《桐鄉(xiāng)市食品安全管理員試題C卷 附答案.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《桐鄉(xiāng)市食品安全管理員試題C卷 附答案.doc（8頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 桐鄉(xiāng)市食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄：（ ）。 A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 D、以上都是 2、不符合專間要求的是（ ）。 A.有明溝 B.食品傳遞窗為開閉式 C.專間墻裙鋪設(shè)到頂 D.專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉 3、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收?。浚? ） A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi) B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi) C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi) D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用 4、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 5、食品（ ）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。 A.企業(yè) B.生產(chǎn)者 C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D.從業(yè)者 6、量化分級(jí)被評(píng)為A級(jí)的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 7、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（ ）原件； A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務(wù)登記證 8、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄。（ ） A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上 9、食品（ ）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營(yíng)企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè) 10、對(duì)發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評(píng)估，同時(shí)填寫《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表》，書面報(bào)告（ ）。 A.企業(yè)負(fù)責(zé)人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦 11、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（ ）。 A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上 12、國(guó)家（ ）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。 A.海關(guān) B.食品藥品監(jiān)管部門 C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門 D.食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門 13、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。 A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 14、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng) B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù) C.重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》 D.以上都不對(duì) 15、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（ ）。 A、12 B、24 C、36 D、48 16、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（ ）。 A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員 17、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（ ）。 A.五千元以下 B.五千元以上五萬以下 C.五萬以上十萬元以下 D.十萬元以上 18、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 19、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（ ）支付費(fèi)用。 A.市場(chǎng)價(jià)格 B.出廠價(jià)格 C.協(xié)議價(jià)格 D.成本價(jià)格 20、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括（ ）。 A.許可頒發(fā)情況 B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況 D.違法行為查處情況 21、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（ ），并向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。 A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書 B.在市級(jí)公開發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書 C.向原發(fā)證部門報(bào)告 D.以上都不是 22、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在（ ）CM以上 A、5 B、15 C、10 D、20 23、對(duì)本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（ ）。 A、法人代表或負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理員 C、廚師長(zhǎng) D、餐飲部經(jīng)理 24、對(duì)專間的要求是（ ）。 A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間 B.專間只設(shè)一扇門 C.專間內(nèi)無明溝 D.以上都是 25、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？( )。 A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃ 26、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（ ）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。 A.1 B.2 C.4 D.6 27、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（ ）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。 A.光滑 B.無毒、光滑 C.不滲水、不吸水、無毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料 28、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是（ ）。 A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味 B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用 C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加 D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量 29、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。 A.二千元以上一萬元以下 B.二千元以上二萬元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下 30、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管 D.以上都是 31、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（ ）。 A.為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任 B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn) D.以上都是 32、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為(　 )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 33、食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（ ）標(biāo)識(shí)牌。 A.例外轉(zhuǎn)序 B.緊急放行 C.特殊物資 D.不合格品 34、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 35、廠區(qū)應(yīng)（ ）時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 36、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)（ ）進(jìn)行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 37、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（ ）。 A.盡量縮短食品存放時(shí)間 B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品 C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料 D.超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品 38、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（ ）。 A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量 B、證明所采購(gòu)食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源 D、以上都是 39、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行政行為之日起（ ）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。 A.15日 B.60日 C.三個(gè)月 D.六個(gè)月 40、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）。 A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗 41、國(guó)務(wù)院（ ）部門會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。 A.商務(wù)行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農(nóng)業(yè)行政 D.