《延邊朝鮮族自治州食品安全管理員試題D卷 附答案.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《延邊朝鮮族自治州食品安全管理員試題D卷 附答案.doc（8頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 延邊朝鮮族自治州食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃ 2、根據《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ ）。 A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的。 3、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（ ）。 A.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》 B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306） C.《質量管理體系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 4、食品用工具容器最佳質材（ ）。 A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品 5、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 6、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（ ）。 A、責任承諾書 B、質量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書 7、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（ ）。 A.關鍵項允許不符合數為0項 B.重點項和一般項不符合總數≤4項 C.其中重點項不符合數≤2項 D.以上都是 8、食品標識不得標注下列（ ）內容。 A.附加的產品說明無法證實其依據的 B.以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的 C.屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的 D.附加的產品說明無法證實其依據的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的 9、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 10、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量 A.質量 B.質量分數 C.質量或者質量分數 D.質量和質量分數 11、對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結果告知書日起（ ）日內，餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請 A、10 B、5 C、15 D、半年 12、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（ ）。 A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) D.以上都是 13、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 14、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收??？（ ） A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費，但收取抽樣費 C、收取檢驗費，不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用 15、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的許可。 A.食品生產 B.食品流通 C.食品生產和流通 D.餐飲服務 16、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 17、（ ）食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構依照食品安全法以及有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。 A.鐵路、民航運營中 B.軍隊專用 C.轉基因 D.國境口岸 18、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（ ）。 A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證 D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證 19、根據國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（ ）。 A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位 20、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 21、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（ ）。 A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類 22、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 23、設立餐飲服務提供企業(yè)，應當（ ）。 A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記 B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記 C.先取得餐飲服務許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記 D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可 24、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。 A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux 25、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗 D.以上都是 26、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。 A.許可證復印件 B.營業(yè)執(zhí)照復印件 C.產品合格證明文件復印件 D.以上都是 27、檸檬黃可以在（ ）。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用 28、以下哪種情形可免予處罰（ ）。 A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源 B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品 C.生產經營摻假摻雜的食品 D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品 29、大多數細菌都能在（ ）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 30、食品處理區(qū)內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 31、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。 A.公眾身體健康 B.公眾生命安全 C.公眾身體健康和生命安全 D.社會穩(wěn)定 32、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）。 A、糧食的陳化 B、糧食的變質 C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗 33、大多數細菌都能在( )范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃-15℃ 　　　　 B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ 　　　 D、60℃-100℃ 34、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。 A、縣級質量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門 35、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。 A.免費抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗費 D.特殊情況下可收取檢驗費 36、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 37、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（ ）。 A.食品的名稱 B.食品的生產日期或生產批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質期 38、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（ ） 小時內啟動召回。 A.24 B.36 C.48 D.72 39、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 40、奶油類原料應（ ）。 A.常溫存放 B.低溫存放 C.放在陰涼通風處 D.以上都不對 41、供食用的源于農業(yè)的初級產品(簡稱食用農產品)的質量安全管理，應遵守（ ）的規(guī)定。 A.《食品安全法》 B.《產品質量法》 C.《農產品質量安全法》 D.《商檢法》 42、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（ ）。 A、100℃以上，10分鐘以上 B、120℃以上，10分鐘以上 C、120℃以上，15分鐘以上 D、100℃以上，15分鐘以上 43、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（ ） A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的 B、食品已經由食品生產經營者自行停止經營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的 C、國外生產，進口至國內銷售的產品 D、國內生產，全部用于出口的產品 44、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（ ）。 