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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 防城港市食品安全管理員試題C卷 含答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.隨機批次 2、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（ ）。 A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度 D.以上都是 3、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。 A、抽樣工作比檢驗工作重要 B、檢驗工作比抽樣工作重要 C、抽樣工作和檢驗工作都重要 D、抽樣工作和檢驗工作都不重要 4、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（ ）進(jìn)行加工。 A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后 5、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)（ ）。 A.配備兼職食品安全管理人員 B.配備專職食品安全管理人員 C.不用配備食品安全管理人員 D.以上都不是 6、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（ ）。 A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的 B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的 C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的 D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗 7、以下哪種情形可免予處罰（ ）。 A.履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源 B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品 C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品 D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品 8、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（ ） A．開始工作前 B．出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間 C．觸摸頭發(fā)后 D．以上都是 9、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（ ）。 A.食品的名稱 B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 10、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（ ）報告。 A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門 11、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（ ）。 A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn) B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識 C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案 D.以上都是 12、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是（ ）。 A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器 B.會導(dǎo)致食品污染的非食品 C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料 D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具 13、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（ ）。 A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀 B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚 C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 14、食品（ ）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 A.生產(chǎn)企業(yè) B.經(jīng)營企業(yè) C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.餐飲企業(yè) 15、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁，地面均在（ ）CM以上 A、5 B、15 C、10 D、20 16、GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則實施日期為（ ）。 A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 17、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。 A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款 C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證 18、烹飪場所屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 19、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對 20、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。 A.強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) 21、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 22、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（ ）。 A、距離地面1.5m以內(nèi) B、距離地面2m以內(nèi) C、距離臺面1m以內(nèi) D、距離臺面1.5m以內(nèi) 23、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（ ）。 A.關(guān)鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是 24、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（ ）。 A、12 B、24 C、36 D、48 25、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（ ）。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 26、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。 A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用 B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用 C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件 D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生 27、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 28、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 29、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是 30、食品企業(yè)（ ）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）； A.生產(chǎn)前 清潔 B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔 C.生產(chǎn)時 清潔 D.生產(chǎn)前 整潔 31、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（ ）。 A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員 32、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于（ ）。 A.餐飲服務(wù)提供者采購食品 B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑 C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 33、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管 D.以上都是 34、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證 35、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件 B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單 C.確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 D.以上都對 36、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。 A.公眾身體健康 B.公眾生命安全 C.公眾身體健康和生命安全 D.社會穩(wěn)定 37、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施控制要求，做好記錄。 A.生產(chǎn)工藝流程 B.車間設(shè)備布局 C.人員操作規(guī)范要求 D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點 38、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：（ ）。 A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全無害 D.對環(huán)境無害 39、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（ ）。 A.五千元以下 B.五千元以上五萬以下 C.五萬以上十萬元以下 D.十萬元以上 40、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器 C、分局配備的食品快速檢測儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器 41、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。 A、強制 B、可以　 C、不強制 D、推薦 42、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.應(yīng)當(dāng)餐 D.應(yīng)當(dāng)日 43、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。 A.倉庫 B.包裝間 C.倉庫和設(shè)備包裝臺 D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺 44、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（ ）。 A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃ 45、甜品站銷售的食品要求（ ）。 A.應(yīng)由餐飲主店配送 B.并建立配送臺賬 C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、下列屬于“常自律”具體措施的是：（ ）。 A．接受培訓(xùn)和強化個人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵 B．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓(xùn)職工 C．持續(xù)推動，使之成為習(xí)慣化 D．每季度確定一周時間為“強化周” 2、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是( )。 A、主要引起胃腸道癥狀 B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān) C、預(yù)后好 , 不會引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹 3、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（ ）。 A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.殺滅病原菌 D.在食品中添加抗生素 4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（ ）。 A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè) B.并處二千元以上五萬元以下罰款 C.并處五千元以上十萬元以下罰款 D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證； 5、從業(yè)人員健康管理要求（ ）。 A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。 B、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。 C、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。 6、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中 , 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ( )。 A、超過這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會致病 B、反映食品污染狀況 C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補充 D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況 7、食品貯存的安全要求包括：（ ）。 A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品 D、應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則 8、被抽檢單位可以是:（ ） A、在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的單位或個人 B、進(jìn)口商品在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商 C、在我國境內(nèi)生產(chǎn)，所有產(chǎn)品用于出口的單位或個人 D、進(jìn)口商品在中國依法登記注冊的經(jīng)銷商 9、HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、 驗證程序和保持記錄的程序以及( )。 A、關(guān)鍵限值 B、監(jiān)控措施 C、糾偏措施 D、產(chǎn)品描述表 10、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（ ） A．處理生食物后 B．處理生食食品前 C．處理動物或廢物后 D．從事任何可能會污染雙手活動 11、生食海產(chǎn)品的安全要求是( )。 A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū) B、專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放 C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求 , 保持絕對新鮮 D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時間不得超過 1.5 小時 12、預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。 A、有機磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管； B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗； C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果 D、水果宜洗凈后削皮食用 13、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)（ ）。 A、穿工作服 B、戴口罩 C、戴手套 D、戴工作帽 14、行政機關(guān)作出行政許可決定，依法需要（ ）的，所需時間不計算在許可審批的期限內(nèi)。行政機關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時間書面告知申請人。 A.聽證、招標(biāo)、拍賣 B.檢驗、檢測、檢疫、鑒定 C.專家評審 D.申請材料審核 15、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ ）。 A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達(dá)到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 16、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品：（ ）。 A、營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品 B、腐敗變質(zhì)食品 C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店 D、未經(jīng)冷藏的食品 17、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（ ）。 A.生、熟食品混放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配 C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.使用同一把刀具切配 18、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有（ ）。 A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜； B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用； C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工； D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。 19、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制訂依據(jù)（ ）。 A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《食品安全法實施條例》 C、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 D、《餐飲許可管理辦法》 20、以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（ ）字樣，并標(biāo)注該食品真實屬性的分類(類屬)名稱。 A. “人造”。 B.“仿”。 C.“強化”。 D.“素”。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。 2、（ ）食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場是指銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場和零售市場(含農(nóng)貿(mào)市場)。 3、（ ）經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。 4、（ ）現(xiàn)場核查范圍主要包括生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、管理制度及其執(zhí)行情況，以及按規(guī)定需要查驗試制產(chǎn)品檢驗合格報告。 5、（ ）食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。 6、（ ）食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。 7、（ ）當(dāng)有國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時，企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。 8、（ ）任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。 9、（ ）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。 10、（ ）扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。 11、（ ）餐飲服務(wù)單位的食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。 12、（ ）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。 13、（ ）水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 14、（ ）餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗 保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。 15、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、D 3、C 4、A 5、B 6、B 7、A 8、D 9、C 10、D 11、D 12、B 13、D 14、C 15、C 16、C 17、B 18、B 19、C 20、A 21、A 22、B 23、A 24、D 25、A 26、A 27、B 28、C 29、C 30、B 31、A 32、D 33、D 34、C 35、D 36、C 37、D 38、C 39、B 40、B 41、A 42、C 43、D 44、B 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ACD 2、BD 3、ABC 4、正確答案：ABD 5、ABCD 6、BCD 7、ABCD 8、ABD 9、ABC 10、ABCD 11、ABC 12、ABCD 13、正確答案：ABCD 14、正確答案：ABC 15、BD 16、ABC 17、ABD 18、ABC 19、ABCD 20、正確答案：ABD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、 4、 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、√ 10、√ 11、 12、 13、√ 14、√ 15、√