食品藥品監(jiān)督管理 42、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 43、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 A、強(qiáng)制 B、可以　 C、不強(qiáng)制 D、推薦 44、下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（ ） A、食品留樣 B、食品檢驗(yàn) C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程 45、（ ）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C、消費(fèi)者 D、監(jiān)管人員 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、預(yù)防細(xì)菌性食中毒的基本原則是（ ）。 A、防止食品受到細(xì)菌污染 B、控制溫度 C、控制細(xì)菌的繁殖 D、殺滅病原菌 2、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ ）。 A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達(dá)到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 3、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度。（ ） A、特大型餐飲服務(wù)單位 B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂 C、集體用餐配送單位、中央廚房 D、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐 4、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征( )。 A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 5、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（ ）。 A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐爛變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品 6、下列說法錯(cuò)誤的是：（ ）。 A．餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔 B．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方 C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要 D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方 7、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo) , 如 ( )。 A、理化污染物的限量指標(biāo) B、微生物污染物的限量指標(biāo) C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標(biāo) D、昆蟲和鼠類的消滅與控制 8、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成（ ）。 A.凈含量。 B.數(shù)字。 C.法定計(jì)量單位。 D.產(chǎn)品名稱。 9、以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（ ）。 A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用 B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒 C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干 D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液 10、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有（ ）。 A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B、超出規(guī)定使用范圍 C、超出規(guī)定使用限量 D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑 11、食品企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的樣品評(píng)價(jià)包括（ ）。 A.感觀評(píng)價(jià) B.圖片評(píng)價(jià) C.小樣檢測(cè) D.索取檢驗(yàn)報(bào)告 12、有關(guān)食品儲(chǔ)存下列說法正確的是（ ）。 A．食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放 B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），無需除霜、清潔 C．食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)盡可能將食品堆積存放 D．需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏 13、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。 A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專人保管； B、從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗； C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果 D、水果宜洗凈后削皮食用 14、預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包括( )。 A、立項(xiàng)審查 B、選址審查 C、食品經(jīng)營(yíng)單位的設(shè)計(jì)審查 D、竣工驗(yàn)收 15、專間的衛(wèi)生要求（ ）。 A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 B、應(yīng)有專用食品傳遞窗 C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi) D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施 16、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（ ）。 A、原料采購(gòu)驗(yàn)收 B、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目 C、人員健康狀況 D、食品留樣 17、蔬菜制品申證單元包括( )。 A、醬腌菜 B、蔬菜干制品 C、食用菌制品 D、其他蔬菜制品 18、重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括（ ）。 A.活動(dòng)名稱、時(shí)間 B.主辦單位名稱、聯(lián)系人 C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址 D.重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況 19、行政機(jī)關(guān)實(shí)施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（ ） A.制作并當(dāng)場(chǎng)交付查封、扣押決定書和清單 B.查封、扣押的期限不得超過三十日；情況復(fù)雜的，經(jīng)行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)，但是延長(zhǎng)期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 C.延長(zhǎng)查封、扣押的決定應(yīng)當(dāng)及時(shí)書面告知當(dāng)事人，并說明理由。 D.對(duì)物品需要進(jìn)行檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。 20、食物中毒應(yīng)采集的樣本有( )。 A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液 C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食。 2、（ ）負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在審查后3個(gè)月內(nèi)對(duì)獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。 3、（ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 4、（ ）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 5、（ ）水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 6、（ ）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》。 7、（ ）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，可以不在餐用具存放柜上作標(biāo)識(shí)。 8、（ ）制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五專”要求，即專間、專人、專用工具、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施。 9、（ ）大型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)面積在3000m2 以上的餐館 10、（ ）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于 50 度。 11、（ ）接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償 12、（ ）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)不可以委托他人辦理。 13、（ ）食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備檢驗(yàn)人員，確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格 14、（ ）國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。 15、（ ）當(dāng)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、A 3、D 4、C 5、C 6、A 7、C 8、D 9、D 10、A 11、B 12、C 13、D 14、B 15、D 16、A 17、B 18、C 19、A 20、C 21、A 22、C 23、A 24、D 25、D 26、B 27、C 28、C 29、B 30、D 31、D 32、C 33、正確答案：A 34、B 35、C 36、A 37、D 38、D 39、D 40、A 41、D 42、D 43、A 44、C 45、A 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABC 2、BD 3、BCD 4、ABC 5、ABD 6、AC 7、ABC 8、正確答案：ABC 9、BC 10、ABCD 11、正確答案：ABCD 12、AD 13、ABCD 14、BCD 15、ABCD 16、ABCD 17、ABCD 18、ABCD 19、正確答案：ABCD 20、ABD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、 3、 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、√ 9、 10、 11、√ 12、 13、 14、 15、√