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食品安全作業(yè)答案 1 當年的 三聚氰胺 奶粉事件中 人為添加三聚氰胺是為了 C 增加蛋白質含量 2 每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣 主要是因為 B 飲食組成 國家 經濟水平不一樣 3 在任何一個國家經濟發(fā)展的特定階段 食品安全問題都是一個非常嚴重的問題 并不是 只出現在中國 4 水解植物蛋白經常用于風味添加劑 它的主要構成是氨基酸和葡萄糖 1 下列關于口蹄疫的說法中 不正確的是 D 口蹄疫容易導致小孩患上手足口病 2 歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是 C 他們的生產秩序非常規(guī)范 3 1996 年 日本的 O157 大腸桿菌污染事件出現的原因是 B 沒有保持冷鏈的完整性 4 下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中 不正確的是 D 人們在瘋牛病發(fā)生之前已經對 其進行了大量的研究 5 食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定 老百姓的健康和生命安危 以及一個國家的經濟 貿易 6 禽流感病毒并不那么可怕 因為它極其不耐高溫 70 度煮一段時間就可以滅活 7 1999 年 比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產環(huán)節(jié) 主要是生產工具受到了 污染 8 李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家 是因為這些國家的老百姓食用的食品主要 是以生食品為主 1 中國人的第一殺手疾病是 D 心腦血管病 它所導致的死亡人數約占總死亡人數的 36 2 引發(fā)食源性疾病的物質包括 D 以上都是 3 在我國 由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的 A 三分之一 4 從 1995 年到現在 我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是 B 米袋子工程 菜籃子工程 餐桌子工程 5 在我國 由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的 6 所謂的 城鄉(xiāng)剪刀差 問題 事實上隨著經濟的發(fā)展已經明顯的縮小 7 以最保守的 15 億人口計算 中國大約到 2030 年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽 的問題 1 我們國家受到鉻 砷 鎘 鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的 B 五分之 一 2 下列關于食品滅菌手段輻照的說法中 不正確的是 D 輻照不可以用于方面調料包的 殺菌 3 媒體所說的 丙毒 屬于 C 食品加工過程 產生的有毒有害物質 4 我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家 5 關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題 其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重 1 我國最新的 食品安全法 中規(guī)定 B 企業(yè) 是食品安全第一責任人 2 我們國家現在的食品安全管理屬于 C 分段管理 的體制 3 狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產 運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒 有害物質 4 冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接 1 進入人體的毒物 其分布和 D 以上都對 相關 2 下列關于糧食安全的說法中 不正確的是 D 糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的 安全 3 下列關于人體各器官吸收毒物的說法中 不正確的是 C 小腸吸收毒物采取的是主動 吸收 4 轉基因產品屬于 C 食品安全 生物安全 所關注 研究的內容 5 有機汞可以透過人體的血腦屏障 侵染到人體的中樞系統(tǒng) 6 食品安全更側重于強調過程安全 食品衛(wèi)生則既強調結果的安全 也強調過程的安全 1 在環(huán)境學的研究中 人類現在居住 生活的環(huán)境被稱為 B 次生環(huán)境 2 下列疾病中 與環(huán)境污染相關的是 D 以上都對 3 環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降 從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā) 展產生不良影響的現象 4 大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存 發(fā)展的條件 對人和物造成危害的現象 1 下列化工企業(yè)排放中 可能含有二惡英的是 D 以上都對 2 COD 值和 BOD 值都是用于評價水污染程度的指標 其中 B COD 值就是化學耗氧 量 BOD 就是生化需氧量 3 酚類污染物主要是來源于 D 以上都對 4 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物 5 二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產物 1 下列食物中 對重金屬的吸收累積由低到高一次是 A 水果 小麥玉米 蔬菜 2 亞硝酸鹽通過食品的人體的危害 一個是產生強致癌化合物亞硝胺 另一個是搶奪人體 內的 C 高氧血紅蛋白 3 下列疾病中 由重金屬污染引起的是 D 水俁病和 痛痛病 4 一些礦質元素 如鈣鎂鐵對人體是有益的 5 鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項 6 土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥 獸藥使用 1 下列選項中 屬于環(huán)境內分泌干擾物其他名稱的是 D 以上都對 2 環(huán)境內分泌干擾物中 最主要的污染物是 B 