清原滿族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 清原滿族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄,對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( )。 A.進行行政處罰 B.責(zé)令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證 2、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的,評為( )。 A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是 3、食品標識不得標注下列( )內(nèi)容。 A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的 B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的 D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 4、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的,依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以( )定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪 B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪 D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 5、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁,地面均在( )CM以上 A、5 B、15 C、10 D、20 6、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用( )材料鋪砌,應(yīng)有適當(dāng)坡度,在地面最低點設(shè)置地漏,以保證不積水。 A.光滑 B.無毒、光滑 C.不滲水、不吸水、無毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料 7、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理,應(yīng)遵守( )的規(guī)定。 A.《食品安全法》 B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》 C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 D.《商檢法》 8、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標不包括( )。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 9、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 10、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 11、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上,應(yīng)當(dāng)有標簽,以下關(guān)于標簽表述不正確的是( )。 A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識 D.標簽應(yīng)該突出表明功效 12、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 13、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法,錯誤的是( )。 A.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論 B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布 C.復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇 D.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu) 14、食品安全標準是( )執(zhí)行的標準,除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。 A、強制 B、可以 C、不強制 D、推薦 15、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要,設(shè)施應(yīng)合理有效,能( )。 A.經(jīng)常保持暢通 B.有防止污染水源潛入車間的有效措施 C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 D.經(jīng)常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 16、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 17、利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起( )內(nèi)組織審查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 18、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起( )個工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 19、( )有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、監(jiān)管人員 20、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 21、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按( )程序進行。 A.除渣—洗滌—清洗—消毒 B.除渣—洗滌—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗滌—清洗 D.除渣—清洗—洗滌—消毒 22、實施二級、三級召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起( )個和( )個工作日內(nèi)完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 23、為保持手的衛(wèi)生,在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)該注意的,不符合衛(wèi)生要求的是( )。 A 禁止抽煙 B 禁止用手指蘸食物嘗味,或是用舔過的手指去分食品 C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好,并定期換洗,如有膿毒性傷口,瞼腺炎,甲溝炎等疾病,必須停止制作食物的工作,直到痊愈為止。 D 梳理頭發(fā) 24、在巡查時,應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機抽?。? )單品進行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 25、餐用具使用衛(wèi)生要求( )。 A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可 B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放 C.使用過的一次性餐具,經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放 26、( )是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果 B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果 C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 27、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動提供餐飲服務(wù)前,應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂:( )。 A、責(zé)任承諾書 B、質(zhì)量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書 28、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的,應(yīng)當(dāng)( )。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是 29、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,( )向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.有權(quán) B.可以 C.依法 D.應(yīng)當(dāng) 30、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品,企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進行分析評估,同時填寫《食品安全風(fēng)險分析記錄表》,書面報告( )。 A.企業(yè)負責(zé)人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦 31、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識:( )。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 32、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是( )。 A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀 B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚 C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 33、《食品安全法實施條例》規(guī)定,餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費者提供( )的服務(wù)活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)施 C、熟食或飲食 D、就餐 34、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是( )。 A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次 35、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的,可以自知道該具體行政行為之日起( )內(nèi)提出行政復(fù)議申請;但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。 A.30日 B.60日 C.三個月 D.一年 36、( )經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 A.可將回收后的食品(包括輔料) B.可將回收后的食品(不包括輔料) C.不得將回收后的食品(包括輔料) D.不得將回收后的食品(不包括輔料) 37、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題,縣級以上人民政府( )應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、 A.食品藥品監(jiān)管部門 B.質(zhì)檢部門 C.標準化行政部門 D.衛(wèi)生行政部門 38、從事( )工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。 A.一切食品 B.高風(fēng)險食品 C.接觸直接入口食品 D.散裝食品 39、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地( )報告。 A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門 40、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài),毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當(dāng)長的時間積累才引起毒性反應(yīng),屬于( )。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 41、下列關(guān)于庫房的要求,表述錯誤的是:( )。 A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。 