A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度 B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定 C.食品供應商遴選制度 D.以上都是 45、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（ ）。 A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度 D.以上都是 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ ）。 A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚 B.當天加工、當天使用裱漿和經清洗消毒的新鮮水果 C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃2℃ D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃ 2、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ ）。 A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開 C、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 3、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作 ( )。 A、新參加工作的食品生產經營人員 B、臨時參加工作的食品生產經營人員 C、體檢滿一年后的食品生產經營人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產經營人員 4、餐飲服務企業(yè)采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（ ）。 A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明 B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產經營的食品 C.按規(guī)定索取并留存購物憑證 D.按規(guī)定記錄采購食品的相關信息 5、日常操作中導致食源性疾病的危害因素有（ ）。 A、過早地烹調食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜； B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用； C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工； D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。 6、亞硝酸鹽的保管方法（ ）。 A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調味品一起保管 D、單獨存放 7、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（ ）。 A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥 C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品 8、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征( )。 A、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較長 B、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較短 C、可有人與人之間的傳播 D、沒有人與人之間的傳播 9、一般安全標準的內容主要是產品必須符合的衛(wèi)生和質量指標 , 如 ( )。 A、理化污染物的限量指標 B、微生物污染物的限量指標 C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質的特征指標 D、昆蟲和鼠類的消滅與控制 10、食物中毒應采集的樣本有( )。 A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液 C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取 11、凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。 A、痢疾、傷寒　　 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎　　 D、高血壓、糖尿病 12、推薦建立和實施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括( )。 A、集體用餐配送單位 B、加工經營場所面積 1000m2 以上的餐館 C、就餐場所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲服務單位 D、單餐供應 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲服務單位 13、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的（ ）。 A、未經檢疫的肉類 B、腐爛變質食品 C、未經冷藏的食品 D、超過保質期限的食品 14、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（ ）。 A.未經更衣洗手直接進入加工間 B.將私人物品帶入食品處理區(qū) C.在食品處理區(qū)內吸煙、飲食 D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩 15、有機磷農藥的存放要求（ ）。 A、專人保管 B、儲存在固定的專用場所 C、可與食品一起存放 D、不可與食品一起存放 16、餐飲服務提供者的（ ）需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù)。 A.法定代表人 B.許可類別 C.備注項目 D.布局流程、主要衛(wèi)生設施 17、對造成食物中毒的食品生產經營者采取的臨時控制措施包括（ ）。 A、封存可能導致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具 C、對被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產經營場所 18、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是（ ）。 A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制 B、領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作 C、完善落實食品安全監(jiān)管管理責任制 D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議、考核 19、預防李斯特菌食物中毒重點措施有（ ）。 A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關； C、對食品保存條件要嚴格把關； D、生吃瓜果前要清洗消毒 20、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（ ）。 A、允許使用的食品添加劑的品種 B、允許使用食品添加劑的食品名稱 C、食品添加劑的最大使用量 D、食品添加劑的殘留量 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得的許可證一律無效。 2、（ ）專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。 3、（ ）品安全標準應當供公眾免費查閱。 4、（ ）餐飲服務操作人員可以在食品處理區(qū)內吸煙。 5、（ ）以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理《餐飲服務許可證》。 6、（ ）食品生產許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。 7、（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 8、（ ）食品生產經營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 9、（ ）申請人的生產場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應當重新申請食品生產許可，遷入地許可機關應當依照本通則的規(guī)定組織申請材料審查和現(xiàn)場核查。 10、（ ）食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責； 11、（ ）手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。 12、（ ）食品安全標準是強制性的執(zhí)行標準。 13、（ ）餐飲服務單位的廚師可以擔任專職食品安全管理人員。 14、（ ）預防細菌性食物中毒原則是：減少細菌污染、抑制或減緩細菌繁殖、食用前徹底加熱殺滅細菌。 15、（ ）食品經營者外設倉庫地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報告的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、A 3、A 4、A 5、B 6、A 7、D 8、D 9、A 10、C 11、A 12、D 13、A 14、D 15、C 16、B 17、D 18、D 19、B 20、D 21、A 22、A 23、A 24、B 25、D 26、D 27、C 28、A 29、B 30、D 31、C 32、A 33、B 34、D 35、B 36、A 37、C 38、D 39、B 40、B 41、A 42、B 43、C 44、D 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、AB 2、ABD 3、ABC 4、ABCD 5、ABC 6、AD 7、CD 8、AC 9、ABC 10、ABD 11、AB 12、ACD 13、ABD 14、ABC 15、ABC 16、ABCD 17、ABC 18、ABCD 19、ABC 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、√ 4、 5、 6、 7、√ 8、 9、√ 10、 11、√ 12、√ 13、 14、√ 15、√