農藥類物質 3 下列選項中 不屬于環(huán)境內分泌干擾物特點的是 D 復雜性 4 人為的放射性污染中 危害最嚴重且危害比較持久的是核事故 5 環(huán)境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統(tǒng) 免疫系統(tǒng) 影響人體的生殖 發(fā)育 具有 致癌作用以及產生神經系統(tǒng)毒效應 1 沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以 C 夏秋季 為主 2 過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了 D 組胺 3 金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于 B 毒素型 4 葡萄球菌污染食品的種類不包括 D 蔬果 5 肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌 一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺 菌是徹底的 1 發(fā)酵與米面制品 銀兒容易受到污染的微生物是 C 椰毒假單胞菌酵米面亞種 2 微生物 D 副溶血性弧菌 容易感染魚 蝦 蟹 貝 藻等水產品類的食品原料 3 下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中 不正確的是 B 人體內的胃酸能夠破壞其活性 4 李斯特氏菌是一種耐冷的微生物 5 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌 1 下列關于豬鏈球菌的說法中 不正確的是 C 它只在豬之間傳染 不會感染人 2 豬鏈球菌傳播的途徑是 D 以上都對 3 C 志賀氏菌 也就是痢疾桿菌 4 伏馬菌素污染最嚴重的是 A 谷物類食品 5 黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒 葡萄汁里產生 6 痢疾桿菌的特點是耐熱 容易在春冬季感染患病 1 由于霉菌的生長繁殖和產生毒素特點 霉菌毒素中毒往往有明顯的 C 季節(jié)性和地區(qū) 性 2 霉菌的 三致效應 不包括 A 致死 3 黃曲霉在 C 有氧 溫度高 潮濕 條件下容易生長 4 病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播 5 黃曲霉毒素被列為是 一級致癌物 6 肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品 1 狗身上可能有的寄生蟲是 B 蜱 鉤蟲 2 預防禽流感 我們要做到 D 以上都對 3 青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是 B 曼氏迭宮絳蟲 4 豆類含有一些血細胞凝集素 它可以凝集我們體內的紅細胞 1 下列食物中 適量攝入后不會對人體產生傷害的是 2 河豚魚產生河豚毒素的特點是 C 春夏季節(jié) 卵巢孕育階段 毒性最強 3 海洋中的貝類毒素來源主要是 D 食物鏈中的藻類 4 桑葚雖有強抗氧化作用 但大量食用可能造成消化不良 甚至引發(fā)血性腸炎 1 多環(huán)芳烴類的化合物中 A 苯并芘 是由食品進入人體內最多 最主要的一類物質 2 油脂在加工過程中會產生 C 苯并芘 3 下列食物中 含有對人體有害物質苯并芘的是 D 以上都是 4 已有實驗表明 用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生 5 烤鴨 烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物 1 雜環(huán)胺進入動物體內后 會與 C DNA 發(fā)生加和作用 從而引起突變性 2 在食品中 A 飲水 是最重要接觸丙烯酰胺的途徑 3 丙烯酰胺一旦進入人體之后 有多種途徑被人體所吸收 其中 C 消化道 吸收最快 4 如果一個食品體系里有 C 蛋白質 的存在 那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺 5 丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起 癥狀 其具有流行病學的證據 6 雜環(huán)胺的形成機制中 D 糖 的存在可能會引起催化作用 7 丙烯酰胺在 D 碳水化合物 的加熱過程中可以形成 8 丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺 9 雜環(huán)胺的形成受到煎炸 烘烤溫度和時間的影響 1 腌菜時 一般在 C 3 至 7 天 內出現亞硝峰 我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃 2 生物胺主要存在于多種食品 尤其是 C 發(fā)酵類 類食品 3 醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程 人為加入了 A 鹽酸 4 下列物品中 可能含有氯丙醇的是 D 以上都對 5 亞硝酸鹽作為食品添加劑 具有 C 使食物顏色漂亮 抑制微生物的生長繁殖 的作 用 6 亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力 亞硝酸鹽則對人體有致癌作用 7 按體重計 兒童丙烯酰胺的數量為成人的 2 3 倍 最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品 1 風險評估的四個階段依次是 A 危害識別 危害描述 暴露評估 風險描述 2 風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是 D 風險評估 采取風險管理措施 風險交流 3 風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是 D 消費者 管理者 生產者之間 對風險的認識及溝通 4 風險評估的暴露評估階段 其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量 暴露頻率 時間長短及暴露范圍 5 風險評估的風險描述階段 其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算 或給出一個人的每日允許攝入量 1 D 風險交流 過程能夠反映食品安全的透明度問題 2 我國的膳食評估結果認為 