A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽 3、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（ ）。 A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù) B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進行檢驗 C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù) 4、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（ ），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。 A、70度 B、65度 C、60度 D、55度 5、國務院（ ）部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。 A.商務行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農(nóng)業(yè)行政 D.食品藥品監(jiān)督管理 6、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應的（ ）。 A.專業(yè)技術(shù)人員、 B.熟練技術(shù)工人、 C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。 D.其它各項全是 7、在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。 A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值； B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性； D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。 E、以上都是 8、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,（ ）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.有權(quán) B.可以 C.依法 D.應當 9、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（ ）。 A.盡量縮短食品存放時間 B.盡量當餐食用加工制作的熟食品 C.盡快使用完購進的食品原料 D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品 10、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（ ）。 A.先使用后補充合格證明文件 B.請示上級定奪 C.依照食品安全標準進行檢驗 D.丟棄 11、（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。 A.生產(chǎn) 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產(chǎn) 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 12、有礙食品安全的疾病包括（ ）。 A.活動性肺結(jié)核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 13、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（ ）。 A.省餐飲服務監(jiān)管部門 B.市餐飲服務監(jiān)管部門 C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門 D.各級衛(wèi)生行政部門 14、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.隨機批次 15、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果 B.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果 C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果 D.食品安全風險評估結(jié)果 16、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。 A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年 17、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（ ）。 A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理 18、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應當依法向公安機關(guān)移送。 A、二 B、三 C、四 D、五 19、（ ）食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照食品安全法以及有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。 A.鐵路、民航運營中 B.軍隊專用 C.轉(zhuǎn)基因 D.國境口岸 20、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ ）。 A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作場所清潔 C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸 21、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負責。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門　 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門 22、食品安全標準是（ ）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。 A、強制 B、可以　 C、不強制 D、推薦 23、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《（ ）檢驗/驗證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。 A.采購物資 B.原輔料 C.材料 D.進貨 24、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（ ）。 A.停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員 25、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（ ）。 A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 26、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 27、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（ ）手續(xù)。 A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更 28、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（ ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。 A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中 29、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺上，隨手拿到 30、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪 B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪 D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 31、抽樣單編號，其中“GC”代表（ ）。 A、市抽任務 B、國抽任務 C、區(qū)縣自主抽檢任務 D、生產(chǎn)許可證檢驗任務 32、在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽?。? ）單品進行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 33、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。 A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照 34、餐飲服務食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（ ）的人員。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 35、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。 A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門 B.縣級衛(wèi)生行政部門 C.縣級新聞宣傳主管部門 D.縣級人民政府 36、廢棄物容器（ ），以堅固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應為（ ）。 A、應配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式 C、應配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式 37、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 38、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾??？( )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 39、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。 A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是 40、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論（ ）。 A.作出“符合要求”的結(jié)論 B.列明所違反項的序號，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見 41、扁豆中含有一種叫（ ）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細胞凝集素 D、皂素 42、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（ ）。 A.立即將其解雇 B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位 C.隱瞞不報 D.勸其治療，崗位不變 43、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為(　 )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 44、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲 D.防偷、防盜 45、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。 A.倉庫 B.包裝間 C.倉庫和設(shè)備包裝臺 D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。 A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上 B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上 C.洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上 D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘 2、下面哪些情況屬于食品儲存不當（ ）。 A、熟食品在10-60℃超過2小時 B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存 C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天 D、熟食品在10-60℃不超過2小時 3、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征( ) 。 A、 病毒只能在細菌中生存 , 不能在食品和水中復制 B、 病毒能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺有異常變化 C、 病毒只能在細菌中生存 , 也能在食品和水中復制 D、 病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺無異常變化 4、關(guān)于食品添加劑的使用 , 下列描述正確的是( )。 A、 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定 B、 不得以摻假為目的使用食品添加劑 C、 不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑 D、 不得以偽造為目的使用食品添加劑 5、餐用具的食品安全要求：（ ）。 A、不得重復使用一次性餐用具 B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒 C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品 6、重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內(nèi)容包括（ ）。 A.活動名稱、時間 B.主辦單位名稱、聯(lián)系人 C.餐飲服務提供者名稱、地址 D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況 7、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（ ）。 A.消毒后的餐具應貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用 B.重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒 C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干 D.使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液 8、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（ ）。 A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用 C、當場銷毀相關(guān)食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法 9、食品安全標準應當包括下列內(nèi)容（ ）。 A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定 B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程 10、食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（ ）。 A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活動性肺結(jié)核 C、化膿性、滲出性皮膚病 D、高血壓、糖尿病 11、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（ ）。 A.隱瞞、謊報、緩報事故信息 B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù) C.配合事故調(diào)查處理 D.積極救治中毒人員 12、醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（ ）應當及時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報告有關(guān)疾病信息。 A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人 C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人 13、烹調(diào)青皮紅肉魚時，可采取（ ）等去毒措施 A、徹底刷洗魚體 B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊 C、將魚切成兩半后以冷水浸泡 D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻 14、重大活動食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則 C、監(jiān)督與指導相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 15、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（ ）會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。 A.國務院衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)部 C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監(jiān)督管理 16、一般餐用具消毒應保證( )。 A、消毒前應洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時立即更換 C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中 D、消毒時間在 10 分鐘以上 17、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》具有以下特點 ( )。 A、內(nèi)容全面、具體 B、統(tǒng)一了定義 , 規(guī)范了用語 , 明確了餐飲服務單位的概念和分類 C、分類提出安全管理要求 D、都是強制性要求 18、食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項（ ）。 A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量 B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式 C.成分或者配料表 D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限 19、HACCP小結(jié)應包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、 驗證程序和保持記錄的程序以及( )。 A、關(guān)鍵限值 B、監(jiān)控措施 C、糾偏措施 D、產(chǎn)品描述表 20、下列那些說法是正確的 ( )。 A、一次便檢合格 , 即可確定不是沙門氏菌帶菌者 B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病 C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時應責令其去醫(yī)院檢查 D、患上呼吸道疾病對食品安全無影響 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟 10 分鐘以上。 2、（ ）粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。 3、（ ）食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香味等感官性狀。 4、（ ）食品經(jīng)營者采購食品， 應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 5、（ ）食品添加劑的標簽上必須標注食品添加劑使用范圍和用量，并標示使用方法 6、（ ）食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。 7、（ ）餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。 8、（ ）食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，可以制定其他的食品強制性標準。 9、（ ）中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。 10、（ ）一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。 11、（ ）餐飲服務從業(yè)人員工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或淺色布料制作。 12、（ ）無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。 13、（ ）學校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責任人。 14、（ ）餐飲服務單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。 15、（ ）食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動，應當取得一個食品生產(chǎn)許可證。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、A 3、D 4、A 5、D 6、D 7、E 8、C 9、D 10、D 11、B 12、D 13、B 14、B 15、D 16、B 17、A 18、A 19、D 20、A 21、D 22、A 23、A 24、A 25、B 26、B 27、D 28、C 29、B 30、A 31、B 32、D 33、A 34、B 35、B 36、C 37、C 38、C 39、D 40、B 41、C 42、B 43、C 44、B 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、AB 2、ABC 3、AD 4、ABCD 5、ABCD 6、ABCD 7、BC 8、AB 9、ABCD 10、ABC 11、AB 12、ABCD 13、ABCD 14、ACD 15、正確答案：AB 16、ABC 17、ABC 18、正確答案：ACD 19、ABC 20、BC 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、 3、√ 4、√ 5、√ 6、 7、√ 8、 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、√