B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時設(shè)冷凍(藏)庫。 C、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房無需分開設(shè)置。 D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。 42、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容( )。 A.食品的名稱 B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 43、新修訂《食品安全法》規(guī)定,( )應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 44、切配好的半成品應(yīng)避免污染,并應(yīng)根據(jù)( )分類存放。 A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì) 45、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存:( )。 A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、食物中毒的常見原因( )。 A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 2、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為( )。 A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆 B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜 C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽 3、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時,食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即( )。 A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用 C、銷毀相關(guān)食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法 4、亞硝酸鹽的保管方法( )。 A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨存放 5、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成:( )。 A.醫(yī)學(xué) B.毒理 C.化學(xué) D.法律 6、下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是( )。 A.設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置 B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施,并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等 C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備,并做好記錄 D.保持清潔衛(wèi)生,無污物、無垃圾 7、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。 A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類 C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品 8、以下標示保質(zhì)期的方式正確的是( )。 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保質(zhì)期(至)……”。 9、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)( )。 A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求 B.開展食品安全自查,評估食品安全狀況,及時整改問題,消除風(fēng)險隱患 C.及時妥善處理消費者投訴,依法報告和處置食品安全事故 D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督,依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任 10、以下那些屬于標準洗手方法 ( )。 A、掌心對掌心搓擦 B、手指交錯掌心對手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、兩手互握互搓 11、從業(yè)人員在開始餐飲工作前,標準的洗手方法包括:( )。 A.在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕,涂上洗滌劑 B.雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手 C.用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手 D.關(guān)閉水龍頭(手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉)。 12、重大活動食品安全保障體系包括( )。 A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系 B、食品服務(wù)體系 C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系 13、有關(guān)食品儲存下列說法正確的是( )。 A.食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放 B.用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),無需除霜、清潔 C.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,應(yīng)盡可能將食品堆積存放 D.需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏 14、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求( )。 A、越多越好 B、按標準的添加 C、不可多加 D、按經(jīng)驗添加 15、一般安全標準的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標 , 如 ( )。 A、理化污染物的限量指標 B、微生物污染物的限量指標 C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標 D、昆蟲和鼠類的消滅與控制 16、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則為( )。 A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.殺滅病原菌 D.在食品中添加抗生素 17、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境(25米內(nèi))不能有( )。 A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì) B.擴散性污染源 C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所 D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外 18、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé),應(yīng)當(dāng):( )。 A.依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營 B.保證食品安全 C.誠信自律 D.對社會公眾負責(zé),接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任 19、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的,應(yīng)當(dāng)采取的措施包括:( )。 A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營 B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用 C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險。 20、下列說法正確的是( )。 A.同一庫房內(nèi)應(yīng)分區(qū)域存放,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識 B.盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開,并有明顯標志 C.必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài) D.消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi) 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )從事食品加工人員在出入工作區(qū)前,使用衛(wèi)生間后,休息后,必須用流動的水洗手。 2、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員,加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。 3、( )《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。 4、( )食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則,即同一個食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。 5、( )所有餐飲服務(wù)單位都應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。 6、( )食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 7、( )冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間,因為冰箱中溫度低,所以不必擔(dān)心食物變質(zhì)。 8、( )食物中可能違法添加的主要食品有如:海參、魷魚等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿,火鍋中添加罌粟殼等。 9、( )已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,可以不在餐用具存放柜上作標識。 10、( )食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 11、( )食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。 12、( )餐用具清洗消毒場所和食品庫房都屬于一般操作區(qū)。 13、( )對依法進行的食品監(jiān)督檢查和抽檢,生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。 14、( )餐廳內(nèi)的餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。 15、( )食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、C 2、C 3、D 4、A 5、C 6、C 7、A 8、B 9、B 10、A 11、D 12、B 13、D 14、A 15、D 16、B 17、C 18、D 19、A 20、C 21、A 22、C 23、D 24、D 25、B 26、D 27、A 28、C 29、C 30、A 31、C 32、D 33、B 34、A 35、B 36、C 37、A 38、C 39、D 40、B 41、C 42、C 43、D 44、B 45、D 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABD 2、ABCD 3、AB 4、AD 5、正確答案:ABCD 6、ABCD 7、ABD 8、正確答案:ABCD 9、ABCD 10、ABCD 11、ABCD 12、ACD 13、AD 14、BC 15、ABC 16、ABC 17、正確答案:ABCD 18、正確答案:ABCD 19、正確答案:ABD 20、ABCD 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、√ 9、 10、√ 11、 12、√ 13、√ 14、 15、√- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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