將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是 B 1 0 毫克每千克對保證人民健康是適宜的 3 風險管理的內容不包括 C 進行風險測試 4 風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程 5 風險管理最主要的目的是保障公眾的健康 1 2005 年 我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是 C 風險交流缺失 2 許多食品安全危機處理的最佳時期是 A 潛伏期 3 目前我們進行食品安全 食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全 飲食健康 認知的缺失 1 下列哪一項原則是企業(yè)確保產品安全和質量的最重要手段 C 標準原則 2 我國的 食品安全法 規(guī)定 所有的食品安全標準都是由 B 中華人民共和國衛(wèi)生部 統(tǒng)一發(fā)布實施 3 在我國 食品安全標準的四個等級中 D 企業(yè)標準 要求最高 4 下列各食品安全標準中 屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是 D 以上都對 5 目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任 6 在我國 食品安全的各種標準本身不是法規(guī) 但已列入法規(guī)內容中 因此這些標準也具 有法規(guī)的屬性 屬于必須貫徹執(zhí)行的 考試答案 95 分 1 亞硝酸鹽作為食品添加劑 具有 C 使食物顏色漂亮 抑制微 生物的生長繁殖 的作用 2 下列物品中 可能含有氯丙醇的是 D 以上都對 3 油脂在加工過程中會產生 C 苯并芘 4 我國是什么時間頒布的 風險情況交流在食品標準好安全問題上 的應用 B 1998 5 伏馬菌素污染最嚴重的是 A 谷物類食品 6 下列關于人體各器官吸收毒物的說法中 不正確的是 C 小腸 吸收毒物采取的是主動吸收 7 在環(huán)境學的研究中 人類現在居住 生活的環(huán)境被稱為 B 次 生環(huán)境 8 我們國家現在的食品安全管理屬于 C 分段管理 的體制 9 下列關于食品滅菌手段輻照的說法中 不正確的是 D 輻照不 可以用于方面調料包的殺菌 10 過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了 D 組胺 11 許多食品安全危機處理的最佳時期是 A 潛伏期 12 酚類污染物主要是來源于 D 以上都對 13 青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是 B 曼氏迭宮絳蟲 14 下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中 不正確的是 C 該病 毒可以感染到人 15 雜環(huán)胺的形成機制中 D 糖 的存在可能會引起催化作用 16 豬鏈球菌傳播的途徑是 D 以上都對 17 下列化工企業(yè)排放中 可能含有二惡英的是 D 以上都對 18 風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是 D 風險評估 采取風險管理 措施 風險交流 19 下列關于口蹄疫的說法中 不正確的是 D 口蹄疫容易導致 小孩患上手足口病 20 我們國家受到鉻 砷 鎘 鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕 地總面積的 B 五分之一 21 歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是 C 他們的生 產秩序非常規(guī)范 22 風險管理的內容不包括 C 進行風險測試 23 C 志賀氏菌 也就是痢疾桿菌 24 下列食物中 適量攝入后不會對人體產生傷害的是 A 發(fā)芽 的馬鈴薯 25 下列各食品安全標準中 屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是 D 以上都對 26 轉基因產品屬于 C 食品安全 生物安全 所關注 研究的 內容 27 1996 年 日本的 O157 大腸桿菌污染事件出現的原因是 B 沒有保持冷鏈的完整性 28 狗身上可能有的寄生蟲是 B 蜱 鉤蟲 29 下列疾病中 由重金屬污染引起的是 D 水俁病和 痛痛病 30 生物胺主要存在于多種食品 尤其是 C 發(fā)酵類 類食品 31 在食品中 A 飲水 是最重要接觸丙烯酰胺的途徑 32 由于霉菌的生長繁殖和產生毒素特點 霉菌毒素中毒往往有明 顯的 C 季節(jié)性和地區(qū)性 33 下列選項中 不屬于環(huán)境內分泌干擾物特點的是 B 時段性 34 雜環(huán)胺進入動物體內后 會與 C DNA 發(fā)生加和作用 從 而引起突變性 35 D 風險交流 過程能夠反映食品安全的透明度問題 36 媒體所說的 丙毒 屬于 C 食品加工過程 產生的有毒有 害物質 37 丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起 D 以上都對 癥狀 38 北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由 D 寄生蟲 引起的 39 下列食物中 對重金屬的吸收累積由低到高一次是 A 水果 小麥玉米 蔬菜 40 從 1995 年到現在 我們國家食品供應過程三個階段的變化依次 是 B 米袋子工程 菜籃子工程 餐桌子工程 41 當年的 三聚氰胺 奶粉事件中 人為添加三聚氰胺是為了 C 增加蛋白質含量 42 如果一個食品體系里有 D 碳水化合物 的存在 那么加熱 過程中就會形成雜環(huán)胺 43 風險評估的四個階段依次是 A 危害識別 危害描述 暴露評 估 風險描述 44 亞硝酸鹽通過食品的人體的危害 一個是產生強致癌化合物亞 硝胺 另一個是搶奪人體內的 C 高氧血紅蛋白 45 風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是 D 消費者 管理者 生產者之 間 對風險的認識及溝通 46 COD 值和 BOD 值都是用于評價水污染程度的指標 其中 B COD 值就是化學耗氧量 BOD 就是生化需氧量 47 預防禽流感 我們要做到 D 以上都對 48 沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以 C 夏秋季 為主 49 霉菌的 三致效應 不包括 A 致死 50 已經發(fā)現的黃曲霉毒素衍生物有 20 多種 其中以 C B1 的 毒性最強 二 判斷題 題數 50 共 50 0 分 1 冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接 2 禽流感病毒并不那么可怕 因為它極其不耐高溫 70 度煮一段 時間就可以滅活 3 肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌 一定要讓這個菌滅活 才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的 4 黃曲霉毒素是一種二類致癌物 5 烤鴨 烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物 6 關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題 其中農藥中毒對人體 的危害更為嚴重 7 丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺 8 目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品 產品質量的信任 9 控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產 儲運等 條件 10 土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥 獸藥使用 11 所謂的 城鄉(xiāng)剪刀差 問題 事實上隨著經濟的發(fā)展已經明顯 的縮小 12 風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程 13 風險評估的暴露評估階段 其目的在于求得某種危害物對人體 的暴露劑量 暴露頻率 時間長短及暴露范圍 14 在我國 食品安全的各種標準本身不是法規(guī) 但已列入法規(guī)內 容中 因此這些標準也具有法規(guī)的屬性 屬于必須貫徹執(zhí)行的 15 李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家 是因為這些國家 的老百姓食用的食品主要是以生食品為主 16 黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒 葡萄汁里產生 17 人為的放射性污染中 危害最嚴重且危害比較持久的是核事故 18 1999 年 比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產環(huán)節(jié) 主要是生產工具受到了污染 19 一些礦質元素 如鈣鎂鐵對人體是有益的 20 李斯特氏菌是一種耐冷的微生物 21 病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播 22 已有實驗表明 用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生 23 桑葚雖有強抗氧化作用 但大量食用可能造成消化不良 甚至 引發(fā)血性腸炎 24 鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項 25 黃曲霉毒素被列為是 一級致癌物 26 風險管理最主要的目的是保障公眾的健康 27 微生物只要存在與食物中 都會對人體產生損害 28 一般是將毒理學試驗獲得的數據外推到人 計算人體的每日允 許攝入量 是食品安全風險評估的風險描述階段 29 在任何一個國家經濟發(fā)展的特定階段 食品安全問題都是一個 非常嚴重的問題 并不是只出現在中國 30 食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定 老 百姓的健康和生命安危 以及一個國家的經濟 貿易 31 雜環(huán)胺的形成受到煎炸 烘烤溫度和時間的影響 32 在我國 由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發(fā)病是 最高的 33 有機汞可以透過人體的血腦屏障 侵染到人體的中樞系統(tǒng) 34 我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家 35 以最保守的 15 億人口計算 中國大約到 2030 年仍然面臨非常 嚴峻的要保證人民吃得飽的問題 36 目前我們進行食品安全 食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題是 公眾對實盤全 飲食健康認知的缺失 37 肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品 38 狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產 運輸過程中沒 有加入對人體危害的有毒有害物質 39 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最 強的有機化合物 40 環(huán)境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統(tǒng) 免疫系統(tǒng) 影響 人體的生殖 發(fā)育 具有致癌作用以及產生神經系統(tǒng)毒效應 41 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌 42 按體重計 兒童丙烯酰胺的數量為成人的 2 3 倍 最主要的來 源就是油炸馬鈴薯食品 43 食品安全與社會 經濟 體制等等都有緊密關系 44 食品安全更側重于強調過程安全 食品衛(wèi)生則既強調結果的安 全 也強調過程的安全 45 水解植物蛋白經常用于風味添加劑 它的主要構成是氨基酸和 葡萄糖 46 風險評估的風險描述階段 其主要工作是將毒理學實驗所獲得 的數據外推到人來計算 或給出一個人的每日允許攝入量 47 亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力 亞硝酸鹽則對人體 有致癌作用 48 大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞 生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存 發(fā)展的條件 對人和物造成危害的現象 49 環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降 從而對人類及 其他生物的正常生存和發(fā)展產生不良影響的現象 50 豆類含有一些血細胞凝集素 它可以凝集我們體內的紅細胞